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दिन की यात्रा फोटो: ज़ातारी


मध्य पूर्वी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, यह मसाला बहुमुखी है

ज़ातर अक्सर मीट और फ्लैटब्रेड के मौसम के लिए प्रयोग किया जाता है।

आमतौर पर कई मध्य पूर्वी और कई भूमध्यसागरीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, ज़ातर मसाला मिश्रण संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रगति कर रहे हैं। हालांकि इसे प्री-मेड खरीदा जा सकता है, लेकिन अधिक से अधिक लोग घर पर अपने स्वयं के संस्करण बना रहे हैं।

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बेसिक ज़ातर कई जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण है, जिनमें से कुछ अमेरिकी रसोई में दूसरों की तुलना में अधिक आम हैं; इनमें थोड़ा सा नमक, अजवायन के फूल, तिल और सूखे सुमेक शामिल हैं। यह अंतिम घटक ज़ातर के लिए आवश्यक है क्योंकि यह विशिष्ट "थोड़ा कसैला, नींबू स्वाद" प्रदान करता है जिसे मसाला के लिए जाना जाता है।

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लेमन ज़ा'अटार विनिग्रेटे

यह ज़ायकेदार ड्रेसिंग जोड़े अच्छी तरह से फेंके गए हरे सलाद के साथ, या प्राचीन अनाज पर बूंदा बांदी।

दिन का मेरा पसंदीदा भोजन दोपहर का भोजन है, और मेरी पसंद का एक बड़ा हरा सलाद है। यह बिना कहे चला जाता है कि मैं एक महान ड्रेसिंग की सराहना करता हूं, और मैंने कई वर्षों में कई बनाए हैं।

यह लेमन ज़ातर विनैग्रेट कुछ अलग है। ताजा, खट्टे नींबू के स्वाद को ज़ातर में भूमध्यसागरीय मसालों द्वारा पूरक किया जाता है - हाईसोप, तिल के बीज, छोले पाउडर और धनिया का मिश्रण।

वास्तव में प्रामाणिक भूमध्यसागरीय सलाद के लिए, कुछ जैतून, इज़राइली feta और पूरे चम्मच जोड़ें - एक कटोरे में एक भरने और पौष्टिक भोजन बनाना।

अवयव

  • १/२ कप कर्ली पार्सले, बारीक कटा हुआ
  • 1/3 कप जैतून का तेल
  • 1/4 कप शहद
  • 1 बड़ा चम्मच लेमन जेस्ट
  • १ बड़ा चम्मच ज़ा'अतर मसाला
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए

दिशा-निर्देश

सभी सामग्री को एक क्रूट या छोटे कांच के जार में रखें। ढक्कन को कसकर बंद करें, और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री एक साथ न मिल जाएं।

स्वादानुसार अधिक नमक और काली मिर्च चखें और डालें।

Vinaigrette कई हफ़्तों तक रेफ़्रिजरेटर में ताज़ा रहेगा।

सारा एफ. बर्कोविट्ज़ एक खाने-पीने की शौकीन और लेखिका हैं। इज़राइल में जन्मी, वह गहरे दक्षिण में रहती है और दोस्तों, परिवार और यादृच्छिक अजनबियों को घर का बना खाना खिलाने का आनंद लेती है।


‘अर्मेनियाई पिज्जा’ आरामदायक भोजन है जिसे आप नहीं जानते थे कि आप गायब थे (नुस्खा)

मुझमें न्यू यॉर्कर हमेशा आर्मेनिया में घर जैसा महसूस करता है, एक ऐसा देश जहां पतले-पतले पाई सर्वोच्च शासन करते हैं और हर कोई अपना टुकड़ा फोल्ड करता है। लहमाकुन (“लाह-मा-जून”) खाने के लिए फोल्डिंग एकमात्र गड़बड़-मुक्त तरीका है, मसालेदार मांस के साथ फैला हुआ इनहेलेबल, हबकैप आकार का फ्लैटब्रेड जिसे कभी-कभी अर्मेनियाई पिज्जा कहा जाता है।

अपने इतालवी समकक्ष की तरह, लाहमाकुन आत्मा-संतोषजनक रेगिस्तान-द्वीप किराया है, जो अधिकांश प्रमुख खाद्य समूहों को प्रभावित करता है। इसकी चुलबुली, वेफर जैसी पपड़ी आपकी उंगलियों के बीच चटकती है फिर भी एक ताजा टॉर्टिला की तरह नरम और मुड़ी हुई रहती है। यह अनिवार्य रूप से मसालेदार अलेप्पो काली मिर्च के साथ गर्म, रसीले पिसे हुए मांस (आमतौर पर भेड़ के बच्चे या बीफ) के वजन के नीचे गिर जाता है और अजमोद और नींबू के निचोड़ से जीवंत हो जाता है।  

आटे के बोर्ड से लेकर गरमागरम ओवन से लेकर गरमा गरम प्लेट तक की पूरी प्रक्रिया में केवल पाँच मिनट लगते हैं और अगर आपको भूख लगी है, तो एक पूरी पाई खाने में भी लगता है। इसे अर्मेनियाई फास्ट फूड कहें।

