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सोया और तिल की छोटी पसलियाँ


न्यूयॉर्क शहर में ताकाशी के ताकाशी इनौ, इस अचार का उपयोग गोमांस के किसी भी कट (हैंगर एक और पसंदीदा है), चिकन पंख, या सूअर का मांस पसलियों पर करना पसंद करते हैं।

अवयव

  • ½ सेब (स्किन ऑन), कोर्ड, कटा हुआ
  • ६ लहसुन की कली, छिलका, कुचला हुआ
  • 2 बड़े चम्मच हल्की ब्राउन शुगर
  • २ बड़े चम्मच भुने तिल का तेल
  • २ बड़े चम्मच भुने हुए तिल
  • 1 बड़ा चम्मच सूखी खातिर या सूखी सफेद शराब
  • 2 चम्मच गूचुगरू (कोरियाई लाल मिर्च पाउडर)
  • 1½ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
  • 2 पाउंड ”- मोटी क्रॉस-कट बोन-इन बीफ़ शॉर्ट रिब्स (फ़्लेंकेन स्टाइल)
  • वनस्पति तेल (ग्रिलिंग के लिए)

पकाने की विधि तैयारी

  • पल्स सेब, लहसुन, मुरब्बा, ब्राउन शुगर, तिल का तेल, तिल, खातिर, गूचुगरू, और काली मिर्च को एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में तब तक फेंटें जब तक कि लहसुन और सेब बारीक कटा न हो जाए।

  • एक बड़े बर्तन में निकाल लें और सोया सॉस में मिला लें। पसलियों को जोड़ें और कोट करने के लिए बारी। बैठने दें, मांस की मालिश करें और कभी-कभार मुड़ें, कम से कम 10 मिनट।

  • मध्यम-उच्च गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करें; वनस्पति तेल के साथ तेल grate। मैरिनेड और ग्रिल से पसलियों को हटा दें, एक बार मोड़ें, जब तक कि हल्के से जले और मध्यम-दुर्लभ के लिए लगभग 2 मिनट प्रति साइड से पकाया न जाए।

  • आगे बढ़ें: मांस को 1 घंटे आगे मैरीनेट किया जा सकता है। सर्द।

पोषण सामग्री

कैलोरी (केकेसी) 652 वसा (जी) 32 सोडियम (मिलीग्राम) 2217 कार्बोहाइड्रेट (जी) 39 आहार फाइबर (जी) 2 कुल शर्करा (जी) 31 प्रोटीन (जी) 49 संतृप्त वसा (जी) 10 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 133 समीक्षा अनुभागमेरी पत्नी कोरिया में पैदा हुआ और पला-बढ़ा। कल्बी एक ऐसी चीज है जिसे वह आम तौर पर रात भर मैरीनेट करती है। जब मैंने उससे कहा कि मैं इसे लगभग दो घंटे में कर सकता हूं तो उसने उपहास किया। मैंने उसके लिए यह बनाया था और वह दंग रह गई। उसकी प्रतिक्रिया? "आपको वह नुस्खा याद रखना होगा!" मैंने इसे पिछले चार वर्षों में कई बार बनाया है और हर बार शानदार परिणाम के साथ। davm777 सिएटल क्षेत्र11/06/18

कोरियाई शॉर्ट रिब्स के लिए कल्बी मैरिनेड

Kalbi (galbi) marinade कोरियाई शैली की छोटी पसलियों के लिए एकदम सही पूरक है। लेकिन एक बार जब आप इस कोरियाई सॉस में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप महसूस करेंगे कि यह भी बहुमुखी है - इसे चिकन, पोर्क, स्टेक के अन्य कट और यहां तक ​​​​कि टोफू के साथ आज़माएं!


इमली का जूस कॉन्संट्रेट इस रिफ़ को लोकप्रिय थाई स्टिर-फ्राई के तीखे स्वाद में बदल देता है। एक चुटकी में, आप इसकी जगह रेसिपी में ताजा नीबू का रस इस्तेमाल कर सकते हैं।

1995 के बाद से, एपिक्यूरियस घरेलू रसोइयों के लिए अंतिम खाद्य संसाधन रहा है, जिसमें दैनिक रसोई युक्तियाँ, मज़ेदार खाना पकाने के वीडियो और, ओह हाँ, 33,000 से अधिक व्यंजन हैं।

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सोया और होइसिन-मसालेदार कोरियाई बीफ रिब्स

ये स्वादिष्ट, बिना किसी झंझट के पसलियां काम के बाद के भोजन या आकस्मिक सप्ताहांत डिनर पार्टी के लिए एकदम सही हैं। कोरियाई गोमांस पसलियों, जिन्हें फ्लैंकन पसलियों के रूप में भी जाना जाता है, पसलियों की हड्डियों में लंबाई में कट जाती हैं। वे लगभग 6 इंच लंबे और लगभग 1 इंच मोटे हैं।

