अन्य

फ़्लैटिरॉन में हार्डिंग की पहली नज़र


जेन ब्रूस

भोजन कक्ष में दीवार पर एक विशाल 45-सितारा अमेरिकी ध्वज है, जो 1895 का है, जो छत के कोने से लिपटा हुआ है।

सदी पुराना झंडा

जेन ब्रूस

भोजन कक्ष में दीवार पर एक विशाल 45-सितारा अमेरिकी ध्वज है, जो 1895 का है, जो छत के कोने से लिपटा हुआ है।

नई सजावट

जेन ब्रूस

इतिहास के महत्वपूर्ण क्षणों को उजागर करने वाले अमेरिकी समाचार पत्र भोजन कक्ष में प्रदर्शित होते हैं।

भोजन कक्ष

जेन ब्रूस

ग्यारह चार फुट पुराने झूमर भोजन कक्ष को रोशन करते हैं।

फ्लैटिरोन में नया बार

जेन ब्रूस

बक्स काउंटी, पा से काले अखरोट से बना पूरी तरह से नया आयताकार बार।

बार के पीछे

जेन ब्रूस

स्थानीय न्यूयॉर्क शहर की प्राचीन तस्वीरें, दर्पण और कला बार के पीछे के क्षेत्र को सजाते हैं।

नल पर

जेन ब्रूस

बार में सभी अमेरिकी स्रोत वाली शराब, बीयर और वाइन की सुविधा होगी

मेजेनाइन से देखें

जेन ब्रूस

भोजन कक्ष के ऊपर, एक निजी भोजन मेज़ानाइन है जो पहले मौजूद नहीं था।

ताजे जल की ट्राउट मछली

जेन ब्रूस

पूरी तरह से ग्रील्ड, थोड़ा गाजर, सोआ, और ब्राउन बटर विनिगेट के साथ।

बर्गर और भुना हुआ चिकन

जेन ब्रूस

हार्डिंग के बर्गर में एक हाउस-ग्राउंड एंगस चक और शॉर्टरिब मिश्रण, गुफा-वृद्ध चेडर, घर का बना अचार और हाथ से कटे हुए फ्राइज़ हैं। दाईं ओर, भुना हुआ चिकन (कमजोर आधा चिकन, साबुत अनाज सरसों, और "माँ का कोलेस्लो।"

एक नया लाउंज

जेन ब्रूस

प्राचीन फीता टेबल लिनेन रेस्तरां के सामने खिड़की से तीन टेबल को कवर करते हैं।

इन द किचन विद शेफ एरियल फॉक्स

जेन ब्रूस

रसोई में, शेफ एरियल फॉक्स (शेफ मैड्स रेफ्सलुंड के एसीएमई में पूर्व शेफ डे व्यंजन) अपने ब्रुक ट्राउट को गार्निश करने के लिए जड़ी-बूटियों को छांटती है।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 फ्लैट-आयरन स्टेक (प्रत्येक में 6 से 8 औंस)
  • दानेदार नमक
  • 2 बड़े चम्मच काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 बड़ा प्याज़, आधा और पतला कटा हुआ (1/2 कप)
  • 1/3 कप कॉन्यैक
  • 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
  • 2/3 कप लो-सोडियम या घर का बना चिकन स्टॉक
  • २ बड़े चम्मच भारी क्रीम

नमक के साथ सीजन स्टेक और कमरे के तापमान पर 30 मिनट बैठें। इस बीच, पेपरकॉर्न को प्लास्टिक की थैली में रखें और मीट मैलेट या रोलिंग पिन से दरदरा फोड़ें। काली मिर्च को प्लेट में निकाल लीजिए. हल्के से थपथपाकर सूखें और प्रत्येक स्टेक के दोनों किनारों को पेपरकॉर्न के साथ कोट करें, पालन करने के लिए दबाएं।

एक मध्यम कड़ाही गरम करें, अधिमानतः कच्चा लोहा, मध्यम-उच्च पर। तेल में घुमाएँ और स्टेक पकाएँ, एक बार पलटें, जब तक कि आंतरिक तापमान १३५ डिग्री (मध्यम-दुर्लभ के लिए), कुल ६ से ८ मिनट तक न पढ़ जाए। पन्नी के साथ एक प्लेट और तम्बू में स्थानांतरित करें।

