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सरसों-क्रस्टेड ब्रानज़िनो


यह मस्टर्ड-क्रस्टेड ब्रानज़िनो बहुत बढ़िया बटरफ्लाई है - एक पूरी मछली को पकाने की एक त्वरित और आसान विधि। अपने मछुआरे को यह आपके लिए करने के लिए कहें।

अवयव

  • 2 बड़े चम्मच साबुत अनाज सरसों
  • 1 लहसुन की कली, बारीक कद्दूकस की हुई
  • १ बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
  • १ कप मोटे ताजे ब्रेड क्रम्ब्स, बेहतर खट्टे
  • कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 2 पौंड 1½-2 पूरे ब्रांज़िनो या ट्राउट, तितली
  • लेमन वेजेज (परोसने के लिए)

पकाने की विधि तैयारी

  • ओवन को 450° पर प्रीहीट करें। एक छोटी कटोरी में तेल, सरसों, लहसुन और अजवायन को फेंट लें। अपनी उंगलियों या रबर स्पैटुला का उपयोग करके, ब्रेडक्रंब में मिलाएं, समान रूप से लेपित होने तक ब्रेड को संतृप्त करने के लिए निचोड़ें या दबाएं; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

  • एक बड़े ओवनप्रूफ पैन में या रिमेड बेकिंग शीट पर मछली और जगह, त्वचा की तरफ नीचे खोलें; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। ब्रेडक्रंब मिश्रण के साथ शीर्ष, पालन करने के लिए दबाएं। ब्रेडक्रंब को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मछली १०-१५ मिनट तक पक जाए।

  • मछली को लेमन वेजेज के साथ परोसें।

,हिर्शाइमर हैमिल्टन द्वारा तस्वीरें

पोषण सामग्री

कैलोरी (केकेसी) 490 वसा (जी) 27 संतृप्त वसा (जी) 4.5 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 100 कार्बोहाइड्रेट (जी) 21 आहार फाइबर (जी) 1 कुल शर्करा (जी) 2 प्रोटीन (जी) 39 सोडियम (मिलीग्राम) 590 समीक्षा अनुभाग

पकाने की विधि सारांश

  • ¾ कप पंको ब्रेड क्रम्ब्स
  • ⅓ कप कटा हुआ ताजा अजमोद
  • ¼ कप कटा हुआ ताजा सोआ
  • ¼ कप कटा हुआ ताजा चिव्स
  • 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • १ छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट
  • 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
  • छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
  • 4 (6 औंस) हलिबूट फ़िललेट्स

ओवन को 400 डिग्री फेरनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।

पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।

एक बाउल में पैंको ब्रेड क्रम्ब्स, पार्सले, सोआ, चिव्स, एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल, लेमन जेस्ट, समुद्री नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि वांछित हो तो अधिक नमक के साथ स्वाद और समायोजित करें।

हलिबूट फ़िललेट्स को कुल्ला और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

तैयार बेकिंग शीट पर हलिबूट फ़िललेट्स रखें।

मछली के ऊपर जड़ी-बूटियों के टुकड़ों को उदारतापूर्वक चम्मच करें, और प्रत्येक पट्टिका पर हल्के से क्रम्ब मिश्रण को दबाएं।

पहले से गरम ओवन में बेक करें जब तक कि क्रंब टॉपिंग हल्का ब्राउन न हो जाए और फिश आसानी से कांटे से फ्लेक्स न हो जाए, 10 से 15 मिनट।


हर्बी ब्रेडक्रंब और सरसों के साथ मेमने

मेमने के एक कमजोर पैर में हड्डी की तुलना में हल्का स्वाद होता है। यहाँ नुस्खा एक सरसों की चटनी का उपयोग करता है जो मांस को रसोई की सुतली के साथ रोल करने से पहले मांस को अंदर और बाहर कोट करता है। मांस के शीर्ष को अद्भुत स्वाद बनाने के लिए भुना जाने से पहले हर्बी ब्रेड क्रम्ब्स के साथ थपथपाया जाता है।

