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न्यू यॉर्क नूडल्स: तवोला में हाथ से लुढ़का हुआ पास्ता

न्यू यॉर्क नूडल्स: तवोला में हाथ से लुढ़का हुआ पास्ता



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शेफ और रेस्ट्रॉटर निकोला एकार्डी के नर्क की रसोई रेस्टोरेंट, तवोला, हलचल भरी मिडटाउन सड़कों से निकलकर एक देहाती इतालवी फार्महाउस में ले जाता है, इतना विलक्षण यह इटली में मौजूद नहीं हो सकता है, क्योंकि यह पूरे देश से सबसे अच्छा एपिकुरियन व्यवहार करता है। यह इटालियन ट्रैटोरिया एक छत के नीचे एक विलक्षण अनुभव बनाने के लिए, मुख्य रूप से पुग्लियान, रोमन और सिसिलियन, इटली के क्षेत्रीय किराया को एकजुट करता है।

तवोला के केंद्र में एक विशाल १५-फुट, ७,००० पाउंड डबल लकड़ी से जलने वाला ओवन है, जिसे वेसुवियो ज्वालामुखी मिट्टी से नेपल्स, इटली में एकुन्टो परिवार द्वारा दस्तकारी किया गया है। ओवन स्थानीय चेरी और ओक की लकड़ी के साथ-साथ कैलिफोर्निया जैतून की शाखाओं से जलते हैं। दो ओवन एक चिमनी साझा करते हैं - एक ओवन "वेरा नेपोलेटाना पिज्जा" के लिए आवश्यक 900 डिग्री पर जलता है, दूसरे को समुद्री भोजन, मुर्गी पालन, मांस और यहां तक ​​​​कि सब्जियों को भूनने के लिए तड़का लगाया जाता है।

तवोला, जो टेबल के लिए इतालवी है, पूरे देहाती रेस्तरां में ओक टेबल पर जोड़ों या बड़े समूहों का स्वागत करता है, जो 120 वर्षीय इतालवी किराना हुआ करता था। और मेज पर, आप एक इलाज के लिए हैं, जो इतालवी नहीं है, इलाज के लिए।

तवोला इटली के साथ-साथ चेल्सी के मैनहट्टन फ्रूट एक्सचेंज और एस्पोसिटो के मीट मार्केट से सामग्री का आयात करता है और उन्हें न्यूयॉर्क पास्ता तालु के लिए आदर्श पास्ता व्यंजन में बदल देता है।

पतले पापर्डेल नूडल्स से लेकर भुलक्कड़ ग्नोची तक, सभी पास्ता घर में हाथ से रोल किए जाते हैं। मौसमी विशेष मौसम की सामग्री का जश्न मनाते हैं और इतालवी व्यंजन बनाने के लिए तवोला की नवीन भावना का उपयोग करते हैं जो किसी भी इतालवी शहर में कभी भी संभव नहीं हो सकता है। मेन लॉबस्टर, एक के लिए, आमतौर पर टस्कनी तक कभी नहीं पहुंचता है, लेकिन हाल ही में एक समृद्ध केसर सॉस में लॉबस्टर रैवियोली का निर्माण, पूरी तरह से संतोषजनक तरीके से संयुक्त अमेरिकी और इतालवी स्वाद।

इतालवी किराया पर अधिक पारंपरिक लेने के लिए, पोर्सिनी मशरूम वील रागु के साथ पप्पर्डेल का चयन करें। पतले नूडल्स पूरी तरह से हार्दिक सॉस में बदल जाते हैं, जो अन्य रागों की तुलना में थोड़ा अधिक नाजुक लगता है, मशरूम के नरम बनावट और उमामी स्वाद के लिए धन्यवाद। बेशक, पार्मिगियानो की ताजा दाढ़ी के साथ पास्ता सबसे अच्छा है, और इसमें लालसा योग्य गुण है जो आपको तवोला में एक सीट के लिए भीख मांगने के लिए बस एक त्वरित सुधार के लिए छोड़ देगा।

पास्ता के अलावा, एक प्रामाणिक नियति पिज्जा साझा करना कभी भी एक बुरा विकल्प नहीं होता है। क्रस्ट, 00 आटे और बहुत कम खमीर से बना है, 24 घंटे के लिए उगता है, और फिर सैन मार्ज़ानो टमाटर और सिसिली से जैतून का तेल (रेस्तरां में बिक्री के लिए भी) के साथ सबसे ऊपर है, साथ ही एक पारंपरिक के लिए fior di latte mozzerella सहित टॉपिंग। मार्गेरिटा या यहां तक ​​कि ताजा लिटलनेक क्लैम या हॉट सोप्रेसटा।