येरेवन में, जहां लाहमाकुन की किस्में प्रचुर मात्रा में हैं, हर किसी का अपना पसंदीदा स्थान होता है। मेर ताघे में दरवाजे के बाहर हमेशा एक लाइन होती है, जहां शुद्धतावादी बीफ, भेड़ का बच्चा, टमाटर, अजमोद और ताजा और सूखे मिर्च के संयोजन के साथ लाहमाकुन की एक पाठ्यपुस्तक अर्मेनियाई शैली में शामिल होते हैं। पूरी तरह से गोल और अत्यधिक Instagrammable, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि फ्रीडम स्क्वायर से दूर यह रेस्टोरेंट येरेवन संस्थान बन गया है। दूसरी ओर, स्थानीय लोग जो पनीर के बिना “पिज्जा” की थाह ले सकते हैं, दूसरी ओर, ओस्ट बिस्त्रो में एकजुटता पाते हैं, जिनके गूदे अंडाकार मोज़ेरेला की एक अपरंपरागत टोपी दिखाते हैं। और फिर मध्य पूर्व में पैदा हुए प्रवासी प्रवासी अर्मेनियाई लोगों के स्वामित्व वाले अरबी-विभक्त लाहमाकुन जोड़ हैं, जहां अनार के गुड़ और गुप्त-नुस्खा बहरात मिश्रण में तब्दील हो जाते हैं।

ऐसी ही एक प्रतिष्ठान है लाहमाजुन गेद्ज़, एक उज्ज्वल, आमंत्रित बिस्टरो, जिसकी अध्यक्षता अलेप्पो में पैदा हुए एक जातीय अर्मेनियाई 29 वर्षीय गेदज़क जाबख्तचुरियन की अध्यक्षता में हुई, जिसका परिवार तीन पीढ़ियों से लाहमाकुन बेच रहा है। वह आर्मेनिया में रहने वाले हजारों सीरियाई शरणार्थियों में से एक है, जो एक बढ़ती जनसांख्यिकीय का हिस्सा है जो देश के 8217 के रसीफाइड व्यंजनों को तेज मसालों और नई तकनीकों के साथ समृद्ध कर रहा है। “मेरे पास आर्मेनिया में जन्मे कई ग्राहक हैं जो मेरी बेकरी में विशेष रूप से अरब-शैली के लहमकुन और ज़ा’अतर ब्रेड के लिए आते हैं,” जबाख्तचुरियन ने कहा। “यह एक बहुत बड़ी तारीफ है।”

कोई निश्चित रूप से नहीं जानता कि क्या लाहमाकुन की जड़ें आर्मेनिया, तुर्की या मध्य पूर्व में कहीं और हैं। “इन प्राचीन खाद्य पदार्थों की उत्पत्ति कहां से हुई, यह खोजने की दौड़ फलदायी क्षेत्र नहीं है, ”  ने टेस्ट ऑफ फारस: ए कुक्स ट्रैवल्स थ्रू आर्मेनिया, अजरबैजान, जॉर्जिया, ईरान और कुर्दिस्तान के लेखक नाओमी डुगुइड को चेतावनी दी। आखिरकार, मांस-वर्धित फ्लैटब्रेड पूरे क्षेत्र में सर्वव्यापी हैं (हम आपको देख रहे हैं, जॉर्जियाई कुबदारी और तुर्की कीमाली पाइड)। दिवंगत रेस्तरां और सॉन्ग ऑफ अमेरिका के लेखक जॉर्ज मर्दिकियन ने लिखा है कि लाहमाकुन को सबसे पहले सिल्क रोड के धनी व्यापारियों की पत्नियों ने तैयार किया था, जिन्होंने सड़क के किनारे सराय या कारवांसेरेस में खुली लपटों में पकवान पकाया था। आज की कम बजट वाली लहमकुन संस्कृति से बहुत दूर, उनका दावा है कि पकवान ऐतिहासिक रूप से 'कुलीन वर्ग का भोजन' था, क्योंकि यह मांस के लिए कहा जाता था, एक ऐसा विलासिता जिसे गरीब अक्सर बर्दाश्त नहीं कर सकते थे।

बारबरा ग़ज़ेरियन के अनुसार, जिन्होंने सिंपल अर्मेनियाई, एक मुख्य अर्मेनियाई रसोई की किताब लिखी थी, पकवान में इस्तेमाल किया जाने वाला मांस बहुत आगे जाता है। एक पाउंड भेड़ का बच्चा, उसने समझाया, 12 लहमकुन बनाता है, जो 'एक छोटी सेना, अर्मेनियाई या अन्य को खिलाने के लिए पर्याप्त है।' “Lahmacun पाक कला की एक कहानी है,” ग़ज़ेरियन ने कहा, “ कि कैसे आर्मेनिया में या उसके आसपास आविष्कार किए गए एक व्यंजन ने येरेवन से बेरूत से पैटरसन, न्यू जर्सी तक दुनिया भर के डिनर पर जीत हासिल की है।”

लहमाकुन बनाने में अपना हाथ आजमाने के लिए उत्सुक हैं? ग़ज़ेरियन की असफल-सुरक्षित नुस्खा का प्रयोग करें।

Lahmacun पकाने की विधि

  • 1 पैकेज (¼ औंस) सक्रिय सूखा खमीर
  • 1 कप गर्म पानी (लगभग 105 डिग्री)
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, साथ ही कटोरे और बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए अतिरिक्त
  • ½ चम्मच चीनी
  • ¼ चम्मच नमक
  • २&#१८८ कप सफेद ब्रेड का आटा, और बेलने के लिए अतिरिक्त
  • 1 पौंड जमीन भेड़ का बच्चा
  • 1 कैन (14½ औंस) टमाटर, छिलका, कटा हुआ, और अच्छी तरह से सूखा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
  • ½ लाल शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
  • ½ हरी शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
  • ½ प्याज, बारीक कटा हुआ
  • ⅓ कप बारीक कटा हुआ ताजा चपटा पत्ता अजमोद
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
  • ¼ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
  • चुटकी भर लाल मिर्च (वैकल्पिक)
  • ताजा नींबू का रस
  • आटा हुक के साथ टेबलटॉप मिक्सर (वैकल्पिक)
  • फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर
  • भारी रोलिंग पिन

1. आटा तैयार करने के लिए, टेबलटॉप मिक्सर के कटोरे में पानी में खमीर घोलें। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, चीनी, नमक और 1½ कप मैदा मिलाएं। लगभग 3 मिनट तक, आटे को आटे के हुक के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