यह व्यंजन गर्म या कमरे के तापमान पर स्वादिष्ट परोसा जाता है, इसलिए इसे बड़ी भीड़ के लिए, या बुफे लंच या डिनर के लिए एक डिश के रूप में आदर्श बनाता है।


क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए समुद्री भोजन पर्व

रेस्तरां और कैटरर्स सात मछलियों के पर्व के लिए बहु-पाठ्यक्रम समारोहों के विकल्प प्रदान करते हैं।

ऑल-सीफ़ूड इटैलियन क्रिसमस ईव डिनर ने अधिक सामान्य दर्शकों का अधिग्रहण किया है। महामारी के इस साल में होम डिलीवरी के विकल्प मौजूद हैं। अपर ईस्ट साइड पर अमली सात पाठ्यक्रमों की पेशकश कर रहा है, जिसमें ऑक्टोपस, लॉबस्टर बिस्क, क्लैम के साथ स्पेगेटी और बटर-पॉच्ड लॉबस्टर, पिकअप या डिलीवरी के लिए प्रति व्यक्ति $ 145 (रेस्तरां का 10-मील का दायरा) शामिल है। ईस्ट विलेज से जाने के लिए हर्थ की दावत में छह कोर्स हैं लेकिन सात अलग-अलग मछलियां हैं, जो पिकअप के लिए उपलब्ध हैं। डेस्टिनेशन होम एक नई डिनर सेवा है जो विशेष अवसरों पर दिए जाने वाले भोजन में विशेषज्ञता रखती है, जिसमें हीटिंग और प्लेटिंग के निर्देश हैं। ओलिवियर चेंग और जेनिफर ज़ाबिंस्की की इस दावत में एक कॉकटेल, बाकाला फ्रिटर्स, सीफूड सलाद, सिओपिनो, लॉबस्टर रिसोट्टो और सरसों-क्रस्टेड ब्रानज़िनो शामिल हैं। न्यूयॉर्क के लगभग 100 मील के भीतर भोजन को प्लेस कार्ड, कॉकटेल नैपकिन और संगीत सहित अन्य अतिरिक्त चीज़ों के साथ वितरित किया जाता है।


सरसों के साथ भुना हुआ बतख पैर

कैलेंडर के अनुसार खाना बनाने वाले व्यक्ति के रूप में, मैंने हमेशा सोचा है कि सिल पर स्ट्रॉबेरी और मकई साल के किसी भी समय सामाजिक रूप से स्वीकार्य क्यों हैं, जबकि बतख को अक्सर गिरावट और सर्दियों के लिए भोजन के रूप में माना जाता है। यह किसी भी महीने में स्वाभाविक रूप से उपलब्ध एक बेहतरीन सामग्री है, और फिर भी यह एक सीज़न ताना में फंस गया है।

हो सकता है कि जब एकमात्र बत्तख जंगली थी तो शिकार के मौसम तक इसे पकाने से रोकने का एक कारण था। लेकिन जब से 1873 में चीन से इस देश में पेकिन बतख लाए गए थे, पालतू पक्षियों को हमेशा जुलाई से जून तक बेचा जाता रहा है।

मैं पूर्वाग्रह से ग्रसित हूं क्योंकि मैं चिकन खाने वाला नहीं हूं, लेकिन मेरे लिए गर्मियों के भोजन के लिए इससे बेहतर मुर्गी नहीं है। यह टर्की की तुलना में अधिक नाटकीय है, कोर्निश मुर्गियों की तुलना में अधिक स्टाइलिश है और दोनों की तुलना में अधिक बहुमुखी है। आप इसे ग्रिल कर सकते हैं, आप इसे सेंक सकते हैं, आप इसे धूम्रपान कर सकते हैं - अगर आप टार्टारे की हिम्मत करते हैं तो आप इसे कच्चा भी खा सकते हैं। इससे भी बेहतर, यह अभी मौसम में सबसे अधिक सब कुछ के साथ जाता है: आड़ू और मक्का, तुलसी और टमाटर, नए आलू और ग्रीष्मकालीन स्क्वैश।

