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बनाना कस्टर्ड केले की पाई रेसिपी


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प्रश्न: आप दुनिया की पसंदीदा डेसर्ट (बनॉफ़ी पाई) में से एक को कैसे लेते हैं और इसे बेहतर बनाते हैं? उत्तर? केले का कस्टर्ड बनाएं और इसे कारमेल और क्रीम की परत के बीच में डालें।मैं कुछ समय से इस विचार के साथ कर रहा था लेकिन अभी इसे आज़माने के लिए तैयार नहीं था। आगाह रहो।


ग्लूस्टरशायर, इंग्लैंड, यूके

6 लोगों ने इसे बनाया

अवयव

  • आधार के लिए
  • 300 ग्राम दूध चॉकलेट पाचक
  • 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
  • कारमेल के लिए
  • 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
  • १०० ग्राम डार्क ब्राउन सॉफ्ट शुगर
  • 1 (397 ग्राम) टिन मीठा गाढ़ा दूध
  • केले के कस्टर्ड के लिए
  • 1 केला
  • 250 मिली फुल फैट दूध
  • 1/2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
  • 2 अंडे की जर्दी
  • 45 ग्राम कैस्टर शुगर
  • 25 ग्राम सादा आटा
  • 1 छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर
  • टॉपिंग के लिए
  • 1 केला
  • 300 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम, व्हीप्ड

तरीकातैयारी:३०मिनट ›कुक:२०मिनट ›अतिरिक्त समय:१घंटे द्रुतशीतन › तैयार:1hr50min

  1. अपने बिस्कुट को क्रश करें (यदि आप चाहें तो साधारण पाचक का उपयोग कर सकते हैं) और उनमें पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को २३ सेमी गहरे फ़्लूटेड लूज़ बॉटम पाई/फ्लैन टिन या इसी तरह के टिन के आधार पर फैलाएं। मजबूती से और पक्षों में दबाएं। जब तक आप अपना कारमेल तैयार करते हैं, तब तक इसे जमने के लिए फ्रिज में रख दें।
  2. एक सॉस पैन में मक्खन और डार्क ब्राउन शुगर डालें और धीमी आँच पर पिघलाएँ। ऐसा केवल इतना करें कि चीनी घुल जाए। कंडेंस्ड मिल्क में डालें। लगातार हिलाते हुए, इसे एक उबाल आने दें और 6 से 8 मिनट तक चलाते रहें ताकि यह गाढ़ा हो जाए और इसका रंग गहरा, गहरा और सुनहरा हो जाए। गर्मी से निकालें और तुरंत अपने बिस्किट बेस में डालें। एक समान, समतल सतह रखने की कोशिश करते हुए, इसे पूरे आधार पर चिकना करें। ठंडा करने के लिए वापस फ्रिज में रख दें।
  3. अब केले के कस्टर्ड पर। अपने केले को मैश करके एक तरफ रख दें। 200 मिलीलीटर दूध को मापें और उसमें वेनिला अर्क मिलाएं। इसे माइक्रोवेव में 1 मिनट के लिए रख दें। यह इसे गर्म करना चाहिए लेकिन उबालना नहीं चाहिए - यही आप चाहते हैं। एक कटोरी में अंडे की जर्दी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक उनका रंग पीला और फूली न हो जाए। उसमें मैदा और कॉर्नफ्लोर डालें और फिर से तब तक फेंटें जब तक आपको एक मोटी लेकिन चिकनी स्थिरता न मिल जाए। बचा हुआ ५० मिली ठंडा दूध डालें और उसमें फेंटें। अब इस मिश्रण को गर्म दूध में डालें और सभी को एक सॉस पैन में डाल दें, यह सुनिश्चित कर लें कि पहले सभी एक साथ फेंटें। धीमी आंच पर रखें और 6 से 8 मिनट तक लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। इसे उबलने न दें! गर्मी से निकालें, अपने मैश किए हुए केले में हलचल करें।
  4. फ्रिज से बिस्किट बेस और कारमेल के साथ टिन निकालें और ऊपर से केला कस्टर्ड डालें, कारमेल परत पर समान रूप से फैलाते हुए (सुनिश्चित करें कि कारमेल परत ठंडा हो गई है और पहले सेट हो गई है)। लगभग 30 मिनट से 1 घंटे तक ठंडा करने के लिए फिर से फ्रिज में रखें।
  5. अंत में एक केले को काट लें। केले के कस्टर्ड के ऊपर बेतरतीब ढंग से रखें और फिर अपनी व्हीप्ड क्रीम को ऊपर से फैलाएं। आप जिस तरह से चाहें क्रीम के शीर्ष को सजाएं। कुछ लोग कोको पाउडर के साथ धूल उड़ाते हैं, कुछ कुचल चॉकलेट के साथ (मैंने चॉकलेट टॉपिंग का इस्तेमाल किया)। अपने केला कस्टर्ड केले की पाई का आनंद लें - और आप करेंगे!

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बनोफी कस्टर्ड पाई

यह यहाँ एक केले की पाई है जैसा कि होना चाहिए - जहां कारमेल एक पके हुए कस्टर्ड को भरता है और फिर केले के साथ सबसे ऊपर होता है।

