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स्मोक्ड पसलियों: मूल बातें


ये टिप्स आपको घर पर सुगंधित स्मोक्ड पसलियों का रैक बनाने में मदद करेंगी

इन युक्तियों को जानें और आप हर बार पसलियों का एक आदर्श रैक धूम्रपान करेंगे।

पसलियों का रैक धूम्रपान करना आसान है - अपने चारकोल ग्रिल को एक साधारण धूम्रपान करने वाले में बदल दें, सही रिब नुस्खा प्राप्त करें, और इन तीन बुनियादी बातों को ध्यान में रखें और आप अपने दोस्तों और परिवार को पूरी गर्मियों में खुश रखेंगे।

रिब्सो
वहां जब पसलियों की बात आती है तो दो बुनियादी कटौती: दुबले और कोमल बच्चे की पीठ (या पीठ के निचले हिस्से) पसलियां या मांसल अतिरिक्त पसली (जिसे, जब छंटनी की जाती है, के रूप में संदर्भित किया जाता है) सेंट लुइस-शैली रैक)। आपकी पसंद के बावजूद, दोनों प्रकार के रैक कोमल और स्वादिष्ट बनेंगे यदि आप उन्हें धीमी और धीमी विधि से पकाते हैं, तो या तो स्मोक्ड पसलियों को बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मसाला
आपके बाद पपीते की झिल्ली को हटा दें अपनी पसलियों के रैक के पीछे से, उन्हें नमक और अपने पसंदीदा सूखे रगड़ के साथ छिड़कें। इन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप अपनी स्मोक्ड पसलियों को सॉस करने की योजना बना रहे हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे ऐसा करने के लिए लगभग पक न जाएं; चखना पसलियां सॉस के साथ लगभग 15 से 20 मिनट पहले वे ग्रिल से बाहर आते हैं।

धूम्रपान करने वाला
लगभग किसी भी चारकोल ग्रिल को आसानी से धूम्रपान करने वाले में बदल दिया जा सकता है; बस अपनी आग ग्रिल के एक तरफ बनाएं और फिर दूसरी तरफ पसलियों को धूम्रपान करें (ताकि आप लगभग 250 डिग्री फ़ारेनहाइट पर खाना बना रहे हों)। कुछ अतिरिक्त स्वाद के लिए अपने पसंदीदा वुडचिप्स (मॉडरेशन में) जोड़ें और रैक के नीचे पानी या सेब के रस का एक छोटा पैन रखें। पसलियां और भी अधिक धुएँ के लिए। स्मोक्ड बेबी बैक रिब्स को पकाने में लगभग चार घंटे लगेंगे; लगभग पाँच घंटे तक सेंट लुइस-शैली की स्पैरिब धूम्रपान किया।

मूल रूप से २८ मई २०१५ को प्रकाशित

क्रिस्टी कोलाडो द डेली मील की कुक एडिटर हैं। ट्विटर पर उसका अनुसरण करें @KColladoCook।


स्मोक्ड 3-2-1 सेंट लुइस स्टाइल स्पेयर रिब्स

स्मोक्ड स्पेयर रिब्स जहां स्वाद का संबंध है, वे राजा हैं, हालांकि, यदि आप उन्हें पकाने से पहले उन्हें ट्रिम करने और कुछ अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए समय लेते हैं, तो एक शानदार अनुभव और भी बेहतर अनुभव बन जाता है। 3-2-1 विधि का उपयोग करके उन्हें धूम्रपान करने वालों में पकाने से स्मोक्ड पसलियां बन जाएंगी जो कि सही मात्रा में निविदा हैं.. ठीक उसी तरह जैसे हम में से अधिकांश उन्हें पसंद करते हैं।

  • तैयारी का समय: २५ मिनट
  • पकाने का समय: 6 घंटे
  • धूम्रपान करने वाला तापमान: 230°F
  • मांस खत्म अस्थायी: एन / ए
  • अनुशंसित लकड़ी: हिकॉरी
  • 2 (या अधिक) अतिरिक्त पसलियों के रैक
  • पीली सरसों
  • जेफ की मूल रब रेसिपी (यहां फॉर्मूला खरीदें। बोतलबंद रब खरीदें)
  • हैवी ड्यूटी फ़ॉइल (यहां फ़ॉर्मूला खरीदें | बोतलबंद सॉस खरीदें)

पकाने की विधि सारांश

  • कप नमक
  • ¼ कप सफेद चीनी
  • 2 बड़े चम्मच पैक्ड ब्राउन शुगर
  • 2 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
  • 2 बड़े चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
  • 2 बड़े चम्मच प्याज पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई पपरिका
  • 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ जीरा
  • 10 पाउंड बेबी बैक पोर्क पसलियां
  • 1 कप सेब का रस
  • ¼ कप पैक्ड ब्राउन शुगर
  • ¼ कप बारबेक्यू सॉस

एक छोटी कटोरी में नमक, सफेद चीनी, 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, काली मिर्च, सफेद मिर्च, प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर, मिर्च पाउडर, लाल शिमला मिर्च और जीरा एक साथ मिलाकर सूखा रब बनाएं। मसाले के मिश्रण को बेबी बैक रिब्स में चारों तरफ से रगड़ें। पसलियों को प्लास्टिक रैप से अच्छी तरह लपेटें, और पकाने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें।

बेबी बैक रिब्स को खोल दें और धूम्रपान करने वाले के वायर रैक पर एक परत में रखें।

रैक को धूम्रपान करने वाले में रखें, धूम्रपान करने वाले पैन को सेब, अंगूर, नाशपाती, या चेरी चिप्स के साथ भरें, और धूम्रपान करने वाले को 270 डिग्री फ़ारेनहाइट (130 डिग्री सेल्सियस) पर लाएं। 1 घंटे के लिए धूम्रपान करें।

सेब का रस, 1/4 कप ब्राउन शुगर और बारबेक्यू सॉस को एक साथ मिलाएं। पहले घंटे के बाद हर 30 से 45 मिनट में पसलियों को सॉस से ब्रश करें। धूम्रपान करने वालों में पसलियों को तब तक पकाएं जब तक कि मांस गुलाबी न हो जाए और हड्डियों से 3 से 4 घंटे तक "सिकुड़" जाए। पसलियों को धूम्रपान करने वाले से बाहर निकालने के लिए तैयार होने से 30 मिनट पहले आखिरी बार सॉस को पसलियों पर ब्रश करें।

एक बार पसलियों के हो जाने के बाद, उन्हें एल्युमिनियम फॉयल से कसकर लपेटें, और 10 से 15 मिनट तक आराम करने दें। यह रस को मांस में पुन: अवशोषित करने और पसलियों को नम बनाने की अनुमति देगा।


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10 बीबीक्यू ड्राई रब्स आप घर पर बना सकते हैं