बचा हुआ आटा तब तक गूंथ लें जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए। इसमें मशीन द्वारा लगभग 10 मिनट, हाथ से 20 मिनट का समय लगेगा।

2. आटे को एक बॉल का आकार दें और एक बड़े कटोरे में जैतून के तेल से चिकना कर लें। गेंद को एक बार पलट कर पूरी तरह से तेल से कोट कर लें। एक साफ रसोई के तौलिये से ढक दें और लगभग १&#१८९ घंटे के लिए, या आकार में दोगुना होने तक किसी गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।

3. आटा उठने की प्रतीक्षा करते हुए, एक खाद्य प्रोसेसर (या ब्लेंडर) के कटोरे में सभी टॉपिंग सामग्री को एक साथ मिलाएं और चिकनी होने तक दाल दें। रद्द करना।

4. जब आटा आकार में दोगुना हो जाता है, तो इसे आटे की काम की सतह पर पलट दें और इसे नीचे पंच करें। आटे को लट्ठे के आकार में गूंथ लें। लॉग को 12 बराबर टुकड़ों में काट लें। फिर प्रत्येक टुकड़े को 7 इंच के घेरे में बेल लें।

5. तीन सौ पचहत्तर डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें।

6. 2 से 4 बेकिंग शीट को जैतून के तेल से हल्का चिकना कर लें। तैयार बेकिंग शीट पर हलकों को व्यवस्थित करें। आटे को आराम करने दें और लगभग 15 मिनट तक थोड़ा ऊपर उठें। फिर, मांस मिश्रण को प्रत्येक गोल की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।

7. ओवन के बीच में 25 से 30 मिनट तक बेक करें। पिज्जा को वायर रैक पर ठंडा करें।

8. दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए ताजा नींबू के रस के छींटे के साथ गर्मागर्म परोसें।


कटे हुए न्यायाधीशों की सर्वश्रेष्ठ रेसिपी

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संदर्भ के:

फोटो द्वारा: मैट आर्मेंडरिज़ और कॉपी2014, टेलीविज़न फ़ूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फोटो द्वारा: मैट आर्मेंडरिज़ और कॉपी2014, टेलीविज़न फ़ूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित।

फोटो द्वारा: रेनी कॉमेट एंड कॉपी2016, टेलीविज़न फ़ूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फोटो द्वारा: रेनी कॉमेट एंड कॉपी2016, टेलीविज़न फ़ूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फोटो द्वारा: जेसन डेक्रो और कॉपी2015, टेलीविजन फूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फोटो द्वारा: मैट आर्मेंडरिज़ और कॉपी2014, टेलीविज़न फ़ूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फोटो द्वारा: एजे विल्हेम फोटोग्राफी, एजे विल्हेम फोटोग्राफी, एजे विल्हेम फोटोग्राफी

फोटो द्वारा: ए जे विल्हेम फोटोग्राफी

क्रिस 'दो बार पकाया बैंगन Cilantro-तिल पेस्टो के साथ

"जब लोग कहते हैं कि उन्हें बैंगन पसंद नहीं है, तो मैं उन्हें बताता हूं कि उन्होंने मेरे बैंगन की कोशिश नहीं की है," क्रिस सैंटोस कहते हैं। बैंगन के टुकड़ों को पहले हल्के कैरामेलाइज़्ड स्वाद के लिए भुना जाता है, फिर कई एशियाई स्वादों के साथ एक कड़ाही में समाप्त किया जाता है। "डार्क पर्पल ग्लोब बैंगन यहाँ अच्छा काम करता है, लेकिन संकरी जापानी किस्म मेरी प्राथमिकता है क्योंकि यह मीठा है," वे कहते हैं।

क्रिस 'ब्लैक-बॉटम बटरस्कॉच पॉट्स डी क्रेमे

इन स्तरित बटरस्कॉच डेसर्ट में एक छिपा हुआ चॉकलेट बेस और एक अप्रत्याशित नारियल-संक्रमित व्हीप्ड क्रीम टॉपिंग है। सुनिश्चित करें कि आप अपने मेहमानों को वास्तव में उनके चश्मे के नीचे खोदने का निर्देश देते हैं, क्योंकि सबसे अच्छे काटने में तीनों तत्व शामिल होते हैं। बटरस्कॉच की परत केवल अंडे की जर्दी से गाढ़ी होती है, इसलिए पकाते समय धैर्य रखें, क्योंकि मिश्रण को गाढ़ा होने में समय लगता है।

क्रिस 'डिकंस्ट्रक्टेड मैक्सिकन स्टाइल कॉर्न

इस क्लासिक मैक्सिकन पक्ष का तीखा स्वाद किसी भी मसालेदार व्यंजन के साथ खूबसूरती से खेलता है।

मेर्गेज़, रिकोटा सलाटा और ब्राउन बटर के साथ क्रिस 'रिगाटोनी'

क्रिस की पसंदीदा पास्ता डिश हरिसा-लेस्ड मेरगुएज़ सॉसेज, क्रम्बली रिकोटा सलाटा, ताजी जड़ी-बूटियों और सब कुछ नम करने के लिए पर्याप्त पौष्टिक ब्राउन बटर सॉस का एक मसालेदार मिश्रण है।

स्कॉट्स पिज़्ज़ेरिया-स्टाइल गार्लिक नॉट्स

पिज़्ज़ेरिया में खाने के सबसे अच्छे हिस्सों में से एक है बचे हुए पिज्जा के आटे से बने बटर गार्लिक नॉट्स। स्कॉट आपको सिखाता है कि उन्हें सप्ताह की किसी भी रात कैसे बनाया जाए।