पैन से वसा त्यागें। मक्खन और shallots जोड़ें और पकाएं, अक्सर सरकते हुए, जब तक कि shallots नरम न हो जाएं और भूरे रंग के न होने लगें, १ से २ मिनट। सावधानी से कॉन्यैक डालें और पकाएँ, पैन के नीचे से किसी भी टुकड़े को खुरच कर, लगभग वाष्पित होने तक, ३ मिनट। वोस्टरशायर और स्टॉक डालें और आधा (लगभग 1/3 कप), 4 से 5 मिनट तक कम होने तक उबालें। क्रीम डालें और गरम होने तक और थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 1 मिनट और पकाएँ। अनाज के खिलाफ स्लाइस स्टेक, दो प्लेटों के बीच विभाजित करें, और सॉस के साथ शीर्ष।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 फ्लैट-आयरन स्टेक (प्रत्येक में 6 से 8 औंस)
  • दानेदार नमक
  • 2 बड़े चम्मच काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 बड़ा प्याज़, आधा और पतला कटा हुआ (1/2 कप)
  • 1/3 कप कॉन्यैक
  • 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
  • 2/3 कप लो-सोडियम या घर का बना चिकन स्टॉक
  • २ बड़े चम्मच भारी क्रीम

नमक के साथ सीजन स्टेक और कमरे के तापमान पर 30 मिनट बैठें। इस बीच, पेपरकॉर्न को प्लास्टिक की थैली में रखें और मीट मैलेट या रोलिंग पिन से दरदरा फोड़ें। काली मिर्च को प्लेट में निकाल लीजिए. हल्के से थपथपाकर सूखें और प्रत्येक स्टेक के दोनों किनारों को पेपरकॉर्न के साथ कोट करें, पालन करने के लिए दबाएं।

एक मध्यम कड़ाही गरम करें, अधिमानतः कच्चा लोहा, मध्यम-उच्च पर। तेल में घुमाएँ और स्टेक पकाएँ, एक बार पलटें, जब तक कि आंतरिक तापमान १३५ डिग्री (मध्यम-दुर्लभ के लिए), कुल ६ से ८ मिनट तक न पढ़ जाए। पन्नी के साथ एक प्लेट और तम्बू में स्थानांतरित करें।

पैन से वसा त्यागें। मक्खन और shallots जोड़ें और पकाएं, अक्सर हिलाते हुए, जब तक कि shallots नरम न हो जाएं और भूरे रंग के होने लगें, १ से २ मिनट। सावधानी से कॉन्यैक डालें और पकाएँ, पैन के नीचे से किसी भी टुकड़े को खुरच कर, लगभग वाष्पित होने तक, ३ मिनट। वोस्टरशायर और स्टॉक डालें और आधा (लगभग 1/3 कप), 4 से 5 मिनट तक कम होने तक उबालें। क्रीम डालें और गरम होने तक और थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 1 मिनट और पकाएँ। अनाज के खिलाफ स्लाइस स्टेक, दो प्लेटों के बीच विभाजित करें, और सॉस के साथ शीर्ष।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 फ्लैट-आयरन स्टेक (प्रत्येक में 6 से 8 औंस)
  • दानेदार नमक
  • 2 बड़े चम्मच काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 बड़ा प्याज़, आधा और पतला कटा हुआ (1/2 कप)
  • 1/3 कप कॉन्यैक
  • 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
  • 2/3 कप लो-सोडियम या घर का बना चिकन स्टॉक
  • २ बड़े चम्मच भारी क्रीम

नमक के साथ सीजन स्टेक और कमरे के तापमान पर 30 मिनट बैठें। इस बीच, पेपरकॉर्न को प्लास्टिक की थैली में रखें और मीट मैलेट या रोलिंग पिन से दरदरा फोड़ें। काली मिर्च को प्लेट में निकाल लीजिए. हल्के से थपथपाकर सूखें और प्रत्येक स्टेक के दोनों किनारों को पेपरकॉर्न के साथ कोट करें, पालन करने के लिए दबाएं।