अगर एक चीज ने इस अनदेखी काले मांस को हर बर्तन में पक्षी बनने से रोक रखा है, तो यह पूरी बात है। बत्तखों को हमेशा गिब्लेट और सभी बेचा जाता रहा है, और पूरे 5-पाउंडर के साथ एक गर्म ग्रिल पर स्लाव करने से गर्मी की रात में मुस्कान बिल्कुल प्रेरित नहीं होती है। आधा मांस, आधा मोटा होने के लिए बत्तख की प्रतिष्ठा ने इसे "स्पर्श मत करो, खाना मत बनाओ" आभा दी है।

एक बार एक बतख को आकार में काट दिया गया है, हालांकि, यह एक अलग रात का खाना है। ज्यादा से ज्यादा बाजार में सिर्फ ब्रेस्ट या टांगें ही उपलब्ध हैं। न केवल इसका मतलब यह है कि अधिकांश वसा तस्वीर से बाहर है, इसका मतलब यह भी है कि बतख खाना बनाना आसान हो गया है, और तेज़ - स्तनों को 10 मिनट से भी कम समय लगता है।

चिकन की तुलना में बत्तख के साथ खेलना ज्यादा दिलचस्प है, आप इसके लिए वे चीजें कर सकते हैं जो आप एक कमजोर, त्वचा रहित स्तन के साथ करने की कोशिश नहीं करेंगे। इसका एक वाह कारक भी है: हालाँकि आप इसे रेस्तरां में खोजने की उम्मीद करते हैं, बतख को सिर्फ घर का खाना नहीं माना जाता है। और किसी भी डिनर पार्टी के मेहमान को कुरकुरे भुने हुए पैर या रसदार ग्रिल्ड ब्रेस्ट के साथ प्रस्तुत किया गया है, वह पेर्ड्यू से ऊबकर घर नहीं जा रहा है।

बचे हुए भी टर्की या चिकन, या यहां तक ​​​​कि गोमांस या सूअर का मांस से भी अधिक प्रेरक होते हैं - इतना है कि मैं कभी-कभी अतिरिक्त पकाता हूं ताकि हम अगले दिन और अगले दिन बतख बरिटोस या करी या सलाद खा सकें। आम, जलापेनोस और ब्री के साथ एक बतख quesadilla overbuying के लिए एक शानदार प्रोत्साहन है।

अधिक से अधिक, बतख को उन रूपों में बेचा जाता है, यहां तक ​​​​कि उन लंबे समय तक स्वामी जो चीनी और फ्रांसीसी ने कभी सपने में भी नहीं सोचा था। कुछ बाजारों में, और हमेशा ऑनलाइन (www.dartagnan.com जैसी साइटों पर), आप डक कॉन्फिट, स्मोक्ड डक, डक सॉसेज, डक प्रोसियुट्टो और यहां तक ​​कि डक बेकन भी खरीद सकते हैं।

Confit वास्तव में वह है जिसने बतख को गिरावट और सर्दियों के निर्वासन से बाहर और मेनू पर साल भर ले जाना शुरू कर दिया है। अपने ब्रेटन समुद्री नमक के लायक किसी भी रेस्तरां में अब पूरे पैर को साग के बिस्तर पर, या भुने हुए आलू के साथ परोसा जाता है। अब घर के रसोइये कंफर्ट खरीद सकते हैं जैसे शेफ करते हैं, और जो सर्दियों के माध्यम से मांस को संरक्षित करने के तरीके के रूप में उत्पन्न हुआ है, वह न केवल संभव है, बल्कि मोहक भी है।

एक बार जब उन सभी पैरों को विश्वास के लिए उकेरा जा रहा था, तो बतख उत्पादकों के पास स्तन थे। माग्रेट, फोई ग्रास के साथ-साथ कॉन्फिट के लिए उठाए गए मौलार्ड बत्तख से बड़ा, गामी फ़िले, हाल ही में हर जगह हाई-एंड स्टोर्स में है। लेकिन यहां तक ​​कि मेनस्ट्रीम प्रोड्यूसर जैसे मेपल लीफ फ़ार्म भी ब्रेस्ट बना रहे हैं और बेच रहे हैं।

