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बेस्ट पोटैटो कुगेल रेसिपी

बेस्ट पोटैटो कुगेल रेसिपी


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आलू कुगेल शॉपिंग टिप्स

केवल वही आलू खरीदें जो दृढ़, अक्षुण्ण और बिना अंकुरित या हरे भागों के हों।

आलू कुगेल कुकिंग टिप्स

आलू जल्दी ऑक्सीकरण करता है; अपने आलू को काटने के बाद रखने के लिए ठंडे पानी से भरी एक कटोरी लें ताकि उन्हें ऑक्सीकरण से रोका जा सके।


आलू कुगेल

बैकस्टोरी: जब मैं कुगेल के बारे में सोचता हूं, तो मैं मदद नहीं कर सकता, लेकिन सोच सकता हूं कि मेरे पिता एक भारी उच्चारण वाली पोलिश बोली में अपना मानक मजाक कर रहे हैं, “क्या यह कुगेल है या यह पुज्जिंक है?” (अर्थात् नूडल पुडिंग)। आप देखते हैं, जब कुगेल की बात आती है, तो ज्यादातर लोग दो शिविरों में से एक में सोचते हैं: नूडल्स या आलू, जैसा कि पारंपरिक एशकेनाज़ी पकवान का इरादा था। यह तब था। रेसिपी के बाद की और कहानी…


अब तक की सबसे बेहतरीन आलू कुगेल रेसिपी कैसे बनाएं!

कुगेल कुछ अन्य सामग्रियों के साथ कटे हुए आलू, प्याज और तोरी से बना है। तोरी का रहस्य: यह कुछ सब्जियों को बहुत ही बच्चों के अनुकूल भोजन में मिलाते हुए बनावट को बदल देता है! अंडे और तेल का सटीक संतुलन भी एक कला है जिसे मैंने और मेरे पति ने इसके साथ आने से पहले बहुत प्रयोग किया था। आप थोड़ा सा तेल छोड़ कर इसे हल्का कर सकते हैं, और यह होगा लगभग उतना ही अच्छा।

मैंने इस खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके सब्जियों को काट दिया (मैंने इसे अमेज़ॅन से विशेष रूप से कुगेल के लिए खरीदा था, और इसे प्यार करता था!), जिससे काम इतना आसान हो गया। श्रेडर (गोल ब्लेड) का उपयोग श्रेडिंग साइड अप (छोटे ब्लेड, बड़ा ब्लेड नहीं) के साथ करें। बच्चे सब्जियों को खिलाने में मदद कर सकते हैं (जबकि यह सुरक्षा के लिए बंद है) और इसे शुरू करने के लिए बटन दबाएं।

अपडेट: छह साल बाद मैं अभी भी उसी फूड प्रोसेसर का भारी उपयोग कर रहा हूं और यह शानदार है! अधिकांश लोग फैंसी फूड प्रोसेसर की सलाह देते हैं &ndash और हां, आकार थोड़ा सीमित है &ndash लेकिन हम इस किफायती विकल्प से बहुत खुश हैं, मैं कुछ और सुझाऊंगा। आप इसे Amazon से भी प्राप्त कर सकते हैं।

यह एक सच्ची & ldquomama & rsquos नुस्खा है & rdquo और नमक और काली मिर्च वास्तव में मापा नहीं जाता है, हालांकि मैंने नीचे नुस्खा कार्ड में माप डाला था। हम आम तौर पर नमक के लिए हथेली के आकार का ढेर और काली मिर्च के लिए एक छोटा ढेर बनाते हैं।

हाँ, हम इसे हाथ से मिलाते हैं! यह हमें अधिक नियंत्रण देता है, साथ ही यह छोटों के लिए बहुत सारे संवेदी मज़ा प्रदान करता है। बस सुनिश्चित करें कि हर कोई शुरू करने से पहले हाथ अच्छी तरह धोता है।

इस आकार का बैच बनाते समय, आपको एक बहुत बड़े मिश्रण के कटोरे की आवश्यकता होगी। हम कभी-कभी पैन में भी ओवरफ्लो हो जाते हैं, और मिक्सिंग जॉब को अलग कर देते हैं। आप आधा या चौथाई नुस्खा कर सकते हैं, लेकिन आप क्यों चाहेंगे? आखिरकार, यह अब तक की सबसे अच्छी आलू कुगेल रेसिपी है!


पकाने की विधि सारांश

  • 1 कप वनस्पति तेल
  • ४ बड़े छिले, पतले कटे हुए
  • 5 पाउंड इडाहो आलू, छिलका और दरदरा कटा हुआ
  • 1 बड़ा पीला प्याज, मोटा कद्दूकस किया हुआ
  • 1/3 कप आलू स्टार्च
  • 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
  • १/२ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
  • चुटकी भर ताज़ा पिसा हुआ जायफल
  • 5 बड़े अंडे, पीटा
  • 2 बड़े अंडे की जर्दी, पीटा हुआ
  • १/२ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • १ कप उबलता पानी