तैयारी

खाना बनाना

कौशल स्तर

अवयव

  • 240 ग्राम (8½ ऑउंस) सादा (ऑल-पर्पस) आटा
  • 60 ग्राम (2 ऑउंस) ढलाईकार (सुपरफाइन) चीनी
  • २ ग्राम (१/१६ आउंस/¼ छोटा चम्मच) बढ़िया समुद्री नमक
  • 140 ग्राम (5 ऑउंस) अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा और कटा हुआ
  • 20 ग्राम (¾ ऑउंस) अंडे की जर्दी (लगभग 1 अंडे से)
  • ५० मिली (1¾ ऑउंस) क्रीम (35-45 प्रतिशत दूध वसा)
  • 1 अंडे का सफेद भाग, हल्के से फेंटे, पेस्ट्री को ब्रश करने के लिए (भरने के लिए जर्दी का उपयोग करें)
  • 500 मिली (1 पौंड 2 ऑउंस) क्रीम (35-45 प्रतिशत दूध वसा)
  • 10 ग्राम (¼ ऑउंस/1 छोटा चम्मच) वेनिला पेस्ट
  • १५० ग्राम (5½ औंस) ढलाईकार (अति सूक्ष्म) चीनी
  • 30 मिली (1 ऑउंस) पानी
  • ३ ग्राम (⅒ ऑउंस/ छोटा चम्मच) समुद्री नमक के गुच्छे
  • 80 ग्राम (2¾ ऑउंस) अंडे की जर्दी (लगभग 4 अंडे से)
  • 3 छोटे केले, पके और सुगंधित
  • 1 पैशनफ्रूट, गूदा (या 2 चम्मच संतरे का रस)
  • 200 मिली (7 ऑउंस) क्रीम (35-45 प्रतिशत दूध वसा)
  • 5 ग्राम (⅛ ऑउंस/½ छोटा चम्मच) वेनिला पेस्ट
  • 100 ग्राम (3½ ऑउंस) क्रेम फ्रैच
  • ½ बैच चॉकलेट मलबे-मिल्क चॉकलेट (पेज 244)

कुक के नोट्स

ओवन का तापमान पारंपरिक के लिए है यदि पंखे-मजबूर (संवहन) का उपयोग करते हुए, तापमान को 20˚C तक कम करें। | हम ऑस्ट्रेलियाई चम्मच और कप का उपयोग करते हैं: 1 चम्मच 5 मिलीलीटर के बराबर 1 बड़ा चम्मच 20 मिलीलीटर के बराबर 1 कप 250 मिलीलीटर के बराबर होता है। | सभी जड़ी-बूटियां ताजा हैं (जब तक निर्दिष्ट न हो) और कप हल्के ढंग से पैक किए जाते हैं। | सभी सब्जियां मध्यम आकार की और छिलके वाली होती हैं, जब तक कि निर्दिष्ट न हो। | जब तक निर्दिष्ट न हो, सभी अंडे 55-60 ग्राम के होते हैं।

निर्देश

ठंड का समय: 1 घंटा

मस्ती का समय: 2 घंटे-रातोंरात

1. क्रस्ट बनाने के लिए एक चौड़े प्याले में मैदा, चीनी और नमक डाल दीजिए. अपनी उंगलियों का उपयोग करके, मक्खन को सूखी सामग्री में तब तक रगड़ें जब तक कि मक्खन की गांठ छोटे मटर के आकार की न हो जाए और आटा पीले रंग का न हो जाए। अपनी उंगलियों से उछालते समय, यह रेशमी पिसे हुए बादाम की तरह महसूस होना चाहिए, जिसमें मक्खन की गांठें हों। मक्खन की ये छोटी गांठें बेकिंग के दौरान पिघल जाएंगी, जिससे थोड़ी भाप बन जाएगी, जो पेस्ट्री को अलग करने में मदद करेगी।

2. अंडे की जर्दी और क्रीम को एक साथ हल्के से मिलाएं और फिर मक्खन वाले आटे में मिलाएं। आटे को आपस में हल्के से दबाते हुए हाथ से मिलाते रहें। मिश्रण पहले कुरकुरे लगेगा और फिर आटे की तरह एक साथ आ जाएगा। आटे को प्लास्टिक रैप में ढीला लपेट दें, फिर आटे को 2 सेमी (¾ इंच) मोटी डिस्क में दबाएं, किसी भी दरार को चिकना करने के लिए किनारे के चारों ओर धीरे से निचोड़ें। अगर आटा ज्यादा गर्म नहीं है, तो आप इसे अभी बेलना शुरू कर सकते हैं। या अगर यह चिपचिपा लगता है, तो कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें - बस यह सुनिश्चित करें कि आटा बेलने से पहले ठंडा और लचीला हो।

3. आटे को हल्के से गुंथे हुए आटे की सतह पर रखें और इसे अपने हाथ की हथेली से थोड़ा सा दबाते हुए बेलने की शुरुआत में इसे आराम दें। यह बड़ी दरारों को रोकने में मदद करता है। आटे को उठाने और घुमाने से पहले पिन से एक या दो छोटे दबाव वाले रोल दें, जिससे आटे का घेरा चौड़ा होने पर बेलों को लंबा कर दें। आटे के नीचे नियमित अंतराल पर डस्ट करते रहें ताकि वह चिपके नहीं।

४. आटे को ३५ सेमी (१४ इंच) के घेरे में बेल लें, लगभग ४ मिमी (¼ इंच) मोटा। ट्रिम करें, फिर धीरे से उठाएं और आटे को टिन में फ्लॉप करें। वर्गों में काम करते हुए, आटे को किनारे में और टार्ट टिन के किनारे पर हवा की जेब को रोकने के लिए टक करें, फिर एक रोलिंग पिन के साथ अतिरिक्त रोल करें। ब्लाइंड बेक करने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रीज करें।

5. बेक करने के लिए, अवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। जमे हुए आटे को एल्युमिनियम फॉयल के एक टुकड़े के साथ कवर करें, इसे टिन के कोने में आराम से टक कर दें। लाइन में लगे टिन में चीनी भरें और ३०-४० मिनट तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट एक समान बिस्किट भूरे रंग का न हो जाए।

6. अवन को 120°C (250°F) पर प्रीहीट करें। एक भारी बेकिंग ट्रे पर, अभी भी टिन में, बिना पके हुए क्रस्ट को रखें। अपने हाथों में मालिश करके थोड़ा बचा हुआ आटा नरम करें और इसका उपयोग किसी भी बड़े फिशर या ब्रेक को पैच करने के लिए करें जहां तरल भरने की संभावना है। आटे को ज्यादा जोर से न दबाएं या आप बड़ी दरार बनाने का जोखिम उठा सकते हैं।

7. फिलिंग बनाने के लिए, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में क्रीम और वेनिला को डालें। 'स्कैल्डिंग' के लिए, आप जिस चीज की तलाश कर रहे हैं, वह क्रीम की आधी सतह से बेसब्री से चुलबुली है। ताप से हटाएं और एक ओर रखें। हम क्रीम का उपयोग गर्म होने पर करना चाहते हैं, इसलिए यह गर्म कारमेल के साथ बेहतर विलय करेगा, इसलिए अगले चरण में देरी न करें।

