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पनीर पर हुक: बड़ी पनीर और बड़ी (गेर) शराब


क्या पनीर रेड या व्हाइट वाइन के साथ बेहतर है?

सभी खाद्य पदार्थों की तरह, कुछ चीज व्हाइट वाइन की तुलना में रेड वाइन के साथ बेहतर जोड़ी बनाती हैं।

पिछले सप्ताहांत मैं अपने दोस्त और बिजनेस पार्टनर ब्रायन क्रिटेंडेन के साथ डिनर कर रहा था, जब हमारी चैट वाइन में बदल गई, विशेष रूप से वाइन को खाने के साथ पेयर करने के लिए। इस मामले पर हमारे बीच एक बड़ा मतभेद था: मैं सूखी सफेद वाइन पसंद करता हूं, सूक्ष्म भोजन के स्वादों को पूरक और संतुलित करने के लिए कोई या बहुत हल्का ओक नहीं है, जबकि वह ऊंचे शराब के स्तर के साथ बड़े लाल पसंद करते हैं और जिसे उन्होंने "चबाना मूल्य" कहा है। रात के खाने के बाद, हम पनीर और व्यापार के लिए अपने स्थान पर चले गए और बहस जारी रही।

जब मैंने अपने पनीर विकल्पों के साथ न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक की एक बोतल खोलने की पेशकश की, तो उन्होंने घोषणा की कि हम रात के खाने के साथ एक गिलास लाल होने के बाद संभवतः सफेद रंग में नहीं जा सकते। मैंने कृतघ्नतापूर्वक उसे लिप्त किया और चेटो स्टे की एक बोतल खोली। वाशिंगटन के हॉर्स हेवन हिल्स वाइन उत्पादकों से मिशेल 2012 कैनो रिज एस्टेट कैबरनेट सॉविनन। एक बोल्ड 14.5% -अल्कोहल-सामग्री लाल, मुझे पता था कि ब्रायन इसे पसंद करेंगे।

नए वाइन चयन को देखते हुए, स्वाभाविक रूप से मुझे अपने पनीर विकल्पों को बदलना पड़ा … मेरी पहली पिक बहुप्रशंसित सुखद रिज रिजर्व थी, हार्दिक, जटिल स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट विस्कॉन्सिन गाय का दूध पनीर। मेरा दूसरा एक फर्म, धोया हुआ कैलिफ़ोर्निया कच्ची भेड़ का दूध पनीर था: ब्लीटिंग हार्ट पनीर से फैट बॉटम गर्ल। ब्लीटिंग हार्ट का कहना है कि इसका नाम इसके "गलती से सड़े हुए आकार" से प्रेरित था - मान लीजिए कि यह ऊपर से नीचे की तरफ बड़ा है (यहां खुद को परेशानी में डालने की कोशिश नहीं कर रहा है!) आखिरी पनीर आयोवा के मिल्टन क्रीमीरी से एक बकरी का दूध चेडर था जिसे कंट्री क्वीन कहा जाता था। यह एक सच्चा तेज चेडर है, जो अतिरिक्त स्पर्श के साथ उखड़ जाता है।

मुझे इसे ब्रायन को सौंपना पड़ा: इन तीनों चीज़ों ने बड़े लाल रंग के साथ स्वादिष्ट स्वाद लिया। अगली बार, हालांकि, मैं सॉविनन ब्लैंक और उन चीज़ों पर जोर दे रहा हूं जिन्हें मैंने मूल रूप से चुना था, बस अपनी बात को साबित करने के लिए: कोई भी वाइन एक "फूड वाइन" हो सकती है, जब तक कि जोड़ी को सावधानी से चुना जाता है!

आप फेसबुक, ट्विटर और उनकी वेबसाइट पर रेमंड के पनीर एडवेंचर्स का अनुसरण कर सकते हैं। मेडेलीन जेम्स द्वारा अतिरिक्त रिपोर्टिंग।


पनीर के छिलके के बारे में आप जो कुछ भी जानना चाहते हैं वह सब कुछ

तो आप अपनी हॉलिडे चीज़ प्लेट को एक साथ रख रहे हैं। या आप किराने की दुकान पर पनीर काउंटर पर खड़े होकर डिस्प्ले केस से कुछ नमूने चख रहे हैं। आप ब्री के रसीले पच्चर का एक टुकड़ा लेते हैं, लेकिन जब आप नीचे उतरते हैं, तो आप रुक जाते हैं। क्या आपको इसके आसपास खाना चाहिए? छिलका टॉस करें और बचे हुए पनीर को उसमें चिपका दें? या क्या आपको ठीक आगे जाना चाहिए और उसमें से एक बड़ा काट लेना चाहिए? वरमोंट चीज़ काउंसिल के कार्यकारी निदेशक टॉम बिविंस का मानना ​​है कि आपको एक गहरी सांस लेनी चाहिए, अपने डर का सामना करना चाहिए और छिलका खाना चाहिए। उन्होंने के साथ बातचीत की भोजन और शराब इस बारे में कि क्यों छिलका खाने से आपको पनीर की सराहना करने में मदद मिलेगी, साथ ही इस छुट्टियों के मौसम में आपको अपने पनीर बोर्ड में किन किस्मों को जोड़ने की आवश्यकता होगी।


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