पकाना

अस्त्रखान किन्नरों

अस्त्रखान किन्नरों


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एस्ट्राखान किन्नरों की तैयारी के लिए सामग्री

परीक्षण के लिए:

  1. खट्टा दूध 120-125 मिलीलीटर
  2. शुद्ध पानी 120-125 मिलीलीटर
  3. खट्टा क्रीम 20-25% वसा 1 बड़ा चम्मच
  4. चीनी 2 बड़े चम्मच
  5. नमक 1 चम्मच
  6. चिकन अंडे 1 टुकड़ा
  7. ताजा दबाया खमीर 10-15 ग्राम
  8. वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
  9. मक्खन 1 बड़ा चम्मच
  10. गेहूं का आटा 500 ग्राम

भरने के लिए:

  1. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस 800 ग्राम - 1 किलोग्राम
  2. प्याज मध्यम आकार के 3-4 टुकड़े
  3. स्वाद के लिए नमक
  4. ग्राउंड काली मिर्च स्वाद के लिए
  5. तलने के लिए वनस्पति तेल
  • मुख्य सामग्री: बीफ, पोर्क, खमीर आटा
  • 8 सर्विंग
  • विश्व व्यंजन

इन्वेंटरी:

चलनी, बाउल - 4 टुकड़े, तश्तरी, टेबलस्पून, कपड़े का तौलिया, कांटा, कटिंग बोर्ड, किचन का चिमटा, किचन मेटल स्पैटुला, पेपर टॉवल, रोलिंग पिन, कप या ग्लास, तेजपत्ता, हाई साइड से फ्राइंग पैन, वाइड सर्विंग डिश

खाना पकाने Astrakhan Kainars:

चरण 1: आटा तैयार करें।

गांठ को हटाने और हवा से ऑक्सीजन के साथ आटा घटक को समृद्ध करने के लिए एक मुक्त कटोरे में एक छलनी के माध्यम से आटे को निचोड़ें। हम गेहूं का आटा, प्रीमियम, महीन पीस और आपके द्वारा सत्यापित ब्रांड का उपयोग करते हैं।

चरण 2: तेल तैयार करें।

हम रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालते हैं और इसे एक साफ तश्तरी में स्थानांतरित करते हैं। हमारे संघटक को कमरे के तापमान पर अपने आप डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। किन्नरों की तैयारी के लिए, तेल को आग या माइक्रोवेव में पिघलाने की आवश्यकता नहीं है।

चरण 3: आटा तैयार करें।

एक अलग कटोरे में गर्म पानी डालो, एक तापमान के लिए preheated 35 ° - 37 ° C और इस कंटेनर में खमीर को स्थानांतरित करें। एक बड़ा चमचा का उपयोग करते हुए, एक सजातीय द्रव्यमान का निर्माण होने तक घटक को अच्छी तरह से हिलाएं। चेतावनी: खमीर केवल गर्म पानी में भंग किया जाना चाहिए, क्योंकि वे उबलते पानी से कर्ल कर सकते हैं और आटा काम नहीं करेगा। फिर हम अपनी सामग्री में कमरे के तापमान का खट्टा दूध डालते हैं और उसी कंटेनर में खट्टा क्रीम, चीनी और नमक डालते हैं। चाकू का उपयोग करके, अंडे को तोड़ दें, और बाकी सामग्री के साथ अंडे की सफेदी और जर्दी को कंटेनर में डालें। अच्छी तरह से सभी घटकों को एक साथ मिलाएं। सबसे आखिरी में, तरल द्रव्यमान में आटा जोड़ें। आटे में गांठों को बनने से रोकने के लिए, आटे की सामग्री को छोटे भागों में डालें और धीरे-धीरे, हर समय अच्छी तरह मिलाएँ। सबसे पहले, एक चम्मच के साथ सभी परीक्षण घटकों को मिलाएं। और जब आटा मोटा हो जाता है, तो हम इसे मैन्युअल रूप से गूंधना शुरू करते हैं। बैच के अंत में, सब्जी और मक्खन जोड़ें। धीरे-धीरे, आटा लोचदार हो जाता है और कटोरे की दीवारों के पीछे रहता है। कंटेनर से आटा न निकालें, लेकिन हल्के से आटे के साथ छिड़के। फिर हम कंटेनर को एक साफ कपड़े के तौलिया के साथ कवर करते हैं और ड्राफ्ट के बिना एक गर्म स्थान पर रख देते हैं 1-1.5 घंटे के लिए। कमरे को गर्म करें, आटा जितनी तेजी से बढ़ेगा। यह होना चाहिए बढ़ जाएगा 2-3 बार. उसके बाद, हम इसे कंटेनर से बाहर निकालते हैं और इसे आटे से कुचलकर रसोई की मेज पर स्थानांतरित करते हैं। यदि आटा ठंडा नहीं है, लेकिन हल्का और भुलक्कड़ है, तो इसे थोड़ा सा गूंध लें, और फिर परीक्षण सामग्री को कटोरे में वापस स्थानांतरित करें और कंटेनर को कपड़े के तौलिया के साथ कवर करें। के माध्यम से 3-3.5 घंटे आटा तैयार है और आप इसके साथ काम करना शुरू कर सकते हैं। आटा रसीला और हल्का होता है। यह ठंडा और भरा हुआ नहीं होना चाहिए।