8. एक अलग छोटे सॉस पैन में, चीनी और पानी को तेज उबाल लें, जब तक कि चीनी घुल न जाए। कारमेल मध्यम ब्राउन होने तक, बिना हिलाए उबालते रहें। पैन को गर्मी से निकालें और कारमेल को पैन की गर्मी से खाना बनाना जारी रखें। जब यह आपके पसंदीदा कारमेल रंग और महक तक पहुँच जाए, तो ध्यान से कारमेल में आधी गर्म क्रीम डालें, ध्यान रखें कि यह छलक जाए। बची हुई क्रीम डालकर नमक मिला लें।

9. अंडे की जर्दी को हीटप्रूफ बाउल में डालें। यॉल्क्स में आधा गर्म कारमेल क्रीम डालें और बाकी में डालने से पहले अच्छी तरह फेंटें। एक अच्छी छलनी के माध्यम से एक जग में छान लें।

10. ब्लाइंड-बेक्ड क्रस्ट तैयार कर लीजिए. अंडे की सफेदी को हल्के से परत के अंदर कोट करने के लिए ब्रश करें। अंडे की सफेदी को थोड़ा सूखने के लिए 5 मिनट के लिए ओवन में रखें और अच्छी तरह से सील कर दें। इस स्तर पर ज़्यादा गरम न करें क्योंकि अंडे का सफेद भाग पेस्ट्री को फटने का कारण बन सकता है। फिर, अधिमानतः जब यह अभी भी ओवन में है (यदि आपके क्रस्ट के ऊपर रैक नहीं है तो यह मदद करता है), सावधानी से कारमेल कस्टर्ड को क्रस्ट में भरें। कस्टर्ड का स्तर थोड़ा कम होगा, क्योंकि आपको केले और क्रीम के लिए जगह छोड़नी होगी।

११. २५-३० मिनट तक बेक करें जब तक कि कस्टर्ड में एक फर्म एग्गी वॉबल और ऊपर से एक महीन ब्लिस्टरिंग न हो जाए। हम चाहते हैं कि कस्टर्ड टॉपिंग को पकड़ने के लिए उचित रूप से दृढ़ हो। कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

12. टॉपिंग बनाने के लिए, केले को आधा लंबाई में काट लें, फिर छोटे-छोटे अर्धवृत्तों में काट लें और एक कटोरे में डाल दें। पैशनफ्रूट को कटोरे में खुरचें और केले को कोट करने के लिए हल्के से मिलाएँ।

13. क्रीम और वेनिला को मध्यम चोटियों तक फेंटें, फिर हल्के से क्रेम फ्रैच में फेंटें। यह क्रीम को थोड़ा नरम बादल जैसी चोटियों तक नरम कर देगा। पाई को टिन में छोड़कर, कस्टर्ड की सतह पर केले फैलाएं और हल्के से दबाएं। क्रीम को बीच में ढेर करें और इसे टिन के किनारे पर एक ऑफसेट स्पैटुला या लंबे चाकू से चिकना करें। चॉकलेट मलबे पर तितर बितर। फिर से फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें, फिर टिन से निकाल कर सर्व करें। 2 दिनों तक ठंडा रखता है।

• कभी-कभी कारमेल के कुछ तीखे टुकड़े व्हिस्क से चिपक जाते हैं। मुझे इस बात की चिंता नहीं है। लेकिन अगर आपकी क्रीम बहुत अधिक ठंडी हो गई है और आपकी व्हिस्क कारमेल के बड़े गुच्छों को महसूस कर सकती है (या दिखा सकती है), तो कारमेल क्रीम को पिघलने के लिए वापस आँच पर रख दें।

• कस्टर्ड फिलिंग को टिन और पेस्ट्री के बीच लीक होने और बेक होने से रोकने के लिए, अधिक न भरें और भरते समय कस्टर्ड को क्रस्ट और टिन के बीच में गिरने न दें। यदि क्रस्ट ऊंचाई में थोड़ा असमान है, तो केवल सबसे निचली तरफ के शीर्ष पर भरें।

• पैशनफ्रूट की अम्लता (या यदि पसंद हो तो संतरे के रस का उपयोग करें) केले को रंगने से रोकेगी। कारमेल कस्टर्ड के खिलाफ नींबू का रस थोड़ा झकझोरने वाला है।

यह हार्डी ग्रांट बुक्स (आरआरपी $45.00) द्वारा प्रकाशित नेटली पॉल द्वारा बीट्रिक्स बेक्स से एक संपादित उद्धरण है। फोटोग्राफर: © बीक हडसन और एमिली वीविंग


बेक्ड कारमेल बैनोफी टार्ट्स (बेहतर बनोफी पाई)

अब इस नुस्खे पर। बनोफ़ी! क्रस्ट में कारमेल और केले की अच्छाई के रूप में भी जाना जाता है। मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि मैंने अपने जीवन के 21 साल इंतजार किया, इससे पहले कि मैंने केले की पाई की कोशिश की। अब जब मैंने एक कारमेलाइज्ड केले की लत का थोड़ा सा विकास कर लिया है, तो मैंने तय किया कि क्लासिक पाई को थोड़ा मोड़ने का समय आ गया है। कुछ अधिक परिष्कृत। मिनी बेक्ड कारमेल केले के टार्ट!

LOYAL की नवीनतम टार्ट रिंग रेंज को आज़माने के बाद मैंने तय किया कि अंडाकार आकार की अंगूठी एकदम सही है! आकार सुपर सुरुचिपूर्ण है, और आश्चर्यजनक छोटे टार्ट्स बनाता है। लेकिन आकार के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह टार्ट को खाने में बहुत आसान बनाता है।

टार्ट को एक सामान्य कारमेल से भरने के बजाय मैंने एक बेक्ड कारमेल कस्टर्ड बनाया है। यह एक रेशमी बनावट जोड़ता है और चूना चैंटली उस ज़िंग को जोड़ता है जिसे आप नहीं जानते थे कि आपको इसकी आवश्यकता है। अगर आप केले के शौकीन हैं तो यह मिठाई आपके लिए है!

