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हज़ाना: यहूदी शाकाहारी खाना बनाना


पाओला गेविन एक प्रशंसित खाद्य लेखक हैं, जिनकी तीन अन्य प्रकाशित कुकबुक हैं जो विभिन्न देशों में शाकाहारी खाना पकाने के आसपास हैं। उनकी नवीनतम पुस्तक, हज़ाना: यहूदी शाकाहारी खाना बनाना, दुनिया भर के यहूदी लोगों की सांस्कृतिक विरासत को देखता है। “अपने दो हज़ार वर्षों के निर्वासन के दौरान, यहूदी अपनी पाक विरासत और परंपराओं को अपने साथ लेकर दुनिया भर में चले गए। वे जहां भी गए, उन्होंने अपने सख्त आहार कानूनों के अनुरूप स्थानीय और क्षेत्रीय व्यंजनों को अपनाया और परिणामस्वरूप, आज यहूदी भोजन में विभिन्न प्रकार के व्यंजन और खाना पकाने की शैलियों को शामिल किया गया है।

यह पुस्तक प्रमुख यहूदी छुट्टियों के दौरान खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के परिचय के साथ शुरू होती है और यहूदी भोजन और उसके विकास के इतिहास को दर्शाती है, जो विविध है और "उन देशों के इतिहास और संस्कृति के साथ जुड़ा हुआ है जो यहूदी प्रवासी से पहले और बाद में बस गए थे। ।" गेविन ऑस्ट्रिया, मिस्र, हंगरी, फ्रांस, ईरान, जर्मनी, रोमानिया और अन्य सहित 20 विभिन्न देशों में विरासत की खोज करता है।

विशेष रुप से प्रदर्शित व्यंजनों में शामिल हैं:

दाल और चावल का सूप

दही पनीर और चिव्स से भरे आलू के पकौड़े

आर्टिचोक टार्टो

थेसालोनिकी से हरी पाई

प्याज, टमाटर और लाल मिर्च के साथ बैंगन

मीठे कद्दू के तार

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खाना पकाने (और/या खाने) का आपका दर्शन क्या है?

मुझे खाने और सेहत का शौक है। शाकाहारी होने के साथ-साथ मुझे सादा खाना भी पसंद है। मुझे यह भी लगता है कि अपने भोजन को ठीक से संतुलित करना और बहुत अधिक एसिड बनाने वाला भोजन नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है। मैं हमेशा कोशिश करता हूं कि एक दिन में फल और सब्जियां भरपूर मात्रा में खाएं - जो मुझे लगता है कि मुझे अच्छी तरह से रहने और सर्दी और फ्लू से बचने में मदद करता है।

आपने इस पुस्तक में शामिल करने के लिए चुनी गई रेसिपी को कैसे प्रेरित किया?

मैं हमेशा पारंपरिक व्यंजनों को खोजने की कोशिश करता हूं जो तैयार करने में आसान होने के साथ-साथ आपके स्वास्थ्य के लिए भी अच्छे हों। मैं ऐसी मिठाइयाँ और केक चुनने से भी बचता हूँ जिनमें बहुत अधिक चीनी होती है।

किताब में आपका पसंदीदा नुस्खा क्या है और क्यों?

यह चुनना आसान नहीं है। मुझे फिलो पेस्ट्री रेसिपी से बनी सभी रेसिपी बहुत पसंद हैं, क्योंकि वे बहुत जल्दी और आसानी से बन जाती हैं। जब आपके मेहमान रात के खाने के लिए आते हैं तो इसका उपयोग करना बहुत अच्छा होता है। आपको रसोई में घंटों बिताने की ज़रूरत नहीं है और यह कभी भी गलत नहीं होता है। मैं हंगेरियन की तरह सभी प्रकार के मीठे और नमकीन पाई बनाने के लिए फिलो पेस्ट्री का उपयोग करता हूं गोम्बस रेट्स (मशरूम स्ट्रूडल), ग्रीक पेस्टल वर्दे (हरी पाई), रोदंचस दी कलावास अमरिलिया (स्वीट कद्दू कॉइल) - जो चानुका के लिए एकदम सही है - और निश्चित रूप से, ऑस्ट्रियाई बिरनेन्स्ट्रुडेल (नाशपाती और अखरोट स्ट्रूडल)।

ऐसे कौन से खाद्य पदार्थ हैं जिनके बिना आप नहीं रह सकते?

