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खाद्य पंचांग: सोमवार, फरवरी १७, २०१४


टॉम फिट्ज़मोरिस प्रकाशित करता है न्यू ऑरलियन्स मेनू.

खाद्य कैलेंडर

यह है राष्ट्रीय कैफे औ लेट दिवस. मेरे लिए हर दिन कैफे औ लेट डे है। वास्तव में, मैं यह लिखते हुए सामान पी रहा हूं। इसके बिना एक सुबह की कल्पना नहीं की जा सकती। इस विषय पर मेरे पास कहने के लिए इतना कुछ है कि मैं आपको आज के संस्करण में बाद में स्वाद के मामले में संदर्भित करता हूं।

पेटू गजेटियर

कॉफ़ी, जॉर्जिया बेकन काउंटी में है, जो हमें एक पूर्ण नाश्ते से केवल पेनकेक्स का ढेर छोड़ देता है। कॉफी राज्य के दक्षिण-पूर्वी कोने में समृद्ध खेत में कॉफी हाईवे और वुडचुक रोड के जंक्शन से ज्यादा नहीं है। नोट का निकटतम स्थान सत्ताईस मील दूर वेक्रॉस है। रुचि का निकटतम रेस्तरां जॉयस का बारबेक्यू है, जो अल्मा में लगभग पांच मील दूर है। अब यह उत्सुक है: बेकन काउंटी की पश्चिमी रेखा के पार है कॉफी काउंटी। यह सही होगा यदि इसमें बेकन नामक एक शहर हो, लेकिन ऐसा नहीं है।

खाद्य शब्दकोश

कैफे ब्रूलॉट, [काफ-ए ब्रू-लो], फ्रेंच, एन।कॉफ़ी और रात के खाने के बाद के पेय का एक संकर, कैफ़े ब्रूलॉट नींबू का छिलका, लौंग, और दालचीनी को ब्रांडी में जलाया जाता है, आग की लपटों के रूप में गहरे, मजबूत कॉफी के साथ जोड़ा जाता है। यह कम से कम शो के बारे में उतना ही है जितना कि स्वाद। जबकि मसाला और ब्रांडी का मिश्रण जल रहा है, वेटर जानबूझकर सामान को मेज़पोश पर डाल सकता है, जहां नीली लपटें हानिरहित लेकिन नाटकीय रूप से जलती हैं। कैफे ब्रूलोट के लिए एक विशेष रिग विकसित किया गया, जिसमें अच्छी तरह से तैयार राक्षसों द्वारा रखे गए पीतल के पैनहोल्डर और औषधि की सेवा के लिए पतले, लंबे कप शामिल थे।

1800 के दशक के अंत में एंटोनी में आविष्कार किया गया, कैफे ब्रूलॉट अधिकांश पारंपरिक भव्य न्यू ऑरलियन्स रेस्तरां में एक सार्वभौमिक अंत-रात्रिभोज वस्तु बन गया है, और इसकी सीमाओं से परे फैल गया है। अब सबसे अच्छा संस्करण अरनौद में है, जहां वे लौंग के साथ एक नारंगी का निर्माण करते हैं, फिर त्वचा को फल से दूर एक सर्पिल में काटते हैं। वेटर जलती हुई ब्रांडी को सर्पिल के नीचे डालता है, जो न केवल काफी शो है, बल्कि छिलके में तेल लाता है, स्वाद जोड़ने के साथ-साथ कमरे को सुगंधित बनाता है।

चतुर भोजन नियम #219:

एक जातीय रेस्तरां वास्तव में प्रामाणिक होने का एकमात्र तरीका उस स्थान पर स्थित होना है जहां से इसका व्यंजन आया था।

हमारे महान रेस्तरां

यह जन्मदिन है, १९५७ में, का जैक्स सोलास। उन्होंने और जेरी एडगर ने 1980 में कैफे डेगास की स्थापना (और अभी भी खुद की) की। यह न्यू ऑरलियन्स में पहले आकस्मिक फ्रांसीसी रेस्तरां में से एक था, और इन सभी वर्षों के बाद भी यह छोटे, सस्ते फ्रेंच बिस्टरो की शैली के लिए सही है। (केवल एक चीज गायब है, वेटर हैं।)

द ओल्ड किचन सेज सेज:

अपने जीवन की सबसे शानदार कॉफी बनाने के लिए, अगली बार जब आपके पास लगभग एक दर्जन अंडे के छिलके हों, तो उन्हें अंडे से अभी भी चिपका कर क्रंच करें। अपने कॉफ़ीमेकर के कॉफ़ी फ़िल्टर में अंडों को सामान्य रूप से उपयोग की जाने वाली कॉफ़ी से दो या तीन गुना अधिक मात्रा में डालें। एक पूरा बर्तन बनाओ। अंडे की सफेदी सभी कड़वे कणों को बाहर खींचती है, और खोल में मौजूद कैल्शियम एसिड को बेअसर कर देता है और जमीन से अधिक निष्कर्षण प्राप्त करता है। यह बहुत काम है, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है।