एक मध्यम कड़ाही गरम करें, अधिमानतः कच्चा लोहा, मध्यम-उच्च पर। तेल में घुमाएँ और स्टेक पकाएँ, एक बार पलटें, जब तक कि आंतरिक तापमान १३५ डिग्री (मध्यम-दुर्लभ के लिए), कुल ६ से ८ मिनट तक न पढ़ जाए। पन्नी के साथ एक प्लेट और तम्बू में स्थानांतरित करें।

पैन से वसा त्यागें। मक्खन और shallots जोड़ें और पकाएं, अक्सर हिलाते हुए, जब तक कि shallots नरम न हो जाएं और भूरे रंग के होने लगें, १ से २ मिनट। सावधानी से कॉन्यैक डालें और पकाएँ, पैन के नीचे से किसी भी टुकड़े को खुरच कर, लगभग वाष्पित होने तक, ३ मिनट। वोस्टरशायर और स्टॉक डालें और आधा (लगभग 1/3 कप), 4 से 5 मिनट तक कम होने तक उबालें। क्रीम डालें और गरम होने तक और थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 1 मिनट और पकाएँ। अनाज के खिलाफ स्लाइस स्टेक, दो प्लेटों के बीच विभाजित करें, और सॉस के साथ शीर्ष।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 फ्लैट-आयरन स्टेक (प्रत्येक में 6 से 8 औंस)
  • दानेदार नमक
  • 2 बड़े चम्मच काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 बड़ा प्याज़, आधा और पतला कटा हुआ (1/2 कप)
  • 1/3 कप कॉन्यैक
  • 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
  • 2/3 कप लो-सोडियम या घर का बना चिकन स्टॉक
  • २ बड़े चम्मच भारी क्रीम

नमक के साथ सीजन स्टेक और कमरे के तापमान पर 30 मिनट बैठें। इस बीच, पेपरकॉर्न को प्लास्टिक की थैली में रखें और मीट मैलेट या रोलिंग पिन से दरदरा फोड़ें। काली मिर्च को प्लेट में निकाल लीजिए. हल्के से थपथपाकर सूखें और प्रत्येक स्टेक के दोनों किनारों को पेपरकॉर्न के साथ कोट करें, पालन करने के लिए दबाएं।

एक मध्यम कड़ाही गरम करें, अधिमानतः कच्चा लोहा, मध्यम-उच्च पर। तेल में घुमाएँ और स्टेक पकाएँ, एक बार पलटें, जब तक कि आंतरिक तापमान १३५ डिग्री (मध्यम-दुर्लभ के लिए), कुल ६ से ८ मिनट तक न पढ़ जाए। पन्नी के साथ एक प्लेट और तम्बू में स्थानांतरित करें।

पैन से वसा त्यागें। मक्खन और shallots जोड़ें और पकाएं, अक्सर सरकते हुए, जब तक कि shallots नरम न हो जाएं और भूरे रंग के न होने लगें, १ से २ मिनट। सावधानी से कॉन्यैक डालें और पकाएँ, पैन के नीचे से किसी भी टुकड़े को खुरच कर, लगभग वाष्पित होने तक, ३ मिनट। वोस्टरशायर और स्टॉक डालें और आधा (लगभग 1/3 कप), 4 से 5 मिनट तक कम होने तक उबालें। क्रीम डालें और गरम होने तक और थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 1 मिनट और पकाएँ। अनाज के खिलाफ स्लाइस स्टेक, दो प्लेटों के बीच विभाजित करें, और सॉस के साथ शीर्ष।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 फ्लैट-आयरन स्टेक (प्रत्येक में 6 से 8 औंस)
  • दानेदार नमक
  • 2 बड़े चम्मच काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 बड़ा प्याज़, आधा और पतला कटा हुआ (1/2 कप)
  • 1/3 कप कॉन्यैक
  • 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
  • 2/3 कप लो-सोडियम या घर का बना चिकन स्टॉक
  • २ बड़े चम्मच भारी क्रीम

नमक के साथ सीजन स्टेक और कमरे के तापमान पर 30 मिनट बैठें। इस बीच, पेपरकॉर्न को प्लास्टिक की थैली में रखें और मीट मैलेट या रोलिंग पिन से दरदरा फोड़ें। काली मिर्च को प्लेट में निकाल लीजिए. हल्के से थपथपाकर सूखें और प्रत्येक स्टेक के दोनों किनारों को पेपरकॉर्न के साथ कोट करें, पालन करने के लिए दबाएं।