साइट अपडेट!

एक नया नुस्खा पोस्ट किए दो सप्ताह हो चुके हैं और ऐसा इसलिए है क्योंकि मैं अपनी वेबसाइट के पुनर्निर्माण में व्यस्त हूं! बस कुछ और छोटे बदलाव और यह एकदम सही होगा। आप सोच रहे होंगे कि मैं अपनी वेबसाइट का पुनर्निर्माण क्यों करूंगा। बदलाव के दो कारण थे। मूल रूप से मैं अपनी साइट बनाने और बनाए रखने के लिए स्क्वरस्पेस का उपयोग कर रहा था, लेकिन जब प्लगइन्स और साइट ऑप्टिमाइज़ेशन की बात आई तो बहुत सी सीमाएँ थीं।

मैं लंबे समय से अपनी साइट के प्रवास को बंद कर रहा था क्योंकि मुझे पता था कि इसमें कितना प्रयास और समय लगेगा। हालांकि, नए साल में आकर मैं अपने ब्लॉग और प्लेटफॉर्म को सर्वश्रेष्ठ बनाना चाहता था। इस तरह मैं अपने सभी व्यंजनों, सुझावों, फ़ोटो और विचारों को आप लोगों के साथ साझा कर सकता हूं और हमेशा व्यापक दर्शकों तक पहुंच सकता हूं। मुझे बताएं कि आप नए रूप के बारे में क्या सोचते हैं! यह बहुत अलग नहीं है, और नेविगेट करना और भी आसान होना चाहिए! यदि कोई लाभकारी सुविधाएँ हैं जो आप देखना चाहते हैं तो मुझे बताएं और मैं देखूंगा कि इसे पूरा करने के लिए मैं क्या कर सकता हूं

यदि आप इन बेक्ड कारमेल बैनोफी टार्ट्स को बनाना चाहते हैं तो मुझे इंस्टाग्राम @catherine.justdessertsau और हैशटैग #cattycakes पर टैग करना न भूलें ताकि मैं आपकी रचनाओं को पसंद और साझा कर सकूं। मैं उन सभी को देखने के लिए इंतजार नहीं कर सकता!

देखते रहिए क्योंकि मेरे पास जल्द ही बहुत सारी फेस्टिव बेकिंग आने वाली है। तब तक हैप्पी बेकिंग!


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* वजन घटाना आपकी व्यक्तिगत परिस्थितियों और आपको कितना वजन कम करना है, के कारण अलग-अलग होगा।

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केला क्रीम टार्ट

यहाँ उन सर्वोत्कृष्ट अमेरिकी डेसर्ट में से एक है जिसके बारे में हम सभी ने सुना है - बनाना क्रीम पाई। यह ऐसा कुछ नहीं है जिसे हम यहां न्यूजीलैंड में देखते हैं, हालांकि हम केले और कारमेल के संयोजन के साथ इसके चचेरे भाई, बैनोफी पाई के लिए काफी आंशिक हैं।

तो, यह मेरे परिवार और लड़के के लिए पहली बार था, क्या हमने इसे प्यार किया! बड़े भाई ने कहा कि वह खुशी-खुशी इसे हर दूसरे हफ्ते लेंगे! और, बनाना क्रीम पाई के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आप सचमुच ऐसा कर सकते हैं, बशर्ते केले हमेशा उपलब्ध हों। हमें कुरकुरे शॉर्टब्रेड क्रस्ट, मोटी वेनिला पेस्ट्री क्रीम, ताजा केले और बिल्विंग व्हीप्ड क्रीम के संयोजन से प्यार था, और, मैं थोड़ा पिज्जाज़ के लिए शीर्ष पर कुचल क्रंची बार (चॉकलेट से ढके होकी पोकी बार) को बिखेरने का विरोध नहीं कर सका।

मैं यह सुनिश्चित करना चाहता था कि पाई प्रामाणिक हो, इसलिए मैंने अपने पसंदीदा अमेरिकी बेकिंग स्रोतों में से एक - जॉय ऑफ बेकिंग से नुस्खा उधार लिया। मैं शुरू में शॉर्टब्रेड क्रस्ट का उपयोग करने में थोड़ा झिझक रहा था, यह सोचकर कि यह बहुत मीठा होगा, लेकिन मैं पूरी तरह से गलत था। वास्तव में, हम सभी आश्चर्यचकित थे कि पाई वास्तव में बिल्कुल भी मीठी नहीं थी, जैसा कि यह पता चला है, शीर्ष पर क्रंची बार एक अच्छी कॉल थी!

मेरे पास नुस्खा के संबंध में बनाने के लिए कुछ नोट्स हैं। केवल 8 इंच उथले तीखा पैन को कवर करने के लिए पर्याप्त पेस्ट्री आटा लग रहा था, इसलिए यदि आप गहरी या व्यापक परत चाहते हैं तो आप जो राशि बनाते हैं उसे बढ़ाना चाहते हैं। पेस्ट्री क्रीम के साथ मुझे वही चीज़ मिली - इसमें बहुत अधिक प्रतीत नहीं होता था। जैसा कि हुआ था, मैंने पाया कि पेस्ट्री क्रीम वैसे भी बहुत मोटी थी, इसलिए मैंने इसे पकाते समय अतिरिक्त आधा कप दूध के साथ पतला कर दिया, जिससे मुझे अतिरिक्त भरने का मौका मिला। फिर से, यदि आपके पास एक गहरा तीखा पैन है, तो आप पेस्ट्री क्रीम घटक को बढ़ाने पर विचार कर सकते हैं।

भले ही इस स्वादिष्ट पाई को बनाने के लिए कुछ चरण हैं, प्रत्येक चरण एक डोडल है और आप वास्तव में गलत नहीं हो सकते। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, खासकर यदि आप अगले दिन क्रस्ट बनाते हैं जैसा मैंने किया था। जिस दिन मैंने इसे परोसा उस दिन मैंने केवल कस्टर्ड बनाया, कुछ केले काट लिए और क्रीम को फेंट लिया। बहुत आसान।

मटिल्डा शन्नूरोवा: रूसी बॉस लेडी ने संकट के समय में तीन नए रेस्तरां खोले

यह देखते हुए कि ऑल-अमेरिकन मिठाई का यह शो-स्टॉपर कितनी अच्छी तरह नीचे चला गया, मैं निश्चित रूप से इसे फिर से बनाऊंगा और मुझे आप में से उन लोगों को इसकी सिफारिश करने में कोई संकोच नहीं है, जिन्हें अभी तक इसका नमूना लेने का आनंद नहीं मिला है। आनंद लेना!