मैं कोल्ड-प्रेस्ड एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के बिना नहीं रह सकता - जो मुझे लगता है कि आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा तेल है - और कुछ भी उतना अच्छा नहीं है। मुझे गहरे हरे रंग की पत्तेदार सब्जियां भी पसंद हैं - वे विटामिन और खनिजों में बहुत समृद्ध हैं, वे विटामिन की गोली लेने की तरह हैं। मैं भी परमेसन के बिना नहीं रह सकता था - कोई अन्य पनीर तुलना नहीं करता है।

क्या आप बाहर खाना पसंद करेंगे या घर पर खाना बनाएंगे?

सच में, यह निर्भर करता है कि मैं किस देश में हूं। इटली या ग्रीस में मुझे बाहर खाना पसंद है और भोजन तैयार करने के रोमांचक नए तरीके खोजना पसंद है। वहां की उपज भी शानदार गुणवत्ता की है। नहीं तो मैं घर पर खाना पसंद करता हूं। मुझे यह जानना अच्छा लगता है कि मैं क्या खा रहा हूं - कौन सा तेल इस्तेमाल किया जा रहा है, कितना नमक आदि।

आपका पसंदीदा गो-टू भोजन या पेय क्या है?

मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है परमगियाना डि मेलानज़ाने (बैंगन Parmigiana)। पुस्तक में मैंने इसके कई रूपों में से एक को शामिल किया है - पेस्टिसियो डि मेलानज़ेन जो तली हुई ऑबर्जिन, टोमैटो सॉस, फॉन्टिना चीज़ और फेंटे हुए अंडे, दूध, मैदा और कद्दूकस किए हुए परमेसन के मिश्रण से बनाई जाती है - जो स्वादिष्ट है।

आप कैसे आशा करते हैं कि पाठक इस पुस्तक का उपयोग करेंगे? आपको क्या उम्मीद है कि वे दूर ले जाएंगे?

मुझे उम्मीद है कि वे सभी प्रकार के सरल, आसानी से तैयार होने वाले शाकाहारी व्यंजन खोज लेंगे जो वे अपने लिए बना सकते हैं या जब उनके पास शाकाहारी मित्र और परिवार परिवार के भोजन या किसी विशेष अवसर पर आते हैं।

क्या कुछ और है जिसे आप साझा करना चाहेंगे?

हाँ वहाँ है। इस पुस्तक को लिखने से पहले मैं यहूदी इतिहास और संस्कृति के बारे में बहुत कम जानता था। यदि आप अंग्रेजी हैं, तो यह माना जाता है कि आप अपने इतिहास के बारे में कुछ जानते हैं, लेकिन अगर आप यहूदी हैं तो यह अलग है। अधिकांश यहूदी केवल यह जानते हैं कि पिछले सौ वर्षों में उनके अपने परिवारों के साथ क्या हुआ था। इसलिए, मेरे लिए, यह जानना दिलचस्प था कि यहूदी दुनिया भर के विभिन्न देशों में कैसे रहने लगे, उन्होंने वहां क्या किया, और उन्होंने क्या खाना बनाया। और संस्कृति।


यहूदी शाकाहारी व्यंजन – पारंपरिक पसंदीदा के पौधे आधारित संस्करण

यह शाकाहारी है! क्या आप 2021 की शुरुआत प्लांट-आधारित इरादों से कर रहे हैं? मेरी बेटी किपर एक उत्सुक इको-योद्धा है, और उसने कुछ समय पहले घोषणा की थी कि हम एक परिवार के रूप में शाकाहारी करेंगे। यह उसके पिताजी के साथ बहुत अच्छा नहीं हुआ क्योंकि वह एक प्रतिबद्ध मांसाहारी हैं।