खाद्य आविष्कार

मेन के जूलियस वोल्फ पहले व्यक्ति बने सार्डिन कर सकते हैं इस तारीख को 1876 में। जिस तरह की सार्डिन आपको डिब्बे में मिलती है वह सामान्य मछली होती है और मनुष्यों की तुलना में बिल्लियों के लिए अधिक रुचि होती है। हालांकि, असली सार्डिन - सार्डिनिया द्वीप के लिए नामित - एक ऐसा इलाज है जिसे हम कभी-कभी न्यू ऑरलियन्स में देखते हैं, खासकर सेंट जोसेफ डे के आसपास। वे छह से आठ इंच लंबे, पैन-सौते या उबले हुए होते हैं, और पूरे परोसे जाते हैं। उनका मुखर स्वाद उन लोगों को खुश नहीं करेगा जो मछली को "मछली" चखने की शिकायत करते हैं। अधिक रोमांचकारी तालु वाले लोगों के लिए, वे एक खुशी की बात हैं।

कॉमिक्स में खाना

यह उनके नाम की कॉमिक स्ट्रिप में ब्लोंडी और डैगवुड बमस्टेड की शादी की अस्सीवीं सालगिरह है। ब्लौंडी का मायके का नाम बूपाडूप था। डैगवुड एक अमीर प्लेबॉय था, जिसकी दुल्हन की पसंद (बुरी नहीं, अगर वह एक महान शख्सियत वाली महिला की तलाश में थी) ने उसके पिता को उसे बेदखल कर दिया। डैगवुड एक प्रतिष्ठित चौहाउंड बन गया। ओवरलोडेड सैंडविच (इसकी सामग्री की परवाह किए बिना, जब तक कि बहुत सारे अलग-अलग सामान और सार्डिन हों) का नाम उसके लिए रखा गया है।

इतिहास के माध्यम से भोजन

1454 में इस तारीख को, फिलिप द गुड, ड्यूक ऑफ बरगंडी, और जॉन द फियरलेस के बेटे (क्या आप नहीं चाहते कि हम अभी भी इस तरह के विशेषणों का इस्तेमाल करते हैं?) डिजॉन में शानदार दावत। इसके अंत में, उसने तीतर की शपथ ली, और शपथ ली कि वह तुर्कों से लड़ने के लिए धर्मयुद्ध पर जाएगा। उस समय के बड़े शब्द, क्योंकि तुर्कों ने अभी-अभी कॉन्स्टेंटिनोपल लिया था। वह पिनोट नोयर के नशे में रहा होगा। उसने कभी धर्मयुद्ध नहीं किया।

आज प्राचीन रोमन त्योहार फ़ोर्निकलिया है, जो ऐसा नहीं था जैसा लगता है। यह मनाया चूल्हा, गेहूँ, रोटी, और पकाना।

खाद्य उद्यमी

विलियम कैडबरी, जिन्होंने चॉकलेट निर्माण कंपनी की स्थापना की, जो आज भी उनके नाम पर है, उनका जन्म आज 1867 में हुआ था।

खाद्य हमनाम

अभिनेता नूह बेरी आज 1882 में पीसा गया था। चार्ल्स डी बॉर्बन, लोम्बार्डी के गवर्नर, का जन्म आज 1490 में हुआ था। अभिनेत्री क्रिस्टीना अचार 1935 में आज बिग स्टेज पर हिट। अमेरिकी फिल्म निर्देशक माइकल बे 1965 में आज "रोल 'एम" कहा। रैपर इच्छा हड्डी 1975 में आज बाहर निकाला गया था।

खाने के लिए शब्द

"जब तक लोग नहीं जानते कि कैसे खाना है, उनके पास अच्छे रसोइये नहीं होंगे।" - एस्कोफ़ियर।

पीने के लिए शब्द

"यूरोपीय कॉफी के साथ कुछ महीनों के परिचित होने के बाद, किसी का दिमाग कमजोर हो जाता है, और उसके साथ उसका विश्वास कमजोर हो जाता है, और वह सोचने लगता है कि क्या घर का समृद्ध पेय, इसके ऊपर पीली क्रीम की जमी हुई परत, केवल एक सपना नहीं है सब, और एक ऐसी चीज़ जो कभी अस्तित्व में ही नहीं थी।” मार्क ट्वेन।