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चिकन करी (कुकुल मास)


चिकन को धोएं और साफ करें, अधिकांश वसा को हटा दें और जांघों, स्तनों और पैरों को विभाजित करें। चिकन को करी पाउडर, लाल मिर्च और सिरका के साथ कटोरे में रखें। हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए अलग रख दें। ध्यान दें: सर्वोत्तम परिणामों के लिए चिकन को रात भर मैरीनेट करें।

एक बड़े बर्तन में, तेल गरम करें। गर्म होने पर, प्याज, लहसुन, अदरक, करी पत्ता, लेमनग्रास, इलायची की फली, लौंग और दालचीनी डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चिकन के टुकड़ों को एक-एक करके, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि चिकन ब्राउन न हो जाए।

उस कटोरे में थोड़ा पानी डालें जिसमें चिकन था और किसी भी बचे हुए अचार को पकड़ने और बर्तन में डालने के लिए चारों ओर स्लो करें। ढककर मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।

नारियल का दूध और थोड़ा नमक डालकर उबाल लें। एक और 15 मिनट के लिए गर्मी कम करें, कवर करें और उबाल लें। टमाटर का पेस्ट डालकर और 2 मिनट तक उबालें।


पकाने की विधि सारांश

  • 1 कप दही
  • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
  • २ चम्मच ताज़ा पिसा हुआ जीरा
  • 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
  • 2 चम्मच लाल मिर्च
  • २ चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अदरक
  • 1 छोटा चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
  • 3 बिना त्वचा के चिकन ब्रेस्ट, काटने के आकार के टुकड़ों में कटे हुए
  • 4 लंबे कटार
  • 1 बड़ा चम्मच मक्खन
  • 1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 1 जलापेनो काली मिर्च, बारीक कटी हुई
  • २ चम्मच पिसा हुआ जीरा
  • २ चम्मच पपरिका
  • 1 छोटा चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
  • 1 (8 औंस) टमाटर सॉस कर सकते हैं
  • 1 कप भारी क्रीम
  • कप कटा हुआ ताजा हरा धनिया

एक बड़े कटोरे में, दही, नींबू का रस, 2 चम्मच जीरा, दालचीनी, लाल मिर्च, काली मिर्च, अदरक और नमक मिलाएं। चिकन डालें, ढक दें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।

तेज गर्मी के लिए एक ग्रिल प्रीहीट करें।

ग्रिल ग्रेट को हल्का सा तेल लगा लें। चिकन को कटार पर थ्रेड करें, और अचार को त्यागें। जब तक रस साफ न हो जाए, हर तरफ लगभग 5 मिनट तक ग्रिल करें।

मध्यम आँच पर एक बड़े भारी कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। 1 मिनट के लिए लहसुन और जलापेनो भूनें। 2 चम्मच जीरा, लाल शिमला मिर्च, और 1 चम्मच नमक के साथ सीजन। टमाटर सॉस और क्रीम में हिलाओ। सॉस के गाढ़ा होने तक, लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। ग्रिल्ड चिकन डालें और 10 मिनट तक उबालें। एक सर्विंग प्लैटर में डालें और ताज़े धनिया से सजाएँ।


निर्देश

पोषण

लाइन-दर-लाइन पोषण अंतर्दृष्टि और व्यापार देखें: पता लगाएं कि कौन से तत्व कैलोरी/सोडियम/आदि में योगदान करते हैं।

अस्वीकरण: पोषण संबंधी तथ्य जुड़े हुए अवयवों (रंगीन गोलियों में बाईं ओर दिखाए गए) से प्राप्त होते हैं और पूर्ण हो भी सकते हैं और नहीं भी। यदि आपके पास पोषण संबंधी चिकित्सा स्थिति है तो हमेशा लाइसेंस प्राप्त पोषण विशेषज्ञ या चिकित्सक से परामर्श लें।

प्रति सर्विंग कैलोरीज: 2797

आइटम-दर-आइटम पोषण अंतर्दृष्टि सहित विस्तृत पोषण जानकारी प्राप्त करें, ताकि आप देख सकें कि कैलोरी, कार्ब्स, वसा, सोडियम और बहुत कुछ कहाँ से आता है।


कुकुल मास करी – करी चिकन

अवयव :