ओवन को 450 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक मध्यम सॉस पैन में, वनस्पति तेल को टिमटिमाना तक गरम करें। छोले डालें और तेज़ आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, सुनहरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 6 मिनट तक पकाएँ। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, shallots को एक प्लेट में स्थानांतरित करें। सरसों का तेल सुरक्षित रखें।

बैचों में काम करते हुए, आलू से जितना संभव हो उतना तरल निचोड़ें और जाते ही उन्हें एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित कर दें। कद्दूकस किया हुआ प्याज, आलू स्टार्च, नमक, काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पूरे अंडे, अंडे की जर्दी, जैतून का तेल और उबलते पानी में हिलाओ, फिर तली हुई छिछले में हलचल।

दो 8-बाय-11 1/2-इंच फ्लेमप्रूफ या तामचीनी कास्ट-आयरन बेकिंग डिश को उच्च गर्मी पर तब तक गर्म करें जब तक कि वे स्पर्श करने के लिए बहुत गर्म न हों। प्रत्येक बेकिंग डिश में 2 बड़े चम्मच शलजम का तेल डालें और धूम्रपान होने तक गर्म करें। आलू के मिश्रण को सिज़लिंग बेकिंग डिश में सावधानी से फैलाएं।

आलू कुगल्स को ओवन में स्थानांतरित करें और उन्हें 20 मिनट तक बेक करें। तापमान को ३७५ डिग्री सेल्सियस तक कम करें और कुगल्स को ४० मिनट के लिए और सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।

ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें। आलू कुगल्स को लगभग २ मिनट के लिए आंच के करीब तक भूनें, जब तक कि वे ऊपर से भूरे और करारे न हो जाएं। आलू कुगल्स को चौकोर टुकड़ों में काटने और परोसने से पहले 20 मिनट तक खड़े रहने दें।


दुनिया का सबसे अच्छा आलू कुगेल

मैं जानता हूँ मुझे पता है। यह एक बहुत ही साहसिक दावा है। वहाँ बहुत सारे लोग हैं जो दुनिया का सबसे अच्छा आलू कुगेल बनाने का दावा करते हैं। तो मुझे यह कहने के योग्य क्या लगता है कि मेरी रेसिपी सबसे अच्छी है?

यह आसान है। यह मेरी रेसिपी नहीं है। यह मेरी बहन की रेसिपी है और मैं सिर्फ एक उद्देश्यपूर्ण टेस्टर हूं। और मैं आपको बता दूं, यह कुछ गंभीर रूप से अच्छा आलू कुगेल है! आलू कुगेल रेसिपी की खास बात यह है कि ये सभी वास्तव में एक जैसे हैं। आपके पास आलू, अंडे, तेल, नमक, काली मिर्च और (आमतौर पर) प्याज हैं। तो एक अच्छे कुगेल और वास्तव में एक महान कुगेल के बीच का अंतर छोटे विवरणों में निहित है: आप कौन से आलू का उपयोग करते हैं, आप सब कुछ कितना बारीक पीसते हैं, ओवन किस तापमान पर है, और इस तरह की चीजें। साथ ही, यह फ़ूड प्रोसेसर के अलावा और कोई व्यंजन नहीं बनाता है – जो सही है, धोने के लिए कोई कटोरा या चम्मच नहीं है!

मेरी बहन ने वर्षों से बार-बार नुस्खा में बदलाव किया है, इस तरह से छोटे विवरणों को समायोजित किया है और जब तक वह पूर्णता तक नहीं पहुंच गई है। बहुत से लोगों ने उसके कुगेल को चखा है और कहा है कि उन्होंने आलू कुगेल बनाना छोड़ दिया क्योंकि यह कभी भी बहुत अच्छा नहीं बनता है, लेकिन उसकी रेसिपी उन्हें फिर से कोशिश करने के लिए प्रेरित करती है। और अंदाज लगाइये क्या? वे सभी आलू कुगेल प्रशंसकों में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे मेरी बहन की रेसिपी सप्ताह दर सप्ताह बन जाती है।

और इसलिए हमने अंत में नुस्खा को जनता के साथ साझा करने का फैसला किया। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने वर्तमान कुगेल नुस्खा का कितना आनंद लेते हैं, आपको इसे आजमाना होगा और देखना होगा कि यह कितना अद्भुत है। यहां तक ​​कि मैं अपनी बहन के कुगेल को फिल्माने के लिए उसके घर भी गया था, ताकि आप सीधे स्रोत से एक स्पष्ट डेमो प्राप्त कर सकें! अगर आप मुझे इंस्टाग्राम पर फॉलो नहीं कर रहे हैं, तो मुझे फॉलो करने के लिए वहां जाएं और कुगेल डेमो देखें जब यह पोस्ट हो जाए।


परम आलू Kugel

मैं बस यह मानने जा रहा हूं कि आपने आलू कुगेल का स्वाद चखा है और आपको लगता है कि आप जानते हैं कि यह क्या है। आप नहीं।