ग्रीन देवी डिप के साथ स्कॉट के बीएलटी स्केवर्स

स्कॉट क्लासिक सैंडविच लेता है और इसे कॉकटेल-पार्टी के अनुकूल बनाता है। एक जड़ी-बूटी से भरी सूई की चटनी इसे वसंत सभा के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है।

स्कॉट्स पास्टीरा (इतालवी चीज़केक)

कॉन्टेंट परिवार के अभिलेखागार से इतालवी चीज़केक एक हल्के, सुस्वाद बनावट के लिए रिकोटा पनीर का उपयोग करता है।

एलेक्स का बैंगन परमगियाना

क्रीमी, टैंगी चीज़, मसाले का स्पर्श और ताज़ी तुलसी की परतें इसे अब तक का सबसे अच्छा बैंगन पार्मिगियाना बनाती हैं।

एलेक्स का चिकन लगभग-कैसियाटोर

एलेक्स अदरक, जीरा और लाल मिर्च के गुच्छे के एक चुंबन के साथ चिकन जांघों और पैर braises एक सुगंधित टमाटर की चटनी के अंदर।

एलेक्स का घर का बना कैनोली

एलेक्स कैनोली के बारे में गंभीर है और यह दिखाता है। यह नुस्खा एक हल्के और मलाईदार चॉकलेट चिप-धब्बेदार भरने से भरा एक पतली, कुरकुरा-खोलदार पेस्ट्री का उत्पादन करता है।

जीजेड का रिकोटा ग्नोच्चि

हवादार और भुलक्कड़, जेफ्री ज़कारियन की रिकोटा-लेस ग्नोची को एक दिन तैयार किया जा सकता है, फिर पकाए जाने से पहले दो सप्ताह तक जमे हुए। जेफ्री इन प्रभावशाली सुंदरियों को पैनसेट-जड़ित टमाटर सॉस के साथ टॉस करने का विकल्प चुनते हैं, लेकिन आप जो भी सॉस अपना पसंदीदा उपयोग कर सकते हैं।

दो के लिए GZ का पास्ता पोमोडोरो

यह आसान सप्ताहांत पास्ता उन सामग्रियों के साथ आता है जो शायद आपके हाथ में हैं, लेकिन ताजा तुलसी को एक साथ लाने के लिए मत छोड़ो

जीजेड का इतालवी चिकन पास्ता सलाद

पास्ता सलाद जैसी साधारण चीज़ को असाधारण बनाने के लिए इसे आयरन शेफ पर छोड़ दें। ताजी सब्जियां, रोटिसरी चिकन और मसालेदार सलामी नमकीन पनीर और सिरका ड्रेसिंग के साथ खूबसूरती से खेलते हैं।

GZ का स्वीट पोटैटो और कॉर्न चावडर

पीली करी का एक स्पर्श इस आसान, आरामदेह चावडर में सही मात्रा में मसाला जोड़ता है। इस व्यंजन के बारे में आपको केवल एक चीज का पछतावा होगा, वह है नुस्खा को दोगुना नहीं करना।

अमांडा की स्वीट हॉट फ्राइड चिकन और वफ़ल

स्पाइस-इनफ्यूज्ड मेपल सिरप इस शोस्टॉपिंग ब्रंच डिश में सब कुछ एक साथ लाता है।

बैगेल ब्रेड पुडिंग क्राउटन के साथ फ्रेंच प्याज का सूप

क्लासिक फ्रेंच प्याज सूप को बेहतर बनाने के लिए कोई और नहीं कर सकता है जो कारमेलिज्ड प्याज और नट ग्रे और एग्रेवर पनीर से भरा हुआ है। लेकिन अमांडा एक माउथवॉटर समायोजन की सिफारिश करती है: प्रत्येक कटोरी को टोस्टेड बैगूएट के साथ टॉप करने के बजाय, सब कुछ-बैगेल ब्रेड पुडिंग के एक स्कूप का उपयोग करें।

बीबीक्यू सॉस और कोलेस्लो के साथ अमांडा का खींचा पोर्क सैंडविच

अगर आप घर पर सबसे शानदार पोर्क सैंडविच बनाना चाहते हैं तो इस रेसिपी को फॉलो करें।

उन्नत चिकन-फ्राइड स्टेक

अमांडा अपने थोड़े मसालेदार चिकन फ्राइड स्टेक में एक मसालेदार टमाटर का सलाद जोड़ती है ताकि अन्यथा भारी पकवान में ताजगी का स्पर्श मिल सके।

"पोर्क पर पोर्क" चॉप्स

अमांडा परम दिलकश काटने के लिए जड़ी-बूटियों के मिश्रित पैनसेटा मिश्रण के साथ डबल-कट पोर्क चॉप्स को सबसे ऊपर रखता है।

अमांडा की ग्रीष्मकालीन तोरी और टमाटर पानज़नेला सलाद

यह साधारण ग्रीष्मकालीन सलाद ताजा तोरी, टमाटर और जड़ी बूटियों के स्वाद को चमकने देता है। कुरकुरे क्राउटन एकदम सही बाइट जोड़ते हैं।

मार्क की व्हाइट वाइन-स्टीम्ड क्लैम्स

गर्म गर्मी के दिन उबले हुए क्लैम की एक बड़ी प्लेट की तुलना में कुछ भी आसान नहीं है।

मार्क का क्रोक महाशय

एक क्रोक महाशय एक ऊंचा ग्रील्ड हैम और पनीर सैंडविच है। मार्क का पसंदीदा संस्करण एक मलाईदार Gruyere Bechamel सॉस के साथ सबसे ऊपर है।

मार्क के करोड़पति कचौड़ी कुकीज़

समुद्री नमक के साथ चॉकलेट गनाचे एक मीठी कुकी मक्खन की परत को कवर करता है जो इन उबेर समृद्ध सलाखों में बटररी शॉर्टब्रेड के ऊपर बैठता है।