  • 1,5 किलो चिकन
  • 3 बड़े चम्मच घी या तेल
  • 1/4 चम्मच मेथी दाना (वैकल्पिक)
  • १० करी पत्ते
  • २ बड़े प्याज बारीक कटा हुआ
  • 4-5 लौंग लहसुन कीमा बनाया हुआ
  • 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक
  • 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया
  • 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
  • 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई सौंफ
  • 2 चम्मच पपरिका
  • 2 चम्मच नमक
  • 2 बड़े चम्मच सिरका
  • 2 छिले और कुचले टमाटर
  • इलायची के ६ कैप्सूल क्रश किए हुए
  • 1 दालचीनी स्टिक
  • 1 डंठल लेमनग्रास या लेमन जेस्ट के 2 टुकड़े
  • 1 कप नारियल क्रीम

तैयारी :
चिकन को काट लें, पंखों का सफेद भाग और जांघों के सहजन को अलग कर लें। पूरे पंख और सहजन छोड़ दें।

एक पैन में घी गरम करें, मेथी और करी पत्ते ब्राउन होने तक भूनें, प्याज, लहसुन, अदरक, हल्दी, मिर्च, धनिया, जीरा, सौंफ, पेपरिका, नमक और सिरका डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

चिकन के टुकड़े डालें और मध्यम आँच पर हिलाएँ ताकि वे मसाले के साथ अच्छी तरह से लेपित हो जाएँ। टमाटर, इलायची, दालचीनी और लेमन ग्रास डालें और
ढक कर 50 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने दें।
नारियल का दूध, थोड़ा नींबू का रस डालें।

चावल और साइड डिश के साथ परोसें।

युक्तियाँ : यह लाल शिमला मिर्च है जो करी को लाल रंग देती है। श्रीलंका में, हम तीस लाल मिर्च के साथ एक ही परिणाम पर पहुंचते हैं।


श्रीलंकाई चिकन करी

यह क्लासिक श्रीलंकाई चिकन करी पूरे श्रीलंका में सबसे लोकप्रिय मांस करी है। सभी लंका पार्टियों और समारोहों का सितारा। और कई अन्य श्रीलंकाई व्यंजनों का आधार।

यदि आप श्रीलंकाई भोजन और गर्म और मसालेदार करी पसंद करते हैं, तो आपको इस स्वादिष्ट चिकन करी रेसिपी को आज़माना चाहिए। यह मसालेदार, थोड़ा तीखा, सुगंधित और इतना अच्छा है। और शाब्दिक रूप से किसी भी श्रीलंकाई चावल और करी मेनू, ब्रेड, कोट्टू, रोटी, स्ट्रिंग हॉपर, हॉपर या पिट्टू के साथ जाता है। ओह संभावनाएं अनंत हैं।

यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं जो एक अच्छी चिकन करी को वास्तव में शानदार बनाती हैं।

एक महान श्रीलंकाई चिकन करी का आधार अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री है।

  • अपने स्थानीय कसाई से अच्छी गुणवत्ता वाला नया चिकन प्राप्त करें। वे किराने की दुकान से मिलने वाले फ्रोजन चिकन की तुलना में बेहतर स्वाद लेते हैं।
  • हो सके तो भुने हुए करी पाउडर को घर पर ही बना लें. एक अच्छा भुना हुआ करी पाउडर वास्तव में बहुत बड़ा फर्क पड़ता है।
  • बोन-इन चिकन का इस्तेमाल करें। हड्डियाँ शोरबा में अधिक स्वाद जोड़ती हैं। और मांस को सूखने से बचाये।
  • यदि संभव हो तो जांघों और पैरों का प्रयोग करें। जांघों और पैरों में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए जब आप पकाते हैं तो यह अधिक स्वादिष्ट और कोमल और नम होती है।
  • रात भर मैरिनेड चिकन। मैरिनेड में इमली के साथ चिकन अधिक कोमल हो जाएगा। यदि आप जल्दी में हैं और आपके पास रात भर मैरिनेड करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो कम से कम ३० मिनट के लिए मैरीनेट करना सुनिश्चित करें।
  • अपने प्याज और टमाटर को बारीक काट लें। जैसे ही यह उबलता है वे करी में बिखर जाते हैं। जो अधिक स्वाद देगा और करी को गाढ़ा भी करेगा।
  • इलायची, लौंग, करी पत्ता और पानदान के पत्तों का सेवन करें। और अगर आपको लेमनग्रास मिल जाए, तो उसे काटकर करी में भी डाल दें। दुर्भाग्य से, मेरे पास लेमनग्रास नहीं है। लेकिन यह करी में एक अच्छी साइट्रस सुगंध जोड़ता है।
  • जब आप इलायची और लौंग डालते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पूरी इलायची और लौंग का उपयोग करें और स्टोर से पिसी हुई इलायची और लौंग का उपयोग करने के बजाय उनका पाउडर बना लें।
  • मांस को कोमल बनाने और शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए करी को लगभग 45 मिनट तक उबालना बहुत महत्वपूर्ण है। आप जल्दी में अच्छी चिकन करी नहीं बना सकते।
प्रतिस्थापन:

मैं ताजी इमली से इमली का पेस्ट बनाता हूं। इसे मैरिनेड के लिए बनाने के लिए, इमली के 4 टुकड़े का उपयोग करें और इसे लगभग एक टेबलस्पून पानी में घोलें। और बीज त्यागें। वैकल्पिक रूप से आप किराने की दुकानों से तैयार इमली के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपको इमली नहीं मिल रही है, तो विकल्प के तौर पर 2 चम्मच सफेद सिरके का इस्तेमाल करें।

गार्सिनिया कैंबोगिया या गोरका करी में एक अनोखा खट्टापन जोड़ता है। लेकिन यदि आप अधिक उपयोग करते हैं तो यह आसानी से प्रबल हो सकता है। तो सिर्फ एक टुकड़े का उपयोग करें और अगर करी को अधिक खटास की आवश्यकता है तो आप इसे थोड़ा सा इमली के पेस्ट के साथ समायोजित कर सकते हैं जब करी उबल रही हो। यदि आपको यह सामग्री नहीं मिल रही है, तो अधिक इमली के पेस्ट का उपयोग करें।

मैं हल्की करी के लिए पानी का उपयोग करता हूं। आप एक मलाईदार करी के लिए पानी को पतले नारियल के दूध से बदल सकते हैं। यदि आप नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं तो इसे पतला नारियल दूध बनाने के लिए पानी से पतला करना सुनिश्चित करें।

परोसने के विचार:

इस चिकन करी को आप किसी भी तरह की ब्रेड के साथ नारियल साम्बोल और लाल मसूर की सब्जी के साथ परोस सकते हैं. इसे पाने का यह मेरा पसंदीदा तरीका है। एक और लोकप्रिय संयोजन चिकन करी और नारियल की रोटी है। आप पीले चावल या किसी चावल और करी मेनू के साथ भी परोस सकते हैं।

यहाँ वे उत्पाद हैं जिनका मैंने नुस्खा में उल्लेख किया है (संबद्ध लिंक)


क्या धीमी कुकर में नारियल का दूध डालना ठीक है?

मैंने इसे कई बार किया है और कभी भी नकारात्मक पक्ष प्रभाव में नहीं आया। हम इस रेसिपी में नारियल क्रीम का उपयोग करते हैं लेकिन मैंने इसे नारियल के दूध के साथ भी बनाया है (आप क्रीम को 400 मिली नारियल के दूध से बदल सकते हैं) और यह एक आकर्षण की तरह काम करता है!


हवाईयन चिकन करी

चिकन करी आइलैंडर के लिए एक कॉलेज आराम भोजन है। वह और उसकी श्रीलंकाई रूममेट, चंपा एस, उसे खाएंगे कुकुल मास (हमारी ब्लॉग रेसिपी पोस्ट देखें) उनके विश्वविद्यालय के दिनों में एक साथ। जब आइलैंडर एक उन्नत शिक्षा के लिए मुख्य भूमि में चली गई, तो उसने कैफेटेरिया बंद होने पर डॉर्म लाउंज में माइक्रोवेव में एक पैकेज्ड मिक्स का उपयोग करके चिकन करी पकाना जारी रखा। उन्होंने अध्ययन विराम और सामाजिक कार्यक्रमों के दौरान, भूखे हाइलैंडर सहित अन्य अंतरराष्ट्रीय निवासियों के साथ हवाई-शैली के स्टू के अपने संस्करण को साझा किया।

जब हमारी शादी हुई थी तब आसानी से माइक्रोवेव करने योग्य भोजन के लिए बने मिश्रण से चिकन करी पकाना। लेकिन मसाला पैकेट हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं इसलिए आइलैंडर शुरू से हवाई चिकन करी तैयार कर रहा है। नेशनल करीड चिकन डे के लिए, हमारे ब्लॉग रेसिपी पोस्ट में एक स्थानीय शैली का स्टू (अनानास युक्त पर्यटक-प्रकार का व्यंजन नहीं!) है जो हवाई डिनर, ड्राइव-इन और रेस्तरां में एक लोकप्रिय मेनू आइटम है।

