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स्पड को एक कली दें


विनम्र स्पड की लोकप्रियता से इनकार नहीं किया जा सकता है, और वास्तव में यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है; यह बेहद आसान है, सब्जियों के साथ मिलकर खुश है, फिर भी अपने आप बाहर घूमने में आरामदायक है। यह नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में कभी भी खराब नहीं होता है और पूरी दुनिया में संभवतः सबसे लोकप्रिय नाश्ता हो सकता है (लेकिन मुझे उद्धृत न करें, मेरे पास इसका समर्थन करने के लिए कोई आधिकारिक आंकड़ा नहीं है)। आलू परम आराम भोजन हैं। दुर्भाग्य से हालांकि, वे कार्ब्स में उच्च हैं और यह मधुमेह वाले किसी भी व्यक्ति के लिए या कम कार्ब आहार वाले लोगों के लिए एक समस्या हो सकती है। हालांकि डरो मत, मैं आपको अपने प्रिय स्पूड्स को छोड़ने के लिए मनाने और समझाने की कोशिश नहीं करने जा रहा हूं - यह शुद्ध पागलपन होगा। इसके बजाय मैं आपको अपने स्पड को उनके कुछ सबसे अच्छे साथियों के साथ मिलाने के लिए प्रोत्साहित करने जा रहा हूं ताकि आप मधुमेह रोगियों के बिना नियमित रूप से उनका आनंद ले सकें, आपके रक्त शर्करा के स्तर को घबराहट के बिंदु पर धकेल दिया जाए और कार्ब काउंटरों को एक संख्या में कुरकुरे उन्माद में भेज दिया जाए। कुछ सरल तरीके हैं जिनसे आप स्पड को इतना कार्ब भारी होने से बचा सकते हैं। समस्या का पहला और सबसे सरल समाधान है कि उनके कम कार्ब वाले दोस्तों में से एक को रात के खाने में शामिल होने के लिए आमंत्रित किया जाए। स्वादिष्ट कम कार्ब वाली सब्जियों में शलजम, फूलगोभी, गाजर, चुकंदर, मटर और आपकी सभी हरी सब्जियां शामिल हैं। आलू को इनमें से किसी भी कम कार्ब वाली सब्जी के साथ मिलाकर आप बहुत सारी स्वादिष्ट मैश रेसिपी बना सकते हैं। जेमी का पैनकेटा और मटर के दाने के साथ ग्रील्ड कॉड और उसके मीठे मटर मछली पाई से जेमी के साथ सहेजें मटर और आलू एक साथ कितनी अच्छी तरह चलते हैं और यह कॉम्बो कितना बहुमुखी हो सकता है, इसके महान उदाहरण हैं। वैकल्पिक रूप से, आप अपने मैश में थूक को छोड़ सकते हैं (मुझे पता है कि मैंने पहले कहा था कि मैं यह सुझाव नहीं देने जा रहा था, लेकिन क्षमा करें - मैंने फ़ाइब किया!) और इसके बजाय जेमी की कोशिश करें स्मैश्ड सीलेरिएक या कुछ फूलगोभी को लहसुन की छिली हुई कलियों के साथ उबाल लें, उन्हें मक्खन का एक टुकड़ा, दूध का एक छींटा और एक चुटकी नमक मिलाकर अपने आप को एक और शानदार मलाईदार मैश विकल्प दें। यदि आप अपना कैलोरी सेवन देख रहे हैं तो दूध और मक्खन के कॉम्बो के बजाय कुछ कम वसा वाले सादे दही का उपयोग करने का प्रयास करें।