मिठाई के लिए, कैनोलिस जाने का रास्ता है, पलेर्मो इटली से लाए गए पेस्ट्री के गोले और घर का बना रिकोटा भरने के साथ तैयार किया जाता है।

तवोला का क्षेत्रीय इतालवी किराया आपको देश की यात्रा करने की अनुमति देता है- बस उनकी शराब सूची को देखें- नाइंथ एवेन्यू से आगे बढ़े बिना, और एक आरामदायक, सांप्रदायिक सेटिंग में क्षेत्रीय काटने का आनंद लें।

४८८ नाइंथ एवेन्यू, २१२-२७३-११८१,१:०० पूर्वाह्न से ११:०० अपराह्न तक, प्रत्येक रात ५:०० बजे से रात के खाने के साथ। दोपहर के भोजन का मेनू सप्ताह के दिनों में सुबह 11:00 बजे से दोपहर 3:00 बजे तक उपलब्ध है, जिसमें सीमित मेनू दोपहर 3:30 बजे से उपलब्ध है। शाम 5:00 बजे तक रविवार को दोपहर 2:00 बजे से फार्महाउस ब्रंच उपलब्ध है। शाम 5:00 बजे तक

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हमारे फूड स्टाफ ने पिछले महीने बनाए 17 बेहतरीन व्यंजन

अप्रैल में, हमने नए व्यंजनों को आजमाने और अच्छे भोजन पर परिवार और दोस्तों के साथ सुरक्षित रूप से इकट्ठा होने के लिए प्रेरित महसूस किया।

शायद इस अप्रैल में हम में से कई लोगों के लिए सबसे बड़ा आश्चर्य सभा में धीमी वापसी थी, जो कोरोनोवायरस टीकों के प्रसार से संभव हुआ। ऐसा लगा, मानो, एक डैफोडिल। एक-एक करके, हमने अपने सिर को ठंड के नीचे से बाहर निकाला, सर्दी की कठोर जमीन और चिंता, सूरज और एक दूसरे का सामना करने में खुशी हुई। न्यूयॉर्क टाइम्स फूड एंड कुकिंग टीम कोई अपवाद नहीं थी। देर से सर्दियों की खाना पकाने की थकान से लड़ने के बाद, हम नई उपज के आगमन से उत्साहित हो गए और उन लोगों को सुरक्षित रूप से आमंत्रित करना शुरू कर दिया जिन्हें हम अपने घरों और पिछवाड़े में इनाम का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करते हैं। यहां हमने अप्रैल में अपने लिए (और दूसरों के लिए) पकाया है।


घर का बना पास्ता

अपने आटे के ढेर के बीच में एक कुआं बनाएं और अपने अंडों को फोड़ें। अपने हाथों से धीरे-धीरे मिलाएं। इसे आटे की सतह पर पलटें और हाथ से (रोल, पंच, पुश, आदि) तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए, आवश्यकतानुसार बोर्ड में आटा मिलाते हुए।

आटे को बेलने से पहले थोड़ी देर के लिए रख दें। कितना आटा बनाना है यह निर्धारित करने के लिए आप प्रति व्यक्ति एक अंडे पर आकृति की तरह कर सकते हैं। उदाहरण: दो अंडे और एक कप मैदा दो लोगों के लिए रात के खाने के लिए पर्याप्त पास्ता आटा बना देगा।

जब आप तैयार हो जाएं, तो इसे आटे की सतह पर उतना ही पतला बेल लें जितना कि यह जा सके। नूडल्स पानी में उबालने पर काफी फूल जाएंगे, इसलिए आप इसे जितना पतला रोल कर सकते हैं, उतना ही अच्छा है। नूडल्स को बहुत पतला काट लीजिये. आप एक तेज चाकू (यदि आप इसे एक सीधी रेखा में रख सकते हैं), एक पिज्जा व्हील, या एक लंबे पिज्जा / ब्रेड कटर का उपयोग कर सकते हैं।

नूडल्स पकाने के लिए, उन्हें केवल दो मिनट के लिए नमकीन पानी (बहुत महत्वपूर्ण!) में उबाल लें। वे बिजली तेजी से पकाते हैं, इसलिए & rsquo; बहुत देर तक चलने न दें।