इसका उस उदास, अनदेखी, अहंकारी, तेल से टपकने वाले भूरे रंग के गूदे से कोई लेना-देना नहीं है, जो वे कैटरिंग शब्बोस लंच में परोसते हैं। गुड पोटैटो कुगेल वास्तव में एक अनुभव है। एक रमणीय अनुभव। इसके तैयार होने से पहले ही, सुगंध घर को भर देती है और सभी को मुस्कान के साथ रसोई में खींच लेती है क्योंकि वे जानते हैं। उस गंध का केवल एक ही मतलब हो सकता है और वे एक स्वाद चाहते हैं। तुरंत।

जो लोग जानते हैं, वे जानते हैं कि ओवन से बाहर निकलने पर सबसे अच्छा काट सही होता है। अगर आप मुझसे पूछें तो पूरी तरह से आपके मुंह की छत को जलाने लायक है। यह बाहर से खस्ता है और अंदर से मटमैला है और बस इतना बढ़िया है। यह पूरी तरह से संतुलित और पूरी तरह से अनुभवी है। यह आपके पेट और आपकी आत्मा के लिए गर्मजोशी से गले मिलने जैसा है। और मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूँ। जब सही तरीके से किया जाता है, तो आलू कुगेल परम आराम का भोजन होता है।

मेरी माँ हमारे परिवार में मूल आलू कुगेल निर्माता हैं। जब तक मैंने अपने दम पर कुगेल बनाने की कोशिश नहीं की, तब तक मुझे यह एहसास भी नहीं हुआ कि मैं कितना अच्छा था। यह गर्मजोशी से भरा आलिंगन नहीं था। यह मेरे मुंह की छत को जलाने का वारंट नहीं था। समस्या यह थी कि मेरी माँ ने कुछ भी नहीं मापा। वह हर हफ्ते इसे देखती थी और हर हफ्ते वह कुगेल जादू करती थी। यह मेरे लिए उस तरह से ठीक नहीं था। मैंने लगभग दो साल उसे देखने और मापने और प्रयोग करने में बिताए जब तक कि मैंने आखिरकार अपना जादू नहीं बना लिया। हर सेकंड के लायक।

देखिए.. बात यह है कि हर ओवन अलग होता है। नुस्खा में कहा गया है कि इसे 450 ° F पर दो घंटे के लिए बिना ढके बेक करना होगा। यदि आपका ओवन बहुत गर्म है, और आप देखते हैं कि यह पहले से ही एक घंटे के बाद काफी भूरा हो गया है, तो शेष घंटे के लिए तापमान को 350 ° F तक कम कर दें। तापमान कम करना ठीक है, बस सुनिश्चित करें कि यह पूरे दो घंटे तक बेक हो जाए। यह गैर-परक्राम्य है। इसके अलावा, हम किससे मजाक कर रहे हैं? हर कोई इसे एक डिस्पोजेबल 9x13 "पैन में बनाता है। मुझे भी शामिल करता है। हर हफ्ते। मैं अन्यथा दिखावा भी नहीं करने जा रहा हूं।

अपने आप से पूछने के लिए केवल एक ही सवाल बचा है कि आपका पसंदीदा टुकड़ा क्या है? हब और मैं डाई-हार्ड क्रस्ट वाले लोग हैं। जस्टर सख्ती से एक "बीच का टुकड़ा" थोड़े आदमी है (वह वास्तव में शीर्ष क्रस्ट को भी सौंपता है। मुझे विश्वास है कि हम अभी भी उसे अपने आसपास क्यों रखते हैं।) फोटो में कुगेल को उसके लिए इस तरह से काटा गया था! डिंपल का अपना मिजाज है, मैंने अंदाजा लगाने की कोशिश करना बंद कर दिया। महारानी भेदभाव नहीं करती हैं। एक बात जिस पर सभी सहमत हैं, वह यह है कि हर हफ्ते कुगेल होना चाहिए.. वरना..

नुस्खा दो प्रकार के खाद्य प्रोसेसर ब्लेड का उपयोग करने के लिए कहता है, एस ब्लेड और कुगेल ब्लेड। मेरे द्वारा प्याज को एस ब्लेड से संसाधित करने का कारण यह है कि मेरे अचार वाले बच्चों के मुंह में प्याज का कोई ध्यान देने योग्य टुकड़ा नहीं है। स्वर्ग वर्जित। हम सभी जानते हैं कि यह व्यंजन उनके शेष जीवन के लिए अखाद्य होगा और हमारे पास बस ऐसा नहीं हो सकता है। कुगेल ब्लेड सही कुगेल बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। मैं सोच रहा हूं कि शायद इसे कुगेल ब्लेड क्यों कहा जाता है, लेकिन यह सिर्फ एक जंगली अनुमान है। आप प्याज़ और आलू दोनों के लिए कुगेल ब्लेड का उपयोग कर सकते हैं, अगर आपको प्याज़ के छोटे टुकड़े पसंद नहीं हैं और आप बर्तन धोने का मन करते हैं। और अगर आपके पास कुगेल ब्लेड नहीं है, तो आपको एक लेना चाहिए। लेकिन इस बीच आप एक श्रेडर ब्लेड का उपयोग कर सकते हैं। बनावट अलग होगी लेकिन आपका कुगेल अभी भी स्वादिष्ट होगा। जल्दी से काम करने से सफेद कुगेल सुनिश्चित हो जाएगा। यह समय अपने बच्चों पर ध्यान देने या ध्यान देने का नहीं है। बू-बू चुंबन इंतजार कर सकते हैं। कुगेल नहीं कर सकता।