आलू आधारित व्यंजनों के कार्बोहाइड्रेट स्तर को कम करने का एक और बढ़िया तरीका है कि आप अपने स्पड को प्रोटीन स्रोत के साथ मिलाएं; हम सभी बड़ी मांसपेशियां चाहते हैं, है ना! क्विनोआ, कैनेलिनी बीन्स, बटर बीन्स, पुए दाल, हरी दाल, किडनी बीन्स या छोले के बारे में सोचें। या तो पके हुए या डिब्बाबंद बीन्स, क्विनोआ या दाल को कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियों और कद्दूकस किए हुए साइट्रस के साथ मैश करके मोड़ें या आप आलू को बीन्स, क्विनोआ या दाल के साथ कुछ चिकन या सब्जी स्टॉक में लहसुन के छिलके वाली लौंग के एक जोड़े के साथ पका सकते हैं। नरम और मलाईदार होने तक मैश या प्यूरी करें। पाई के लिए टॉपिंग के रूप में, या गर्म डुबकी के रूप में या मछली केक या सब्जी पैटी के आधार के रूप में गरमी प्रोटीनयुक्त आलू प्यूरी का प्रयोग करें। मधुमेह रोगी आलू को कम जीआई सब्जी के साथ मिलाकर उनके शरीर के प्रति प्रतिक्रिया कर सकते हैं। भोजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स इस बात से मापा जाता है कि खाना खाने के बाद शरीर में रक्त शर्करा का स्तर कितनी तेजी से बढ़ता है। आलू में उच्च जीआई होता है जबकि नारंगी शकरकंद, पार्सनिप, बटरनट स्क्वैश (कद्दू) मकई और मटर का जीआई कम होता है। इसका मतलब है कि रक्त शर्करा का स्तर अधिक धीरे-धीरे बढ़ेगा और अधिक तेजी से गिरेगा, और यही कारण है कि बहुत से मधुमेह रोगी शकरकंद और आलू को मिला देंगे या आलू को शकरकंद या कम जीआई विकल्प से बदल देंगे। कार्ब काउंटर हालांकि ध्यान दें; आलू और शकरकंद में लगभग समान मात्रा में कार्ब्स होते हैं, और सफेद शकरकंद एक उच्च जीआई भोजन है। आलू अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं। मैश करने के अलावा आप इन्हें भून सकते हैं, भून सकते हैं, भाप में या उबाल सकते हैं। ज्यादातर लोग जानते हैं कि तलना एक कैलोरीफ विकल्प है और चिप्पी और फ्रेंच फ्राइज़ केवल कभी-कभी भोजन होना चाहिए। एक स्वस्थ विकल्प उन्हें घर पर खुद बनाना है। भुना हुआ आलू खरीदें (मुझे लगता है कि गंदे आलू इसके लिए एकदम सही हैं) सभी गंदगी को हटाने के लिए उन्हें एक अच्छा स्क्रब दें, फिर उन्हें वेजेज में काट लें, उन्हें 'थोड़ा' जैतून के तेल में टॉस करें और फिर उन्हें समुद्री नमक के साथ छिड़कें और पकाएं। एक गर्म ओवन (२२० डिग्री सेल्सियस) में लगभग ४० मिनट के लिए या जब तक वे कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएं। यदि आप उन्हें थोड़ा अतिरिक्त स्वाद देना चाहते हैं तो अपने नमक में कुछ स्मोक्ड पेपरिका, हल्का पिसा हुआ जीरा, सूखे मेंहदी, कसा हुआ लेमन जेस्ट मिलाकर कुछ स्वाद वाले नमक बनाएं।

यदि आप पुराने हैश ब्राउन के प्रशंसक हैं, तो आलू के आधे हिस्से को कद्दूकस किए हुए शकरकंद या तोरी से बदलें। किसी भी अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए कद्दूकस की हुई सब्जियों को एक अच्छा निचोड़ देना सुनिश्चित करें, फिर कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लेमन जेस्ट डालें, उन्हें थोड़े से तेल में भूनें और उन्हें पनीर की एक गुड़िया, थोड़ा और लेमन जेस्ट और एक छिड़काव के साथ खत्म करें। स्मोक्ड पेपरिका का। जब रोस्ट वेज की बात आती है, तो मैं आपको एक मिनट के लिए भी यह सुझाव नहीं दे रहा हूं कि आप रोस्ट स्पड को छोड़ दें (और मेरा मतलब है कि इस बार, मेरे दिल को पार करें), लेकिन मधुमेह रोगियों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे शांत रहें और अपनी रोस्टियों का सेवन कम मात्रा में करें। उन्हें छोटा करने से आपको ऐसा लगेगा जैसे आप अपने हिरन के लिए थोड़ा और धमाका कर रहे हैं। बस अपनी प्लेट को कम कार्ब विकल्पों से आधा भरने का लक्ष्य रखें- जेमी का कमाल की भुनी सब्जी इसके लिए अचूक नुस्खा है। अंत में, ऑस्ट्रेलिया में रहने वाले आप में से किसी के लिए अब आप करिस्मा नामक कम कार्ब वाला आलू खरीद सकते हैं। आप में से जो यूके और यूरोप में रह रहे हैं, इन बीजों को हाल ही में लगाया गया है, इसलिए उम्मीद है कि निकट भविष्य में ये स्पड उपलब्ध होंगे।