स्टोर से खरीदे गए रब आपात स्थिति के लिए या जब आपकी पेंट्री खाली हो तो ठीक है।

लेकिन अगर आपके पास पूरी तरह से स्टॉक की गई पेंट्री है तो एक अच्छा होममेड ड्राई रब कुछ भी नहीं है।

चाहे वह पोर्क पोर्क, स्मोक्ड चिकन या बीफ ब्रिस्केट हो, जिसके लिए आपको ललक है, हमारे पास आपके लिए एक नुस्खा है। आप बारबेक्यू रब की प्रभावशाली रेंज पर आश्चर्यचकित होंगे जो आप घर पर अपने अलमारियों पर बैठे सामग्री से चाबुक कर सकते हैं।

तो पढ़ें और हम वादा करते हैं कि आप अगली बार बारबेक्यू के लिए घर पर बना सकते हैं सही सूखा रगड़ पाएंगे।

1) मीठा और मसालेदार बारबेक्यू पोर्क रुब

इस अद्भुत संतुलित पोर्क रब में मीठा, मसाला और नमक का सही मिश्रण है।

हमने इसे पोर्क के लिए डिज़ाइन किया है, लेकिन आप इसे चिकन पर आसानी से इस्तेमाल कर सकते हैं।

लेकिन हम वास्तव में इस रगड़ के बारे में जो पसंद करते हैं वह यह है कि यह आपको 'कस्टमाइज़' करने के लिए जगह देता है। केवल अपनी पसंद के फ्लेवर के संयोजन के साथ रब बनाने के लिए मात्राओं को समायोजित करें।

अवयव:

  • 1/2 कप ब्राउन शुगर
  • १/४ कप स्मोक्ड लाल शिमला मिर्च भी ठीक है
  • २ बड़े चम्मच दरदरा नमक
  • 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर
  • २ बड़े चम्मच पिसा हुआ जीरा
  • 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च

2. क्लासिक बीबीक्यू टर्की और चिकन रूब

हम मूल रूप से स्मोक्ड टर्की पर उपयोग करने के लिए इस रगड़ के साथ आए थे, लेकिन बहुत परीक्षण के बाद, हम पुष्टि कर सकते हैं कि यह चिकन पर भी शानदार ढंग से काम करता है।

स्मोक्ड पेपरिका, ब्राउन शुगर, जीरा, सरसों और प्याज पाउडर और नमक और काली मिर्च और सभी क्लासिक बीबीक्यू फ्लेवर का मिश्रण।

सभी को खुश रखने के लिए इस रब को पूरी तरह से संतुलित किया गया है। इसमें बहुत अधिक मसाला नहीं है इसलिए आप इसे बच्चों (या उधम मचाने वालों) को सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।

अगर आपको थोड़ा और किक पसंद है तो बस थोड़ी सी लाल मिर्च डालें।

इसे यहां अनुकूलित करने के तरीके के लिए पूर्ण रगड़ और सुझाव देखें।

3. कॉफी ड्राई रब (बीफ पर अद्भुत, चिकन और पोर्क पर आश्चर्यजनक रूप से बढ़िया)

यह कॉफी रब अपने बड़े बोल्ड फ्लेवर की बदौलत बीफ पर पूरी तरह से फिट बैठता है। कॉफी मांस को कोमल बनाने में मदद करती है, दिलकश स्वाद को बढ़ाती है, और आपको अपने मांस के बाहर एक शानदार छाल प्राप्त करने में भी मदद करती है।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए अपनी कॉफी को ताजा पीस लें, लेकिन वास्तविक प्रकार की कॉफी अति महत्वपूर्ण नहीं है।

4. क्लासिक स्वीट रब (पोर्क और चिकन के लिए बढ़िया और … अच्छी तरह से ज्यादातर चीजें वास्तव में!)

जबकि यह रगड़ सिर्फ सूअर का मांस और चिकन चिल्लाती है, ऐसा कुछ भी नहीं है जो इस क्लासिक मीठे रगड़ में सुधार नहीं करेगा।

लाल शिमला मिर्च की एक अच्छी हिट के साथ, यह रगड़ एक मसालेदार किक भी देगा यदि आप इसे पसंद करते हैं। कम मसालेदार रब के लिए बस मीठी पपरिका का उपयोग करें, या यदि आप थोड़ी गर्मी पसंद करते हैं तो गर्म पपरिका लें।

यह देखने में कि यह इतना बहुमुखी है कि आप एक बड़ा बैच बनाना एक अच्छा विचार पा सकते हैं, इसलिए जब आप तय करते हैं कि आप बारबेक्यू से बाहर निकलना चाहते हैं तो यह जाने के लिए तैयार है।

अवयव:

  • १/४ कप डार्क ब्राउन शुगर
  • 1 बड़ा चम्मच मोटा समुद्री नमक
  • 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
  • 2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका (गर्म या हल्का, जो भी आप पसंद करते हैं)
  • 2 चम्मच लहसुन पाउडर
  • 2 चम्मच प्याज पाउडर
  • 1 चम्मच पिसी हुई सरसों
  • 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च

5. 'स्वीट विद हीट' टेक्सास स्टाइल बीबीक्यू रूब

एक जैसे ग्रिल्ड और स्मोक्ड मीट के लिए बढ़िया, यह प्रामाणिक स्टाइल टेक्सास रब मिठाई से शुरू होता है और अंत में एक मसालेदार किक के साथ समाप्त होता है।

स्मोक्ड पुल चिकन के लिए यह रगड़ अत्यधिक अनुशंसित है। लेकिन यह किसी भी स्मोक्ड या ग्रिल्ड मीट के साथ ठीक रहेगा। ब्राउन शुगर और मिर्च पाउडर इस रब को बार्बेक्यू फ्लेवर की विशेषता बताते हैं।

यदि आप टेक्सास शैली के बारबेक्यू के प्रशंसक हैं, तो क्यों न अपनी पेंट्री पर छापा मारा जाए और इस स्वादिष्ट रब का एक बैच तैयार किया जाए।

अवयव:

  • 1/3 कप मिर्च पाउडर
  • १/३ कप गोल्डन ब्राउन शुगर पैक्ड
  • १/४ कप नमक
  • १/४ कप पिसी हुई काली मिर्च
  • 2 बड़े चम्मच पिसी हुई सरसों
  • २ बड़े चम्मच पिसा हुआ जीरा
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
  • १ बड़ा चम्मच पपरिका
  • 1 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

6. मीटहेड गोल्डविन का मेम्फिस डस्ट रब (अंतिम स्वाद, रंग और क्रस्ट गठन के लिए तैयार)

ग्रिल्ड और स्मोक्ड मीट सिर्फ हमारे स्वाद को ही नहीं, बल्कि सभी इंद्रियों को प्रभावित करते हैं। अंधेरे, चमकदार सतह और बनावट के रूप में आप उस पूरी तरह से गठित छाल के माध्यम से काटते हैं, यह सभी अनुभव का हिस्सा हैं।

