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कैरेमल केक


शीर्ष: अंडे की सफेदी को चीनी और ठंडे पानी से फेंटें। जर्दी जोड़ें, फिर हलवा और बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित आटा। हल्के से मिला लें और सभी चीजों को कागज से ढकी एक ट्रे में डालें और मध्यम आँच पर ओवन में रख दें।३५ मिनट, टूथपिक टेस्ट करें। क्रीम: चीनी को कैरामेलाइज़ करें। तो दूध जोड़ें। जर्दी को स्टार्च के साथ मिलाएं, जर्दी के ऊपर लार्वा डालें और फिर उन्हें आग पर रख दें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। जिलेटिन पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है, फिर जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो आँच से हटा दें और जिलेटिन डालें। क्रीम को ठंडा होने दें। अंडे की सफेदी और व्हीप्ड क्रीम को अलग-अलग फेंटें: जब क्रीम ठंडी हो जाए तो इसमें फेंटी हुई क्रीम और अंडे की सफेदी मिलाएं। ऊपर से तीन टुकड़े करें, एक-एक कर चाशनी डालें और क्रीम डालें। मैंने इसे चीनी के पेस्ट और दूध के पाउडर के पेस्ट से सजाया है



हम शीर्ष को निम्नानुसार बनाते हैं: हम अंडे अलग करते हैं, हम अंडे की सफेदी को चीनी के साथ हराते हैं, हम एक-एक करके यॉल्क्स, कोको, स्टार्च और बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित आटा मिलाते हैं।

२६ सेमी के व्यास के साथ हटाने योग्य दीवारों के साथ केक पैन में मध्यम गर्मी पर २५-३० मिनट के लिए बेक करें।
क्रीम: चीनी के 7 बड़े चम्मच कैरामेलाइज़ करें, गर्म दूध डालें, कारमेल के पिघलने तक मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए थोड़े से दूध में घुला हुआ स्टार्च डालें। 3-4 मिनट तक और उबालें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। इसे 5 के लिए ठंडा होने दें। मिनट और नरम जिलेटिन डालें। ठंडे पानी में और वेनिला एसेंस की आधा शीशी। व्हीप्ड क्रीम को फेंटें और पूरी तरह से ठंडा होने से पहले तैयार किए गए कारमेल में डालें।

चाशनी के लिए, चीनी को कैरामेलाइज़ करें, पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि कारमेल घुल न जाए और इसे ठंडा होने दें।

उपर के ठंडा होने पर आधा काट कर केक को इकट्ठा कर लीजिये, ऊपर के पहले भाग को जिस आकार में हमने बेक किया है उस आकार में रखिये और आधी चाशनी के साथ चाशनी डालिये, सारी क्रीम डालिये, फिर दूसरी ऊपर से, चाशनी के साथ सिरप के आराम।

इसे 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें और फॉर्म की दीवारों को खोल दें. हम आइसिंग भी तैयार करते हैं, चॉकलेट को दूध के साथ स्टीम बाथ या माइक्रोवेव में पिघलाते हैं और केक को ग्लेज़ करते हैं.

आइसिंग को थोड़ा सख्त होने दें और सभी की कल्पना के अनुसार पिघली हुई सफेद चॉकलेट से सजाएं। का आनंद लें!

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गाजर और कारमेल के साथ रोल्ड केक

हालांकि मिठाई के लिए गाजर का उपयोग करना अजीब लग सकता है, दालचीनी और जायफल के साथ इसकी मिठास बहुत अच्छा काम करती है! मैंने नुस्खा आजमाने के बाद मुझे खुश करने के लिए क्लासिक गाजर केक को थोड़ा सा अनुकूलित करने का विकल्प चुना। इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट लगता है और मैं आपको इसे अपने परिवार के साथ साझा करने की सलाह देता हूं।

गेहूं की सामग्री:
  • 150 ग्राम आटा
  • एक पाक पाउडर
  • एक चम्मच दालचीनी
  • एक चौथाई चम्मच जायफल
  • नारंगी सार
  • 180 ग्राम चीनी
  • तेल की 100 ग्राम
  • 2 अंडे
  • 50 ग्राम अखरोट
  • 30 ग्राम क्रैनबेरी
  • 250 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर
बनाने की विधि:

मैंने सूखी सामग्री को मिलाया: आटा, बेकिंग पाउडर, दालचीनी, जायफल। फिर मैंने एक मिक्सर के साथ चीनी और तेल को तब तक फेंटे जब तक कि एक फूली हुई क्रीम न बन जाए और मैंने एक-एक करके अंडे डाले। मैंने सभी सूखी सामग्री को क्रीम में छान लिया और धीरे-धीरे एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाया। अंत में मैंने एक छोटे से कद्दूकस पर बारीक कटे हुए अखरोट, क्रैनबेरी और कद्दूकस की हुई गाजर डाली और मैंने नारंगी सार के साथ सब कुछ सुगंधित किया।

मैंने बेकिंग पेपर के साथ एक आयताकार ट्रे बिछाई, क्रीम को खाली किया और फिर इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट तक बेक किया। जब मैंने ट्रे को ओवन से बाहर निकाला तो मैंने बेकिंग पेपर को काउंटर से हटा लिया और किचन टॉवल की मदद से मैंने काउंटर को धीरे-धीरे, सावधानी से, बिना जबरदस्ती और तोड़े रोल करना शुरू किया। फिर मैंने इसे ठंडा होने दिया।

