द अर्ज़क डाइनिंग एक्सपीरियंस

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जब स्पेन का दौरा करने की बात आती है, तो सैन सेबेस्टियन कई लोगों की हिट सूची में एक शहर नहीं है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि सैन सेबेस्टियन - स्पेन के उत्तर में एक छोटा, तटीय शहर, जिसकी आबादी 186,126 है - दुनिया की पाक राजधानियों में से एक है?

सैन सेबेस्टियन, जिसे डोनोस्टिया के नाम से भी जाना जाता है, में और भी बहुत कुछ है मिशेलिन सितारे क्योटो, जापान को छोड़कर दुनिया के किसी भी अन्य शहर की तुलना में प्रति वर्ग मीटर। यह टोक्यो, पेरिस और न्यूयॉर्क शहर से बाहर है।

बेशक, यदि आप तीन तीन सितारा मिशेलिन रेस्तरां में से एक में शामिल होने जा रहे हैं, तो आप सबसे अधिक इतिहास वाले एक के साथ शुरुआत करना चाहेंगे: अर्ज़ाकी. 1897 की जड़ों के साथ, पिता जुआन मारी अर्ज़क और बेटी ऐलेना रसोई में होने वाली जादूगरी के पीछे हैं। सुरुचिपूर्ण स्वाद मेनू केवल भोजन से कहीं अधिक है। यह उत्तम, अत्याधुनिक का अनुभव है बस्क व्यंजन। अरज़क में चखने के मेनू के अपने अनुभव को साझा करने के साथ-साथ क्लिक करें और अनुसरण करें।

पारिवारिक व्यवसाय

1897 में जुआन मारी के दादा-दादी द्वारा अर्ज़क को एक विनम्र वाइन सेलर और सराय के रूप में शुरू किया गया था। यह अब दो पीढ़ियों के माध्यम से जुआन मारी को पारित कर दिया गया है, जो अब ऐलेना के साथ सहयोग करता है, उनकी दो बेटियों में से एक। एक साथ काम करते हुए, उन्होंने मानकों को उस बिंदु तक बढ़ा दिया है जहां अर्ज़क एक तीन-मिशेलिन सितारा रेस्तरां है, जिसे सैन सेबेस्टियन में TripAdvisor पर नंबर 1 और दुनिया में नंबर 21 का दर्जा दिया गया है। दुनिया का 50 श्रेष्ठ रेस्टोरेंट सूची। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐलेना उस सूची के शीर्ष 50 में केवल दो महिलाओं में से एक है जो प्रमुख शेफ हैं।

शराब के तहखाने

Arzak के तहखाने में एक अविश्वसनीय 100,000 बोतलें हैं। बोतलों की खोज करते समय सोमेलियर वास्तव में एक विशेष फ्लैशलाइट का उपयोग करते हैं, जो जितना संभव हो उतना कम गर्मी उत्सर्जित करता है, ताकि तहखाने में तापमान को कम न किया जा सके।

प्रयोगशाला

Arzak के पास नए व्यंजन बनाने के लिए चौबीसों घंटे काम करने वाले चार शेफ हैं। उनका काम स्वाद मेनू के लिए नया करना और आविष्कार करना है। फिर रोटेशन में जोड़े जाने से पहले ऐलेना और बाकी टीम द्वारा रचनाओं की जांच की जाती है।

स्पाइस वॉल

मसालों का संग्रह लगभग उतना ही प्रभावशाली है जितना कि मदिरा का संग्रह। Arzak शेफ अपने खाना पकाने में सिर्फ 1,000 से अधिक अंतर मसालों का उपयोग करते हैं।

centerpieces

जैसे ही हम बैठते हैं, हम सबसे पहले सेंटरपीस को नोटिस करते हैं। मेज पर दो प्रकार के नमक परोसे जाते हैं: एक समुद्री नमक और एक घर का बना समुद्री नमक जिसमें समुद्री शैवाल होता है।

मनोरंजन-बौचे

पहला काटने मोरिंगा और झींगा गोजा हैं। पारंपरिक जापानी गोजा को उबले हुए आटे से बनाया जाता है (एक पकौड़ी के विपरीत नहीं) लेकिन अर्ज़क के बाहर एक कुरकुरेपन को जोड़ने के लिए एक कुरकुरा दिखता है।

अगला बाइट

आगे एक केला और स्क्विड काट है। एक केले की चिप मसालेदार स्क्विड-केला टॉपिंग से ढकी होती है। यह सिर्फ एक काट है, लेकिन स्वाद की कलियाँ अधिक तरसती हैं।