इस सप्ताह के अंत में रायन का घर का बना पास्ता बनाएं! यह करना सही बात है।

सबसे पहले, मुझे यह कहना होगा: हार्दिक, भावपूर्ण सॉस के साथ घर का बना नूडल्स जैसा कुछ नहीं है। कुछ नहीं। अब, मैं & rsquod कभी भी किसी भी प्रकार का पास्ता पास नहीं करता। मेरे पास सूखे पास्ता से भरी एक पेंट्री है और यह पृथ्वी पर मेरा पसंदीदा भोजन है। लेकिन एक बार जब मैंने अपने दांतों को इस घर के बने पास्ता रेयान में डाला और अपने समृद्ध बोलोग्नीज़ सॉस के साथ मडैश बनाया और मुझे पता था कि मैं आखिरकार घर आ गया हूं।

आइए इस ट्यूटोरियल को रयान के शब्दों के साथ शुरू करते हैं। पास्ता का आटा जितना आसान हो सकता था, जैसा कि उनका संक्षिप्त सारांश स्पष्ट करेगा।

&ldquoएक कप मैदा में दो अंडे। आटे में अच्छी तरह से बना लें, अंडे में फोड़ें और धीरे-धीरे हाथ से मिलाएँ। जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए, तब तक हाथ से गूंध लें, आवश्यकतानुसार बोर्ड में आटा डालें। बेलने से पहले थोड़ी देर आराम करें। मैं आमतौर पर प्रति व्यक्ति एक अंडे का निर्धारण करता हूं कि कितना बनाना है। उदाहरण: दो अंडे और एक कप मैदा दो लोगों के लिए रात के खाने के लिए पर्याप्त पास्ता आटा बना देगा। समझ गया?&rdquo

अब इसे कार्रवाई में देखें!

आटे में एक कुआं बना लें। अंडे को कुएं में फोड़ें।

इस तरह मार्लबोरो मैन की परदादी दादी ने कोई भी बेक किया हुआ अच्छा शुरू किया, और वह इसे आटे के डिब्बे में करती है।

इसे एक हाथ और हेललिप से हल्का सा मिलाना शुरू करें

इसे एक आटे की सतह पर पलटें और हेलिप

और इसे तब तक गूंथना शुरू करें, जब तक यह पक न जाए, बेल लें और मुक्का मारें और धक्का दें।


पास्ता आटा में सामग्री क्या हैं?

एक साधारण रेशमी हस्तनिर्मित या घर का बना पास्ता आटा बहुत कम सामग्री हो सकता है

जैसा कि आप अधिक साहस और तकनीक हासिल करते हैं, आप पाएंगे कि कभी-कभी घर के बने पास्ता में कई सामग्रियां हो सकती हैं। आप अपने पास्ता के आटे में कई तरह की सामग्री मिला सकते हैं, जिसमें ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, इतालवी अजमोद, ऋषि), स्क्वीड स्याही (पास्ता में एक जीवंत काला रंग जोड़ता है), काली मिर्च, टमाटर, पालक, केसर, पोर्सिनी (जंगली) शामिल हैं। मशरूम), चिली, और कई, कई और सामग्री, यहां तक ​​​​कि एक अच्छी Chianti (इतालवी शराब)।


17 जुलाई 2012

ठंडा नूडल्स, आराम से ठंडा

गर्म गर्मी के दिनों में ठंडे तिल नूडल्स राहत प्रदान करते हैं। जब मैं एक फैंसी फ्रेंच जगह में लाइन पर काम करता था तो मैं उन्हें एक चीनी टेक आउट में खरीदता था।  

यहाँ बताया गया है कि कैसे मैंने उन्हें दूसरे दिन अपनी रसोई में बनाया, उन्हें भयंकर गर्मी के बीच तरस रहा था!   

साधारण गार्निश खीरा, स्कैलियन, सीताफल, बीन स्प्राउट्स और चिकन। ड्रेसिंग मूंगफली का मक्खन, श्रीराचा या कुछ गर्म सॉस जो आपको पसंद है। तिल का तेल, सोया, शहद,   कीमा बनाया हुआ लहसुन, राइस वाइन सिरका और पानी इसे चिकना करने के लिए।

मैंने पांच मसालों के साथ चिकन जांघों का इस्तेमाल किया, साथ ही लहसुन और मसाले के साथ स्कैलियन टॉप भी इस्तेमाल किया। ब्रेस्ट एक बेहतर विकल्प होता, लेकिन मुझे डार्क मीट भी पसंद है।

कुरकुरेपन के लिए स्प्राउट्स को बर्फ के पानी में उबाला जाता है और झटका दिया जाता है।