केला जाली पाई

ज्यामिति के जटिल रूप को इस नुस्खा से दूर न जाने दें, एक बार जब आप उस छोटे से अतिरिक्त प्रयास में लग जाते हैं, तो परिणाम आपके दोस्तों या किसी प्रियजन को प्रभावित करने के लिए एक निपुण पाई (ऐसा लगता है कि आपने इसे करते हुए उम्र बिताई है) है एक। या बस इसे अपने तक ही रखें, इसे साझा करना बहुत अच्छा हो सकता है।

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यह केला प्रेमियों के लिए एक पाई है, आपकी रसोई में चीनी, केले और वेनिला के मीठे कारमेलाइज्ड वेफ्ट का आनंद लिया जाएगा, जो पाई के लिए एक मनोरम प्यूरी फिलिंग बनाने के लिए है। शॉर्टक्रस्ट की देहाती जाली के साथ शीर्ष पर, यह उस दोपहर के कप्पा के लिए एक बड़ी संगत है।

इसकी प्रेरणा मॉरीशस के उष्णकटिबंधीय द्वीप से आती है, जहां इन पाई के छोटे टुकड़े बेकरी में अन्य व्यंजनों के बीच बैठते हैं और सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचे जाते हैं। लेकिन अगर हम विदेशी द्वीप पर होने का सपना नहीं देख सकते हैं, तो पाई के टुकड़े को मारने का यह एक आसान निश्चित तरीका है। एक ट्विस्ट के साथ ब्रिटिश पाई वीक के लिए एकदम सही रेसिपी।

वस्तुतः केवल चार सामग्रियां हैं जो इस पाई भरने में जाती हैं, उतनी ही सरल। आप अपनी पसंद के हिसाब से रेसिपी को अपना सकते हैं, मैंने पहले केले के फिलिंग में एक चुटकी दालचीनी, या स्वाद का एक अलग आयाम जोड़ने के लिए 2 बड़े चम्मच देसी नारियल या यहां तक ​​कि पिसे हुए बादाम को शॉर्टक्रस्ट बेस में मिलाया है।

उस मामले के लिए शॉर्टक्रस्ट या पेस्ट्री के साथ काम करना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, यहां आप इस मूल शॉर्टक्रस्ट रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं यदि आप रसोई में थोड़ा रचनात्मक महसूस कर रहे हैं और उन उंगलियों को शामिल कर रहे हैं। या दुकान खरीदा शॉर्टक्रस्ट उपयोग करने के लिए ठीक है।

अपने पेस्ट्री को आसानी से संभालने के लिए इन युक्तियों को याद रखें, फ्रिज होने के बाद अपने शॉर्टक्रस्ट को कमरे के तापमान पर लाएं क्योंकि इससे यह काम करने के लिए अधिक लचीला हो जाएगा। आटा को संभालते समय नाजुक ढंग से व्यवहार करें, ताकि आपको उन कष्टप्रद आँसू या डेंट न मिलें। और ब्लाइंड बेक करने से पहले बेस को चुभोएं (इस भाग को गीला बॉटम्स से बचने के लिए करना न भूलें) और सुनिश्चित करें कि पेस्ट्री अच्छी तरह से पका हुआ और सुनहरा है!

इस पाई को ओवन में ठंडा या गर्म करके खाया जा सकता है, मिठाई के रूप में कुछ क्रीम या आइसक्रीम।


क्रीम अंग्रेजी क्या है?

क्लासिक फ्रेंच आइसक्रीम रेसिपी अक्सर क्रेम एंग्लाइस, या “अंग्रेज़ी क्रीम” के आधार से बनाई जाती हैं। Crème anglaise अनिवार्य रूप से एक डालने वाला कस्टर्ड है, जिसका उपयोग क्लासिक डेसर्ट के साथ सॉस के रूप में किया जाता है, या आमतौर पर एक समृद्ध और मलाईदार आइसक्रीम के आधार के रूप में किया जाता है। बेशक, नियमित कस्टर्ड की तरह, क्रेम एंग्लिज़ कल्पना के किसी भी हिस्से से शाकाहारी नहीं है। कस्टर्ड की तरह, इसे क्रीम और दूध के रूप में अंडे और डेयरी का उपयोग करके बनाया जाता है।

मैंने इस रेसिपी को नेचर के चार्म वेगन प्रोडक्ट्स के सहयोग से बनाया है, जिसमें मुख्य सामग्री के रूप में उनके शाकाहारी नारियल कस्टर्ड (क्रेम एंग्लिज़) और मीठा गाढ़ा नारियल का दूध इस्तेमाल किया गया है। ये सामग्रियां इस समृद्ध और मलाईदार आइसक्रीम के लिए एकदम सही आधार बनाती हैं। उनके नारियल नमकीन कारमेल सॉस को घुमाकर पूरा करें, मैं सचमुच उस सामान को सीधे चम्मच से खा सकता था!

इस पोस्ट में सहयोगियों के लिंक हो सकते हैं। यदि आप किसी एक लिंक के माध्यम से कुछ खरीदते हैं, तो इसके लिए आपको और कुछ भी खर्च नहीं करना पड़ेगा, लेकिन मुझे एक बहुत छोटा किक-बैक मिलेगा। जो इन सभी व्यंजनों के परीक्षणों के लिए सामग्री के साथ मदद करता है!


केले के डेसर्ट के बर्तन कैसे बनाते हैं.