इस रगड़ को छाल के गठन की गारंटी के लिए तैयार किया गया है जो न केवल बहुत अच्छा स्वाद लेता है, बल्कि अद्भुत दिखता है और बूट करने के लिए एक महान बनावट है।

यह रगड़ मूल रूप से पसलियों के लिए बनाया गया था, लेकिन पोर्क बट पर भी हिट साबित हुआ है।

इस रगड़ में नमक शामिल नहीं है, लेकिन आप इस बारे में अधिक पढ़ सकते हैं कि इसे अपने मांस में क्यों और कब जोड़ना है।

अवयव:

  • ३/४ कप गहरे भूरे रंग की चीनी के साथ पैक किया हुआ
  • ३/४ कप सफेद चीनी
  • १/२ कप अमेरिकन पेपरिका
  • १/४ कप लहसुन पाउडर
  • 2 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
  • २ बड़े चम्मच पिसा हुआ अदरक पाउडर
  • 2 बड़े चम्मच प्याज पाउडर
  • २ चम्मच रोज़मेरी पाउडर

7. रिब रब (इसने कुछ पुरस्कार भी हासिल किए हैं!)

मुझे यकीन है कि हम सभी ने किसी को यह दावा करते सुना होगा कि उनके पास 'सर्वश्रेष्ठ रिब रब रेसिपी' है। लेकिन इस रेसिपी ने इसके निर्माता पुरस्कार जीते हैं – ताकि आप इसके लिए उनकी बात मान सकें।

जबकि इसे 'रिब रब' कहा जाता है, आप वास्तव में इसे मछली, सूअर का मांस और यहां तक ​​​​कि सब्जियों पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं! इस रगड़ का उपयोग कैसे किया जा सकता है, इस बारे में कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं हैं क्योंकि यह बहुत संतुलित है।

अवयव:

  • ३/४ सी पपरिका
  • 1/2 सी सफेद चीनी
  • 1 / 4c दानेदार लहसुन
  • 1/8 सी ब्राउन शुगर
  • 2 टीबीएसपी। मिर्च बुकनी
  • 2 टीबीएसपी। नमक
  • 1 छोटा चम्मच। लाल मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच। जीरा
  • 1 छोटा चम्मच। काली मिर्च
  • 2 चम्मच। ओरिगैनो
  • 2 चम्मच। प्याज पाउडर
  • 1 चम्मच। अजवायन के फूल

इस लिंक का अनुसरण करके अपने लिए देखें।

8. मेम्फिस स्टाइल बेबी बैक रिब्स रुब

अगर खाने में आसान, सूखी रगड़ मेम्फिस स्टाइल पसलियां आपकी चीज हैं, तो यह वह रगड़ है जिसके बाद आप हैं।

इस रब में इतना स्वाद है कि सॉस की कोई जरूरत नहीं है। हालाँकि, यदि आप अपनी पसलियों को टर्बो चार्ज करना चाहते हैं तो एक सिरका धोने और रगड़ का एक अतिरिक्त छिड़काव जोड़ा जा सकता है।

यह रगड़ मांस पर एक महान दिलकश परत बनाता है।

अवयव:

  • 1/3 कप कोषेर नमक
  • १/४ कप पैक्ड डार्क ब्राउन शुगर
  • ३ बड़े चम्मच पपरिका
  • 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
  • 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ जीरा
  • 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ मसाला
  • 1 बड़ा चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस

इस रेसिपी का उपयोग करके तैयार होने के लिए एक अच्छा बैच बनाएं, और गर्मियों की शाम को कुछ मेम्फिस स्टाइल पसलियों को चबाने का आनंद लें।

9. बीफ रब (काली मिर्च की एक स्वस्थ खुराक के साथ)

काली मिर्च के साथ मिलाने पर बीफ का स्वाद सबसे अच्छा होता है। तो अपने गोमांस पर सूअर का मांस रगड़ने से इष्टतम परिणाम नहीं मिलेंगे। आपको वास्तव में एक समर्पित बीफ़ रगड़ की आवश्यकता है।

कई बारबेक्यू हाउस एक मूल नमक और काली मिर्च रगड़ का उपयोग करेंगे। जबकि यह बहुत अच्छा स्वाद लेता है, कभी-कभी आप थोड़ा और अधिक चाहते हैं।

यह रगड़ विशेष रूप से गोमांस के पूरक के लिए बनाया गया है, और क्लासिक नमक और काली मिर्च से थोड़ा अधिक प्रदान करता है।

अवयव:

  • ३ बड़े चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच दानेदार सफेद चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
  • २ चम्मच सरसों का पाउडर
  • 2 चम्मच लहसुन पाउडर
  • 2 चम्मच अमेरिकी मिर्च या एंको पाउडर
  • 1 चम्मच चिपोटल या लाल मिर्च पाउडर

10. स्टीवन रायचलेन की पसलियों के लिए मेम्फिस स्टाइल रब

इस रेसिपी में रब और मोपिंग सॉस के लिए आवश्यक सामग्री शामिल है।

गैस ग्रिल, चारकोल ग्रिल, मोपिंग सॉस या अकेले रगड़ने के निर्देशों का पालन करने के लिए महान कदम के साथ, कुछ महान मेम्फिस स्टाइल पसलियों को बनाने के लिए स्टीवंस के वर्षों के ग्रिलिंग अनुभव में टैप करें।

अवयव:

  • १/४ कप मीठी पपरिका
  • ४ १/२ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
  • ४ १/२ चम्मच डार्क ब्राउन शुगर
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • 1 चम्मच अजवाइन नमक
  • १ १/२ चम्मच लाल मिर्च
  • १ १/२ चम्मच लहसुन पाउडर
  • १ १/२ चम्मच सूखी सरसों
  • १ १/२ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा

नुस्खा और सभी निर्देश यहां प्राप्त करें।

इसे लपेट रहा है

अगली बार जब मूड आपको कुछ पसलियों को कोड़ा मारने के लिए मारता है, तो स्वादिष्ट रगड़ के लिए सुपरमार्केट के गलियारों में फंसने की कोई जरूरत नहीं है। आपको जो कुछ भी चाहिए वह सबसे अधिक संभावना है कि आपकी पेंट्री में वहां बैठे हों।

क्यों न अभी आपकी अलमारी पर छापा मारा जाए और देखें कि आपके पास स्टॉक में क्या है, और अपने परिवार और दोस्तों के साथ योजना बनाना शुरू करें।

हम आशा करते हैं कि आपने घर पर बनाए जा सकने वाले बारबेक्यू रब के इस राउंडअप का आनंद लिया है। हमें बताएं कि आप नीचे टिप्पणी अनुभाग में सूची के बारे में क्या सोचते हैं। अगर आपको यह सूची मददगार लगी हो तो कृपया शेयर करें।

पेलेट ग्रिल बनाम गैस ग्रिल – कौन सा बेहतर है?