लास्ट हॉर्स डी'ऑवरे

इंद्रियों को जगाने के लिए आखिरी बार मैरीनेट की हुई सार्डिन और स्ट्रॉबेरी है। जैसा कि आपने देखा होगा, एक मामूली सीफूड-एंड-फ्रूट थीम चल रही है। और इसने समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से नमकीन की पेशकश की, जबकि फल ने समीकरण का मीठा हिस्सा दिया।

दिन की मछली

पाठ्यक्रम दिन की मछली, एक समुद्री ब्रीम के साथ शुरू होते हैं। यह एक बास्क लिकर, पाटक्सारन में मैरीनेट किया गया है। आम तौर पर एक पाचन के रूप में परोसा जाता है, पेटक्सारन जंगली प्लम (स्लो बेरी) से बना होता है। एक अतिरिक्त क्रंच के लिए मछली को चिया बीज के साथ शीर्ष पर रखा गया है।

क्रिल्ल के साथ झींगा

लेमन ग्रास और पुदीने पर परोसे जाने वाले मैरीनेट किए हुए झींगे एक खोल के नीचे छिपे होते हैं। आधार कुरकुरे क्रिल के साथ चुकंदर की प्यूरी है।

लाल अंतरिक्ष अंडा

यह देखना दिलचस्प है कि मिशेलिन-तारांकित शेफ अंडे के साथ रचनात्मक हो जाते हैं। ऐलेना ने हमें एक "लाल" अंडा परोसा, जो लाल मिर्च के पतले घूंघट के कारण कैरमाइन है। रंगीन सॉस अजमोद और पालक (हरा), स्मोक्ड लाल मिर्च और एनाट्टो (लाल) और हल्दी (पीला) हैं। यह मेनू में उसके पसंदीदा व्यंजनों में से एक है।

मॉन्कफिश क्लियोपेट्रा

अगला क्लियोपेट्रा के लिए उपयुक्त व्यंजन है, रोमन साम्राज्य की स्थापना से ठीक पहले मिस्र में अंतिम सक्रिय फिरौन। मोनकफिश उसे पेश करने के लिए उपयुक्त व्यंजन है। इसे ग्रिल किया जाता है और फिर एक स्क्वीड स्याही चावल के आटे के पिरामिड के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, जबकि प्लेट को कद्दू और छोले के चित्रलिपि रूपों से सजाया जाता है।

सरू सुगंध के साथ मेमने

सरू का आवरण हटने के बाद यह मेमना पिंजरे से मुक्त हो जाता है। यह एक सरू की सुगंध डालने के लिए किया जाता है, जो पकवान की गंध में एक अतिरिक्त परत जोड़ता है। मेमना अपने आप में एक लोई है, जिसे भूनकर अखरोट के ऊपर परोसा जाता है और आर्मग्नैक फैलाया जाता है।

पैलेट क्लींजर

मिठाई से पहले, हमें एक ताज़ा ग्रेनिटा परोसा जाता है जिसमें acai और फल होते हैं। अंदर छिपी एक नाजुक युज़ु आइसक्रीम है।

द बिग ट्रफल

मिठाई का आगमन एक आशीर्वाद और अभिशाप है। एक ओर, यह मधुर अंत है। दूसरी ओर, यह अंत है, जिसका अर्थ है कि हम निष्कर्ष पर पहुंच रहे हैं। दो में से पहला बड़ा ट्रफल है। यह एक बड़ा कोको और चीनी ट्रफल है जो एक चॉकलेट सॉस द्वारा लेपित होता है जिसे सर्वर शीर्ष पर डालता है। अंदर एक चॉकलेट और कैरब फिलिंग है। यह चॉकलेट का विस्फोट है लेकिन परतें और बनावट अलग हैं।

स्क्वायर मून

आखिरी डिश बस बहुत मजेदार लगती है। यह परोसा जाता है एक चंद्र चॉकलेट क्यूब जिसमें पुदीना, नेरोली और कीवी का द्रव कोर होता है। यह पहली मिठाई के विपरीत है, जो पूरे दिन चॉकलेट थी। यह एक प्रदर्शन था कि कैसे चॉकलेट खट्टे फलों के साथ साझेदारी कर सकता है।