लहसुन नान

मनीत स्टोर से खरीदे गए नान को मसालेदार गार्लिक बटर और कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ ऊपर उठाते हैं।

मानित का नानज़नेला सलाद

नान ब्रेड का उपयोग करके एक क्लासिक पैनज़नेला सलाद तैयार करें और सामान्य देहाती इतालवी रोटी के बजाय एक भारतीय शैली के फ्लैटब्रेड और एमडैश का उपयोग करें! मनीत ने उसे तीखापन देने के लिए एक नींबू दही और एक हर्बी चटनी के साथ टॉस किया।

मानीत की चिमिचुर्री सीख कबाबी

मनीत इन गरम मसाला-मसालेदार भेड़ के कबाब को एक चमकदार चिमिचुर्री सॉस के साथ परोसता है।

मानित के प्याज के छल्ले

साधारण, कुरकुरे प्याज के छल्ले चाट मसाला, जीरा, मिर्च पाउडर और पुदीना के मसालेदार लेप से पारंगत हो जाते हैं


फसह पर्व के लिए व्यंजन विधि

फ़ूड नेटवर्क शेफ़ के इन बेहतरीन व्यंजनों के साथ फसह का जश्न मनाएं।

संदर्भ के:

फोटो द्वारा: जॉनी वैलेंट और कॉपी2010, जॉनी वैलिएंट

फोटो द्वारा: रेनी कॉमेट एंड कॉपी © 2016, टेलीविज़न फ़ूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फोटो द्वारा: जॉनी वैलेंट और कॉपी2010, जॉनी वैलिएंट

फोटो द्वारा: जॉनी वैलेंट और कॉपी2010, जॉनी वैलिएंट

Matzo गेंदों के साथ चिकन का सूप

"हर राष्ट्रीयता में किसी न किसी प्रकार का चिकन सूप होता है। यह आपके द्वारा बनाए जाने वाले सबसे सरल भोजन में से एक है और परिवार के लिए सूप का एक बड़ा, संतोषजनक बर्तन बनाने के लिए लगभग हर कोई चिकन और कुछ सब्जियां पा सकता है। कुछ लोग जादुई औषधीय गुणों का भी वर्णन करते हैं। चिकन सूप के लिए, और मैं किससे असहमत हूं? यूनानियों के पास एक चिकन और नींबू का सूप है जिसे एवोगोलेमोनो कहा जाता है, इटालियंस टोर्टेलिनी एन ब्रोडो बनाते हैं, वियतनामी के पास फो है और निश्चित रूप से, चीनी चिकन शोरबा के साथ अंडा ड्रॉप सूप बनाते हैं। मैं बड़ा हुआ मट्ज़ो बॉल्स के साथ चिकन सूप पर, तो यह मेरा विशेष पसंदीदा है। शोरबा पूरी मुर्गियों और सब्जियों के साथ शुरू होता है, साथ ही अजमोद और अजवायन की पत्ती जैसी ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन का एक पूरा सिर और बहुत सारे नमक और काली मिर्च। मैं इसे घंटों तक उबालता हूँ जबकि मैं घर के चारों ओर फ़ुटज़ करें और कुछ आसान मट्ज़ो बॉल्स बनाएं। मैं एक समृद्ध, स्वादिष्ट सूप के साथ समाप्त होता हूं जो ठंडी रात में सभी को प्रसन्न करेगा!" इना कहते हैं।

घुटा हुआ सब्जियों के साथ भुना तुर्की स्तन

शकरकंद, शलजम, सौंफ और प्याज को मीठे शहद के मिश्रण में लपेटा जाता है और टर्की के साथ भुना जाता है।

ज़ाटारो के साथ भुना हुआ गाजर

ज़ातर एक मध्य पूर्वी मसाला मिश्रण है जिसे भुने हुए तिल, अजवायन के फूल, मार्जोरम और सुमेक के साथ बनाया जाता है।


&ldquo का क्षेत्र मध्य पूर्व भूमध्य सागर के दक्षिणी और पूर्वी तटों के आसपास की भूमि का गठन करता है, जिसमें कम से कम अरब प्रायद्वीप शामिल है और कुछ परिभाषाओं के अनुसार, ईरान, उत्तरी अफ्रीका, और कभी-कभी परे।&rdquo
&mdashएनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका

संयुक्त अरब अमीरात (यूएई) में जन्मे और पले-बढ़े, मध्य पूर्वी भोजन के लिए मेरे प्यार की कोई सीमा नहीं है। अरब प्रायद्वीप के उत्तर पूर्व छोर पर स्थित, संयुक्त अरब अमीरात दुनिया भर के कई अप्रवासियों का घर है, खासकर मध्य पूर्व। इसे ध्यान में रखते हुए, कोई यह पाता है कि इसमें एक विशेष व्यंजन नहीं है। वास्तव में, यह एक ऐसी जगह है जहाँ आप ईरानी कोफ्ता कबाब के बगल में एक लेबनानी शावरमा (हमेशा फ्राइज़ के साथ) पा सकते हैं।

यूएई में हमारा अपार्टमेंट एक लेबनानी बेकरी के ऊपर था। हर सुबह 4:00 बजे ताजी महक ख़ुब्ज़ (पिटा) हमारी खिड़कियों से झाँकेगा। एक कुरकुरे पर पिघले हुए बकरी पनीर के साथ ज़&rsquoatar Having ख़ूब्ज़ हर समय पसंद का नाश्ता था। आज तक मुझे एक अवास्तविक उत्साह का अनुभव होता है जब कोई मुझसे पूछता है कि वे ज़&rsquoatar को क्या लगा सकते हैं (आप इसे हर चीज पर लगा सकते हैं, वास्तव में)। यह मुझे हमेशा घर वापस ले जाता है।