दिन में वापस, ग्रिल खरीदना काफी सीधा काम था। शायद आपके पास कुछ ब्रांडों का विकल्प था, और बड़ा सवाल

Z ग्रिल्स 700E वुड पेलेट ग्रिल रिव्यू

जेड ग्रिल्स पेलेट ग्रिल बाजार को तब से हिला रहे हैं जब से उन्होंने ट्रेगर के लिए ग्रिल्स का निर्माण बंद कर दिया और जनता को सीधे बेचना शुरू कर दिया।


कुकर में आग लगाओ




मापने वाले कप के रूप में वेबर चिमनी स्टार्टर का उपयोग करते हुए, किंग्सफोर्ड चारकोल ब्रिकेट्स की पूरी चिमनी को मापें और उन्हें एक बड़े कटोरे या कंटेनर में अलग रख दें।

ब्रिकेट से भरी एक और 1/2 चिमनी को मापें और उन्हें जलाएं:

  • ऊपरी बाएँ कोने से निचले दाएँ कोने तक विकर्ण पर अखबार की एक डबल-चौड़ी शीट को शिथिल रूप से रोल करें। एक सर्कल बनाने के लिए सिरों को एक साथ लाएं जो चिमनी के नीचे फिट बैठता है। अखबार की दूसरी शीट के साथ दोहराएं।
  • लुढ़का हुआ अखबार चिमनी के नीचे रखें।
  • चिमनी को चारकोल ग्रेट पर रखें और 1/2 ब्रिकेट्स से भरें। एक लंबी माचिस या ब्यूटेन लाइटर से कई स्थानों पर अखबार को रोशन करें। सामान्य परिस्थितियों में काम शुरू करने के लिए अखबार की दो शीट आमतौर पर पर्याप्त होती हैं। यदि नहीं, तो अखबार की अतिरिक्त शीट के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
  • कोयले को जलने में 15-20 मिनट का समय लगेगा। आपको पता होगा कि वे तब तैयार होते हैं जब चिमनी के शीर्ष पर ब्रिकेट्स पर आग की लपटें चाट रही होती हैं और वे ग्रे होने लगती हैं।

बिना जले ब्रिकेट्स को चारकोल ग्रेट पर डालें।

गरम अंगारों को बिना जले हुए ब्रिकेट्स के ऊपर डालें और समान रूप से फैला दें।

लकड़ी के धुएँ के टुकड़ों को तुरंत गर्म अंगारों के ऊपर रख दें।

  • पानी के पैन को खाना पकाने के बीच में रखें।
  • मध्य खाना पकाने के खंड को चारकोल कटोरे में डालें।
  • ऊपर से पानी के पैन को ठंडे नल के पानी से सावधानी से भरें।
  • शीर्ष खाना पकाने की जाली को जगह में रखें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जल स्तर की जांच करने या पैन में पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। शुरुआत में आप जो पानी डालेंगे वह काफी होगा।


उत्साही

एक-एक करके, स्पेरिब के स्लैब को कटिंग बोर्ड पर, हड्डी की तरफ नीचे रखें। पहले तीन पसलियों से अतिरिक्त चर्बी हटा दें। स्लैब को पलट दें। पसलियों को ढकने वाली मोटी झिल्ली (या "चांदी," जैसा कि इसे कभी-कभी कहा जाता है) को छील लें। यह सिल्वर रब और अन्य सीज़निंग को रिब रैक का पालन करने से रोकता है और मैरीनेड या धुएं को मांस में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है, इसलिए इससे छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है। झिल्ली को हटाने का सबसे आसान तरीका ब्रेस्टबोन की लंबाई के ठीक नीचे एक छोटा चीरा बनाना है। झिल्ली के नीचे अपनी अंगुलियों को तब तक काम करें जब तक आपके पास 2 से 3 इंच साफ न हो जाए। झिल्ली को एक तौलिये से पकड़ें (जो आपको उस पर बेहतर खरीदारी देता है) और धीरे से लेकिन मजबूती से इसे पसलियों से दूर खींच लें। झिल्ली को खींचने से ढीली चर्बी निकल जाती है जिसे ट्रिमिंग की आवश्यकता होगी, इसलिए अपना चाकू लें और किसी भी अतिरिक्त वसा को काट लें।

अंतिम चरण "सेंट" कर रहा है। लुई कट," जो सुनिश्चित करता है कि पसलियां आकार में एक समान होंगी। ब्रेस्टबोन से पसलियों को अलग करने के लिए अपने बोनिंग नाइफ का उपयोग करें: ब्रेस्टबोन के पास सबसे लंबी हड्डी चुनें और इसे स्लैब की लंबाई के साथ क्षैतिज कट बनाने के लिए एक दिशानिर्देश के रूप में उपयोग करें। आपको पसलियों के दो स्लैब के साथ समाप्त होना चाहिए जो लंबाई में 5 या 6 हैं। वे बच्चे की पीठ की तरह घुमावदार नहीं होंगे-ऐसा नहीं है कि ये हड्डियाँ कैसी हैं, वे सीधे ऊपर हैं।

पसलियों को ठीक से ट्रिम करने के बाद, रैक को एक एल्यूमीनियम बेकिंग पैन में सेट करें और उन्हें पूरी तरह से रिब मैरिनेड से ढक दें। पैन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और इसे 4 घंटे के लिए फ्रिज में या यदि आप किसी प्रतियोगिता में हों या पिकनिक की स्थिति में हों, तो बर्फ से भरे कूलर में 4 घंटे के लिए बैठने दें।

जब आप उन्हें पकाने के लिए तैयार हों, तो मैरीनेड से पसलियों को हटा दें। उन्हें तौलिये से सुखाएं। रब को पसलियों के किनारों के आसपास, उनके पिछले हिस्से पर और ऊपर की तरफ हल्के से लगाएं। फिर पसलियों को 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बिना ढके बैठने दें।

इस बीच, धूम्रपान करने वाले को 275 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें।

पसलियों को बेकिंग पैन में डालें, धूम्रपान करने वाले में डालें और 3 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के पहले 45 मिनट के बाद, पसलियों को छिड़कें। खाना पकाने के समय की अवधि के लिए 15 मिनट के अंतराल पर छिड़काव करना जारी रखें। (पसलियों को खुला रखा जाना चाहिए ताकि वे जितना संभव हो उतना धुआं सोख सकें।)

धूम्रपान करने वाले से पैन निकालें। एक साफ एल्युमिनियम पैन में सेब का रस डालें। पसलियों को पैन में, हड्डी की तरफ नीचे रखें और पैन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। पैन को स्मोकर में रखें और 2 घंटे तक पकाएं।

धूम्रपान करने वाले से पैन निकालें और धूम्रपान करने वाले पर गर्मी बंद कर दें। पन्नी निकालें, और पसलियों के स्लैब के ऊपर और नीचे शीशे का आवरण लागू करें। पन्नी के साथ पैन को फिर से ढक दें, इसे धूम्रपान करने वाले को लौटा दें, और पसलियों को धूम्रपान करने वाले में 1 घंटे के लिए आराम दें क्योंकि तापमान धीरे-धीरे कम हो जाता है।