एक मध्यम कड़ाही गरम करें, अधिमानतः कच्चा लोहा, मध्यम-उच्च पर। तेल में घुमाएँ और स्टेक पकाएँ, एक बार पलटें, जब तक कि आंतरिक तापमान १३५ डिग्री (मध्यम-दुर्लभ के लिए), कुल ६ से ८ मिनट तक न पढ़ जाए। पन्नी के साथ एक प्लेट और तम्बू में स्थानांतरित करें।

पैन से वसा त्यागें। मक्खन और shallots जोड़ें और पकाएं, अक्सर सरकते हुए, जब तक कि shallots नरम न हो जाएं और भूरे रंग के न होने लगें, १ से २ मिनट। सावधानी से कॉन्यैक डालें और पकाएँ, पैन के नीचे से किसी भी टुकड़े को खुरच कर, लगभग वाष्पित होने तक, ३ मिनट। वोस्टरशायर और स्टॉक डालें और आधा (लगभग 1/3 कप), 4 से 5 मिनट तक कम होने तक उबालें। क्रीम डालें और गरम होने तक और थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 1 मिनट और पकाएँ। अनाज के खिलाफ स्लाइस स्टेक, दो प्लेटों के बीच विभाजित करें, और सॉस के साथ शीर्ष।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 फ्लैट-आयरन स्टेक (प्रत्येक में 6 से 8 औंस)
  • दानेदार नमक
  • 2 बड़े चम्मच काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 बड़ा प्याज़, आधा और पतला कटा हुआ (1/2 कप)
  • 1/3 कप कॉन्यैक
  • 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
  • 2/3 कप लो-सोडियम या घर का बना चिकन स्टॉक
  • २ बड़े चम्मच भारी क्रीम

नमक के साथ सीजन स्टेक और कमरे के तापमान पर 30 मिनट बैठें। इस बीच, पेपरकॉर्न को प्लास्टिक की थैली में रखें और मीट मैलेट या रोलिंग पिन से दरदरा फोड़ें। काली मिर्च को प्लेट में निकाल लीजिए. हल्के से थपथपाकर सूखें और प्रत्येक स्टेक के दोनों किनारों को पेपरकॉर्न के साथ कोट करें, पालन करने के लिए दबाएं।

एक मध्यम कड़ाही गरम करें, अधिमानतः कच्चा लोहा, मध्यम-उच्च पर। तेल में घुमाएँ और स्टेक पकाएँ, एक बार पलटें, जब तक कि आंतरिक तापमान १३५ डिग्री (मध्यम-दुर्लभ के लिए), कुल ६ से ८ मिनट तक न पढ़ जाए। पन्नी के साथ एक प्लेट और तम्बू में स्थानांतरित करें।

पैन से वसा त्यागें। मक्खन और shallots जोड़ें और पकाएं, अक्सर सरकते हुए, जब तक कि shallots नरम न हो जाएं और भूरे रंग के न होने लगें, १ से २ मिनट। सावधानी से कॉन्यैक डालें और पकाएँ, पैन के नीचे से किसी भी टुकड़े को खुरच कर, लगभग वाष्पित होने तक, ३ मिनट। वोस्टरशायर और स्टॉक डालें और आधा (लगभग 1/3 कप), 4 से 5 मिनट तक कम होने तक उबालें। क्रीम डालें और गरम होने तक और थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 1 मिनट और पकाएँ। अनाज के खिलाफ स्लाइस स्टेक, दो प्लेटों के बीच विभाजित करें, और सॉस के साथ शीर्ष।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 फ्लैट-आयरन स्टेक (प्रत्येक में 6 से 8 औंस)
  • दानेदार नमक
  • 2 बड़े चम्मच काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 बड़ा प्याज़, आधा और पतला कटा हुआ (1/2 कप)
  • 1/3 कप कॉन्यैक
  • 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
  • 2/3 कप लो-सोडियम या घर का बना चिकन स्टॉक
  • २ बड़े चम्मच भारी क्रीम