कुछ बतख डीलर मुस्कोवी के स्तन और पैर भी बेचते हैं, लेकिन मेरे लिए सबसे अच्छी किस्म अच्छी पुरानी पेकिन है, जिसे लॉन्ग आइलैंड डक के रूप में भी जाना जाता है (भले ही अधिकांश पक्षी अब न्यूयॉर्क राज्य से बहुत दूर हैं, ज्यादातर इंडियाना में)। अधिक परिष्कृत तालु अधिक बारीक बनावट और मस्कोवी और मौलार्ड के थोड़ा सा गेमियर स्वाद पसंद कर सकते हैं। लेकिन भले ही पेकिन दूधिया है, कोई भी यह कभी नहीं कहेगा कि इसका स्वाद चिकन जैसा है।

डकलिंग काउंसिल के अनुसार (स्वाभाविक रूप से, इस पक्षी का एक व्यापार समूह है), बत्तख की अमेरिकी खपत सामान्य रूप से बढ़ रही है, लेकिन अकेले भागों की बिक्री ही वास्तविक विकास उद्योग है: वे 1993 में 5% से 30% से 40% तक बढ़ गए हैं। आज।

और वे हिस्से सिर्फ हिस्से नहीं हैं। स्तनों और पैरों में सांवला स्वाद होता है, भले ही वे वास्तव में दुबले होते हैं - मांस मार्बल नहीं होता है (सभी वसा त्वचा के अंदर या नीचे होती है)। आपके टुकड़े करने से पहले वह भी पिघल जाता है।

स्तन जितनी तेजी से पकते हैं, वे वास्तव में पैरों की तुलना में संभालना मुश्किल होता है। ओवरकुकिंग आपको एक सुंदर चप्पल देगा, जबकि अंडरकुकिंग आपको सख्त-से-कटी हुई वसायुक्त त्वचा के साथ छोड़ देगा। भूनने या उबालने से वसा निकल जाती है और त्वचा पूरी तरह से कुरकुरी हो जाती है। लेकिन अगर आप ग्रिल करना चाहते हैं, तो मैंने सीखा है कि त्वचा को ठीक क्रॉसहैच पैटर्न में स्कोर करना सबसे अच्छा है, फिर स्तनों को आग पर फेंकने से पहले स्वाद और स्वादिष्ट रंग के लिए सोया सॉस में इसे मैरीनेट करें।

लगभग आठ मिनट में, मांस अभी भी चमकदार-लाल दुर्लभ होगा। इसे काटने से पहले लगभग पांच मिनट के लिए इसे रिमेड कटिंग बोर्ड पर आराम करने दें, यह इसे ठीक छोड़ देता है - एक सुंदर मध्यम-दुर्लभ।

पैरों के साथ, रहस्य कम और धीमा है। आप चाहते हैं कि मांस नरम हो जाए क्योंकि वसा पक जाती है, जिससे त्वचा कुरकुरी हो जाती है। गर्मियों के लिए मेरी मानक टेंडरिंग प्रक्रिया मेडेलीन कम्मन से उधार ली गई है, जो "इन मेडेलीन किचन" में डिजॉन सरसों और ब्रेडक्रंब के लेप के नीचे पैरों को भूनने का सुझाव देती है। क्रस्ट रस में रहता है जबकि मांस रसीला हो जाता है।

मैंने हर्ब्स डी प्रोवेंस का छिड़काव जोड़ा क्योंकि वे मांस के बहुत पूरक हैं, और मेरे सामान्य प्रोग्रेसो टुकड़ों के लिए जापानी पंको को प्रतिस्थापित किया, और कुछ ऐसा लेकर आया जो रात के खाने के मेहमानों को चकाचौंध करने में कभी विफल नहीं होता। मांस लगभग दृढ़-निविदा हो जाता है, जबकि त्वचा तली हुई चिकन की तरह खुरदरी होती है (या, जैसा कि मेरी पत्नी कहती है, शेक 'एन बेक के रूप में)।