पसलियों को कड़ाही से निकालें और उन्हें लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर 10 मिनट के लिए आराम करने दें। फिर काट कर सर्व करें।


द मीटवेव

इस महीने की शुरुआत में, बीबीक्यू ब्रदरन की लड़ाई में, मैंने पिछले साल अपने प्रदर्शन की तुलना में पोर्क, ब्रिस्केट और चिकन श्रेणियों को हिलाकर रख दिया था, जो मुझे प्रत्येक के निचले पायदान पर मिला था। उन पिछली "विफलताओं" के माध्यम से मेरी एक चमकदार रोशनी पसलियां थीं, जो लगातार शीर्ष के पास आती थीं, और यहां तक ​​​​कि मुझे हडसन वैली रिबफेस्ट में पचास में से चौथा स्थान दिया। तो मैंने सोचा कि मैं उन्हें इस गर्मी के लिए बैग में था, लेकिन कम और देखो, मेरी पिछली प्रतियोगिता में पसलियों मेरी कमजोर जगह बन गई। जिस प्रक्रिया को मैंने सफलतापूर्वक विकसित और परीक्षण किया, उस पर एक नज़र डालने की आवश्यकता है, मैं पहले से प्रलेखित चरण-दर-चरण प्रक्रिया का भंडाफोड़ कर रहा हूं। इसे साझा करने में मुझे आशा है कि यह मेरी अगली प्रतियोगिता की योजना बनाते समय मेरे लिए एक अनुस्मारक के रूप में और आपके लिए दोनों के रूप में काम करेगा इस मजदूर दिवस सप्ताहांत में कुछ वाकई अविश्वसनीय पसलियों को बनाने का एक तरीका.

अधिकांश पिटमास्टर्स से पूछें कि क्या वे वास्तव में अपनी प्रतिस्पर्धा पसलियों को पसंद करते हैं और वे स्पष्ट रूप से नहीं कहेंगे। ऐसा इसलिए है क्योंकि एक पसली तैयार करने में जो संभवतः केवल एक काटने को देखेगा, इसे भीड़ से अलग करने के लिए इसे एक मीठे और बोल्ड स्वाद के साथ अतिभारित करने की आवश्यकता है। फिर भी, स्वाद निर्माण और खाना पकाने में सीखने के लिए बहुत अच्छे सबक हैं जो सीधे अनुवाद करते हैं कि मैंने अपने पिछवाड़े के नुस्खा को कैसे बदल दिया है ताकि मैं अपने दोस्तों और परिवार की तुलना में पसलियों को बेहतर बना सकूं।

यह सब सेंट लुइस के एक रैक से शुरू होता है जो अतिरिक्त पसलियों को काटता है और a सरसों की कटाई. सरसों की यह परत उन्हें सूखे रब के साथ लेप करने से पहले न केवल तैयार उत्पाद में थोड़ा सा मधुर काट देती है, यह अधिक रगड़ने की अनुमति भी देती है, और अधिक रगड़ अधिक स्वाद के बराबर होती है।

प्रतियोगिता में मैं जिन रबों का उपयोग करता हूं, उनमें नमक और mdashkosher, अनुभवी, और अजवाइन और mdasand एक धुएँ के रंग का मसाला के मिश्रण के साथ भारी मात्रा में चीनी होती है, जिससे मुझे वह सारी मीठी और गर्मी मिलती है जिसकी मुझे तलाश है। घर पर मैं ऐसे रबों का उपयोग करता हूं जो चीनी पर कम भारी होते हैं और जिनमें मसाले की बारीक परतें होती हैं। १७वीं स्ट्रीट बार और ग्रिल से मैजिक डस्ट की रेसिपी इसका एक अच्छा उदाहरण है और मैं इसे आज़माने की अत्यधिक सलाह देता हूँ।

रगड़ मूल रूप से सभी व्यक्तिगत पसंद नीचे आते हैं, लेकिन मेरी पसलियों की सफलता का महत्वपूर्ण हिस्सा जिस तरह से मैंने खाना पकाने की प्रक्रिया को बदल दिया है। प्रतियोगिता से पहले, मैं हमेशा गड्ढे पर कुछ रैक फेंकता था और निविदा तक उन्हें धीमा धुआं देता था। इससे बारीक पसलियां पैदा हुईं, लेकिन बनावट और नमी में भी असंगति हुई। इसे ठीक करने के लिए, मैंने उस दृष्टिकोण को अपनाया है जिसे अक्सर कहा जाता है 3-2-1.

यह शुरू होता है तीन घंटे के लिए पसलियों को धूम्रपान करना उन्हें एक धुएँ के रंग के स्वाद के साथ एम्बेड करने और रगड़ने के लिए सेट करें। एक बार जब पसलियों की ऊपरी सतह एक अच्छे महोगनी रंग में बदल जाती है, तो प्रत्येक रैक को पन्नी में लपेटा जाता है और साथ में थोड़ा सा तरल मसाला और आम तौर पर सेब का रस और mdashand धूम्रपान करने वालों पर वापस डाल दिया जाता है।

दोनों का मतलब है कि उन्हें लपेटे हुए दो घंटे तक पकाने के लिए, लेकिन मैंने इसे बहुत लंबा पाया और इसके परिणामस्वरूप पसलियां जिनका मांस अत्यधिक कोमल था और हड्डी से बहुत दूर खींच लिया गया था। तो इसके बजाय मैं ४५ से ६० मिनट के लिए उन्हें फॉयल करके पकाएं, जब तक कि मांस हड्डी से थोड़ा पीछे हटने लगे।

फिर उन्हें खोल दिया जाता है और फिर से स्मोक्ड में पकाने के लिए रख दिया जाता है और आम तौर पर एक से दो घंटे तक पकाया जाता है। रैक समाप्त हो जाते हैं जब अंत से उठाए जाने पर थोड़ा सा मोड़ होता है.