मेरे पास नूडल्स नहीं थे.. खरीदे गए उडोन स्टोर ठीक थे, लगभग पांच मिनट उबाले और स्टार्च को हटाने के लिए कुल्ला, तिल के तेल में मिलाकर चिपकाने से अलग किया गया। नूडल्स को अपनी पसंद के अनुसार गार्निश करें, कुछ साबुत पत्ते या कटा हुआ सीताफल के साथ सबसे ऊपर।


फूड प्रोसेसर में तीन सामग्रियों को मिलाकर बनाया गया, यह साधारण पास्ता आटा है जिसे एक नौसिखिया भी मास्टर कर सकता है।

हमने अपने पास्ता के आटे को अंडे की जर्दी के साथ समृद्ध होने के लिए तैयार किया है और ग्लूटेन के गठन को रोकने के लिए तेल का एक स्पर्श और एमडीशैंड को सिर्फ एक रोलिंग पिन के साथ आसान हाथ से रोलिंग की अनुमति देने के लिए तैयार किया है।

फ्लेवरफुल नो-कुक फिलिंग्स

फिलिंग जिन्हें पहले पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, वे रेसिपी को सरल रखते हैं। थ्री-चीज़, आर्टिचोक-नींबू, और मीट फिलिंग थोड़े से काम के साथ बड़ा स्वाद प्रदान करते हैं।

एक बेकिंग शीट पर रैवियोली को ठोस होने तक फिर से खोलना और फिर उन्हें लंबी अवधि के भंडारण के लिए ज़िपर-लॉक बैग में स्थानांतरित करने का मतलब है कि आप किसी भी समय घर का बना रैवियोली तैयार कर सकते हैं।

जब मेरे पास समय होता है, तो मैं धीमा करने, अपनी आस्तीन ऊपर रोल करने, और पास्ता मशीन के बिना रैवियोली को पारंपरिक तरीके से बनाने जैसी परियोजनाओं की ओर मुड़ता हूं। भरवां पास्ता बनाने के लिए केवल एक रोलिंग पिन और एक चाकू का उपयोग करके एक कोमल आटा मिलाने के बारे में कुछ जादुई है।

कुछ साल पहले, हमने बिना मशीन के रोल करने के लिए पास्ता रेसिपी तैयार की थी। यह लस के विकास को सीमित करने के लिए पर्याप्त वसा प्रदान करने के लिए अंडे की जर्दी और तेल पर बहुत अधिक निर्भर करता है ताकि आटा वापस वसंत के बिना लुढ़का जा सके। स्ट्रैंड्स में काटें, उबला हुआ, और एक मलाईदार टमाटर सॉस के साथ फेंक दिया, पास्ता एक असली विजेता है।

यह देखने के लिए कि रैवियोली के लिए आटा रैपर के रूप में कैसे काम करेगा, मैंने फूड प्रोसेसर में एक बैच को व्हिप किया। आराम की अवधि के बाद आटा को हाइड्रेट करने और ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देने के लिए, लंबी चादरों में रोल करना आसान था। एक समय में एक शीट के साथ काम करते हुए, मैंने अंडे की सफेदी के साथ लंबे हिस्से के निचले आधे हिस्से को ब्रश किया (यह रैवियोली को सील करने में मदद करेगा) और फिर एग वॉश के ऊपर एक साधारण रिकोटा भरने के छह टीले जमा किए।

भरने को ढकने के लिए शीट के ऊपरी आधे हिस्से को मेरी ओर मोड़ना मुश्किल था: मैंने एक हाथ से आटे को निलंबित कर दिया और अपने दूसरे हाथ का इस्तेमाल हवा को दबाते हुए आटे में प्रत्येक टीले को घेरने के लिए किया। (फँसी हुई हवा खाना पकाने के दौरान भाप की जेब बनाती है जिससे आवरण फट सकता है।) एक बार प्रत्येक टीले की परिधि को सील कर दिया गया, मैंने शीट को अलग-अलग रैवियोली में काट दिया और उन्हें 6 मिनट के लिए उबाला।

भरने में कमी थी, लेकिन मैं इसे आसानी से ठीक कर सकता था। मैं अधिक चिंतित था कि पास्ता कम लग रहा था, खासकर किनारों पर जहां यह दोगुना हो गया था।