पैरों को केवल सीज किया जा सकता है और एक ओवन में 325 डिग्री पर डेढ़ घंटे के लिए बिना किसी उतावलेपन के चिपकाया जा सकता है। लेकिन एक तरकीब जो मैंने "बे वुल्फ कुकबुक" (उसी नाम के ओकलैंड रेस्तरां से) से उधार ली थी, उससे बहुत फर्क पड़ता है: पैरों के एक घंटे तक सूखने के बाद, मैं उनके चारों ओर कुछ तरल डालता हूं और उन्हें आधे घंटे के लिए पकने देता हूं . मांस अति-निविदा हो जाता है जबकि त्वचा भुना हुआ और ब्रेज़िंग के संयोजन से कुरकुरा हो जाती है।

मैंने कुकबुक में पिनोट नोयर से लेकर वर्माउथ तक कद्दू के बीज के साथ टमाटरिलो साल्सा तक सब कुछ करने की कोशिश की है और सादे की सेवा के लिए अच्छे परिणाम प्राप्त किए हैं। लेकिन जब मैं टैकोस के लिए मांस बनाना चाहता हूं, तो मैं कटा हुआ चिपोटल मिर्च के साथ बीयर का उपयोग करता हूं, खाना पकाने के तरल का उपयोग मांस को काटने के बाद उसे गीला करने के लिए किया जा सकता है और इससे पहले कि इसे साल्सा और केस्को फ्र्रेस्को के साथ ताजा मकई टोरिल्ला में बदल दिया जाए, साथ ही मूली और स्कैलियन स्वाद और क्रंच के लिए।

शराब के साथ भुना हुआ और ब्रेज़्ड बतख के पैर लगभग उतने ही अच्छे होते हैं, और उन्हें उसी तरह परोसा जा सकता है: मेस्कलुन पर या एक मलाईदार आलू के सलाद में केपर्स, कॉर्निचन्स और फ्रिसी के बिस्तर के साथ तेज किया जाता है।

मेरे लिए, बतख दिलकश स्वादों के लिए सबसे अच्छी प्रतिक्रिया देता है मुझे कभी समझ में नहीं आया कि इसे नारंगी सॉस या रास्पबेरी जैम के साथ मांस कैंडी में क्यों बदलना है। लेकिन दिलकश पक्ष वाला गर्मियों का फल अलग होता है। ढेर सारे ताजे अदरक के साथ मसालेदार आड़ू की चटनी ग्रिल्ड डक के लिए एक अनूठा तीखा साथी बनाती है।

यदि गर्मियों में बत्तख अभी भी अजीब लगती है, तो बस इस बात पर विचार करें कि दुनिया के कुछ सबसे गर्म स्थानों में रसोइयों ने हमेशा सबसे गर्म महीनों में इस पर भरोसा किया है। और वे इसे उतना ही गर्म करते हैं जितना वे खड़े हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, न्यू ऑरलियन्स में, बत्तख मसालेदार गंबो, जामबाला और एटॉफ़ी में एक प्रधान है, जबकि थाईलैंड में इसे हरे या लाल सॉस के साथ आग लगाने वाली करी में खाया जाता है। गर्म खाना आपको ठंडा रखता है। और बत्तख स्ट्रॉबेरी की तुलना में ठंड से बेहतर गर्मी के लिए खड़ी होती है।


सात मछलियों का पर्व

तेनुता डि नोजल, शारदोन्नय – ले ब्रुनिचे Tuscany . से

तालू पर सेब और केले के नोटों के साथ नाक पर खट्टे और विदेशी फल। नहीं ओक, चार्ड को चमकने देता है! रिसोट्टो के साथ बढ़िया।

विग्ना डेल लौरो, कैबरनेट फ़्रैंक Friuli . से

स्वादिष्ट डार्क बेरी फ्लेवर और काली मिर्च एक चिकने, सुरुचिपूर्ण मध्य-तालु के साथ। ताजा जड़ी बूटियों के स्पर्श के साथ समाप्त होता है। स्मोक्ड, ग्रिल्ड फिश के लिए बढ़िया।