नमक के साथ सीजन स्टेक और कमरे के तापमान पर 30 मिनट बैठें। इस बीच, एक प्लास्टिक बैग में पेपरकॉर्न रखें और मांस मैलेट या रोलिंग पिन के साथ मोटे तौर पर क्रैक करें। काली मिर्च को प्लेट में निकाल लीजिए. हल्के से थपथपाकर सूखें और प्रत्येक स्टेक के दोनों किनारों को पेपरकॉर्न के साथ कोट करें, पालन करने के लिए दबाएं।

एक मध्यम कड़ाही गरम करें, अधिमानतः कच्चा लोहा, मध्यम-उच्च पर। तेल में घुमाएँ और स्टेक पकाएँ, एक बार पलटें, जब तक कि आंतरिक तापमान १३५ डिग्री (मध्यम-दुर्लभ के लिए), कुल ६ से ८ मिनट तक न पढ़ जाए। पन्नी के साथ एक प्लेट और तम्बू में स्थानांतरित करें।

पैन से वसा त्यागें। मक्खन और shallots जोड़ें और पकाएं, अक्सर सरकते हुए, जब तक कि shallots नरम न हो जाएं और भूरे रंग के न होने लगें, १ से २ मिनट। सावधानी से कॉन्यैक डालें और पकाएँ, पैन के नीचे से किसी भी टुकड़े को खुरच कर, लगभग वाष्पित होने तक, ३ मिनट। वोस्टरशायर और स्टॉक डालें और आधा (लगभग 1/3 कप), 4 से 5 मिनट तक कम होने तक उबालें। क्रीम डालें और गरम होने तक और थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 1 मिनट और पकाएँ। अनाज के खिलाफ स्लाइस स्टेक, दो प्लेटों के बीच विभाजित करें, और सॉस के साथ शीर्ष।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 फ्लैट-आयरन स्टेक (प्रत्येक में 6 से 8 औंस)
  • दानेदार नमक
  • 2 बड़े चम्मच काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 बड़ा प्याज़, आधा और पतला कटा हुआ (1/2 कप)
  • 1/3 कप कॉन्यैक
  • 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
  • 2/3 कप लो-सोडियम या घर का बना चिकन स्टॉक
  • २ बड़े चम्मच भारी क्रीम

नमक के साथ सीजन स्टेक और कमरे के तापमान पर 30 मिनट बैठें। इस बीच, पेपरकॉर्न को प्लास्टिक की थैली में रखें और मीट मैलेट या रोलिंग पिन से दरदरा फोड़ें। काली मिर्च को प्लेट में निकाल लीजिए. हल्के से थपथपाकर सूखें और प्रत्येक स्टेक के दोनों किनारों को पेपरकॉर्न के साथ कोट करें, पालन करने के लिए दबाएं।

एक मध्यम कड़ाही गरम करें, अधिमानतः कच्चा लोहा, मध्यम-उच्च पर। तेल में घुमाएँ और स्टेक पकाएँ, एक बार पलटें, जब तक कि आंतरिक तापमान १३५ डिग्री (मध्यम-दुर्लभ के लिए), कुल ६ से ८ मिनट तक न पढ़ जाए। पन्नी के साथ एक प्लेट और तम्बू में स्थानांतरित करें।

पैन से वसा त्यागें। मक्खन और shallots जोड़ें और पकाएं, अक्सर सरकते हुए, जब तक कि shallots नरम न हो जाएं और भूरे रंग के न होने लगें, १ से २ मिनट। सावधानी से कॉन्यैक डालें और पकाएँ, पैन के नीचे से किसी भी टुकड़े को खुरच कर, लगभग वाष्पित होने तक, ३ मिनट। वोस्टरशायर और स्टॉक डालें और आधा (लगभग 1/3 कप), 4 से 5 मिनट तक कम होने तक उबालें। क्रीम डालें और गरम होने तक और थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 1 मिनट और पकाएँ। अनाज के खिलाफ स्लाइस स्टेक, दो प्लेटों के बीच विभाजित करें, और सॉस के साथ शीर्ष।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 फ्लैट-आयरन स्टेक (प्रत्येक में 6 से 8 औंस)
  • दानेदार नमक
  • 2 बड़े चम्मच काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 बड़ा प्याज़, आधा और पतला कटा हुआ (1/2 कप)
  • 1/3 कप कॉन्यैक
  • 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
  • 2/3 कप लो-सोडियम या घर का बना चिकन स्टॉक
  • २ बड़े चम्मच भारी क्रीम