रिकोटा को बेहतर बनाने के लिए, मैंने क्रीमी फॉन्टिना के टुकड़े और जायफल की एक चुटकी के साथ अखरोट के टुकड़े परमेसन के टुकड़े फोल्ड किए। मैंने अपनी आकार देने की विधि को भी ठीक किया: पनीर के टीले के ऊपर पूरे 18 इंच के आटे को मोड़ने के बजाय, मैंने शीट को छह आयतों में काट दिया और उन्हें अलग-अलग मोड़ दिया।

अंडरडोन डबल किनारों को संबोधित करने के लिए, मैं अधिकांश रैवियोली व्यंजनों का अनुसरण कर सकता था और आटे को सुपरथिन रोल कर सकता था। लेकिन यह हाथ से करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। इसके बजाय, मैंने बस उबलते पानी को मेरे लिए काम करने दिया: मैंने एक और बैच पकाया और रैवियोली को 7-मिनट के निशान पर और उसके बाद हर मिनट का नमूना लिया, जब तक कि उन्होंने एक सप्ली (अभी तक) लचीला बनावट हासिल नहीं की, जिसमें पूरे 13 मिनट लगे।

टोस्टेड पाइन नट्स के साथ भूरे मक्खन की एक सुरुचिपूर्ण चटनी के साथ शीर्ष पर, ये तकिए थ्री-चीज़ रैवियोली स्वाद के लिए कुछ थे।

विधि ब्राउन बटर-पाइन नट सॉस के साथ थ्री-चीज़ रैवियोली

हमारे सुपरमैलेबल आटे के साथ, आपको एक पास्ता मशीन की आवश्यकता नहीं है - या एक इतालवी दादी के कौशल की - निविदा अभी तक वसंत रैवियोली बनाने के लिए।

विधि त्वरित टमाटर सॉस के साथ मांस रैवियोली

हमारे सुपरमैलेबल आटे के साथ, आपको एक पास्ता मशीन की आवश्यकता नहीं है - या एक इतालवी दादी के कौशल की - निविदा अभी तक वसंत रैवियोली बनाने के लिए।

विधि ब्राउन बटर-पाइन नट सॉस के साथ आर्टिचोक-नींबू रैवियोली

हमारे सुपरमैलेबल आटे के साथ, आपको एक पास्ता मशीन की आवश्यकता नहीं है - या एक इतालवी दादी के कौशल की - निविदा अभी तक वसंत रैवियोली बनाने के लिए।

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अब तक का सबसे अच्छा चिकन, यहाँ तक कि स्तन का मांस भी नम था! यही एक तरीका है जिससे मैं फिर से एक पूरा चिकन पकाऊंगी। सरल, आसान, त्वरित, कोई गड़बड़ नहीं - हर बार परिपूर्ण। मैंने स्टेनलेस स्टील और कास्ट आयरन पैन दोनों का उपयोग किया है। "भुना हुआ" चिकन के लिए बढ़िया और आसान तकनीक। मैं कहूंगा कि पान के रस नहीं थे, बस कड़ाही में वसा था। नुस्खा रोटेशन में जोड़ देगा। परिवार और कंपनी के रात्रिभोज के लिए भी अच्छा है। मैंने इसे एक कड़ाही के बजाय एक रिमेड शीट पैन का उपयोग करके किया है और एक पैन के भोजन के लिए चिकन के चारों ओर सब्जियां और आलू डाल दिया है। ब्रोकली अच्छी तरह से ब्राउन और स्वादिष्ट हो जाती है!

अब तक का सबसे अच्छा चिकन, यहाँ तक कि स्तन का मांस भी नम था! यही एक तरीका है जिससे मैं फिर से एक पूरा चिकन पकाऊंगी। सरल, आसान, त्वरित, कोई गड़बड़ नहीं - हर बार परिपूर्ण। मैंने स्टेनलेस स्टील और कास्ट आयरन पैन दोनों का उपयोग किया है। "भुना हुआ" चिकन के लिए बढ़िया और आसान तकनीक। मैं कहूंगा कि पान के रस नहीं थे, बस कड़ाही में वसा था। नुस्खा रोटेशन में जोड़ देगा। परिवार और कंपनी के रात्रिभोज के लिए भी अच्छा है।

हैरानी की बात है कि यह नुस्खा काम करता है और साथ ही साथ करता है। यह नहीं सोचा होगा कि ब्रॉयलर के नीचे जितना समय लगेगा, उससे बहुत ही रसदार और बहुत ही कुरकुरे क्रस्ट के साथ अनुकूल चिकन का उत्पादन होगा। मेरे 12 "लॉज कास्ट आयरन स्किलेट का इस्तेमाल किया (जो उन लोगों को जवाब देने के लिए 1000 डिग्री तापमान का सामना कर सकता है जो सोचते हैं कि यह काम करेगा) और यह बहुत अच्छा निकला। मेरे परिवार की चीजों के अनुसार "फिर से बनाएं"। यह एक महान नुस्खा है, और मैं निश्चित रूप से इसे फिर से बनाऊंगा। मेरे कसाई ने खुशी से मेरे लिए चिकन को बटरफ्लाई किया, इसलिए मैंने इसे एक तेज़ और आसान तैयारी के रूप में पाया। मैंने अपने कास्ट आयरन स्किलेट का उपयोग किया- अद्भुत!