दिशाओं के लिए लिंक देखें

झींगा रिसोट्टो ब्रांज़िनो


सात मछलियों का पर्व

तेनुता डि नोजल, शारदोन्नय – ले ब्रुनिचे Tuscany . से

तालू पर सेब और केले के नोटों के साथ नाक पर खट्टे और विदेशी फल। नहीं ओक, चार्ड को चमकने देता है! रिसोट्टो के साथ बढ़िया।

विग्ना डेल लौरो, कैबरनेट फ़्रैंक Friuli . से

एक चिकने, सुरुचिपूर्ण मध्य-तालु के साथ स्वादिष्ट डार्क बेरी फ्लेवर और काली मिर्च के नोट। ताजा जड़ी बूटियों के स्पर्श के साथ समाप्त होता है। स्मोक्ड, ग्रिल्ड फिश के लिए बढ़िया।

दिशाओं के लिए लिंक देखें

झींगा रिसोट्टो ब्रांज़िनो


हमने कम से कम पाया 10 के साथ खोज करते समय नीचे सूचीबद्ध वेबसाइटें ब्रांज़िनो मछली क्या है? खोज इंजन पर

ब्रांज़िनो मेडिटेरेनियन रेसिपी Allrecipes

Allrecipes.com डीए: 18 पीए: 38 MOZ रैंक: 56

  • एक बड़े बेकिंग पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, उसमें प्याज़ डालें और नमक और काली मिर्च डालें
  • 2 साफ करें मछली बेकिंग पैन में और प्रत्येक कैविटी को 1 लेमन वेज, 1 मेंहदी की टहनी, और कुछ लाल प्याज से भर दें
  • प्रत्येक के ऊपर सफेद शराब और नींबू का रस डालें मछली

ब्रांज़िनो मछली का स्वाद कैसा होता है

  • ब्रांज़िनो, या यूरोपीय सागर बास, एक प्रतिष्ठित भूमध्यसागरीय है मछली जो एक से तीन पाउंड तक होता है
  • इसमें नाजुक, सफेद मांस और हल्का, लगभग मीठा स्वाद होता है
  • इसकी कुछ छोटी हड्डियां नींबू और जड़ी-बूटियों जैसे अजमोद और सौंफ के साथ भरवां, आसानी से छानने या पूरी तैयार करने के लिए बनाती हैं।

10 सर्वश्रेष्ठ ब्रांज़िनो मछली व्यंजनों Yummly

Yummly.com डीए: 14 पीए: 22 MOZ रैंक: 38

सबसे अच्छा ब्रांज़िनो मछली व्यंजनों पर yummly | भुना हुआ ब्रांज़िनो लेमन साल्सा वर्डे के साथ, भुना हुआ ब्रांज़िनो लहसुन, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ, ग्रिल्ड ब्रांज़िनो मछली नींबू और जड़ी बूटियों के साथ

भूमध्यसागरीय मछली, ब्रांज़िनो, में खेती की जा रही है

Nytimes.com डीए: 15 पीए: 50 MOZ रैंक: 68

आदर्श मछली, वाटरबरी, कॉन।, संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यावसायिक रूप से खेती करने वाली पहली कंपनियों में से एक है ब्रांज़िनो - एक प्रजाति जो लंबे समय से भूमध्य सागर से प्रवाहित हुई है।

तुलसी, नींबू और अदरक के साथ ग्रील्ड ब्रानज़िनो पकाने की विधि

Foodnetwork.com डीए: 19 पीए: 50 MOZ रैंक: 73

  • ब्रांज़िनो टिकाऊ है मछली हल्के सफेद मांस के साथ
  • यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो छोटे ट्राउट का उपयोग करें
  • खरीदते समय मछली, तनी हुई त्वचा, साफ़ आंखें और चमकदार लाल गलफड़े देखें - ये सभी ताजगी के लक्षण हैं।

ब्रांज़िनो (डिकेंट्रार्कस लैब्राक्स) एक मछली को बेहतर जानें!