सलाद या चावल की साइड के साथ परोसें।

आगे बढ़ें: मैरीनेड को 3 दिन पहले तक एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। पसलियों को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे और अधिमानतः रात भर के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।

सर्विंग्स:

जब आप कोई नुस्खा मापते हैं, तो ध्यान रखें कि खाना पकाने का समय और तापमान, पैन के आकार और सीज़निंग प्रभावित हो सकते हैं, इसलिए तदनुसार समायोजित करें। साथ ही, निर्देशों में सूचीबद्ध मात्राएं संघटक मात्रा में किए गए परिवर्तनों को प्रतिबिंबित नहीं करेंगी।

अवयव
दिशा-निर्देश

पसलियों को 1-गैलन फ्रीजर-सुरक्षित ज़िप-टॉप बैग में रखें।

एक बाउल में सोया सॉस, लाइट ब्राउन शुगर, विनेगर, होइसिन सॉस, पानी, तिल का तेल, लहसुन, अदरक और प्याज़ के पाउडर को मिलाकर एक अच्छी तरह से मिक्स किया हुआ मैरिनेड तैयार कर लें। बैग में पसलियों के ऊपर डालें और अधिक से अधिक हवा निकालने के लिए दबाकर सील करें। कम से कम ४ घंटे के लिए और अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें, बैग को एक या दो बार उलटना या फिर से लगाना ताकि पसलियाँ समान रूप से लेपित हों।

सीधी गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करें। यदि गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो मध्यम-उच्च (450 डिग्री) पर प्रीहीट करें। यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो ब्रिकेट तैयार होने पर लकड़ी का कोयला या लकड़ी के ब्रिकेट को हल्का करें, उन्हें सीधे गर्मी के लिए खाना पकाने के क्षेत्र में वितरित करें। मध्यम-गर्म आग के लिए, आपको अपना हाथ कोयले से लगभग 6 इंच ऊपर 4 या 5 सेकंड के लिए रखने में सक्षम होना चाहिए। किसी भी आग पर काबू पाने के लिए एक स्प्रे पानी की बोतल तैयार रखें।

मैरीनेड को त्यागकर, बैग से पसलियों को हटा दें। पसलियों को ग्रेट कुक पर व्यवस्थित करें, अक्सर मोड़ते हुए, थोड़ा सा जलने तक, 8 से 10 मिनट (मध्यम के लिए)। तिल और कटे हुए शलजम से सजाकर थाली में निकाल लें।

पकाने की विधि स्रोत

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🍴 अधिक कम कार्ब वाला भोजन

  • मैरीनेटिंग: आदर्श रूप से २४ घंटे सबसे अच्छे होंगे लेकिन अगर आप चुटकी में हैं तो ४ घंटे तक कर सकते हैं।
  • सेवारत: गोभी के चावल के साथ परोसना इन लो कार्ब रिब्स को परोसने का मेरा पसंदीदा तरीका है। एक कोलेस्लो की तरह एक सिरका साइड सलाद भी इन पसलियों के साथ अच्छा लगेगा।
  • भंडारण: एक बार जब पसलियां पूरी तरह से ठंडी हो जाएं तो आप एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं।

सोया-ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स

धीमी कुकर को तोड़ने का मौसम समाप्त हो गया है और यह नुस्खा एक आसान, हवादार और स्वादिष्ट रात के खाने के लिए आपका टिकट है जो पूरी तरह से समय से दूर है। मुझे अपना धीमी कुकर बहुत पसंद है और मैं इसे अक्सर इस्तेमाल नहीं करता। हालाँकि, बार-बार धूल चटाना बहुत अच्छा है और यह वह नुस्खा है जिसे मुझे इसे और अधिक उपयोग करने के लिए याद दिलाने की आवश्यकता है! यह एक ऐसा भोजन है जो एक आकस्मिक सप्ताह की रात में आपके परिवार और दोस्तों को समान रूप से प्रभावित करेगा। गंभीरता से, यह कुछ ऐसा है जिसे मैं एक रेस्तरां में ऑर्डर करूंगा और कल्पना नहीं करूंगा कि मैं अपनी रसोई में कोड़ा मार सकता हूं। और इस भोजन के लिए एक रेस्तरां में नहीं जाने के बारे में सबसे अच्छी बात है…..आपके घर से अद्भुत महक आएगी जबकि पसलियां धीरे-धीरे पकती हैं। मैं आपको यह नहीं बता सकता कि ये कितने भीड़-भाड़ वाले थे। हमने अपने पड़ोसियों को रात के खाने के लिए आमंत्रित किया, कुछ शराब खोली और सोमवार की रात को सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट भोजन में से एक के लिए उबले हुए चावल के साथ इन पसलियों का आनंद लिया!