अपने घर की समझ को और अधिक लचीला बनाने और अपने साथ यात्रा करने में सक्षम बनाने के लिए, मैंने कुकबुक के माध्यम से खोजना शुरू किया जो मुझे अपनी रसोई में अनुभव का अनुकरण करने में मदद करेगी। किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, मध्य पूर्वी व्यंजन लगातार लोगों और परिदृश्यों के साथ बदलते हुए विकसित हो रहे हैं। मैं निश्चित रूप से यह कह सकता हूं कि यह अपनी तरह के सर्वश्रेष्ठ में विकसित हो रहा है, जिसमें दक्षिण पूर्व एशिया जैसे विभिन्न क्षेत्रों की सामग्री शामिल है और अपने व्यंजनों को नवीनतम शोधों और रुझानों के अनुकूल बना रहा है। हमेशा बदलते व्यंजनों को ध्यान में रखते हुए, सर्वश्रेष्ठ मध्य पूर्वी कुकबुक की सूची में ज्यादातर पिछले दो वर्षों में प्रकाशित पुस्तकें शामिल हैं, कुछ अपवादों के साथ जो मुझे लगता है कि मेरे दिल की कुंजी रखने वाले व्यंजनों के समग्र संदर्भ के लिए आवश्यक हैं, और मेरे पेट।


ज़ातर वेडिंग कुकीज़

45 मिनटों। लगभग 3 दर्जन कुकीज़ बनाती है।

  • 2 कप पिसी हुई चीनी, छानी हुई (9 औंस बेकर्स नोट देखें), विभाजित
  • ¾ कप प्लस 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
  • ⅓ कप भुने हुए सफेद तिल
  • कप बारीक पिसा हुआ ज़ातर (नोट देखें), विभाजित
  • १ ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • 1 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
  • 2 कप ऑल-पर्पस आटा (9 औंस बेकर का नोट देखें)
  1. ओवन को 325 डिग्री पर गरम करें। माध्यम चर्मपत्र कागज के साथ 2 बहुत गरम पट्र।
  2. एक बड़े कटोरे में, एक चौथाई कप पीसा हुआ चीनी, मक्खन, तिल, 2 बड़े चम्मच ज़ातर, नमक और वेनिला को मिलाएं और मध्यम गति पर इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटें और हल्का होने तक, लगभग 3 मिनट (बेकर का नोट देखें) ) मैदा डालें और कम गति पर तब तक मिलाएँ जब तक कि वह न मिल जाए।
  3. आधा औंस आइसक्रीम स्कूप या 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करके, आटे को भाग लें और प्रत्येक भाग को तैयार बेकिंग शीट पर 1 इंच अलग रखने से पहले एक चिकनी गेंद में रोल करें।
  4. बेक करें, बेकिंग शीट को आगे से पीछे और ऊपर से नीचे तक आधा घुमाएं, जब तक कि कुकीज नीचे से हल्की ब्राउन न हो जाएं और लगभग 25 मिनट सेट हो जाएं।
  5. कुकीज बेक होने के दौरान, बची हुई 2 कप पिसी चीनी और 2 बड़े चम्मच ज़ातर को एक बड़े बाउल में मिला लें। कुकीज़ ओवन से बाहर आने के तुरंत बाद, बैचों में काम करके उन्हें ज़ातर चीनी में पूरी तरह से लेपित होने तक धीरे से टॉस करें। उन्हें बेकिंग शीट पर लौटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
  6. एक बार सभी कुकीज के ठंडा हो जाने पर, उन्हें फिर से ज़ातर चीनी में पूरी तरह से लेपित होने तक टॉस करें। परोसते समय, कुकीज़ को एक प्लेट पर रखें और यदि आप चाहें तो और ज़ातर छिड़कें।

आगे करें: कुकीज़ को किसी भी बचे हुए ज़ातर चीनी के साथ कवर किया जा सकता है, एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बेकर का नोट: मैदा या पिसी चीनी को मापते समय, इसे एक सूखे मापने वाले कप में डालें और अतिरिक्त को समतल कर दें। स्कूपिंग सामग्री को संकुचित करता है, जिसके परिणामस्वरूप सूखे पके हुए माल होते हैं। और अगर स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो मक्खन और चीनी को एक साथ फेंटने के बाद कटोरे के नीचे और पैडल को खुरचने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें और आटा मिलाने के बाद सुनिश्चित करें कि सामग्री समान रूप से मिश्रित है।

ध्यान दें: ज़ातर आमतौर पर किराने की दुकानों में उपलब्ध है, इसलिए ऑनलाइन जाने से पहले अपने स्थानीय बाजार की जाँच करें। यदि आप एलए में रहते हैं, तो सिल्वर लेक में बोटानिका द्वारा ज़ातर खरीदने के लिए रुकें, जो इन कुकीज़ के लिए मेरा पसंदीदा मिश्रण है। अन्यथा, इसे ऑनलाइन ऑर्डर करें ला बोस्टे, देश के सर्वश्रेष्ठ मसाला खुदरा विक्रेताओं में से एक।

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बेन मिम्स लॉस एंजिल्स टाइम्स के लिए कुकिंग कॉलमिस्ट हैं। उन्होंने तीन कुकबुक लिखी हैं और कई फूड मीडिया प्रकाशनों, जैसे लकी पीच, फूड एंड वाइन, सेवुर, फूड नेटवर्क और बज़फीड / टेस्टी के लिए फूड एडिटर और रेसिपी डेवलपर के रूप में काम किया है।


ZA&rsquoATAR . के साथ भूमध्यसागरीय हम्मस टोस्ट

हमने 2019 के पहले महीने में आधिकारिक तौर पर इसे लगभग पूरा कर लिया है। सभी चीजों के प्रेमी के रूप में मुझे लगता है कि हमें इसके साथ जश्न मनाना चाहिए। ज़ा&rsquoatar के साथ भूमध्यसागरीय हम्मस टोस्ट।