चरण 4: स्टफिंग तैयार करें।

हम रेफ्रिजरेटर से कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं और इसे एक मुफ्त कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। अपने कमरे के तापमान पर मांस घटक को डीफ़्रॉस्ट करने की अनुमति दें। फिर, एक कांटा का उपयोग करके, सामग्री को थोड़ा सा गूंध लें ताकि बाद में कटा हुआ प्याज के साथ अच्छी तरह से मिश्रण हो। चेतावनी: मांस घटक को माइक्रोवेव में या गर्म पानी में पिघलना नहीं चाहिए।

चरण 5: प्याज तैयार करें।

एक रसोई के चाकू के साथ प्याज छीलें और फिर इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला। हम अपने घटक को एक कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करते हैं और, उसी तेज इन्वेंट्री का उपयोग करके, सब्जी को छोटे वर्गों में काटते हैं, मोटी 5 मिलीमीटर से अधिक नहीं। कटा हुआ घटक एक मुफ्त कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है।

चरण 6: भरने को तैयार करें।

कटे हुए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक कटोरे में हम कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए स्थानांतरित करते हैं और फिर एक चम्मच की मदद से सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान नहीं बनता है।

चरण 7: किन्नरों को तैयार करें।

आटा से कपड़ा तौलिया निकालें और इसे थोड़ा कुचल रसोई की मेज पर स्थानांतरित करें। चाकू का उपयोग करके, हमारे घटक को कई समान भागों में काट लें। फिर, रोलिंग पिन का उपयोग करके, हम मोटाई के साथ, परीक्षण परत को रोल करते हैं 3-5 मिलीमीटर से अधिक नहीं। चूंकि किन्नर आकार में छोटे होने चाहिए, इसलिए एक व्यास के साथ एक कप या ग्लास का उपयोग करना चाहिए 5-5.5 सेंटीमीटर से अधिक नहींएक परीक्षण के गठन पर एक चाकू के साथ हलकों को काटें। एक चम्मच का उपयोग करना, प्रत्येक केक के बीच में थोड़ा सा भरना और फिर इसे परीक्षण सर्कल की पूरी सतह पर फैलाएं। फिर हम टॉर्टिला के किनारों को एक सर्कल में चुटकी लेते हैं, जबकि बीच में आटा इकट्ठा करते हैं ताकि किन्नर आकार में चीज़केक जैसा हो जाए, यानी डिश के बीच में हम एक छोटा छेद छोड़ दें जिसके माध्यम से फिलिंग दिखाई दे।

चरण 8: अस्त्रखान किन्नरों को तैयार करें।

उच्च पक्षों के साथ एक पैन में वनस्पति तेल डालो ताकि हमारी डिश गहरी तली हुई हो, और कंटेनर को मध्यम गर्मी पर डाल दें। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए और किचन मेटल स्पैटुला की मदद से थोड़ा सा बुदबुदाने लगे, तो ध्यान से कुछ किन्नरों को कंटेनर में ट्रांसफर करें। हम अपने पकवान को उस तरफ भूनना शुरू करते हैं जहां छेद है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जिस तेल में आटा तला हुआ है वह जला नहीं। ऐसा करने के लिए, हम बर्नर को जकड़ते हैं और औसत से नीचे आग बनाते हैं। जब पकवान एक तरफ सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, तो रसोई के चिमटे की मदद से हम किन्नरों को दूसरी तरफ घुमाते हैं। एस्ट्राखान किन्नरों को बहुत जल्दी तला जाता है: 2-3 मिनट के भीतर हर तरफ। जब पकवान तैयार हो जाता है, तो हम इसे रसोई के चिमटे के साथ निकालते हैं और इसे एक कागज तौलिया पर रख देते हैं ताकि यह अतिरिक्त वसा को अवशोषित करे।

चरण 9: अस्त्रखान किन्नरों की सेवा करें।

हम थोड़ा ठंडा Astrakhan Kainars को एक विस्तृत व्यंजन परोसते हैं और परोसते हैं। स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान के लिए, आप गर्म पेय से एक कप मांस शोरबा की पेशकश कर सकते हैं। हमारे किन्नरों को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। बोन एपेटिट!

नुस्खा युक्तियाँ:

- - ताकि किन्नरों की तैयारी के दौरान तेल अलग-अलग दिशाओं में न बिखरें, उन्हें कास्ट-आयरन क्यूलड्रन में तला जा सकता है।

- - आप किसी भी वसा का उपयोग कर केनर को भून सकते हैं जो आपके हाथ में है।

- - काली मिर्च के अलावा, आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसाले भी डाल सकते हैं।

- - भरने में अधिक प्याज, रसदार Kainars होगा।

- - कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ के अलावा, आप किसी अन्य कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं। टर्की या मेमने कीमा से बने कयनर स्वादिष्ट होते हैं।

- - दही के बजाय, केफिर का उपयोग आटा बनाने के लिए किया जा सकता है।



टिप्पणियाँ:

  1. Neuveville

    एक शब्द अधिक नहीं!

  2. Erkerd

    Done you do not come back. जो होगया सो होगया।

  3. Datilar

    वह सही है और है।

  4. Fars

    What's in my name for you, you appreciate the volume of the chest. And the forest is so mysterious, and the tears are so thoughtful. Everyone has the right to the left. "Blue runs - the car is swinging ..." Every woman deserves sex, but not every woman - twice

  5. Dimi

    बिल्कुल, जवाब उत्कृष्ट है

  6. Lewis

    मैं इस विचार को बस बधाई देता हूं



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