हमारी मछली — लूप डे मेर, ब्रांज़िनो, डिकेंट्रार्कस लैब्राक्स - परिवार मोरोनिडे में एक प्रजाति है, जो समशीतोष्ण-जलवायु जल में उनकी ज्ञात सीमा के कारण "समशीतोष्ण बास" के रूप में अधिक सटीक (हालांकि अस्पष्ट रूप से) जाने जाते हैं।


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मस्टर्ड ब्रेडेड चिकन ब्रेस्ट और कैज़िन 2008 चेवर्नी ले पेटिट चंबर्ड

ब्रेडेड चिकन ब्रेस्ट के बारे में कुछ ऐसा है जो मुझे बहुत पसंद है। यह चिकन की नमी हो सकती है, यह कोटिंग की कुरकुरापन हो सकती है। मैं वास्तव में पूरे पैकेज का आनंद लेता हूं। सामान्य आटा, अंडा, ब्रेडक्रंब दृष्टिकोण का पालन करने के बजाय, मैं अक्सर डिजॉन सरसों को ग्लूइंग एजेंट के रूप में उपयोग करता हूं। मैं स्तनों को तलने के बजाय उन्हें सेंकना भी पसंद करती हूं, आंशिक रूप से क्योंकि इसका मतलब है कि मुझे बिखरी हुई चर्बी के चूल्हे को पोंछने की जरूरत नहीं है। चिकन स्तनों को पकाने के लिए कुछ स्वादिष्ट, लेकिन बिल्कुल सही पिछले तरीकों के बाद, कल रात का खाना नहीं आया। मैंने ब्रेडक्रंब और जड़ी-बूटियों को जैतून के तेल में एक गर्म कड़ाही में डाल दिया। सब कुछ एक साथ आया, सरसों का तीखापन, जड़ी-बूटियों का स्वाद, कुरकुरापन, रस। और हमेशा की तरह, बचे हुए थे। मुझे इस बात की शुरुआत न करें कि पूरी तरह से पके हुए ठंडे चिकन का स्वाद कितना अच्छा होता है।

अवयव
- चिकन ब्रेस्ट
- पैंको ब्रेडक्रंब (लगभग 1 कप)
- डी जाँ सरसों
- अजवायन (1 चम्मच)
- तारगोन (1 चम्मच)
- नमक और काली मिर्च (प्रत्येक 1 चम्मच)
- जतुन तेल

विधि
तीन सौ पचहत्तर डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें।

एक कटोरे में, पैंको ब्रेडक्रंब, अजवायन, तारगोन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मध्यम सिर के ऊपर एक सौते पैन में जैतून का तेल (पैन के तल को ढकने के लिए पर्याप्त) डालें और जब तेल गर्म हो जाए तो ब्रेडक्रंब मिश्रण डालें और जैतून के तेल में टॉस (या हलचल) करें। तब तक पकाएं जब तक कि ब्रेड क्रम्ब्स ब्राउन न होने लगें। उन्हें अधिक ब्राउन न करें क्योंकि चिकन और ब्रेडक्रंब ओवन में लगभग 30 मिनट तक पक जाएंगे। ब्रेडक्रंब के मिश्रण को एक बाउल में डालें।

चिकन ब्रेस्ट के छोटे चिकन टेंडर हिस्से को हटा दें और चिकन के दोनों टुकड़ों को सीज़न करें। दोनों टुकड़ों को डिजॉन मस्टर्ड के साथ कोट करें और ब्रेडक्रंब में टॉस करें और सुनिश्चित करें कि चिकन के टुकड़े ब्रेडक्रंब के साथ लेपित हैं।

एक बेकिंग डिश में चिकन को हल्के से जैतून के तेल से लेपित करें और ओवन में लगभग 30 मिनट तक या चिकन के ब्राउन होने तक बेक होने तक बेक करें। चिकन टेंडर पीस में लगभग 15 से 20 मिनट का समय लगेगा।