ज़ा&rsquoatar के साथ यह दिलकश मेडिटेरेनियन हम्मस टोस्ट आपके दिन की शुरुआत करने के लिए एकदम सही नाश्ता है। एवोकैडो टोस्ट से आगे बढ़ें, इस साल हम्मस टोस्ट चल रहा है।

इसमें क्रीमी, प्रोटीन से भरपूर ह्यूमस, साबुत अनाज, ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां और क्रीमी फ़ेटा चीज़ मिलाई जाती है।

ओह, और मेरे पसंदीदा मसाले ज़ा&rsquoaटार के उस छिड़काव को भूल जाओ। आपको टोस्ट के उस टुकड़े में ढेर सारा स्वस्थ वसा और प्रोटीन मिल रहा है!

क्या आप लक्ष्य निर्धारित करने या संकल्प करने के लिए एक हैं? मुझे पता है कि हम में से बहुत से लोग स्वस्थ भोजन करना चाहते हैं और नए साल की शुरुआत में अपने आहार में अधिक फल और सब्जियां शामिल करना चाहते हैं।

ऐसा करने का एक तरीका भूमध्यसागरीय लोगों की तरह खाना है। और भूमध्यसागरीय की बात करें तो, क्या आप जानते हैं कि अमेरिकी समाचार और विश्व रिपोर्ट द्वारा आहार के लिए भूमध्य आहार को 2019 में # 1 नाम दिया गया था?

2018 में माइक और मैंने अपनी सूची में से एक बकेट लिस्ट ट्रैवल डेस्टिनेशन को पार कर लिया। हमने अपनी 10 साल की शादी की सालगिरह ग्रीस में मनाई। यह वह सब कुछ था जिसकी मैंने कल्पना की थी और भी बहुत कुछ।

एक खाने के शौकीन के रूप में, यात्रा के बारे में मेरी पसंदीदा चीजों में से एक भूमध्यसागरीय और ग्रीक सभी चीजें खाने का अवसर था।

यदि आप मेरे ब्लॉग का अनुसरण कर रहे हैं, तो आप जानते हैं कि मुझे बड़े ग्रीक विलेज सलाद, ह्यूमस के कटोरे और बहुत सारे अंगूर के पत्ते पसंद हैं।

भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उनके दिन अक्सर एक स्वादिष्ट नाश्ते से शुरू होते हैं।

चाहे वह हम्मस, बाबा घनौश, अंडे, पीटा, सब्जियां, फल, जैतून और फेटा से भरा एक बड़ा फैलाव हो या हम्मस के साथ फैला हुआ टोस्ट का एक साधारण टुकड़ा हो और ताजी सब्जियों और फेटा के साथ सबसे ऊपर हो, वे जानते हैं कि नाश्ता कैसे करना है।

मुझे खाने का यह तरीका पसंद है क्योंकि जब मैं टेबल से बाहर निकलता हूं तो मैं हमेशा संतुष्ट महसूस करता हूं।

अब इस हम्मस टोस्ट के बारे में गहराई से जानें।

आप हम्मस टोस्ट कैसे बनाते हैं?

  • व्यापार का पहला क्रम रोटी है। मैं एक हार्दिक साबुत अनाज विकल्प चुनना पसंद करता हूं जिसमें बीज, नट और जई शामिल हों। यह बनावट, स्वाद और स्वास्थ्य लाभ जोड़ता है। एक बार जब आप अपनी रोटी चुन लेते हैं तो आप इसे अपनी पसंद के अनुसार टोस्ट करना चाहेंगे।
  • अगला आपका ह्यूमस है जो पहली परत है जिसे आप अपने टोस्ट पर रखेंगे। मुझे सबरा ह्यूमस बहुत पसंद है और इस टोस्ट के लिए मैंने उनके रोस्टेड पाइन नट ह्यूमस का इस्तेमाल किया, लेकिन कोई भी स्वाद बहुत अच्छा काम करता है। टोस्ट के प्रत्येक टुकड़े पर ह्यूमस की एक अच्छी मोटी परत फैलाएं।
  • यहां से आप अपनी ताजी सब्जियां लेने जा रहे हैं जिनके साथ आप इसे ऊपर रखना चाहते हैं। मैं अपने टोस्ट में सूक्ष्म साग, कटा हुआ पालक या ताजा अरुगुला जोड़ना पसंद करता हूं। यह आवश्यक है लेकिन हमेशा एक अच्छा जोड़ है। फिर मैं ताजा टमाटर, ककड़ी, अजमोद और हरी प्याज के साथ जैतून का तेल और नींबू के रस की एक बूंदा बांदी का उपयोग करके एक साधारण लेबनानी सलाटा स्टाइल टॉपिंग बनाता हूं। सलाद का एक स्कूप लें और उसके ऊपर हम्मस टोस्ट डालें।
  • अगला फेटा पनीर है। आप इसे आसानी से छोड़ सकते हैं लेकिन मुझे ताज़ी सब्जियों और हुमस के साथ फेटा का मलाईदार, नमकीन मिश्रण पसंद है।
  • अंत में, अपने टोस्ट को ज़ा&rsquoatar का एक उदार छिड़काव दें। Za&rsquoatar सुमेक, अजवायन के फूल, भुने हुए तिल, मार्जोरम, अजवायन और समुद्री नमक का मिश्रण है। यह आपके मेडिटेरेनियन नाश्ते के टोस्ट के ऊपर एकदम सही मसाला है।

मैं अपने हम्मस टोस्ट में और क्या सामग्री मिला सकता हूं?