पकाने की विधि सारांश

  • मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1/2 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और बेकिंग डिश के लिए और अधिक
  • ३ १/२ पौंड रसेट आलू, छिलका (लगभग ६ बड़े)
  • 9 औंस shallots, पतले कटा हुआ (लगभग 5)
  • 3 बड़े चम्मच अजवायन की पत्ती, और अधिक सजाने के लिए
  • 5 बड़े अंडे, कमरे का तापमान
  • 1 1/4 कप चिकन शोरबा
  • १ कप अनसाल्टेड मट्ज़ो मील
  • परतदार समुद्री नमक, जैसे माल्डोन, परोसने के लिए

ओवन को ऊपरी तीसरे में रैक के साथ 425 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक छोटी कटोरी में 4 टीस्पून दरदरा नमक और 1 टीस्पून काली मिर्च मिलाएं।

एक २ १/२-चौथाई गेलन बेकिंग डिश में तेल लगाएं और नीचे थोड़ा नमक और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें। आलू को 1/8-इंच-मोटी स्लाइस में एक हाथ में स्लाइसर या चाकू से काटें। बेकिंग डिश वेज में स्लाइस को लंबवत रूप से व्यवस्थित करें और पूरे थाइम को छिड़कें। शेष नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ आलू के स्लाइस के बीच तेल और मौसम के साथ ब्रश करें। बेकिंग डिश को रिमेड बेकिंग शीट पर रखें।

एक मध्यम कटोरे में अंडे, शोरबा, 1/4 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च को एक साथ मिलाएं। मट्ज़ो मील डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। मिश्रण को आलू के ऊपर समान रूप से डालें, बेकिंग शीट को काउंटर पर टैप करके यह सुनिश्चित करें कि मिश्रण बेकिंग डिश के नीचे जम जाए। चर्मपत्र के साथ कवर करें, फिर पन्नी के साथ, और ओवन में स्थानांतरित करें। 45 मिनट बेक करें। पन्नी और चर्मपत्र निकालें, बेकिंग शीट को घुमाएं, और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि आलू को चाकू की नोक से छेदने पर लगभग 40 मिनट अधिक न हो जाए। उबालने के लिए गर्मी बढ़ाएं और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक उबालें। (अत्यधिक भूरे होने से बचाने के लिए ध्यान से देखें।) अजवायन के फूल और समुद्री नमक से गार्निश करें। कम से कम 15 मिनट और 30 मिनट तक आराम करें।


    1. ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें। ओवन में 8 या 9 इंच के चौकोर बेकिंग डिश को गरम करें।
    2. बेकिंग डिश के नीचे और किनारों को 1/4 कप स्कमाल्ट्ज़ या तेल के साथ कोट करें और बहुत गर्म होने तक, लगभग 15 मिनट तक ओवन में वापस आ जाएँ।
    3. आलू को हल्के नमकीन ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में रखें। (यह उन्हें फीका पड़ने से बचाता है।) आलू को प्याज़ में डालकर मिलाने के लिए कद्दूकस कर लें।
    4. अंडे में हिलाओ, शेष 1/4 कप schmaltz या तेल, नमक, काली मिर्च, और, यदि वांछित हो, ग्रिबेनेस या गाजर। बैटर को बांधने के लिए पर्याप्त मात्रा में मटका या मैदा डालें।
    5. गरम पकवान में डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 1 घंटे तक बेक करें। हालांकि गर्म होने पर यह सबसे अच्छा है, बचे हुए को कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।

    से यहूदी खाना पकाने की दुनिया गिल मार्क्स द्वारा कॉपीराइट © 1996 गिल मार्क्स द्वारा। साइमन एंड amp शूस्टर, इंक। की अनुमति से पुनर्मुद्रित।


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    मेरा परिवार हाल ही में पूर्व यू.एस.आर. से संयुक्त राज्य अमेरिका आया था, और ब्रुकलिन में मेरी माँ के दूर के चचेरे भाइयों ने हमें फसह के सप्ताह के लिए उनके साथ रहने के लिए आमंत्रित किया।

    रूस से उनके प्रवास की कहानी, कभी-कभी 20 वीं शताब्दी के मध्य में, समान भागों के पथों और दैवीय हस्तक्षेप की कहानियों के साथ बुनी गई है। एक 90 वर्षीय परदादी का एक किस्सा था, जिसे देश से बाहर तस्करी के लिए कंबल या गलीचे में लपेटा गया था। सीमा शुल्क गार्ड ने सोचा कि लुढ़का हुआ कपड़ा संदिग्ध लग रहा था, और अपनी कृपाण के साथ इसे कई बार छेद दिया, जबकि परिवार मूक भय में खड़ा था, यह आश्वस्त था कि किसी भी मिनट में खून रिसना शुरू हो जाएगा।

    किसी अजीब चमत्कार से, कृपाण ने महिला को याद किया और वह अपने नए ब्रुकलिन घर में कहानी सुनाने के लिए रहती थी।