कारमेल क्रीम सामग्री:
  • 80 ग्राम चीनी
  • 60 ग्राम तरल क्रीम
  • कुछ बादाम
  • २-३ कटार की छड़ें

कारमेल क्रीम बनाने से पहले, मैंने जली हुई चीनी में कुछ बादाम डुबोए ताकि बाद में सजावट के लिए उपयोग किया जा सके। मैंने कुछ कटार की छड़ें इस्तेमाल कीं जिसके ऊपर मैंने एक बादाम को हल्के से धकेला। ध्यान रहे कि इसे जोर से न लगाएं क्योंकि बादाम दो टुकड़ों में टूट सकता है। फिर मैं एक बर्तन में चीनी डाल कर मध्यम आँच पर, चीनी के पूरी तरह से पिघलने तक हिलाता हूँ। मैंने कटार की छड़ी ली, जली हुई चीनी में बादाम को रोल किया और फिर इसे नीचे की ओर इशारा करते हुए रखा ताकि अतिरिक्त जली हुई चीनी निकल जाए। मैंने इस प्रक्रिया को तब तक दोहराया जब तक मुझे सजावट के लिए कुछ बादाम नहीं मिल गए। फिर मैंने जली हुई चीनी को फिर से गरम किया और जब वह उबलने लगी, तो मैंने सावधानी से तरल क्रीम डाली और एक मिनट के बाद मैंने बर्तन को आँच से उतार लिया। मैंने कारमेल सॉस को छान लिया और इसे फ्रिज में ठंडा होने दिया, और फिर मैंने ऊपर से तौलिये से निकाला और इसे कारमेल क्रीम के आधे हिस्से में भिगो दिया।

क्रीम सामग्री:
  • 150 ग्राम क्रीम चीज़
  • 50 ग्राम पिसी चीनी
  • 200 मिलीलीटर तरल क्रीम
  • एक चम्मच वनीला एसेंस
बनाने की विधि

मैंने मिक्सर की मदद से क्रीम चीज़ को पाउडर चीनी के साथ मिलाया, और फिर मैंने धीरे-धीरे तरल क्रीम डाली, जब तक कि एक शराबी क्रीम न बन जाए और मैंने वेनिला के साथ सब कुछ स्वाद दिया। केक खत्म करने के लिए, मैंने काउंटर पर आधी क्रीम फैला दी और उसे रोल किया। मैंने दूसरे आधे हिस्से का इस्तेमाल बाहर की सजावट के लिए किया। क्रीम चीज़ के ऊपर, एक चम्मच की मदद से, मैंने बची हुई कारमेल क्रीम को ज़िग-ज़ैग किया, और रोल के बीच में मैंने कटे हुए अखरोट छिड़के और बादाम को जली हुई चीनी में अच्छी तरह से व्यवस्थित किया।


सबसे अच्छा कारमेल केक क्रीम कैसे तैयार करें।

इस कारमेल क्रीम केक के लिए क्रीम कारमेल सॉस के साथ तैयार की जाती है, जाहिर तौर पर घर का बना। सॉस बिल्कुल भी जटिल नहीं है, आपको बस कुछ बातों का ध्यान रखना है। सबसे पहले, चीनी को कितना कैरामेलाइज़ करें। यह बहुत हल्का नहीं होना चाहिए क्योंकि यह एक बदसूरत रंग होगा, और न ही बहुत कैरामेलिज्ड होगा क्योंकि यह कड़वा हो जाएगा। इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि यह हल्का भूरा रंग का न हो जाए और फिर इसमें जल्दी से बिना चीनी की व्हीप्ड क्रीम डालें। मैंनें इस्तेमाल किया बिना मीठा व्हीप्ड क्रीम से लाडोर्न, प्राकृतिक क्रीम जो मैं वर्षों से उपयोग कर रहा हूं। तरल क्रीम का प्रयोग न करें, अर्थात वनस्पति मूल की व्हीप्ड क्रीम। यह कारमेल सॉस को खराब कर देगा क्योंकि यह उच्च तापमान का सामना नहीं करता है और सॉस पानी और तरल निकलेगा।

कूल्ड कारमेल सॉस में हमें बस बिना चीनी की व्हीप्ड क्रीम डालनी है और हमें इस कारमेल केक के लिए एकदम सही क्रीम मिल जाती है। यह पर्याप्त रूप से दृढ़ है कि किसी जिलेटिन की आवश्यकता नहीं है और रेफ्रिजरेटर में और भी अधिक कठोर हो जाता है। और शीर्ष पर सिरप के लिए मैंने एक कारमेल सिरप का उपयोग किया, इसलिए यह केक शुरू से अंत तक एक कारमेल-आधारित पागलपन है। इसे माउंट करने के बाद, इसे रात भर बैठने दें ताकि क्रीम सख्त हो जाए और अगले दिन ही इसे सजाएं। क्रीम भी सजावट के लिए पर्याप्त है, लेकिन आप इसे अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं। अगर आपको कारमेल उतना ही पसंद है जितना मैं करता हूं, तो मेरी रेसिपी को आजमाएं टोर्ट मार्लेनका, कोमल पत्तियों और ढेर सारी क्रीम के साथ एक अद्भुत मिठाई।