टेलर और मैंने अपने पसंदीदा रैंचर (हाय टिम!) से सीजन के आखिरी किसान बाजार में कुछ बेहतरीन स्थानीय गोमांस का स्टॉक किया और मैं आपको यह नहीं बता सकता कि अच्छी गुणवत्ता वाले मांस से क्या फर्क पड़ता है। मांस सचमुच हड्डी से गिर जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। यह निश्चित रूप से एक शीतकालीन आराम भोजन है और मुझे आशा है कि आप सभी इसका उतना ही आनंद लेंगे जितना हम करते हैं। यह आपके पसंदीदा हाउस वाइन के गिलास और इसके साथ जाने के लिए अच्छी कंपनी के साथ सबसे अच्छा स्वाद लेता है!

टम्बलवीड फार्म से चीयर्स।

सोया ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स

तैयारी का समय: १० मिनट पकाने का समय: ५-७ घंटे परोसता है: ६

  • 1 गुच्छा शल्क, कटा हुआ, सफेद और हरा भाग अलग हो गया
  • लहसुन की 4 कलियां, कटी हुई
  • १/४ कप राइस वाइन विनेगर
  • 1/4 कप लो सोडियम सोया सॉस (या इमली)
  • २ बड़े चम्मच छिले और कटे हुए ताज़ा अदरक
  • 2 बड़े चम्मच शहद
  • १ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
  • १/४ कप पानी
  • 3 पाउंड बोन-इन बीफ़ शॉर्ट रिब्स
  • २ बड़े चम्मच भुने हुए तिल
  • परोसने के लिए उबले हुए चावल (वैकल्पिक)
  1. एक मध्यम आकार के कटोरे में लहसुन, सिरका, सोया सॉस, अदरक, शहद, लाल मिर्च के गुच्छे और पानी के साथ कटा हुआ (केवल सफेद भाग) अच्छी तरह से मिलाएं। मिश्रण को ४ से ६-चौथाई गेलन धीमी कुकर में डालें। गोमांस जोड़ें और कोट करने के लिए बारी। बीफ़ के बहुत नरम होने तक ढककर पकाएं, 7-8 घंटे के लिए कम या 5-6 घंटे के लिए उच्च पर। भुने हुए तिल के साथ बीफ़ छिड़कें और स्कैलियन्स से सुरक्षित साग। चाहें तो उबले हुए चावल के साथ परोसें।

*इस रेसिपी को एक गाइड के रूप में उपयोग करें *आवश्यकतानुसार माप और सामग्री को समायोजित करें *रसोई से रसोई तक खाना पकाने का समय बहुत होगा


अपने धीमी कुकर में इंग्लिश कट शॉर्ट रिब्स कैसे बनाएं:

सभी पक्षों पर नमक और काली मिर्च के साथ सीज़ छोटी पसलियों।

कड़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें और मक्खन और तेल डालें। एक बार जब कड़ाही बहुत गर्म हो जाए, तो ध्यान से छोटी पसलियाँ डालें। जब तक आपके पास एक अच्छा क्रस्ट न हो, तब तक लगभग 30 सेकंड के लिए सभी तरफ से पसलियों को सेकें। तली हुई पसलियों को अपने धीमी कुकर में स्थानांतरित करें।

एक छोटी कटोरी में, सॉस बनाने के लिए बची हुई सामग्री को एक साथ फेंट लें।

उसी कड़ाही में आपने छोटी पसलियों को पकाया, सॉस डालें और लगभग एक मिनट के लिए उबाल लें। छोटी पसलियों के ऊपर सावधानी से सॉस डालें।

ढककर धीमी सेटिंग पर 7-8 घंटे के लिए या हाई सेटिंग पर 4 घंटे के लिए पकाएं.

हो जाने पर, छोटी पसलियों को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

यदि आप सॉस को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो 1/2 कप सॉस को एक कटोरे में डालें और लगभग 1-2 चम्मच कॉर्नस्टार्च में फेंटें। सॉस को वापस धीमी कुकर में डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।

छोटी पसलियों के ऊपर सॉस डालें और परोसें। आनंद लेना!