हालाँकि, यह मेरे द्वारा ठीक था! इन दिनों मैं एक प्रकार का फ्लेक्सिटेरियन हूं – ज्यादातर शाकाहारी / शाकाहारी, लेकिन (बहुत) कभी-कभार मछली या मुर्गी के भोजन के साथ घर के बाकी लोगों को खुश रखने के लिए। शाकाहारी भोजन का एक महीना 2021 की शुरुआत करने के लिए एक शानदार तरीका लग रहा था।


यहूदी शाकाहारी व्यंजन – पारंपरिक पसंदीदा के पौधे आधारित संस्करण

यह शाकाहारी है! क्या आप 2021 की शुरुआत प्लांट-आधारित इरादों से कर रहे हैं? मेरी बेटी किपर एक उत्सुक इको-योद्धा है, और उसने कुछ समय पहले घोषणा की थी कि हम एक परिवार के रूप में शाकाहारी करेंगे। यह उसके पिताजी के साथ बहुत अच्छा नहीं हुआ क्योंकि वह एक प्रतिबद्ध मांसाहारी हैं।

हालाँकि, यह मेरे द्वारा ठीक था! इन दिनों मैं एक प्रकार का फ्लेक्सिटेरियन हूं – ज्यादातर शाकाहारी / शाकाहारी, लेकिन (बहुत) कभी-कभार मछली या मुर्गी के भोजन के साथ घर के बाकी लोगों को खुश रखने के लिए। शाकाहारी भोजन का एक महीना 2021 की शुरुआत करने के लिए एक शानदार तरीका लग रहा था।


यहूदी शाकाहारी व्यंजन – पारंपरिक पसंदीदा के पौधे आधारित संस्करण

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हालाँकि, यह मेरे द्वारा ठीक था! इन दिनों मैं एक प्रकार का फ्लेक्सिटेरियन हूं – ज्यादातर शाकाहारी / शाकाहारी, लेकिन (बहुत) कभी-कभार मछली या मुर्गी के भोजन के साथ घर के बाकी लोगों को खुश रखने के लिए। शाकाहारी भोजन का एक महीना 2021 की शुरुआत करने के लिए एक शानदार तरीका लग रहा था।


यहूदी शाकाहारी व्यंजन – पारंपरिक पसंदीदा के पौधे आधारित संस्करण

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हालाँकि, यह मेरे द्वारा ठीक था! इन दिनों मैं एक प्रकार का फ्लेक्सिटेरियन हूं – ज्यादातर शाकाहारी / शाकाहारी, लेकिन (बहुत) कभी-कभार मछली या मुर्गी के भोजन के साथ घर के बाकी लोगों को खुश रखने के लिए। शाकाहारी भोजन का एक महीना 2021 की शुरुआत करने के लिए एक शानदार तरीका लग रहा था।


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हालाँकि, यह मेरे द्वारा ठीक था! इन दिनों मैं एक प्रकार का फ्लेक्सिटेरियन हूं – ज्यादातर शाकाहारी / शाकाहारी, लेकिन (बहुत) कभी-कभार मछली या मुर्गी के भोजन के साथ घर के बाकी लोगों को खुश रखने के लिए। शाकाहारी भोजन का एक महीना 2021 की शुरुआत करने के लिए एक शानदार तरीका लग रहा था।


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हालाँकि, यह मेरे द्वारा ठीक था! इन दिनों मैं एक प्रकार का फ्लेक्सिटेरियन हूं – ज्यादातर शाकाहारी / शाकाहारी, लेकिन (बहुत) कभी-कभार मछली या मुर्गी के भोजन के साथ घर के बाकी लोगों को खुश रखने के लिए। शाकाहारी भोजन का एक महीना 2021 की शुरुआत करने के लिए एक शानदार तरीका लग रहा था।


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हालाँकि, यह मेरे द्वारा ठीक था! इन दिनों मैं एक प्रकार का फ्लेक्सिटेरियन हूं – ज्यादातर शाकाहारी / शाकाहारी, लेकिन (बहुत) कभी-कभार मछली या मुर्गी के भोजन के साथ घर के बाकी लोगों को खुश रखने के लिए। शाकाहारी भोजन का एक महीना 2021 की शुरुआत करने के लिए एक शानदार तरीका लग रहा था।


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वह वीडियो देखें: अड मसहर ह य शकहर. मनशर तरण सगर ज. कडव परवचन (सितंबर 2021).