परोसने के गिलास में मैंने कुचले हुए बिस्कुट, फिर कुछ कारमेल रखे।

मैंने कटा हुआ केला डाला, फिर कस्टर्ड की एक परत।

फिर मैंने कुछ क्रीम फेंटी और ऊपर से पाइप कर दी।

केले के कुछ और स्लाइस और चॉकलेट का छिड़काव और बनोफ़ी डेसर्ट पॉट्स परोसने के लिए तैयार थे!


घर का बना व्हीप्ड क्रीम

लगभग 15 मिनट के लिए अपने मिक्सिंग बाउल और व्हिस्क अटैचमेंट को फ्रीज़ करके शुरू करें। ठंडे कटोरे में भारी व्हिपिंग क्रीम डालें और मध्यम कम पर लगभग एक मिनट के लिए मिलाएँ, फिर नरम चोटियों के बनने तक उच्च पर पलटें। धीमी गति पर स्विच करें और पाउडर चीनी में चम्मच डालें और वेनिला डालें। वापस उच्च पर स्विच करें और कड़ी चोटियों के रूप में फुसफुसाते हुए समाप्त करें और यह व्हिस्क में रहता है।


केला टार्ट

Banoffee ब्रितानियों द्वारा हमें दी गई एक रमणीय रचना है। मूल रूप से एक पाई, इसमें मुख्य रूप से केले और टॉफ़ी होते हैं, इसलिए उपयुक्त - यदि रचनात्मक नहीं है - नाम। बस इसके मज़े के लिए, मैंने एक ऐसा संस्करण बनाया जिसमें चॉकलेट भी शामिल है, जो निश्चित रूप से केले और टॉफ़ी दोनों के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है।

झूठ मत बोलो, यह एक बड़ा नुस्खा है! तैयार परियोजना को इकट्ठा करने के लिए कई घटकों को बनाया और व्यवस्थित किया जाना है। कहा जा रहा है, अगर कदम दर कदम उठाया जाए तो यह आपकी समझ में आता है, चाहे आपका बेकिंग अनुभव कोई भी हो। फिर भी, उन लोगों के लिए जो इसे पूरी तरह से बनाने के लिए बिल्कुल तैयार नहीं हैं, एक या दो व्यंजनों को आजमाएं जो आपको अच्छे लगते हैं और कुछ पूरी तरह से मूल बनाते हैं। मिल्क चॉकलेट टॉफ़ी चैंटिली एक वफ़ल पर बहुत अच्छी लगती है, बस कह रही है…

नुस्खा नोट्स चरण-दर-चरण विधि सभा नुस्खा कार्ड

नुस्खा नोट्स

हमेशा की तरह, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उपकरण के आधार पर उपज अलग-अलग होगी, लेकिन नीचे दिए गए उपकरणों के साथ, यह नुस्खा आपको एक 9″/22.8cm तीखा देगा।

योजना नोट्स

किसी भी बहु-घटक पेस्ट्री के साथ, यह नुस्खा थोड़ी योजना लेगा, क्योंकि आदर्श रूप से इसे खत्म करने के लिए दो दिन की आवश्यकता होगी। मैंने रेखांकित किया है कि मैं इस परियोजना के लिए अपना समय कैसे व्यवस्थित करूंगा, लेकिन निश्चित रूप से आप इसे अपने शेड्यूल में समायोजित कर सकते हैं (सभी घटक इकट्ठे होने से पहले कम से कम तीन दिनों के लिए ठीक रहेंगे)। उम्मीद है कि भारी लगने के बजाय, इस प्रकार का सरल आयोजन करने से आपको अपने रास्ते में आने वाली किसी भी परियोजना से निपटने में मदद मिलेगी। मुझे हमेशा लगता है कि इसे कदम से कदम मिलाकर रखना आसान है।

  1. चॉकलेट की सजावट करें।*
  2. चॉकलेट का मीठा आटा बनाएं**. इसे 1-2 घंटे के लिए कूलर में रख दें।
  3. टार्ट खोल को लाइन करें और इसे बिना ढके कूलर में आराम दें।
  4. केले का केक बनाकर कूलर में रख दें।
  5. मिल्क चॉकलेट टॉफी को चैंटिली बनाकर कूलर में रख दें.
  6. डल्से डे लेचे बनाएं और कमरे के तापमान पर आरक्षित करें।

*चॉकलेट में वास्तव में एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है, इसलिए आप अपनी सजावट के दिन या सप्ताह पहले भी बना सकते हैं, जब तक कि आप तैयार प्रोजेक्ट को ठंडी जगह पर रखते हैं, अधिमानतः अंधेरी जगह।

**आप पहले से मीठा आटा अच्छी तरह बना सकते हैं और इसे तब तक जमने के लिए रख सकते हैं जब तक कि आप टार्ट बनाने के लिए तैयार न हो जाएं।

  1. टार्ट खोल सेंकना।
  2. केले के केक को काटें और इकट्ठा करें।
  3. मिल्क चॉकलेट चॉकलेट कस्टर्ड बनाएं। इसे केक के ऊपर डालें और फ्रीज करें।
  4. मिल्क चॉकलेट टॉफी को चैंटिली से फेंट लें।
  5. टार्ट को इकट्ठा करके सजाएं।
  6. उस मोफो खाओ।

तीखा खोल नोट

जबकि एक मानक टार्ट रिंग और चर्मपत्र पेपर एक सुंदर टार्ट खोल बना देगा, वास्तव में सही दिखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए, मैं इस नॉन-स्टिक बेकिंग मैट और इस टार्ट रिंग को प्राप्त करने की सलाह देता हूं। दोनों में वेध बेकिंग के दौरान भाप को सभी तरफ से निकलने देता है, जिससे आटा और रिंग/पैन के बीच हवा की जेबें बनने से बच जाती हैं।

मैं हमेशा कच्चे टार्ट खोल के आटे को रात भर कूलर में आराम करने की सलाह देता हूं (तीखा खोल को अस्तर करने के बाद) क्योंकि इससे आटा सूख जाएगा और परिणामस्वरूप बेकिंग के दौरान कम सिकुड़ जाएगा।