शराब बाँधना
फ्रेंकोइस काज़िन 2008 शेवर्नी पेटिट चंबर्ड। यह लॉयर घाटी से एक उत्कृष्ट मूल्य है और निश्चित रूप से लुई ड्रेसनर द्वारा लाया गया है। इसमें मध्यम वजन होता है, नींबू और चूने के साथ और एक मजबूत अम्लता के साथ। ब्रेडेड चिकन के साथ अद्भुत, अम्लता सिर्फ कुरकुरे ब्रेडक्रंब के माध्यम से कट जाती है।

कानून के अनुसार, शेवर्नी को एक मिश्रण होना चाहिए और यह परंपरागत रूप से सॉविनन ब्लैंक (70%) और शारदोन्नरी (30%) का मिश्रण है। यह विंटेज निश्चित रूप से पिछले विंटेज में मेरे लिए अधिक सॉविनन ब्लैंक महसूस करता है, शारदोन्नय शराब को एक सुंदर तरीके से गोल करता है।


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थ्री मस्टर्ड क्रस्टेड पोर्क चॉप


अवयव:
- 1.5 इंच मोटी पोर्क चॉप (कमरे का तापमान, सूखा, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी)
- 1 छोटा चम्मच साबुत अनाज डिजॉन सरसों
- 1 छोटा चम्मच डीजॉन सरसों
- 1/2 छोटा चम्मच इंग्लिश मस्टर्ड (कोलमैन्स)
- रोटी के टुकड़ों

तैयारी:
चार सौ पच्चीस डिग्री तक ओवन को पहले से गरम करें। एक कटोरी में तीन सरसों को एक साथ मिलाएं और चॉप के पहले भाग को कोट करें, चॉप के किनारे पर सुंदर वसा से परहेज करें। सरसों के साइड को ब्रेडक्रंब से ढक दें, साफ साइड को सरसों से कोट करें और बाद में उस साइड को ब्रेडक्रंब से कोट करें।

एक ब्रॉयलर पैन पर (आसान सफाई के लिए एल्युमिनियम फॉयल से ढका हुआ) पोर्क चॉप को ओवन में रखें। 10 मिनट के बाद, पहली साइड को हल्का ब्राउन किया जाना चाहिए। चॉप को पलट दें और वापस ओवन में रख दें, तापमान को 450 डिग्री तक बढ़ा दें। एक और 10 मिनट के बाद, चॉप को चैक करें कि वह पक गया है। इस बिंदु पर यह यथोचित मध्यम होना चाहिए। ओवन को पलट दें और चॉप के दोनों किनारों को तब तक कुरकुरा करें जब तक ब्रेडक्रंब ब्राउन न हो जाएं।

ओवन से निकालें और चॉप को 5 मिनट के लिए बैठने दें। सेवा देना।


शराब बाँधना:
Peybonhomme 2005 Quintessence de Peybonhomme।
मैं Peybonhomme और La Grolet वाइन से प्यार करता हूं और कुछ समीक्षाओं को पढ़ने के बाद उम्मीद कर रहा था और शायद थोड़ा ज्यादा उम्मीद कर रहा था। अभी भी एक महान बोतल और एक उत्कृष्ट मूल्य, लेकिन अभी थोड़ा बंद हो सकता है। मैं वहां कुछ दिलचस्प महसूस कर सकता था और निश्चित रूप से एक ठोस संरचनात्मक रीढ़ है। यह एक प्यारा वजन है और संतुलित है। कुछ लाल फल हैं और कुछ कोको और टैनिन पोर्क चॉप के साथ वास्तव में अच्छी तरह से काम करते हैं - विशेष रूप से चॉप के कुरकुरे फैटी किनारे। मैं इसे एक और कोशिश करने जा रहा हूं, लेकिन मुझे लगता है कि मैं हर रोज पीने के लिए बेस बॉटलिंग पसंद करता हूं और ला ग्रोलेट टेटे डी क्यूवी कुछ और गंभीर के लिए पसंद करता हूं।


वह वीडियो देखें: मलईदर सरस चकन. सबस सवदषट रसप (अक्टूबर 2021).