इस बिंदु पर पसलियों को "किया गया" है, फिर भी उन्हें अभी तक सॉस नहीं किया गया है। अधिक खाना पकाने से बचने के लिए, मैंने उन्हें स्लेदर करने और सॉस को ग्रिल पर सेट करने के लिए लिया है थोड़ी सी प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ। एक गर्म आग पर, सॉस को गाढ़ा होने में केवल ५ से १० मिनट लगते हैं, जबकि एक और तीस या तो धूम्रपान करने वाले की कम गर्मी के साथ।

मेरे प्रतियोगिता नुस्खा का अंतिम चरण कुछ ऐसा है जिसे मैं घर पर करने के बारे में कभी नहीं सोचूंगा। उस सुपर ग्लॉसी शीन और शर्करा स्पर्श को पाने के लिए न्यायाधीशों को प्यार लगता है, मैं गहरे भूरे रंग की चीनी और एगेव के फैलाव में पसलियों को आराम देता हूं। आप देख सकते हैं कि यह उन्हें पराक्रमी सुंदर बनाता है, लेकिन यह मिठास के स्नान में मसाले और गर्मी की बहुत सारी महान परतों में भी डूब जाता है जो मुझे समझ में नहीं आता है। मैंने अपनी प्रतियोगिता रब और सॉस को अतिरिक्त बोल्ड बना दिया ताकि यह इस अंतिम कमीनेपन के लिए खड़ा हो सके, लेकिन अगर उन्हें भीड़ के लिए बनाते हैं, तो मैं इस कदम को छोड़ने की सलाह दूंगा जब तक कि आप एक छड़ी पर चीनी के बड़े प्रशंसक न हों।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का अंतिम परिणाम पसलियां हैं जो अविश्वसनीय रूप से नम, पूरी तरह से कोमल और धुएँ के रंग की उत्कृष्ट कृतियाँ हैं। धूम्रपान करने वालों में कुछ स्लैब फेंकने की तुलना में इस विधि में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, लेकिन मैंने पाया है कि अतिरिक्त प्रयास एक सुसंगत पसली पैदा करता है जो बनावट में अनुकरणीय है। मेरी पिछली प्रतियोगिता में मेरी गलती सफलता के इन चरणों में से प्रत्येक पर पर्याप्त ध्यान नहीं दे रही थी, पसलियों के प्रति एक आत्मसंतुष्ट रुख अपना रही थी क्योंकि मैंने अपना ध्यान अन्य श्रेणियों पर बहुत अधिक जाने दिया था।

सौभाग्य से, मजदूर दिवस हम सभी को कुछ अतिरिक्त ग्रिलिंग और धूम्रपान के समय प्रदान करता है। इसका मतलब है कि आप अपनी पसलियों पर थोड़ा अधिक ध्यान दे सकते हैं, और इस पद्धति का पालन करने से उम्मीद है कि आप छुट्टी के पिटमास्टर हीरो होंगे।

हैप्पी ग्रिलिंग मीटवावर्स!

27 अगस्त 2013 को जोशुआ बूसेली द्वारा प्रकाशित

प्रतियोगिता-शैली बारबेक्यू रिब्स

  • उपज 4 सर्विंग्स
  • प्रस्तुत करने का 15 मिनटों
  • रसोइया ५ घंटे ३० मिनट
  • कुल 5 घंटे 45 मिनट

अवयव

  • 2 रैक सेंट लुइस-कट पोर्क पसलियों
  • 1/2 कप पीली सरसों
  • 1 कप आपका पसंदीदा बारबेक्यू रब
  • 2 कप सेब का रस, विभाजित, 1 कप एक स्क्वर्ट बोतल में रखा गया
  • हल्की धूम्रपान लकड़ी के 2 से 3 मुट्ठी आकार के टुकड़े, जैसे चेरी या सेब
  • 1 कप आपका पसंदीदा बारबेक्यू सॉस
  • 1/2 कप एगेव सिरप (वैकल्पिक)
  • 1/2 कप डार्क ब्राउन शुगर (वैकल्पिक)

प्रक्रिया

  1. प्रत्येक रैक के पीछे से झिल्ली निकालें, और अतिरिक्त वसा की पसलियों को ट्रिम करें। पीली सरसों के साथ प्रत्येक रैक के मांस की तरफ ब्रश करें, फिर दोनों तरफ बारबेक्यू रब के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें।
  2. धूम्रपान करने वाले या ग्रिल को 225 डिग्री तक आग लगा दें, जब तापमान पर धूम्रपान करने वाली लकड़ी के टुकड़े जोड़ें। जब लकड़ी प्रज्वलित हो और धुआं पैदा कर रहा हो, तो पसलियों को धूम्रपान करने वाले या ग्रिल में रखें, मांस की तरफ। एक गहरी महोगनी में पसलियों के काले होने तक, लगभग 3 घंटे तक धूम्रपान करें, हर घंटे एक स्क्वर्ट बोतल में सेब के रस के साथ धुंध।
  3. पन्नी के एक छोर पर एक उद्घाटन छोड़कर, अतिरिक्त बड़े भारी शुल्क एल्यूमीनियम पन्नी में प्रत्येक रैक, मांस की तरफ लपेटें। प्रत्येक फ़ॉइल पैक में 1/2 कप सेब का रस खोलें, सील करें और धूम्रपान करने वाले या ग्रिल पर 1 घंटे के लिए रखें।
  4. पन्नी से पसलियों को हटा दें और पसलियों को वापस धूम्रपान करने वाले में रखें और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि पसलियों को एक छोर से उठाकर थोड़ा मोड़ न लें, 1 से 2 घंटे अधिक, हर घंटे सेब के रस के साथ फुहारें। धूम्रपान करने वाले या ग्रिल से पसलियों को हटा दें, पन्नी में लपेटें, और ग्रिल तैयार करते समय गर्म रखने के लिए एक खाली कूलर में रखें।
  5. चारकोल से भरी एक चिमनी जलाएं। जब सभी लकड़ी का कोयला जल जाए और धूसर राख से ढक जाए, तो कोयले को बाहर निकाल दें और कोयले की पूरी सतह पर समान रूप से फैला दें। कुकिंग ग्रेट को जगह पर सेट करें, ग्रिल को ढक दें और 5 मिनट के लिए प्रीहीट होने दें। ग्रिलिंग ग्रेट को साफ करके तेल लगा लें। पन्नी से रैक निकालें और बारबेक्यू सॉस के साथ ब्रश करें। गर्म आग पर पसलियों को नीचे की ओर रखें और 2 से 5 मिनट तक सॉस के कारमेलाइज होने तक पकाएं। ग्रिल से रैक निकालें।
  6. अतिरिक्त मीठी और चमकदार पसलियों के लिए: प्रत्येक रैक की तुलना में लंबे समय तक एल्यूमीनियम पन्नी की दो और बड़ी चादरें फाड़ दें। एक आयत में पसलियों के प्रत्येक रैक का अनुमानित आकार, 1/4 कप एगेव सिरप फैलाएं और पन्नी के प्रत्येक टुकड़े पर एगेव के ऊपर 1/4 कप ब्राउन शुगर छिड़कें। पसलियों, मांस की तरफ नीचे, एगेव और चीनी के ऊपर रखें, और पन्नी को पसलियों के चारों ओर बंद कर दें। 15 मिनट के लिए पसलियों को धूम्रपान करने वाले पर वापस रखें। स्मोकर और फॉयल से पसलियां निकालें, फिर स्लाइस करें और परोसें।