  • ¼ कप (आधा स्टिक) मक्खन
  • १ छोटा प्याज, कटा हुआ
  • 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कुचला हुआ
  • 2 बड़े चम्मच करी पाउडर
  • ५ बड़े चम्मच मैदा
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 1 कैन (13.5 औंस) डिब्बाबंद नारियल का दूध
  • १ &#८२११ १ ½ कप चिकन शोरबा
  • १ कप गाजर, कटा हुआ
  • १ मध्यम आकार का आलू, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
  • 1 ½ पौंड चिकन ब्रेस्ट, पका हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच ताजा हरा धनिया, कटा हुआ

चिकन को 15-25 मिनट तक उबालें। ठंडा होने दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज़, लहसुन और अदरक के साथ मक्खन को एक ढके हुए माइक्रोवेव-सुरक्षित कैसरोल डिश में लगभग ३ मिनट के लिए पिघलाएँ।

करी पाउडर, मैदा और नमक मिलाएं। नारियल के दूध और शोरबा में मिलाएं। गाजर और आलू डालें। 10 मिनट के लिए ढककर माइक्रोवेव करें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। यह देखने के लिए जांचें कि क्या सब्जियां नरम हो गई हैं और पक गई हैं या नहीं, एक और 5-10 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

करी सॉस में चिकन डालें। कैसरोल डिश को ढककर और ३-४ मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। चिकन को करी सॉस के साथ कोट करने के लिए हिलाएं। कटी हुई धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।


पकाने की विधि सारांश

  • 3 (6 औंस) बेनालेस त्वचा रहित चिकन स्तन
  • 2 बड़े चम्मच सफेद सिरका
  • 1 छोटा चम्मच इमली का रस (वैकल्पिक)
  • ¼ कप मद्रास करी पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच नमक, या स्वादानुसार
  • 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
  • २ बड़े चम्मच नारियल का तेल
  • 1 लाल प्याज, कटा हुआ
  • 4 हरी मिर्च मिर्च, लंबाई में आधी कर दी
  • 8 हरी इलायची की फली
  • 6 साबुत लौंग
  • १२ करी पत्ते
  • १ छोटा चम्मच ताजा अदरक की जड़, कुचला हुआ
  • 1 (2 इंच) दालचीनी की छड़ी, आधे में टूटी हुई
  • 3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • ½ कप पानी
  • १ १/२ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
  • ३ बड़े चम्मच भुना हुआ मद्रास करी पाउडर
  • ½ (14 औंस) नारियल का दूध कर सकते हैं

चिकन को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। एक बाउल में सिरका, इमली का रस, 1/4 कप करी पाउडर, नमक और काली मिर्च मिलाएं। चिकन डालें और कोट करने के लिए टॉस करें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही या कड़ाही में नारियल का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, इलायची की फली, लौंग, करी पत्ता, अदरक, और दालचीनी की छड़ी को प्याज के नरम और पारभासी होने तक लगभग 5 मिनट तक पकाएं। आँच को मध्यम-निम्न तक कम करें, और पकाते और हिलाते रहें जब तक कि प्याज बहुत कोमल और गहरे भूरे रंग का न हो जाए, १५ से २० मिनट अधिक। लहसुन में हिलाओ और एक और मिनट के लिए पकाएं।

चिकन का मिश्रण, पानी और टमाटर का पेस्ट डालें। लगभग 10 मिनट तक चिकन के पकने तक हिलाएँ और उबालें। भुना हुआ करी पाउडर डालें और समान रूप से फैलने तक हिलाएं।

नारियल के दूध में धीरे-धीरे हिलाएं और 2-3 मिनट के लिए और उबाल लें। (ज्यादा गरम न करें या नारियल का दूध फट सकता है।)


1. चिकन चुनना
इस करी को आप बोनलेस या बोन-इन चिकन के साथ बना सकते हैं. लेकिन बोन-इन चिकन सबसे अच्छी करी देता है क्योंकि हड्डियों से रस रिसकर करी तक जाता है। तो बोन-इन चिकन भी करी को बिना गाढ़ा किए गाढ़ा कर देता है।

अधिकांश पारंपरिक भारतीय परिवार पूरे चिकन का उपयोग करते हैं जो समान आकार में काटा जाता है। करी सभी टुकड़ों और जांघों, स्तनों आदि के साथ बनाई जाती है। लेकिन अगर आप पसंद करते हैं तो आप जो भी पसंद करते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं।

2. साबुत मसाले
सबसे पहले मैं तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची जैसे साबुत मसालों का तड़का लगाती हूं। यदि आपके पास ये नहीं हैं तो आप छोड़ सकते हैं। लेकिन साबुत मसालों का स्वाद पिसे हुए पाउडर की तुलना में बहुत अधिक तीव्र होता है इसलिए मैं उनका उपयोग करता हूं।