    जबकि मेरी माँ का परिवार काफी हद तक धर्मनिरपेक्ष हो गया, मेरी माँ के चचेरे भाई, अपने विश्वास पर अड़े रहे और अमेरिका आ गए। अपने धार्मिक पालन के साथ, उन्होंने पिछली पीढ़ियों के व्यंजनों और अनुष्ठानों को बनाए रखा और संरक्षित किया, इस तरह आलू कुगेल मेरे जीवन में आया।

    यह उनके घर में था कि मैंने अपना पहला आलू कुगेल चखा। यह एक बार परिचित और उपन्यास, आरामदायक और आकर्षक था। मेरी माँ ने, उसका टुकड़ा प्राप्त करने पर, कहा, "ओह, मुझे यह कब से हुआ है," जैसा कि मैंने अविश्वास में उसकी ओर देखा।

    अगर आलू कुगेल कुछ ऐसा होता जिसके साथ मेरी माँ पली-बढ़ी होती, तो उसने मेरे लिए इसे कभी कैसे नहीं बनाया?

    हो सकता है, मैंने सोचा, इसे बनाना मुश्किल था या दुर्लभ सामग्री थी या महंगी थी।

    आलू कुगेल - या उस मामले के लिए कोई भी कुगेल - गरीबी और सरलता का पाक बच्चा है। यह एक मुट्ठी भर विनम्र, पैदल यात्री सामग्री लेता है और उन्हें एक आरामदायक भोजन में बदल देता है जो एक बार में शानदार और क्विडियन होता है। यह बहुत ज्यादा नहीं लग सकता है, लेकिन लग रहा है धोखा दे सकता है, और अगर आलू कुगेल बोल सकता है, तो यह एक महाकाव्य कहानी को स्पिन करेगा।

    अपने "एनसाइक्लोपीडिया ऑफ़ यहूदी फ़ूड" में, गिल मार्क्स ने जर्मन कवि और लेखक हेनरिक हेन के 1825 के पत्र को एक नए जर्मन यहूदी पत्रिका के संपादक को उद्धृत किया, "कुगेल, इस पवित्र राष्ट्रीय व्यंजन ने यहूदी धर्म के संरक्षण के लिए तीनों मुद्दों की तुलना में अधिक किया है। आपकी पत्रिका का।"

    मार्क्स लिखते हैं कि कुगेल मूल रूप से एशकेनाज़ी मूल का है, और तेइगाचज़ (पुडिंग) के एक कैनन से संबंधित है, माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति लगभग 800 साल पहले जर्मनी में हुई थी, और वहाँ से, पूर्वी यूरोप में इसका विस्तार हुआ। ऐसा प्रतीत होता है कि सदियों पहले, कुगल्स को स्टीम किया जाता था, अक्सर शब्बोस (सब्त) स्टू के ऊपर, जैसे कि चोलेंट। 19वीं सदी के मध्य में जब होम ओवन आम हो गए, तो बेक किए गए कुगल्स के लिए और भी रेसिपी सामने आने लगीं।

    आलू, जो 19वीं शताब्दी के मध्य में लोकप्रिय हो गया, ने कुगेल में एक सस्ते और भरने वाले स्टार्च के रूप में अपना रास्ता बना लिया, और अंततः गरीब शेट्टल्स में लोकप्रिय हो गया। आलू की सर्वव्यापकता - और आलू कुगेल - ने एक पुराने यहूदी गीत को भी जन्म दिया "रविवार आलू, सोमवार आलू, मंगलवार और बुधवार आलू, गुरुवार और शुक्रवार आलू, लेकिन शब्बोस, एक नवीनता - एक आलू कुगेल!"

    आप मीठे नूडल कुगेल, किशमिश या सेब से जड़ी और दालचीनी के स्वाद से अधिक परिचित हो सकते हैं। फसह के सप्ताह के दौरान, क्योंकि नूडल्स को पूरे अवकाश के दौरान चैमेट्ज़ (छुट्टी के दौरान निषिद्ध खाद्य पदार्थ) माना जाता है, आलू या मट्ज़ोह कुगल्स सर्वोच्च शासन करते हैं, पूर्व में मेरा सर्वकालिक पसंदीदा रहा है।

    मैं अपने आलू कुगल्स पसंद करता हूं, जो स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं, उदारता से नमक और काली मिर्च से ज्यादा कुछ नहीं होता है। मैंने लहसुन और प्याज के पाउडर का उपयोग करते हुए कुछ व्यंजनों को देखा है, लेकिन मुझे वह स्वाद पसंद नहीं आया जो वे तैयार पकवान में देते हैं। आलू नमक की एक चौंकाने वाली मात्रा को अवशोषित करते हैं, इसलिए डरो मत कि आप पकवान की देखरेख करेंगे, बल्कि इसके विपरीत। जब मैं बेहद फैंसी महसूस कर रहा हूं, तो मैं अपने प्याज को आलू के मिश्रण (कच्चे जोड़ने के बजाय) में फोल्ड करने के लिए कैरामेलाइज करूंगा, लेकिन यह खाना पकाने के समय में एक और घंटा जोड़ता है, जो विशेष रूप से फसह के आसपास अत्यधिक महसूस होता है जब बहुत सारे अन्य व्यंजन होते हैं। तैयार।