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टिप्पणियाँ

केविन एच. क्या आप हमेशा सेंट लुइस शैली के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं? मैं सेंट लुइस से हूं और उनके साथ दो बार प्रतिस्पर्धा कर चुका हूं - दोनों भयानक परिणामों के साथ। जब मैं बेबी रैक के साथ प्रतिस्पर्धा करता हूं तो मैं काफी बेहतर होता हूं। मेरी समस्या यह है कि बेबी बैक बॉक्स में लगभग उतने अच्छे नहीं लगते। मै टूट चुका हूँ। आप बहुत खूबसूरत लग रही हैं और मैं इसी तरह की प्रक्रिया का पालन करता हूं। मैं एसटीएल शैली के साथ अच्छी तरह से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता!
वैसे भी, व्यंजनों और प्रक्रिया के लिए धन्यवाद - कम से कम मुझे पता है कि मैं सही रास्ते पर हूँ! पोस्ट किया गया बुध, अगस्त २८ 2013 १०:०२ पूर्वाह्न

क्रिस अच्छी उपस्थिति, मैं इसे 8 या 9 दूंगा।

मेरे पास आपके जैसा ही फ़ॉइल टाइमिंग है।

घर के रूप में, मैं SL पुर्जों और बेबी बैक के बीच आगे-पीछे जाता हूं। लेकिन जहां तक ​​फैसला करने की बात है, मुझे लगता है कि मैं बेबी बैक के बजाय स्पेयर्स लेना पसंद करती हूं। वे मुझे लगातार बेहतर लगते हैं। इस पिछले सप्ताहांत में मेरी टेबल में 5 स्पेयर और केवल 1 बेबी बैक सबमिशन था। बेबी बैक टेबल का सबसे कम पसंदीदा था। पोस्ट किया गया बुध, अगस्त २८ 2013 १०:२९ पूर्वाह्न

योएल क्या आप मुझे यह नुस्खा ईमेल कर सकते हैं कृपया धन्यवाद पोस्ट किया गया गुरु, 9 जनवरी 2014 3:03 अपराह्न

स्टीव @ schmoky.com शायद यह सिर्फ मेरी अपनी राय है, लेकिन मैं मांस पर ही अधिक वसा पसंद करता हूं। आपकी पसलियाँ स्वादिष्ट लगती हैं, लेकिन मुझे लगता है कि वे बहुत पतली हैं और धूम्रपान (जो एक लंबी अवधि की प्रक्रिया है) उन्हें सुखा सकती है। पोस्ट किया गया सोम, जनवरी 27 2014 5:19 AM

बर्ट पसलियों को ग्रिल पर रखने और धूम्रपान करने के बाद उन्हें सॉस करने के बजाय, क्या मैं सॉस को पसलियों पर आखिरी घंटे में धूम्रपान करने वालों में रख सकता हूं ?? धन्यवाद पोस्ट किया गया रवि, मई 25 2014 3:51 अपराह्न

जोश @ बर्ट हाँ, वह भी काम करता है। पोस्ट किया गया रवि, मई २५ 2014 ३:५५ अपराह्न

विप्लव मुझे यह देखकर खुशी हो रही है कि कोई और सोचता है कि सुपर स्वीट सॉस उन सभी स्वादों से दूर ले जाता है जिन्हें हम परिपूर्ण करने के लिए इतनी मेहनत करते हैं। हम इस सप्ताह के अंत में अपनी पहली bbq प्रतियोगिता में थे। हमारी पसलियां और सूअर का मांस अच्छा था, लेकिन क्योंकि हमने अपने मांस को सॉस नहीं किया, हमने अच्छा नहीं किया। हम न्यायाधीशों को खुश करने के लिए इसे बदलने, या खुद के प्रति सच्चे रहने और दोस्तों और परिवार के लिए खाना पकाने के लिए संघर्ष कर रहे हैं। मैं कुछ हद तक सही महसूस कर रहा हूं। शुक्रिया! पोस्ट किया गया सोम, जुलाई 14 2014 9:29 अपराह्न

लाना पी. हैलो बीबीक्यू एडिक्ट्स!
मैं अब तक अपने पूरे जीवन में bbq का आदी नहीं रहा! मैं और मेरा परिवार शहर से देश में चले गए और यहाँ हमारे पास लगभग हर हफ्ते बहुत सारी जगह और बीबीक्यू कार्यक्रम होते हैं! अब यहाँ एक विराम है, क्योंकि सर्दी आ रही है।
उस समय में मैं शहर में रहता था, हमारे पास यह अद्भुत जगह थी जिसे इलेक्ट्रिक मड बीबीक्यू कहा जाता था और जैसा कि नाम से पता चलता है कि यह पसलियों और अन्य व्यंजनों से भरी जगह थी!
अब परिवार के मुखिया के रूप में मेरी बारी है कि मैं अपने खेल को आगे बढ़ाऊं और हमारे छोटे "शहर" में सबसे अच्छी पसलियों को तैयार करूं! :)
तो इस आसान चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका और अद्भुत चित्रों के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद। ये यात्राएं और तरकीबें कुछ ऐसी हैं जिनकी मुझे तलाश थी और मैं इसे अपने परिवार के लिए तैयार करने के लिए उत्सुक हूं :)

मिमी मैं पन्नी में दूसरे 2 घंटे के लिए मक्खन का उपयोग करता हूं।

ऐसा लगता है कि आप सीधी गर्मी में धूम्रपान कर रहे हैं। इसलिए हो सकता है कि आप बीच में 2 से 60 मिनट बदल दें। मैं ऑफ़सेट पकाती हूँ। मेरी पसलियाँ कभी भी सीधी गर्मी से अधिक नहीं होती हैं।


पकाने की विधि कदम

चरण 1: एमओपी सॉस बनाएं: मक्खन को मध्यम आँच पर एक गैर-सक्रिय सॉस पैन में पिघलाएँ। साइडर, बोर्बोन और सोया सॉस में हिलाओ। उपयोग के लिए तैयार होने तक गर्म रखें।

चरण 2: रब बनाएं: एक छोटी कटोरी में नमक, ब्राउन शुगर, पेपरिका, काली मिर्च, सरसों, लहसुन पाउडर और अजवाइन के बीज रखें और ब्राउन शुगर या लहसुन पाउडर में किसी भी गांठ को तोड़ते हुए अपनी उंगलियों से मिलाएं।

चरण 3: पसलियों को तैयार करें: एक पका रही चादर पर पसलियों के मांस की एक रैक को नीचे रखें। रैक के पीछे से पतली, पपीते की झिल्ली को उसके नीचे बटर नाइफ या मीट थर्मामीटर की नोक जैसा पतला उपकरण डालकर हटा दें। शुरू करने के लिए सबसे अच्छी जगह बीच की हड्डियों में से एक पर है। एक सुरक्षित पकड़ हासिल करने के लिए एक डिशक्लॉथ, पेपर टॉवल या सरौता का उपयोग करके झिल्ली को छील लें। शेष रैक के साथ दोहराएं।

चरण 4: परोसने के लिए 1 बड़ा चम्मच रब अलग रख दें। शेष रगड़ को पसलियों के दोनों किनारों पर छिड़कें, इसे मांस पर रगड़ें। पसलियों को प्लास्टिक रैप से ढक दें और ग्रिल सेट करते समय उन्हें रेफ्रिजरेट करें।