जॉन, क्या यह सिर्फ अद्भुत चिकन नहीं था? आपके ठेठ ओवन बेक्ड चिकन से बहुत बेहतर और बराबर अगर गैस या चारकोल ग्रिल्ड से बेहतर नहीं है। ऐसा लगता है कि स्मोकी चारकोल का स्वाद और रात भर कोशेरिंग निश्चित रूप से मदद करता है, कुछ ऐसा जो मैं समय पर करता हूं। पहली बार जब मैंने ग्रिल पर जर्क चिकन बनाया है, तो मैंने एक पूरे चिकन को माइनस कर दिया है। हाँ, कच्चा लोहा कोई मुद्दा नहीं था।


पास्ता जिसे आप मिस कर रहे हैं

एक्स्ट्रा-वर्जिन टेरिटरी देश भर के रेस्तरां और बाजारों में पास्ता के आकार की एक नई दुनिया का इंतजार है।

नौ साल पहले, लॉस एंजिल्स के शेफ इवान फन्के उम्ब्रिया के एक मध्ययुगीन गांव में दोपहर का भोजन कर रहे थे, जब उन्होंने रेस्तरां की रसोई के अंदर एक बुजुर्ग महिला को बचे हुए ब्रेड के आटे के टुकड़ों को उबलते पानी में उछालते हुए देखा। उसने पास्ता को बुलाया स्ट्रैपपेटेल (से स्ट्रैपरे, "फट जाना")। कर्मचारियों के भोजन के लिए एक साधारण टमाटर की चटनी में तकिये के पकौड़े परोसे गए। "जब मैं पांच साल बाद वापस गया, तो महिला की मृत्यु हो गई थी, इसे किसी भी तरह से रिकॉर्ड किए बिना," श्री फनके ने याद किया। "तो, मैं इस आकार का संरक्षक बन गया।"

आज, मिस्टर फ़नके, वेनिस बीच, कैलिफ़ोर्निया में फेलिक्स ट्रैटोरिया में एक ऑफ-मेन्यू विनम्रता के रूप में स्ट्रैपपेटेल परोसते हैं। बोलोग्ना में एक दशक पहले हस्तनिर्मित पास्ता की कला का अध्ययन करने के बाद से, मिस्टर फन्के ने नियमित रूप से इटली की यात्राएं कीं, और अपने तरीके से बात की। गायब होने से पहले आकार इकट्ठा करने और सूचीबद्ध करने के लिए रसोई। टैगलीटेल और रिगाटोनी जैसी परिचित आकृतियों के अलावा, फ़ेलिक्स स्फोग्लिनी, या पास्ता निर्माता, असामान्य शिल्प भी बनाते हैं, जैसे स्ट्रंगोलाप्रेति, ट्रेंटिनो ऑल्टो अडिगे से हाथ से मुड़ा हुआ पास्ता, और लोरिघिटास, सार्डिनिया से एक लटकी हुई अंगूठी।

इटली सैकड़ों अलग-अलग पास्ता आकृतियों का घर है, जो अक्सर एक क्षेत्र या एक शहर के लिए विशिष्ट होते हैं। केवल कुछ ही पारंपरिक रूप से पास्ता परिदृश्य राज्यों पर हावी हैं, लेकिन अब अमेरिकी शेफ बाहर शाखा कर रहे हैं, रेस्तरां मेनू पर तामझाम, ट्विस्ट और कर्व्स का एक उपन्यास पेश कर रहे हैं।


पायनियर वुमन की बेस्ट पास्ता रेसिपी

री ड्रमोंड की मलाईदार अल्फ्रेडो और हार्दिक लसग्ना सहित इन आरामदायक चुनौतियों के साथ आज रात पास्ता रात बनाएं।

संदर्भ के:

फोटो द्वारा: मैट आर्मेंडरिज़ और कॉपी2014, टेलीविज़न फ़ूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फोटो द्वारा: मैट आर्मेंडरिज़ और कॉपी2014, टेलीविज़न फ़ूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फोटो द्वारा: एलिस गाओ और कॉपी2014, टेलीविजन फूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फोटो द्वारा: मैट आर्मेंडरिज़ और कॉपी2014, टेलीविज़न फ़ूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फोटो द्वारा: मैट आर्मेंडरिज़ और कॉपी2015

फोटो द्वारा: स्टीफन जॉनसन और कॉपी2014, टेलीविजन फूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फोटो द्वारा: मैट आर्मेंडरिज़ और कॉपी2014, टेलीविज़न फ़ूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित।

&कॉपी2013, टेलीविज़न फ़ूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित।

फोटो द्वारा: शेन बेवेल और कॉपी2011, टेलीविजन फूड नेटवर्क, जी.पी.

पैनसेटा और बटरनट स्क्वैश पास्ता

व्हाइट वाइन, नींबू का रस और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ इस हार्दिक पास्ता डिश को रोशन करती हैं।

काजुन सर्फ और टर्फ पास्ता

री एक ही कड़ाही में स्टेक और झींगा पकाते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उनके स्वाद पूरे पकवान में शामिल हैं।

चिकन फ्लोरेंटाइन मैक और पनीर

फ्लोरेंटाइन सॉस को आमतौर पर क्रीम, व्हाइट वाइन, मक्खन और पालक से बनाया जाता है। री न केवल इन स्वादों को अपने पास्ता में शामिल करती है, वह ओवर-द-टॉप डिकैडेंस के लिए तीन अलग-अलग प्रकार के पनीर जोड़ती है।

शॉर्टकट 'घर का बना' रैवियोली

&ldquoWonton रैपर एक अद्भुत धोखा पास्ता आटा बनाते हैं, & rdquo री कहते हैं। आपको बस इतना करना है कि फिलिंग बना लें और रैवियोली जाने के रास्ते में आ जाएं।

रैवियोली ए ला बेट्स्यो

मानो या न मानो, आप इस हार्दिक रैवियोली डिनर को सिर्फ 16 मिनट में टेबल पर क्रीमी टोमैटो सॉस और टेंडर झींगा के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

मैक और पनीर प्रिमावेरा

इतालवी में, Primavera इसका मतलब है &ldquospring,&rdquo और इस हार्दिक पकवान में, री ब्रोकली और शतावरी जैसी बहुत सारी वसंत ऋतु की सब्जियां मिलाता है।

स्किललेट स्पेगेटी और मीटबॉल

री ने पास्ता को उबलते पानी में सिर्फ एक मिनट के लिए अंडरकुक किया, क्योंकि नूडल्स बाद में फिर से पकेंगे जब वे मीटबॉल और सॉस के साथ कड़ाही में स्थानांतरित हो जाएंगे।

मिश्रित समुद्री भोजन पास्ता

री ने झींगा, कैलामारी और झींगा मछली के मांस को टेंगी केपर्स, सफेद शराब के छींटे और सुगंधित अजवायन के फूल और मेंहदी के मिश्रण के साथ मिलाया। थोड़ा सा ताजा नींबू का रस समुद्री भोजन के हल्के स्वाद को पूरा करता है।

सिक्स पेपर पास्ता

इस व्यंजन का नाम आपको डराता है। जबकि यहाँ बहुत सारी मिर्च हैं, अधिकांश मीठी और धुएँ के रंग की हैं, मसालेदार नहीं हैं, इसलिए आपको अत्यधिक गर्मी के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है!

सनशाइन पास्ता सलाद

री&rsquos क्रीमी, गार्लिक और लेमन सनशाइन ड्रेसिंग इस व्यंजन में अद्भुत स्वाद जोड़ती है, लेकिन प्रस्तुति इसे दूसरे स्तर पर ले जाती है। इस व्यंजन में सूर्यास्त के रंगों की नकल करने के लिए लाल, पीले और नारंगी रंग की सामग्री है!