    सबसे अच्छी बात यह है कि आलू कुगेल बहुत अच्छा बचा हुआ है, गर्म या ठंडा। मुझे कॉफी बनाने से पहले ही सुबह सबसे पहले सीधे फ्रिज से खाने के लिए जाना जाता है। या मैं हल्के हरे सलाद के साथ दोपहर के भोजन के लिए इसका एक टुकड़ा ले सकता हूं। ऐसे बहुत सारे व्यंजन नहीं हैं जो नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए समान रूप से प्रदर्शन कर सकते हैं, लेकिन आलू कुगेल यह सब कर सकता है, और मुझे आशा है कि आप इसके लिए अपनी फसह की मेज पर जगह बना लेंगे।

    जब मैंने अपनी माँ से पूछा कि जब मैं बड़ी हो रही थी तो उसने कभी कुगेल क्यों नहीं बनाया, तो उसने जवाब दिया: "मैं बस इसके बारे में भूल गई, और ब्रुकलिन में होने से मेरे बचपन की ये सारी यादें वापस आ गईं। मुझे खुशी है कि आपको मिल गया अंत में इसका स्वाद लें।"


    बनाता है: 6-8 सर्विंग्स
    सक्रिय समय: ३० मिनट | कुल समय: 2 घंटे आलू कुगेल कई आशकेनाज़ी यहूदी भोजन में विशेष रूप से फसह के लिए मुख्य है। यह एक साधारण व्यंजन है जिसमें विनम्र सामग्री होती है और इसका मतलब आराम और भरने वाला होता है। मात्ज़ोह भोजन अक्सर फसह के कुगल्स में जोड़ा जाता है, लेकिन यहाँ आलू स्टार्च का उपयोग किया जाता है, जो इसे हल्का और कुरकुरा बनाता है, और इसे लस मुक्त रखता है। बचा हुआ कुगेल एक साधारण हरे सलाद के साथ एक बढ़िया नाश्ता या दोपहर का भोजन बनाता है।
    भंडारण नोट: बचे हुए कुगेल को 3 दिनों तक रेफ्रिजेरेटेड, कवर किया जा सकता है। यह अच्छी तरह से जमता नहीं है।

    1/4 कप तटस्थ तेल, जैसे कि सब्जी या अंगूर के बीज, या स्कल्मट्ज, साथ ही डिश को चिकना करने के लिए और अधिक (नोट्स देखें)

    5 पौंड रसेट आलू, छिलका और धुला हुआ

    2 बड़े पीले प्याज (कुल 1 1/2 पाउंड), आधा

    6 बड़े अंडे

    1/4 कप (अल्प 1 1/2 औंस/45 ग्राम) आलू स्टार्च (नोट्स देखें)

    1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच कोषेर नमक

    १/२ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च

    कटा हुआ ताजा चिव्स, गार्निश के लिए (वैकल्पिक)

    ओवन के बीच में एक रैक रखें और 350 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक 9-बाई-13-इंच बेकिंग डिश के नीचे और किनारों को तेल से चिकना करें।

    एक मोटे कतरन डिस्क के साथ लगे खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके, आलू और प्याज को कद्दूकस कर लें। (आपको उद्घाटन में फिट करने के लिए दोनों को बड़े टुकड़ों में काटने की आवश्यकता हो सकती है।) खाद्य प्रोसेसर के ढक्कन को हटा दें और आलू और/या प्याज के किसी भी टुकड़े को हटा दें जो कटा हुआ नहीं हो सकता है और उन्हें दूसरे उपयोग के लिए बचा सकता है। (वैकल्पिक रूप से, आप एक बॉक्स ग्रेटर के मोटे हिस्से पर आलू और प्याज को कद्दूकस कर सकते हैं।)

    सब्जियों को एक बड़े कोलंडर में स्थानांतरित करें। बैचों में काम करते हुए, आलू-प्याज के कुछ मिश्रण को कटिंग बोर्ड पर सेट किए गए चीज़क्लोथ के एक बड़े टुकड़े में स्थानांतरित करें, और अतिरिक्त तरल को एक मध्यम कटोरे में निकाल दें। झुर्रीदार सब्जियों को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और शेष आलू और प्याज के साथ दोहराएं।

    निचोड़ा हुआ तरल तब तक बिना रुके बैठने दें जब तक कि स्टार्च कटोरे के तल में न बैठ जाए। फिर पानी को निकालने के लिए आलू के तरल के साथ कटोरे को धीरे से झुकाएं, आपको नीचे आलू स्टार्च की एक सफेद परत दिखाई देनी चाहिए।

    बचे हुए आलू स्टार्च वाले कटोरे में, अंडे, अतिरिक्त आलू स्टार्च, तेल, नमक और काली मिर्च डालें और फेंटें। कटी हुई सब्जियों में मिश्रण डालें और अपने हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएँ।