चरण 5: इनडायरेक्ट ग्रिलिंग के लिए ग्रिल सेट करें और मीडियम (325° से 350°F) पर प्रीहीट करें। ग्रिल के बीच में एक बड़ा ड्रिप पैन रखें।

चरण 6: पकाने के लिए तैयार होने पर, ग्रिल को ब्रश करें और तेल लगाएं। पसलियों, हड्डी की तरफ नीचे, ड्रिप पैन के ऊपर और गर्मी से दूर भट्ठी के केंद्र में रखें। (यदि आपकी ग्रिल में सीमित स्थान है, तो पसलियों के रैक को एक रिब रैक में सीधा खड़ा करें।) यदि चारकोल ग्रिल पर खाना बनाना है, तो लकड़ी के चिप्स के आधे हिस्से को कोयले के प्रत्येक टीले पर टॉस करें। ग्रिल को ढक दें और पसलियों को 45 मिनट तक पकाएं।

चरण 7: मोप सॉस से पसलियों को दोनों तरफ से पोछें। ग्रिल को फिर से ढक दें और पसलियों को तब तक पकाते रहें जब तक कि अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए, पूरी तरह से पक जाए और आपकी उंगलियों से अलग हो जाए, 45 मिनट से 1 घंटे तक, 1 1/4 से 1 1/2 घंटे तक। जब पसलियों को पकाया जाता है, तो मांस हड्डियों के सिरों से लगभग 1/4 इंच सिकुड़ जाएगा। हर 15 मिनट में पसलियों को फिर से पोछें और, अगर लकड़ी का कोयला ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो आवश्यकतानुसार कोयले की भरपाई करें।

चरण 8: परोसने से ठीक पहले, कुछ लेमन ब्राउन शुगर बारबेक्यू सॉस के साथ पसलियों को दोनों तरफ ब्रश करें और उन्हें सीधे आग पर ले जाएँ। पसलियों को ग्रिल करें जब तक कि बारबेक्यू सॉस ब्राउन और बुदबुदाती न हो, 1 से 3 मिनट प्रति साइड।

चरण 9: पसलियों को एक बड़े प्लेट या कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। पसलियों को कुछ मिनट के लिए आराम दें, फिर रैक को आधा या अलग-अलग पसलियों में काट लें। पसलियों को साइड में बारबेक्यू सॉस के साथ तुरंत परोसें। किसी भी आरक्षित रगड़ को किनारे पर परोसें।


कम और धीमी BBQ पसलियों

अद्भुत पोर्क साइड पसलियों को कम गर्मी पर पूर्णता के लिए पकाया जाता है। कुछ ज़िंग और कुछ अतिरिक्त किक जोड़ने के लिए उन पर एक साधारण रगड़ है। ये पसलियां इतनी अद्भुत हैं कि मुझे कल इन्हें फिर से बनाना पड़ सकता है। या अभी!

ये चीजें इतनी अच्छी थीं कि मैं अपने पाईहोल में जरूरत से ज्यादा हिला सकता था। मैं कसम खाता हूँ कि एक अच्छा रसोइया होने में समस्या है। मुझे एहसास है कि बहुत से लोग सोचते हैं कि एक अच्छा रसोइया बनना एक आशीर्वाद है। लेकिन कुछ दिनों में यह आपकी कमर के लिए एक अभिशाप है। मैं इन चीजों को खाना बंद नहीं कर सका। एक समय मैं दो प्लेटों में से खा रहा था। यह रिब यूफोरिया था। एक रिब ट्रान्स, पूरी तरह से मेरे नियंत्रण से बाहर। मैं अंत में आया जब मैं अपने एक गुंडे को सबसे अच्छे चार के साथ टुकड़े के लिए बाहर निकालने के लिए चिल्लाया। मामा को क्या करना है? कुछ मांस एक या दो छोटे धक्का के लायक है।

गैस ग्रिल पर निष्पादित करना मुश्किल है। मुझे गैस पसंद है क्योंकि यह कितना आसान है। मेरे पास गुंडे हैं (जिसे मैं पहले धक्का देने के लिए संदर्भित करता हूं मुझे अपने पैर की उंगलियों पर रखता है और व्यस्त रहता है) और वे मुझे किसी दिन चीर-फाड़ कर सकते हैं। ऐसे दिन होते हैं जब मेरे पास चारकोल तैयार करने का समय नहीं होता है इसलिए मैं गैस का विकल्प चुनता हूं। मेरे पास प्रोपेन ग्रिल है, हालांकि मैं एक प्राकृतिक गैस बैड बॉय को बड़े बुरे तरीके से चाहता हूं। वैसे भी, मैं पछताता हूँ। गैस ग्रिल के साथ समस्या यह है कि इसे हिट करना और सही तापमान रखना मुश्किल हो सकता है। इतने सारे चर आपके तापमान को प्रभावित कर सकते हैं। लेकिन सबसे बड़ी बाधा यह है कि बहुत सारे गैस ग्रिल पर तापमान गेज बिल्कुल गलत हैं। यदि आपको थर्मामीटर मिल जाए तो आप उसे उस सतह पर माउंट कर सकते हैं जिस पर आप खाना बना रहे हैं। इनके लिए मैंने जिस विधि का उपयोग किया है, उसमें ग्रिल का एक किनारा बंद है, इसलिए मैं पसलियों को अप्रत्यक्ष गर्मी पर, पानी के एक पैन के ऊपर पकाती हूं। फिर मैं उन्हें बाद में सीधी गर्मी के साथ किनारे पर ले जाता हूं। यहाँ समस्या है, ग्रिल पर गेज मेरी ग्रिल के बीच में बहुत ऊपर है। ठीक है, इससे मुझे उस तरफ का तापमान नापने में मदद नहीं मिलेगी जिस तरफ मैं खाना बना रही हूं। यह मुझे वह तापमान दे रहा है जहां मैं खाना नहीं बना रहा हूं। So I recommend using a good quality digital oven thermometer and place it on the side where your meat is. This will ensure you’re at the right temperature. Also knowing your grill is of the utmost important. Get up close and personal with it. Knowing your grill is key to a good cook-out.

Another issue with my gas grill is putting the pan of water in it. Mine is set up so there are covers over the burners, mine is a 4 burner, not that matters other than I figure some of you may be curious. So I have to lift the grate, remove 2 of the covers, then set the pan of water right on the burners. This isn’t a huge deal since those burners are off, it’s just a bit of a pain in my rump to have to pull my grill apart to get the water under the cooking surface. It’s doable, just a bit of an annoyance. So knowing your grill at a time like this is crucial. If I didn’t know my grill I might think I couldn’t use a pan of water under my cooking surface. I would take a look at my grill and think it wouldn’t fit. But knowing I can remove those covers, or flaps if you will, is the key to my success for this recipe. It needs that water bath under the cooking surface.


वह वीडियो देखें: पसलय म दरद क इलज (दिसंबर 2021).