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बाज़ार में कई बार जाने के बाद (यह ग्यारहवें नंबर पर है), पीटर और मैं सबसे अधिक उत्साहित होते हैं जब हम रेस्तरां में “Bazaar Virgins” (पहली बार) ला रहे हैं। यह और भी मजेदार होता है जब वे हमारे दोस्तों रॉन और डायने की तरह बड़े समय के खाने वाले होते हैं। अद्भुत कर्मचारियों (विलियम, फेलिक्स, एलिसन, ऑड्रा!) के लिए धन्यवाद, हम खुली रसोई के सीधे दृश्य के साथ, रोजो कमरे में मेरी पसंदीदा टेबल पर बैठे थे।

यह हमेशा एक खुशी की बात होती है जब अमांडा लिक्विड नाइट्रोजन कार्ट (या कैवियार या कॉटन कैंडी) के साथ हमारी मेज पर आती है। और मुझे अच्छा लगता है जब सर्वर जो काम भी नहीं कर रहे हैं हमारी मेज (केल्विन और ह्यूग) एक त्वरित नमस्ते के लिए रुकती हैं। मेरे पास कई लोगों ने मुझसे पूछा है कि मैं बाज़ार क्यों लौटता रहता हूँ, जब कोशिश करने के लिए और भी बहुत सारे स्थान हैं, और ईमानदारी से … अविश्वसनीय भोजन और मज़ेदार माहौल के अलावा, यह इसलिए है क्योंकि वे मुझे (और मेरे &# 8220कुंवारी”) प्रत्येक यात्रा पर पूरी तरह से स्वागत महसूस करते हैं।

बाजार और एसएलएस में सभी को धन्यवाद!

वेस्ट हॉलीवुड कोन: रेनबो टोबिको कैवियार (लगभग खाने में बहुत सुंदर!)

Papas Canarias: मोजो वर्दे के साथ नमकीन, झुर्रीदार आलू

जापानी टैको: ग्रिल्ड ईल, शिसो, खीरा, वसाबी और चिचार्रोन

टॉर्टिला डी पटेट्स “न्यू वे” आलू फोम, अंडा 63, कैरामेलिज्ड प्याज

गज़्पाचो एस्टिलो अल्जेसिरस: पारंपरिक गज़्पाचो

Ensaladilla Rusa: आलू का सलाद, टूना बेली और मेयो (मुझे पता है कि यह ज्यादा नहीं दिखता है, लेकिन यहाँ का स्वाद शानदार था।)

जंगली मशरूम का सूप: इडियाज़बल चीज़ और सुनहरे अंडे की जर्दी

उवा बेला कॉकटेल (गंदे सफेद अंगूर, जिन, बिगफ्लॉवर मदिरा, ताजा नींबू का रस, साधारण सिरप और नारंगी बिटर)।

जोस एन्ड्रेस द्वारा बाजार, एसएलएस होटल
465 साउथ ला सिएनेगा बुलेवार्ड
लॉस एंजिल्स, सीए 9004
(310) 246-5555
http://www.theBazaar.com

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465 साउथ ला सिएनेगा बुलेवार्ड
लॉस एंजिल्स, सीए 9004
(310) 246-5555
http://www.theBazaar.com

टैग अभिलेखागार: arzak

बाज़ार में कई बार जाने के बाद (यह ग्यारहवें नंबर पर है), पीटर और मैं सबसे अधिक उत्साहित होते हैं जब हम रेस्तरां में “Bazaar Virgins” (पहली बार) ला रहे हैं। यह और भी मजेदार है जब वे हमारे दोस्तों रॉन और डायने की तरह बड़े समय के खाने वाले हैं। अद्भुत कर्मचारियों (विलियम, फेलिक्स, एलिसन, ऑड्रा!) के लिए धन्यवाद, हम खुली रसोई के सीधे दृश्य के साथ, रोजो कमरे में मेरी पसंदीदा टेबल पर बैठे थे।

यह हमेशा एक खुशी की बात होती है जब अमांडा लिक्विड नाइट्रोजन कार्ट (या कैवियार या कॉटन कैंडी) के साथ हमारी मेज पर आती है। और मुझे अच्छा लगता है जब सर्वर जो काम भी नहीं कर रहे हैं हमारी मेज (केल्विन और ह्यूग) एक त्वरित नमस्ते के लिए रुकती हैं। मेरे पास कई लोगों ने मुझसे पूछा है कि मैं बाज़ार क्यों लौटता रहता हूँ, जब कोशिश करने के लिए और भी बहुत सारे स्थान हैं, और ईमानदारी से … अविश्वसनीय भोजन और मज़ेदार माहौल के अलावा, यह इसलिए है क्योंकि वे मुझे बनाते हैं (और मेरा &# 8220कुंवारी”) प्रत्येक यात्रा पर पूरी तरह से स्वागत महसूस करते हैं।

बाजार और एसएलएस में सभी को धन्यवाद!