    तैयार बेकिंग डिश को लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। ओवन से डिश को सावधानी से हटा दें और उसमें कुगेल मिश्रण को चम्मच से डालें - मिश्रण संपर्क में आने पर चटकना चाहिए। मिश्रण को धीरे से थपथपाएं ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए और डिश को ओवन में लौटा दें। लगभग १ घंटे और ३० मिनट तक या कुगेल के ऊपर से गहरे सुनहरे भूरे रंग के होने तक और जगह-जगह बुदबुदाने तक बेक करें।

    कुगेल को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर चिव्स के साथ छिड़कें, यदि उपयोग कर रहे हैं, और काट लें। सबसे आसान पार्टिंग के लिए मेटल स्पैटुला का उपयोग करके परोसें।

    टिप्पणियाँ: फसह के दौरान, पर्यवेक्षक अशकेनाज़ी यहूदी अन्य तेलों के बीच कैनोला, सोयाबीन, सूरजमुखी, मूंगफली और मकई से बचते हैं जिन्हें किटनियोस माना जाता है - छुट्टी के दौरान प्रतिबंधित खाद्य पदार्थों की एक श्रेणी। कुसुम और अंगूर के बीज जैसे तटस्थ तेलों का उपयोग किया जा सकता है। फसह पर जैतून के तेल की भी अनुमति है, लेकिन इसका स्वाद यहां बहुत मजबूत हो सकता है।

    अगर फसह के लिए नहीं परोस रहे हैं, तो आप आलू स्टार्च के स्थान पर कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकते हैं।

    यदि कश्रुत के यहूदी कानूनों के अनुसार, तेल के स्थान पर स्कमाल्ट्ज़ का उपयोग कर रहे हैं, तो कुगेल को केवल उन व्यंजनों के साथ परोसें जिनमें डेयरी शामिल नहीं है।

    पोषण | कैलोरी: 310 कुल वसा: 9 ग्राम संतृप्त वसा: 1 ग्राम कोलेस्ट्रॉल: 112 मिलीग्राम सोडियम: 505 मिलीग्राम कार्बोहाइड्रेट: 51 ग्राम आहार फाइबर: 4 ग्राम चीनी: 4 ग्राम प्रोटीन: 9 ग्राम।


    ऑफ द ब्रॉयलर

    जेसन ने मुझसे आलू कुगेल की मेरी रेसिपी आप सभी के साथ साझा करने के लिए कहा। यह अब तक का सबसे अच्छा आलू कुगेल है जिसे आप कभी भी खा सकते हैं। यह बनाने के लिए गधे में दर्द है, लेकिन इसके लायक है। मूल रूप से, इसे के लिए बनाया गया था रोश हसनाह 2005 में, लेकिन मैंने इसे अगले कुछ फसह के लिए भी बनाया। हालाँकि, जब से हमने अधिक स्वास्थ्यवर्धक खाना शुरू किया है, मैंने इसे बनाने से परहेज किया है। यह बहुत अच्छा है, मैं इसके पास होने के लिए खुद पर भरोसा नहीं कर सकता। घर पर रखने के लिए अतिरिक्त पकवान बनाने की तो बात ही छोड़िए। ओए!

    परंतु कृपया, आप इसे बनाओ, का आनंद लें, सभी कार्ब्स और वसा के बारे में न सोचें, संतृप्त वसा उस पर। इसके लिए जाओ, और मेरे प्रति दयालु विचार करो जैसे मैं बिना जाता हूं। सूंघना। (क्या यहूदी अपराध बोध जोर से और स्पष्ट रूप से आ रहा है?)

    मैं कुछ व्यंजनों से प्रेरित था, जिसमें हमारे प्रिय मित्र मेलिसा गुडमैन की एक रेसिपी भी शामिल थी, जिसमें उन्हें जैसन के प्रेरित विचार के साथ मिला कर कैरामेलाइज़्ड प्याज़ मिलाना शामिल था। और श्माल्त्ज़। आपको schmaltz का उपयोग करना होगा।

    अधिक जानकारी के लिए नीचे दिए गए "इस प्रविष्टि के शेष भाग को पढ़ें" लिंक पर क्लिक करें।

    गोल्डन पोटैटो कुगेल

    नोट: मैं a . का उपयोग करता हूं फूड प्रोसेसर इस नुस्खा में सामग्री के सभी टुकड़े करने, झंझरी और मिश्रण के लिए (बिल्ली, मैं भी उस प्लास्टिक ब्लेड का उपयोग करता हूं)। लेकिन, सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाने के लिए आपको अभी भी एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होगी। संकेत: आपको किसी भी ब्लेड को तब तक साफ नहीं करना है जब तक कि आप नुस्खा के साथ काम नहीं कर लेते।

    यदि होममेड स्कमाल्ट्ज उपलब्ध नहीं है, तो आप न्याफात या मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं यदि आप इसे रखना चाहते हैं कोषेर परवे या मांस, लेकिन यदि नहीं या डेयरी भोजन के लिए, इसके बजाय नरम मक्खन का उपयोग करें।

    एक और संकेत: बड़े के साथ जाने के लिए एक दूसरा, छोटा, कैसरोल पकवान तैयार करें। खासकर यदि आप इसे आगे बना रहे हैं। यह उन पतियों को शांत करेगा जिन्हें तुरंत स्वाद लेने की आवश्यकता है और बड़े को कंपनी के लिए अच्छा दिखना चाहिए। )