जब मैं नाश्ते के टोस्ट के बारे में सोचता हूं तो मैं अपनी रोटी और हमस स्वाद के साथ शुरुआत करना पसंद करता हूं। फिर मेरे फ्रिज या पेंट्री में मौजूद सामग्री का मिलान करें।

उदाहरण के लिए, मैं भुनी हुई लाल मिर्च ह्यूमस के आधार का उपयोग कर सकता हूं और फिर कुछ बचे हुए काले सेम और कटा हुआ भुना हुआ लाल मिर्च का उपयोग कर सकता हूं और दक्षिण-पश्चिमी संस्करण के लिए टोस्ट पर कुछ ताजा तेज चेडर और साल्सा की बूंदा बांदी कर सकता हूं।

या, हो सकता है कि मैं सबरा के कारमेलाइज्ड प्याज हम्मुस का उपयोग करूँ और इसके ऊपर अरुगुला, एक अंडा और गर्म सॉस की एक बूंदा बांदी। जब आप अपना हमस टोस्ट बनाते हैं, तो आप रचनात्मक हो सकते हैं, जो नाश्ते को अतिरिक्त मज़ेदार बनाता है।


30+ आसान स्टोव टॉप डिनर रेसिपी

जब मौसम गर्म हो जाता है, तो ओवन को छोड़ दें और स्टोव को आग लगा दें और आज रात के खाने के लिए इन आसान डिनर व्यंजनों में से एक बनाएं जो स्टोव टॉप कुकिंग के लिए एकदम सही हैं!

इनमें से कई व्यंजन त्वरित और आसान हैं और केवल 30 मिनट में बनाए जा सकते हैं।

आसान एक पॉट Lasagna पास्ता

पास्ता सॉस का एक जार उठाएं और इसे लेयरिंग या ओवन का उपयोग करने की परेशानी के बिना लसग्ना के शानदार स्वाद के साथ एक पॉट पास्ता डिश बनाएं।


पकाने की विधि: मध्य पूर्वी मसाला मिश्रण इतालवी क्लासिक के स्वाद को अधिकतम करता है

हर कोई इन दिनों ज्यादा से ज्यादा फ्लेवर की तलाश में है। कुछ शानदार फॉल कुकबुक रिलीज़ के शीर्षकों पर विचार करें। अटलांटा शेफ आशा गोमेज़ की "आई कुक इन कलर: ब्राइट फ्लेवर्स फ्रॉम माई किचन एंड अराउंड द वर्ल्ड" (रनिंग प्रेस, $ 32.50), आणविक जीवविज्ञानी बने फूड ब्लॉगर निक शर्मा की "द फ्लेवर इक्वेशन: द साइंस ऑफ ग्रेट कुकिंग एक्सप्लेन्ड" (क्रॉनिकल, $35) और प्रसिद्ध शेफ और लेखक योटम ओटोलेघी का "ओटोलेन्घी फ्लेवर" (टेन स्पीड, $35) जो शाकाहारी व्यंजनों के लिए पूर्ण स्वाद क्षमता का पता लगाना चाहता है।

इस तरह की किताबों के बारे में क्या रोमांचक है - विशेष रूप से गोमेज़ और ओटोलेघी द्वारा - यह है कि वे मुक्त खाना पकाने को प्रोत्साहित करते हैं, एक ऐसी शैली जो पाक परंपराओं तक ही सीमित नहीं है। दोनों शेफ एक वैश्विक पेंट्री, असामान्य संघटक जोड़ी और खाना पकाने की प्रक्रियाओं को अपनाते हैं जो स्वाद को बढ़ाते हैं। अंतिम परिणाम अक्सर परिचित व्यंजनों पर एक नया रूप होता है।

एक उदाहरण ओटोलेन्घी का कैसियो ई पेपे का अनुकूलन है, रोमन पास्ता डिश जिसमें पनीर और काली मिर्च होती है। वह मिक्स ज़ाटार में पेश करके रिवाज के साथ टूट जाता है, एक मध्य पूर्वी स्वाद मिश्रण जिसमें सूखे थाइम, अजवायन, सुमेक और टोस्टेड तिल शामिल हैं।

"एक इतालवी क्लासिक के साथ खिलवाड़ करना कुछ ऐसा नहीं है जिसे हम हल्के में करते हैं," ओटोलेघी हेडनोट में लिखते हैं, "लेकिन ज़ातर को जोड़ने से वास्तव में इस व्यंजन की बहुप्रशंसित सादगी से कुछ भी दूर नहीं होता है। यह केवल स्वादिष्ट जड़ी-बूटियों की एक परत जोड़ता है जो काली मिर्च और पनीर के साथ हाथ से जाता है। ”

यदि आपके मसाला संग्रह में ज़ातर का जार नहीं है, तो मिश्रण इन दिनों काफी आम है कि आप इसे अधिकांश सुपरमार्केट के मसाले के गलियारे में पाएंगे।

और जब से हम सीज़निंग के बारे में बात कर रहे हैं, cacio e pepe एक ऐसा व्यंजन है जहाँ ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से फर्क पड़ता है। काली मिर्च मिल से बाहर निकलें और चटकना शुरू करें।

ओटोलेघी तकनीक के बारे में कुछ मार्गदर्शन भी प्रदान करता है। एक समृद्ध, चिकनी सॉस प्राप्त करने के लिए, एक विस्तृत पैन और कुछ पास्ता खाना पकाने के पानी का उपयोग करें, जो सॉस को पायसीकारी करने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त स्टार्च सुनिश्चित करता है। पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें और उन्हें अलग रख दें ताकि सॉस में डालने पर वे "खुशी से पिघल जाएं"। अंत में, खाना पकाने शुरू करने से पहले सभी सामग्रियों को माप लें। यह एक ऐसी डिश है जो पल भर में एक साथ आ जाती है।