वेस्ट हॉलीवुड कोन: रेनबो टोबिको कैवियार (लगभग खाने में बहुत सुंदर!)

Papas Canarias: मोजो वर्दे के साथ नमकीन, झुर्रीदार आलू

जापानी टैको: ग्रिल्ड ईल, शिसो, खीरा, वसाबी और चिचार्रोन

टॉर्टिला डी पटेट्स “न्यू वे” आलू फोम, अंडा 63, कैरामेलिज्ड प्याज

गज़्पाचो एस्टिलो अल्जेसिरस: पारंपरिक गज़्पाचो

Ensaladilla Rusa: आलू का सलाद, टूना बेली और मेयो (मुझे पता है कि यह ज्यादा नहीं दिखता है, लेकिन यहाँ का स्वाद शानदार था।)

जंगली मशरूम का सूप: इडियाज़बल चीज़ और सुनहरे अंडे की जर्दी

उवा बेला कॉकटेल (गंदे सफेद अंगूर, जिन, बिगफ्लॉवर मदिरा, ताजा नींबू का रस, साधारण सिरप और नारंगी बिटर)।

जोस एन्ड्रेस द्वारा बाजार, एसएलएस होटल
465 साउथ ला सिएनेगा बुलेवार्ड
लॉस एंजिल्स, सीए 9004
(310) 246-5555
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टैग अभिलेखागार: arzak

बाज़ार में कई बार जाने के बाद (यह ग्यारहवें नंबर पर है), पीटर और मैं सबसे अधिक उत्साहित होते हैं जब हम रेस्तरां में “Bazaar Virgins” (पहली बार) ला रहे हैं। यह और भी मजेदार है जब वे हमारे दोस्तों रॉन और डायने की तरह बड़े समय के खाने वाले हैं। अद्भुत कर्मचारियों (विलियम, फेलिक्स, एलिसन, ऑड्रा!) के लिए धन्यवाद, हम खुली रसोई के सीधे दृश्य के साथ, रोजो कमरे में मेरी पसंदीदा टेबल पर बैठे थे।

यह हमेशा एक खुशी की बात होती है जब अमांडा लिक्विड नाइट्रोजन कार्ट (या कैवियार या कॉटन कैंडी) के साथ हमारी मेज पर आती है। और मुझे अच्छा लगता है जब सर्वर जो काम भी नहीं कर रहे हैं हमारी मेज (केल्विन और ह्यूग) एक त्वरित नमस्ते के लिए रुकती हैं। मेरे पास कई लोगों ने मुझसे पूछा है कि मैं बाज़ार क्यों लौटता रहता हूँ, जब कोशिश करने के लिए और भी बहुत सारे स्थान हैं, और ईमानदारी से … अविश्वसनीय भोजन और मज़ेदार माहौल के अलावा, यह इसलिए है क्योंकि वे मुझे बनाते हैं (और मेरा &# 8220कुंवारी”) प्रत्येक यात्रा पर पूरी तरह से स्वागत महसूस करते हैं।

बाजार और एसएलएस में सभी को धन्यवाद!

वेस्ट हॉलीवुड कोन: रेनबो टोबिको कैवियार (लगभग खाने में बहुत सुंदर!)

Papas Canarias: मोजो वर्दे के साथ नमकीन, झुर्रीदार आलू

जापानी टैको: ग्रील्ड ईल, शिसो, ककड़ी, वसाबी और चिचारोन

टॉर्टिला डी पटेट्स “न्यू वे” आलू फोम, अंडा 63, कैरामेलिज्ड प्याज

गज़्पाचो एस्टिलो अल्जेसिरस: पारंपरिक गज़्पाचो

Ensaladilla Rusa: आलू का सलाद, टूना बेली और मेयो (मुझे पता है कि यह ज्यादा नहीं दिखता है, लेकिन यहाँ का स्वाद शानदार था।)

जंगली मशरूम का सूप: इडियाज़बल चीज़ और सुनहरे अंडे की जर्दी

उवा बेला कॉकटेल (गंदे सफेद अंगूर, जिन, बिगफ्लॉवर मदिरा, ताजा नींबू का रस, साधारण सिरप और नारंगी बिटर)।

जोस एन्ड्रेस द्वारा बाजार, एसएलएस होटल
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