Hummus


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खाना पकाने के लिए सामग्री Hummus

  1. मटर (अधिमानतः तुर्की छोला, लेकिन आप साधारण भी कर सकते हैं) 1 कप।
  2. तिल 50 ग्राम
  3. जैतून का तेल 40 मिली
  4. तिल का तेल 40 मिली
  5. नींबू का रस 4 बड़े चम्मच।
  6. जीरा ½ छोटा चम्मच
  7. नमक (समुद्र) स्वाद के लिए।
  8. लहसुन 2 लौंग।
  9. सजावट के लिए साग। स्वाद के लिए
  • मुख्य सामग्री मटर
  • 4 सर्विंग
  • विश्व व्यंजन, ओरिएंटल

इन्वेंटरी:

सॉस पैन, फ्राइंग पैन, काढ़े का कटोरा, मटर का कटोरा, चम्मच, कोलंडर, ब्लेंडर, कॉफी की चक्की

पाक कला hummus:

चरण 1: मटर को पकाएं।

हम्मस बनाने के लिए, छोले को भिगोने की आवश्यकता होती है, क्योंकि मटर की यह किस्म बहुत कड़ी होती है और लंबे समय तक पकती है। इसलिए, बहते पानी के नीचे छोले को अच्छी तरह से कुल्ला, यह एक कोलंडर में ऐसा करना बेहतर है, और इसे सॉस पैन में 10-14 घंटों के लिए भिगो दें। भिगोने के लिए, हम मटर से 4-5 गुना अधिक पानी लेते हैं। भिगोने के बाद, पानी निकाल दें और छोले को भूसी से छील लें। आप मटर से मटर नहीं निकाल सकते हैं, लेकिन फिर ह्यूमस स्वाद में इतना समान और नाजुक नहीं होगा। साफ किए हुए छोले को ताजे पानी में डालें और कम आंच पर रखें। खाना पकाने के मटर को लगभग 2 घंटे लगेंगे, जो इसकी विविधता और पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तैयार मटर को उंगलियों से आसानी से कुचल दिया जाना चाहिए।

चरण 2: तकीना (तिल का पेस्ट) तैयार करें।

हम्मस के लिए, आप तैयार ताहिनी का उपयोग कर सकते हैं, जो सुपरमार्केट में खरीदना आसान है। यह नींबू के रस, नमक, लहसुन और अन्य अवयवों को मिलाकर अपरिपक्व तिलों से तैयार किया जाता है। लेकिन हम खुद ही तकीना तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन लें और उस पर ज़ीरा डालें, लगभग 2-3 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर एक सूखा फ्राइंग पैन में छेद करें, जब तक कि इस मसाले की एक नाजुक सुगंध प्रकट न हो। फिर एक कॉफी की चक्की में ज़ीरा डालें और इसे पीस लें। इसके बाद, तिल को भूनें। सुनहरा भूरा और एक सुखद गंध तक 3-4 मिनट के लिए चम्मच से हिलाते हुए भूनें। तिल को ठंडा होने दें और कॉफी की चक्की में भी पीस लें। कुचल ज़ीरा और तिल को एक ब्लेंडर में डालें। पीसा हुआ लहसुन, नमक और जैतून का तेल जोड़ें। फिर चिकनी होने तक एक ब्लेंडर में पीसें।

चरण 3: ईंधन भरने वाले ह्यूमस।

हम अपने छोले में लौटते हैं। मटर शोरबा को एक कटोरे में डालें, यह अभी भी हमारे लिए उपयोगी होगा, और मटर को एक ब्लेंडर में छोटे हिस्से में पीस लें। स्क्रॉलिंग मटर द्रव्यमान धीरे-धीरे इसमें शोरबा डालते हैं। हमारे मसले हुए आलू लोचदार और समान होना चाहिए। हम प्रत्येक अगले भाग को एक कटोरे में बिछाते हैं। सभी मटर के चटकने के बाद, इसमें पहले से पकी हुई ताहिनी डालें और फिर से एक ब्लेंडर में स्क्रॉल करें। प्यूरी में नींबू का रस, स्वाद के लिए नमक और अगर प्यूरी बहुत मोटी है, मटर शोरबा जोड़ें। फिर एक और 2-3 मिनट के लिए ब्लेंडर चालू करें।

चरण 4: मेज पर सेवा करें।

टेबल पर परोसा जाने वाला हुमस बहुत गर्म नहीं है, इसे थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए। हम तैयार हुमों को एक कटोरे में डालते हैं, केंद्र में हम एक चम्मच के साथ एक छोटा सा इंडेंट बनाते हैं और इसमें थोड़ा जैतून का तेल डालते हैं, पूरे पाइन नट्स के साथ पकवान को सजाने के लिए, और साग के बारे में मत भूलना। हुमूस सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसे टमाटर और घंटी मिर्च के साथ परोसा जाता है, और यह अच्छी तरह से ताजा पीटा रोटी और मांस व्यंजन के साथ भी परोसा जाता है। बोन एपेटिट!

नुस्खा युक्तियाँ:

- - चूंकि छोले को लंबे समय तक पकाया जाता है, आप इसमें थोड़ा सा सोडा मिलाकर इस प्रक्रिया को थोड़ा तेज कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, शोरबा का उपयोग हम्मस की तैयारी में आगे नहीं किया जा सकता है, इसे बस उबला हुआ गर्म पानी से बदलना होगा।

- - तैयार ह्यूमस लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है। रेफ्रिजरेटर के बिना, इसे 2-4 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है, और रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 3 दिन।

- - हम्मस तैयार करने में बिताए गए समय का सबसे कठिन हिस्सा मटर को त्वचा से छीलना है। यदि आपके पास इसके लिए समय नहीं है, तो बस छोले को पकाएं और इसे एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से पोंछ लें, और फिर इसे एक ब्लेंडर में पीस लें।