केला केक नोट्स

सबसे अच्छा केला केक गहरे पके केले से बनाया जाता है। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि छिलका ज्यादातर भूरा न हो जाए, जो कि विकसित चीनी सामग्री और केले के स्वाद का एक अच्छा संकेतक है। ब्राउन केले मेरी किताब में खाने के लिए कठिन नहीं हैं, लेकिन केवल एक ही बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

केला टार्ट

Dulce डे leche चॉकलेट मीठा आटा केले का बना हुआ केक मिल्क चॉकलेट टॉफ़ी चान्तिली दूध चॉकलेट कस्टर्ड

Dulce डे leche

इस रेसिपी के लिए आपको बस एक कैन मीठा गाढ़ा दूध चाहिए।

मीठे कंडेंस्ड मिल्क के कैन को पानी के बर्तन में रखें, यह सुनिश्चित करें कि यह 1-2”/2.5cm-5cm पानी में डूबा हुआ है।

पानी में उबाल आने दें और लगभग 1 घंटे 30 मिनट या लगभग 1 घंटे 30 मिनट के लिए हल्का, पतला डल्से डे लेचे और 2 घंटे 15-30 मिनट तक पकाएं। गहरा, मोटा डल्से डे लेचे के लिए। खाना पकाने के समय के बीच में आधा रास्ता पलटें (सावधान रहें! मुझे ऐसा करने के लिए चिमटे की एक जोड़ी का उपयोग करना पसंद है)। कैन को जलमग्न रखने के लिए आवश्यकतानुसार और पानी डालें।

कैन को ठंडा होने दें, फिर डल्स डे लेचे को असेंबली के दौरान उपयोग करने के लिए सुरक्षित रखें।

मैंने आपको तैयार उत्पाद की एक छोटी सी झलक देने के लिए इस कैन को खोला, लेकिन जब तक आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार नहीं हो जाते, तब तक आपको डल्से डे लेचे को सीलबंद रखें।

चॉकलेट मीठा आटा

300 ग्राम पेस्ट्री आटा
150 ग्राम) चीनी
८७ ग्राम मक्खन अनसाल्टेड
107 ग्राम पूरा अंडा लगभग 2 अंडे
75 ग्राम कोको पाउडर

मक्खन और पूरे अंडे को कमरे के तापमान पर ले आओ। आरंभ करने से पहले।

पैडल अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर में मक्खन और चीनी को एक साथ मलें।

सारे अंडे डालें और अच्छी तरह पायसी होने तक मिलाएँ।

पेस्ट्री के आटे और कोको पाउडर को एक साथ छान लें और मिश्रण में मिला दें, जब तक कि यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए।

मैं आटा खुरचनी के साथ हाथ से आटा खत्म करना पसंद करता हूं।

आटे को लपेट कर कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा कर लें। इसे इस्तेमाल करने से पहले।

केले का बना हुआ केक

130 ग्राम केक का आटा
2 ग्राम बेकिंग पाउडर
57 ग्राम मक्खन अनसाल्टेड
142 ग्राम चीनी
50 ग्राम पूरा अंडा लगभग 2 अंडे
62 ग्राम खट्टा क्रीम
4 ग्राम वेनिला अर्क
212 ग्राम केला
2 ग्राम दालचीनी
2 ग्राम नमक
1 ग्राम जायफल

शुरू करने से पहले मक्खन, साबुत अंडा और खट्टा क्रीम को कमरे के तापमान पर ले आएं।

एक खाद्य प्रोसेसर में केले को चिकना होने तक संसाधित करें और बाद में उपयोग करने के लिए सुरक्षित रखें।

मक्खन, चीनी, वेनिला अर्क, नमक, दालचीनी और जायफल को एक स्टैंड मिक्सर में पैडल अटैचमेंट के साथ मिलाएं।

सारे अंडे, और खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह से पायसीकारी होने तक मिलाएँ।

केक का आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं और बैटर में मिला दें, जब तक कि यह पूरी तरह से मिक्स न हो जाए।

बैटर को अपने केक पैन में डालें। इस प्रोजेक्ट के लिए मैंने 6.5ࡨ″/16.5x5cm नॉन-स्टिक बेकिंग पैन का इस्तेमाल किया।

केक को 350F/176C पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें, पैन को बेक करते हुए आधा घुमाएं।

केक को ठंडा होने दें, फिर उसे लपेट कर फ्रिज में जमने के लिए रख दें (इससे केक को साफ करना आसान हो जाएगा)।

मिल्क चॉकलेट टॉफ़ी चान्तिली

318 ग्राम भारी क्रीम
9 ग्राम ग्लूकोज
9 ग्राम उलटी चीनी
134 ग्राम चॉकलेट गिट्टार्ड 41% एक्लिप्स डू सोलेइल
150 ग्राम टॉफ़ी के टुकड़े

भारी क्रीम और टॉफ़ी के टुकड़ों को मिलाएं और धीरे से गरम करें, जिससे टॉफ़ी पूरी तरह से घुल जाए।

ग्लूकोज़ डालें और मिश्रण को उबाल आने दें।

चॉकलेट के ऊपर गरम तरल डालें और उलटी चीनी डालें।

होमोजिनाइज़ करने के लिए हाथ से थोड़ा सा ब्लेंड करें और मिश्रण को 8-10 घंटे के लिए कूलर में सेट होने दें।

दूध चॉकलेट कस्टर्ड

2 ग्राम जिलेटिन १६० खिलना
105 ग्राम भारी क्रीम
105 ग्राम पूरा दूध
40 ग्राम अंडे की जर्दी लगभग 2 अंडे
20 ग्राम चीनी
१९७ ग्राम चॉकलेट गिट्टार्ड 41% एक्लिप्स डू सोलेइल

यह नुस्खा समय से पहले बनाया जा सकता है और फिर असेंबली के दौरान चिकना और टार्ट में पाइप किया जा सकता है, या आवश्यकतानुसार बनाया जा सकता है और असेंबली के दौरान गर्म किया जा सकता है। कस्टर्ड को गर्म कास्ट करने से एक स्मूद, और भी अंतिम फिनिश मिलेगा।

जिलेटिन को ठंडे पानी में कम से कम 5 मिनट के लिए हाइड्रेट करें। और बाद में उपयोग करने के लिए आरक्षित करें।