3. गरम मसाला और पिसा हुआ मसाला पाउडर
गरम मसाला एक भारतीय मसाला मिश्रण है जिसे मसालों को सूखा भूनकर और तेज़ करके बनाया जाता है। इस चिकन करी रेसिपी के लिए आपको एक बहुत ही अच्छे मसाले के पाउडर की आवश्यकता होगी।

मैंने इस होममेड का इस्तेमाल किया है गरम मसाला. हालाँकि आप किसी भी स्टोर से खरीदे गए पाउडर का उपयोग कर सकते हैं जो अच्छी गुणवत्ता और सुगंधित हो।

विकल्प: गरम मसाला का एक अच्छा विकल्प करी पाउडर है। आप फिर से किसी लोकप्रिय ब्रांड से कुछ अच्छा चुन सकते हैं। लेकिन कृपया ध्यान दें कि एक करी पाउडर में गरम मसाला पाउडर के समान सुगंध और मसाले का स्तर नहीं होता है।

4. प्याज और टमाटर
मैंने यहां कटे हुए प्याज और टमाटर का इस्तेमाल किया है। कुछ क्षेत्रों में उनका उपयोग झंझरी या प्यूरी करके किया जाता है। हालाँकि यह आप पर निर्भर है कि आप चुनाव करना चाहते हैं।

5. स्वाद बढ़ाने वाला या गाढ़ा करने वाला
परंपरागत रूप से चिकन करी बिना किसी गाढ़े एजेंट के बनाई जाती थी। स्वाद बढ़ाने के लिए नारियल, दही, अखरोट का पेस्ट या खसखस ​​पेस्ट जैसी सामग्री में से एक का इस्तेमाल किया गया।

भारत में घर वापस, मेरी माँ हमेशा चिकन करी के लिए खसखस ​​​​के पेस्ट का उपयोग करती थीं। चूंकि मैं जिस देश में रहता हूं वहां खसखस ​​है, मैं यहां दही या काजू का पेस्ट इस्तेमाल करता हूं।

तो अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है तो ताजा दही का उपयोग करने में संकोच न करें। यहां इसका उपयोग करने का तरीका बताया गया है।

करी में दही का प्रयोग

अक्सर गाढ़ा दही कम मट्ठा के साथ, करी में विभाजित हो जाता है लेकिन अज्ञात कारणों से कभी-कभी ऐसा हो सकता है। तो अगर आप इससे बचना चाहते हैं तो ये टिप्स आपकी मदद करेंगे।

  • बस इसे एक कांटा के साथ चिकना होने तक फेंटें। सबसे पहले दही में 2 बड़े चम्मच प्याज टमाटर मसाला (रेसिपी में बना) डालकर तड़का लगा लें। इसे अच्छे से मिलाएं। दस आंच पूरी तरह से धीमी कर दें और दही को पैन में डालें।
  • दही जो खट्टा नहीं है और कम मट्ठा है इस रेसिपी में अच्छा काम करता है। तो आप ग्रीक योगर्ट या घर का बना दही भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
  • यदि आपका दही बहुत अधिक बहता है और उसमें बहुत अधिक मट्ठा है, तो बस इसे पनीर के कपड़े में छान लें और फिर उपयोग करें। बहुत अधिक मट्ठा हमेशा दही को चिकन करी में विभाजित कर देगा।

धीमा सीबुकिंग

इस चिकन करी की खासियत धीमी गति से पकने वाली है। जल्दी से खाना पकाने के लिए जल्दी मत करो या जल्दी में मत बनो। एक धीमी गति से पका हुआ व्यंजन प्रयास के लायक होगा क्योंकि यह वास्तव में स्वाद और स्वाद में अलग है।

तेज आंच पर तैयार किया गया व्यंजन आपको केवल एक हॉटचपॉट करी देगा, न कि वह जिसे आप वास्तव में पसंद करेंगे और आनंद लेंगे।

सुझाव देना

आप इस चिकन करी को सादे चावल, बासमती चावल के साथ परोस सकते हैं, जीरा चावल, घी चावल या रोटी के साथ भी, पराठा या नान.

क्या मैं इस चिकन करी को क्रीमी बना सकता हूँ?

जी हाँ, आप इस चिकन करी को अंत में 4 बड़े चम्मच क्रीम या गाढ़े नारियल का दूध डालकर क्रीमी बना सकते हैं।