कोरियाई शॉर्ट रिब्स

यह अचार अन्य उच्च गर्मी ग्रिलिंग स्टेक के लिए भी अच्छा काम करता है। कम सोडियम सोया सॉस या ब्रैग तरल अमीनो एसिड का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि आपका मांस बहुत नमकीन न हो, क्योंकि पतले स्टेक वास्तव में अचार को अवशोषित करेंगे।   

अवयव

  • 5 पाउंड बढ़ो और कोरियाई शॉर्ट रिब्स देखें
  • 1 कप लो-सोडियम सोया सॉस
  • ½ कप मिरिन
  • ¼ कप चावल का सिरका
  • ¼ कप तिल का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
  • 1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक, कीमा बनाया हुआ
  • 8 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • परोसने के लिए स्कैलियन, सीताफल, चूना, और / या ताज़ी या गर्म मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. जिप-लॉक बैग में मैरिनेड की सामग्री मिलाएं। मांस को कम से कम 30 मिनट या रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें।

जाली पर: उच्च गर्मी पर 1-2 मिनट तक ग्रिल करें जब तक कि एक सीर अप्रत्यक्ष गर्मी में 10-20 मिनट के लिए या मांस के निविदा होने तक स्थानांतरित न हो जाए। आराम करने की अनुमति दें, आंशिक रूप से कवर, 5-10 मिनट।

स्टोवटॉप पर: एक कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील पैन में जैतून का तेल गरम करें। क्रस्ट बनने तक, दोनों तरफ से 1-2 मिनट प्रति साइड से मांस भूनें। गर्मी को कम से कम करें और मांस को 10-20 मिनट तक निविदा तक कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें।

3. स्वाद के लिए ताजा कटा हुआ स्कैलियन, कटा हुआ सीताफल, काली मिर्च के टुकड़े और/या नींबू के रस के साथ परोसें।

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कोरियाई लघु पसलियों पकाने की विधि

मेरी कॉफी से पहले की सुबह की नींद में अभी भी धुंधला है, डियान ने मुझे मासूम सवाल के साथ मारा, &ldquoक्या आप इसे पकाने जा रहे हैं?&हेलीप” इसने तुरंत मेरे मुंह से एक & ldquo वाह, डांग इट! & rdquo को लात मारी। या कम से कम कुछ ऐसा ही। कुछ दिन पहले हमने बीफ़ के अपने पसंदीदा कट्स में से एक खरीदा था, कोरियाई शैली में कटी हुई छोटी पसलियाँ और मैं फ्रिज में उनके बारे में पूरी तरह से भूल गया था। अपने आप को छुड़ाने के लिए दृढ़ संकल्प, मेरे पास मेरी सुबह की कैपुचीनो (प्राथमिकताएं, आप जानते हैं) थी, फिर मेरा ध्यान छोटी पसलियों में रखा।

वीडियो: ग्रिल पर कोरियन स्टाइल शॉर्ट रिब्स बनाना


  • ¾ कप लो-सोडियम बीफ़ शोरबा
  • ⅓ कप कम-सोडियम इमली या सोया सॉस
  • १ एशियाई नाशपाती, कद्दूकस किया हुआ
  • 1 गुच्छा स्कैलियन, 2 इंच के टुकड़ों में काट लें, साथ ही परोसने के लिए और भी
  • 2 बड़े चम्मच शहद प्लस 1 चम्मच, विभाजित
  • 2 बड़े चम्मच गोचुजंग प्लस 1 चम्मच, विभाजित
  • 2 बड़े चम्मच भुने तिल का तेल और 1 चम्मच, विभाजित
  • २ बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक
  • 3 लौंग लहसुन, कद्दूकस किया हुआ
  • छोटा चम्मच नमक
  • 4 पाउंड बोन-इन बीफ़ शॉर्ट रिब्स (लगभग 6 बड़े देखें टिप), छंटनी की गई
  • भुने तिल के बीज (वैकल्पिक)

एक ६-चौथाई गेलन या बड़े धीमी कुकर में शोरबा, इमली (या सोया सॉस), नाशपाती, शल्क, २ बड़े चम्मच शहद, गूचुजंग और तिल का तेल, अदरक, लहसुन और नमक। सॉस में नेस्ले शॉर्ट रिब्स, मीट-साइड डाउन। ढककर हाई पर 4 घंटे या कम पर 8 घंटे के लिए पकाएं।

परोसने से ठीक पहले, ब्रॉयलर को उच्च तापमान पर प्रीहीट करें। पन्नी के साथ एक रिमेड बेकिंग शीट को लाइन करें।

छोटी पसलियों को तैयार पैन में स्थानांतरित करें। खाना पकाने के तरल को एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से वसा विभाजक में डालें, तरल निकालने के लिए ठोस पदार्थों पर दबाव डालें। एक छोटी कटोरी में बचा हुआ 1 छोटा चम्मच शहद, गूचुजंग और तिल का तेल फेंट लें। छोटी पसलियों को शीशे का आवरण से ब्रश करें। 2 से 3 मिनट तक ऊपर से हल्का कुरकुरा होने तक भूनें। यदि वांछित हो, तो तिल के बीज और अधिक स्कैलियन के साथ छिड़के। यदि वांछित हो, तो वसायुक्त खाना पकाने के तरल के साथ परोसें।