एक मध्यम सॉस पैन में भारी क्रीम, नमक और वेनिला पेस्ट को मिलाकर उबाल लें।

जबकि भारी क्रीम गर्म हो रही है, अंडे की जर्दी और चीनी को अच्छी तरह से मिलाते हुए मिलाएं।

गर्म क्रीम को जर्दी के मिश्रण में कुछ छोटे-छोटे मिश्रण में मिलाएँ, प्रत्येक मिश्रण के साथ अच्छी तरह से फेंटें।

सब कुछ वापस सॉस पॉट में स्थानांतरित करें और मध्यम-उच्च गर्मी पर लगातार चलाते हुए 185F/85C पर पकाएं।

गर्म कस्टर्ड बेस को चॉकलेट और हाइड्रेटेड जिलेटिन के ऊपर डालें।

मिश्रण को अच्छी तरह से पायसीकारी होने तक फेंटें या हाथ से फेंटें।

सभा

चूंकि चॉकलेट इतनी शेल्फ स्थिर है, मैं असेंबली से पहले अपनी चॉकलेट की सजावट करना पसंद करता हूं। यह देखने के लिए कि मैंने इस तीखा के लिए पट्टिका कैसे बनाई, यहाँ पोस्ट पर जाएँ।

चॉकलेट के मीठे आटे को 1/8”/.3cm बेल लें। आटे की एक पट्टी को अपने टार्ट रिंग की ऊंचाई से काटें और परिधि को कवर करने के लिए पर्याप्त लंबा। 8”/20cm रिंग के लिए आपका आटा 1″/2.5cm चौड़ा x 25.5″/65cm लंबा होगा। उपयोग करने के लिए आटे की पट्टी को धीरे से रोल करें।

आटे को टार्ट रिंग के अंदर लाइन करें। और आटे को 1/8”/.3 सेमी तक बेल लें और उसके ऊपर रिंग रखें, तीखा बेस बनाने के लिए आटे में समान रूप से दबाते हुए।

टार्ट रिंग के शीर्ष को ट्रिम करें। कच्चे टार्ट खोल को कम से कम 2 घंटे से लेकर रात भर के लिए बिना ढके कूलर में रहने दें।

यदि आप छिद्रित रिंग और बेकिंग मैट का उपयोग करते हैं, तो आपको आटा डॉक करने की आवश्यकता नहीं है। यदि मानक रिंग और/या चर्मपत्र कागज या बेकिंग मैट का उपयोग कर रहे हैं, तो बेक करने से पहले टार्ट के आधार को हल्के से डॉक करें।

टार्ट शेल को 350F/176C पर 20 मिनट के लिए बेक करें।

अंडे की सफेदी की एक पतली परत के साथ खोल को ब्रश करें और 3-5 मिनट के लिए बेक करें। आटा सील करने के लिए।

टार्ट खोल को ठंडा होने दें और खोल के आधार पर डल्स डी लेचे की एक पतली, समान परत फैलाएं।

केले के केक को ¼”/.6cm के स्लाइस में काटें और डल्से डे लेचे पर रखें, इसे टार्ट शेल में केंद्रित करें।

केक और टार्ट शेल के बीच के गैप के चारों ओर टॉफ़ी के टुकड़ों का हल्का लेप छिड़कें।

यदि आपने कस्टर्ड को समय से पहले बनाया है, तो इसे माइक्रोवेव में धीरे से गर्म करें, गर्म करने के बीच हिलाते रहें, जब तक कि यह डालने के लिए पर्याप्त तरल न हो जाए। अन्यथा, मिल्क चॉकलेट कस्टर्ड बनाएं और अगले चरण पर जाने से पहले इसे 5-10 मिनट के लिए ढककर ठंडा होने दें।

एक छोटे पाइपिंग बैग का उपयोग करके, केले के केक के चारों ओर मिल्क चॉकलेट कस्टर्ड डालें, जब तक कि टॉफ़ी के टुकड़ों को कवर न करें और केले के केक के ऊपर से फ्लश न करें।

कस्टर्ड को जमने के लिए टार्ट को 15-20 मिनट के लिए समतल सतह पर फ्रीजर में रख दें।

टार्ट को फ्रीजर से निकालें और केक के ऊपर मिल्क चॉकलेट कस्टर्ड डालें, जब तक कि यह टार्ट शेल के ऊपर से फ्लश न हो जाए।

कस्टर्ड को 1-2 मिनट के लिए बैठने दें। और फिर इसे ध्यान से एक समतल सतह पर रेफ़्रिजरेटर में ले जाएँ और इसे 45min.-1hr के लिए सेट होने दें। वैकल्पिक रूप से, इस बिंदु पर आप टार्ट को पिघलने और बाद में समाप्त करने के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

मिल्क चॉकलेट टॉफी को चैंटिली को सख्त होने तक फेंटें। यह बहुत जल्दी हो जाएगा, इसलिए सावधान रहें कि क्रीम को ज्यादा फेंटें नहीं या यह अलग हो जाएगी।

तीखा के शीर्ष के चारों ओर एक अंगूठी में रखकर, चान्तिली को कुनेले करें।

क्वेनेल को टार्ट के बाहरी किनारे के चारों ओर रखें।

क्वेनेल्स के रिंग के बीच में अधिक टॉफी से चैंटीली भरें और इसे चिकना फैलाएं।

टॉफी के टुकड़ों के साथ हल्के से क्वेंल्स छिड़कें।

धीरे से चॉकलेट प्लाक को चैंटीली के बीच में रखें और सोने की पत्ती से सजाएं।

यदि आपने इसे अंतिम पंक्ति तक पहुंचा दिया है, बधाई हो! गंभीरता से, मेरा मतलब है। एक मिनट के लिए वापस बैठें और महिमा का आनंद लें, यह साबित करने के लिए कुछ तस्वीरें लें। यह बहुत सारे चरणों के साथ एक सम्मिलित परियोजना थी, लेकिन मुझे आशा है कि जब आप देखेंगे कि आप क्या बनाने में सक्षम थे, तो यह इसके लायक था। सबसे अच्छी बात यह है कि अब आप इसे खा सकते हैं।