पास्ता प्रिमावेरा

क्लैम सॉस के साथ linguine

यह सादा लेकिन शानदार भोजन री ने अपने पति लड्डू के लिए पहली बार पकाया है, तो आप जानते हैं कि यह विजेता बनने जा रहा है।

भरे हुए गोले

मलाईदार रिकोटा और अखरोट के रोमानो पनीर का मिश्रण इन परिवार के अनुकूल गोले के लिए आदर्श भरना है।

काले-पास्ता मेसन जार सलाद

सलाद को परिवहन करना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि लेट्यूस विल्ट हो जाता है। लेकिन अगर आप री के नेतृत्व का पालन करते हैं और एक भारी ग्लास जार के अंदर शीर्ष पर साग के साथ सलाद फिक्सिंग को ढेर करते हैं, तो यह इतालवी-प्रेरित भोजन दोपहर के भोजन तक अच्छी तरह से चलेगा।


ताजा अंडे का पास्ता आटा कैसे बनाएं

मुझे सिंगल यूज किचन गैजेट्स (संभवतः एक फोबिया) से थोड़ा परहेज है। शायद यह हर समय मैंने छोटी रसोई में खाना पकाने में बिताया है, लेकिन मेरे पास अंडे के छिलके, एवोकैडो स्लाइसर, मकई धारक और लहसुन प्रेस के साथ बहने वाले दराज और अलमारी के बारे में शाब्दिक दुःस्वप्न है। इसलिए, इस लेखन के समय, मेरे पास पास्ता मशीन नहीं है। मेरे पास उनके खिलाफ कुछ भी नहीं है, क्योंकि कई किचन गैजेट्स के विपरीत, वे वास्तव में काम (रोलिंग पास्ता) को विकल्प (रोलिंग पिन का उपयोग करके) की तुलना में बहुत आसान और अधिक कुशल बनाते हैं। लेकिन, चूंकि मैं अक्सर पास्ता नहीं बनाता, इसलिए अब तक यह एक सार्थक निवेश (मौद्रिक और अंतरिक्ष-वार) की तरह नहीं लग रहा है।

यह सब कहने के लिए, आपको घर पर ताजा पास्ता बनाने के लिए वास्तव में पास्ता मशीन की आवश्यकता नहीं है। यदि आप लसग्ना नूडल्स बना रहे हैं, तो आपको एक रोलिंग पिन (या एक शराब की बोतल!) की आवश्यकता होती है, लेकिन कुछ आकृतियों के लिए, जैसे कि ऑर्किचेट या पिसी, आपको केवल अपने हाथों और एक सपाट सतह की आवश्यकता होती है! यदि आप वास्तव में एक इतालवी नोना की तरह महसूस करना चाहते हैं, तो आटा मिलाते समय एक कटोरे से भी परेशान न हों - बस अपनी पसंद की सपाट सतह पर आटे का ढेर बनाएं, फिर केंद्र में एक कुआं बनाएं और जोड़ें अंडे और पानी कुएं में। जब तक आपके पास एक चिपचिपा आटा न हो, तब तक अंडे में आटे को धीरे-धीरे शामिल करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें, फिर बाकी के आटे को एक चिकनी, सात्विक पास्ता आटा बनने तक गूंध लें (इसमें आपके विचार से अधिक समय और ऊर्जा लगती है और मैं अत्यधिक अनुशंसा करते हैं कि आप अपने बच्चों या साथी से इस भाग में सहायता करने के लिए कहें)। आटे (और अपने हाथों) को आराम देने के बाद, आटे को विभाजित करके इच्छानुसार आकार दें।

घर पर ताजा पास्ता बनाने के लिए आपको एक कटोरी की भी जरूरत नहीं है!


हैंडपुलेड नूडल

उत्तर-पश्चिमी चाइनीज भोजन में मजबूत मसालों और स्वादों के उपयोग में हार्दिक और अप्रतिष्ठित है।

झिंजियांग क्षेत्र के हाथ से खींचे गए नूडल्स अद्वितीय हैं और अधिक सामान्य रूप से ज्ञात शैलियों से अलग हैं जो लान्झोउ / शानक्सी से आते हैं (जो बहुत पतले खींचे जाते हैं, कुछ केवल एक क्षारीय योजक के उपयोग से संभव होता है)। हमारे नूडल्स सिर्फ पानी और आटे का उपयोग करके बनाए जाते हैं, और डिजाइन के हिसाब से देहाती और अपूर्ण होते हैं। वे मोटाई और एकरूपता में भिन्नता की विशेषता रखते हैं, जो उन्हें एक मजेदार बनावट यात्रा बनाता है!

हमारे घर का पसंदीदा है जीरा लैम्ब और डिंग डिंग नूडल्स, एक कटा हुआ नूडल जो एक क्षेत्रीय विशेषता है जिसे मिनी चीनी ग्नोची की तरह वर्णित किया जा सकता है और सुपर नशे की लत है!

(इस पोस्टिंग के रूप में, हम न्यूयॉर्क में एकमात्र दुकान हैं जो इसे मेनू पर रखते हैं)

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