    १/२ कप अजमोद के पत्ते
    4 पीले प्याज, मध्यम आकार (विभाजित)
    १/२ कप श्माल्ट्ज़ (रेंडर किया हुआ .) चिकन वसा)
    7 अंडे
    २ चम्मच नमक
    ३/४ छोटा चम्मच ताजा पिसा हुआ काली मिर्च
    १ कप गाजर , छिले और कटे हुए
    4 एलबीएस युकोन गोल्ड आलू
    2/3 कप मत्ज़ो मील
    1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

    चॉपिंग ब्लेड और स्पंदन का उपयोग करके पार्सले को फूड प्रोसेसर में डालें। बड़े प्याले में कीमा बनाया हुआ अजवायन डालें, चॉपिंग ब्लेड हटा दें, स्लाइसिंग ब्लेड पर रखें।

    प्याज छीलें, उन्हें आधा में काट लें और उन्हें फूड प्रोसेसर से काट लें। एक बड़े सौते पैन को गरम करें, लगभग १/४ कप स्कमाल्ट्ज डालें और लगभग ३/४ प्याज को एक अच्छे कैरामेलिज्ड ब्राउन में भूनें (इसमें काफी समय लगेगा, धैर्य रखें और उन्हें जलाएं नहीं)। बचे हुए १/४ कटे हुए प्याज़ को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में छोड़ दें। स्लाइसिंग ब्लेड निकालें और नियमित चॉपिंग ब्लेड में वापस डालें। बची हुई प्याज को बारीक कद्दूकस कर लीजिए. बड़े कटोरे में डालें — आप प्याज के धुएं को कम रखने के लिए कटोरे को उसके ढक्कन, प्लास्टिक रैप या पन्नी से ढकना चाह सकते हैं।

    स्लाइसिंग ब्लेड निकालें और प्लास्टिक ब्लेड पर लगाएं। अंडे को फूड प्रोसेसर बाउल में तोड़ें, नमक और काली मिर्च और दाल डालकर मिलाएँ और अंडे को फेंटें। फ़ूड प्रोसेसर बाउल में पार्सले और कच्चा प्याज़ डालें और मिलाने के लिए दालें। वापस बड़े बाउल में डालें।

    वे कारमेलिज्ड प्याज कैसे आ रहे हैं? आप उन्हें एक अच्छा गहरा सुनहरा भूरा चाहते हैं।

    श्रेडिंग ब्लेड का उपयोग करके, गाजर को काट लें, बाउल में डालें।

    आलू को छीलकर ठंडे पानी की कटोरी में तब तक रखें जब तक कि आप उन्हें काटने के लिए तैयार न हो जाएं। उन्हें तब तक न काटें जब तक कि सभी प्याज कैरामेलाइज़्ड न हो जाएं। अगर ऐसा लगता है कि प्याज खत्म होने में थोड़ा समय लगेगा, तो ढके हुए मिक्सिंग बाउल को फ्रिज में रख दें। जब प्याज ब्राउन हो जाएं तो इन्हें ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

    आलू को काटने से पहले ओवन को 375F (मैंने 350 संवहन का उपयोग किया) पर प्री-हीट करें। अब आलू को काट लें और तुरंत अन्य सामग्री के साथ मिलाएं (प्याज आलू को भूरा होने से बचाने में मदद करेगा, लेकिन आप नहीं चाहते कि यह बहुत लंबा बैठ जाए)। मट्ज़ो भोजन जोड़ें, बेकिंग पाउडर, कैरामेलाइज़्ड प्याज़ और बचा हुआ स्कमाल्ट्ज़ और अच्छी तरह मिला लें, आपको शायद इस समय अपने हाथों का उपयोग करना होगा। एक बड़े बेकिंग डिश (मैंने अपने सबसे बड़े पाइरेक्स लसग्ना पैन का इस्तेमाल किया) को थोड़ा और स्कमाल्ट्ज़ के साथ ग्रीस करें, और मिश्रण में स्कूप करें, ऊपर से चिकना करें, ऊपर को थोड़ा और स्कल्मट्ज़ के साथ डॉट करें, जबकि आप उस पर हैं।

    कम से कम 60-90 मिनट तक या ऊपर से हल्का भूरा और कुरकुरा दिखने तक बेक करें। अगर आगे बना रहे हैं, तो बहुत अधिक ब्राउन होने से पहले (लगभग 1 घंटा) ओवन से हटा दें और परोसने के दिन कम से कम 30 मिनट तक बेक करें। अगर आप थोड़ा और पुलाव बनाते हैं, तो यह 45-60 मिनिट बाद बन जाता है.


    वह वीडियो देखें: Hakklihatoite (जुलाई 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Herald

    Also that we would do without your brilliant phrase

  2. Kiganos

    पूरी तरह से उसके साथ सहमत हैं। महान विचार, मैं सहमत हूं।

  3. Tegul

    यदि आप मेरी जगह होंगे तो क्या करेंगे?



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