नमक के साथ सीजन स्टेक और कमरे के तापमान पर 30 मिनट बैठें। इस बीच, पेपरकॉर्न को प्लास्टिक की थैली में रखें और मीट मैलेट या रोलिंग पिन से दरदरा फोड़ें। काली मिर्च को प्लेट में निकाल लीजिए. हल्के से थपथपाकर सूखें और प्रत्येक स्टेक के दोनों किनारों को पेपरकॉर्न के साथ कोट करें, पालन करने के लिए दबाएं।

एक मध्यम कड़ाही गरम करें, अधिमानतः कच्चा लोहा, मध्यम-उच्च पर। तेल में घुमाएँ और स्टेक पकाएँ, एक बार पलटें, जब तक कि आंतरिक तापमान १३५ डिग्री (मध्यम-दुर्लभ के लिए), कुल ६ से ८ मिनट तक न पढ़ जाए। पन्नी के साथ एक प्लेट और तम्बू में स्थानांतरित करें।

पैन से वसा त्यागें। मक्खन और shallots जोड़ें और पकाएं, अक्सर सरकते हुए, जब तक कि shallots नरम न हो जाएं और भूरे रंग के न होने लगें, १ से २ मिनट। सावधानी से कॉन्यैक डालें और पकाएँ, पैन के नीचे से किसी भी टुकड़े को खुरच कर, लगभग वाष्पित होने तक, ३ मिनट। वोस्टरशायर और स्टॉक डालें और आधा (लगभग 1/3 कप), 4 से 5 मिनट तक कम होने तक उबालें। क्रीम डालें और गरम होने तक और थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 1 मिनट और पकाएँ। अनाज के खिलाफ स्लाइस स्टेक, दो प्लेटों के बीच विभाजित करें, और सॉस के साथ शीर्ष।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 फ्लैट-आयरन स्टेक (प्रत्येक में 6 से 8 औंस)
  • दानेदार नमक
  • 2 बड़े चम्मच काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 बड़ा प्याज़, आधा और पतला कटा हुआ (1/2 कप)
  • 1/3 कप कॉन्यैक
  • 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
  • 2/3 कप लो-सोडियम या घर का बना चिकन स्टॉक
  • २ बड़े चम्मच भारी क्रीम

नमक के साथ सीजन स्टेक और कमरे के तापमान पर 30 मिनट बैठें। इस बीच, पेपरकॉर्न को प्लास्टिक की थैली में रखें और मीट मैलेट या रोलिंग पिन से दरदरा फोड़ें। काली मिर्च को प्लेट में निकाल लीजिए. हल्के से थपथपाकर सूखें और प्रत्येक स्टेक के दोनों किनारों को पेपरकॉर्न के साथ कोट करें, पालन करने के लिए दबाएं।

एक मध्यम कड़ाही गरम करें, अधिमानतः कच्चा लोहा, मध्यम-उच्च पर। तेल में घूमें और स्टेक पकाएं, एक बार मोड़ें, जब तक कि आंतरिक तापमान १३५ डिग्री (मध्यम-दुर्लभ के लिए), कुल ६ से ८ मिनट तक न पढ़ जाए। पन्नी के साथ एक प्लेट और तम्बू में स्थानांतरित करें।

पैन से वसा त्यागें। मक्खन और shallots जोड़ें और पकाएं, अक्सर हिलाते हुए, जब तक कि shallots नरम न हो जाएं और भूरे रंग के होने लगें, १ से २ मिनट। सावधानी से कॉन्यैक डालें और पकाएँ, पैन के नीचे से किसी भी टुकड़े को खुरच कर, लगभग वाष्पित होने तक, ३ मिनट। वोस्टरशायर और स्टॉक डालें और आधा (लगभग 1/3 कप), 4 से 5 मिनट तक कम होने तक उबालें। क्रीम डालें और गरम होने तक और थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 1 मिनट और पकाएँ। अनाज के खिलाफ स्लाइस स्टेक, दो प्लेटों के बीच विभाजित करें, और सॉस के साथ शीर्ष।


वह वीडियो देखें: 35 West 15th Street, Apt. 17A Flatiron Manhattan, New York (सितंबर 2021).