अन्य

रोस्ट ऑबर्जिन एंटीपास्टो रेसिपी


  • व्यंजनों
  • डिश प्रकार
  • सह भोजन
  • सब्जी साइड डिश
  • भुनी हुए सब्जियां

एक इतालवी क्षुधावर्धक जो स्वाद के साथ फूट रहा है। क्रैकर्स, क्रोस्टिनी या क्रस्टी ब्रेड के साथ आनंद लें।

57 लोगों ने इसे बनाया

अवयवकार्य करता है: 48

  • १ बड़ा बैंगन, छिलका और घिसा हुआ
  • १ प्याज, कटा हुआ
  • 2 कली लहसुन, बारीक कटी हुई
  • 50 ग्राम कटी हुई हरी मिर्च
  • 75 ग्राम कटा हुआ मशरूम
  • 75 मिली जैतून का तेल
  • 4 बड़े चम्मच पानी
  • ७० ग्राम कटा हुआ भरवां हरा जैतून
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 175 ग्राम टमाटर प्यूरी
  • 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
  • १ १/२ चम्मच कैस्टर शुगर
  • 1/4 छोटा चम्मच सूखी तुलसी
  • १/४ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
  • 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

तरीकातैयारी:20मिनट ›कुक:40मिनट ›अतिरिक्त समय:8hr चिलिंग › तैयार:9hr

  1. ओवन को 180 सी/गैस 4 पर प्रीहीट करें।
  2. एक मध्यम बेकिंग डिश में, बैंगन, प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, मशरूम और जैतून का तेल मिलाएं।
  3. पहले से गरम ओवन में १० मिनट ढककर पकाएं।
  4. ऑबर्जिन मिश्रण को ओवन से निकालें और पानी में डालें, कटे हुए हरे जैतून, नमक, टमाटर प्यूरी, रेड वाइन सिरका, चीनी, तुलसी, अजवायन और काली मिर्च डालें।
  5. 30 मिनट या बैंगन के नरम होने तक बेक करना जारी रखें।
  6. परोसने से 8 घंटे पहले या रात भर के लिए मिश्रण को फ्रिज में रख दें।

हाल में ही देखा गया

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(61)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (50)

इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगा लेकिन मुझे लगता है कि यह वही व्यंजन था जिसका मैंने उपयोग किया था। पहली बार बनाते समय थोड़ा कड़वा स्वाद मिला लेकिन कुछ घंटों के बाद जब जायके आपस में मिल जाते हैं तो यह बहुत अच्छा होता है। मैंने इसे ब्रूसचेट्टा पर परोसा।-21 फरवरी 2016

यह भी खूब रही! मैंने इसे हेन डू के लिए कुछ अन्य कुतरने वाले प्रकार के भोजन के साथ बनाया है। यह इतना अच्छा था कि मेरे दोस्त ने उसे मुर्गी के लिए अनुरोध किया !! धन्यवाद.-05 जनवरी 2013

द्वारा बेथो

मैंने इसे उस पार्टी के लिए बनाया है जिसमें मैंने कल भाग लिया था। मैंने बेलसमिक सिरका का भी इस्तेमाल किया, बैंगन को छीला नहीं, लेकिन नमक डाला और उन्हें इस्तेमाल करने से एक घंटे पहले एक कोलंडर में निकाल दिया। नुस्खा बिल्कुल सही निकला, मारिनारा-ईश बिल्कुल नहीं! मैंने इसे टोस्टेड पीटा चिप्स के साथ परोसा और यह टेबल पर नियमित साल्सा / चिप्स की तुलना में अधिक लोकप्रिय था। हर कोई इसके बारे में चिल्लाया! मैं इसे निश्चित रूप से फिर से बनाऊंगा, न केवल घर के आनंद के लिए बल्कि मेरी कंपनी के पोटलक लंच के लिए। आसान, सुरुचिपूर्ण और बहुत स्वादिष्ट। पीटा चिप्स के लिए फुसफुसाएं या कुछ फ्रेंच या इतालवी रोटी टोस्ट करें और नमकीन या रिट्ज क्रैकर्स को छोड़ दें। -20 अगस्त 2006


ताहिनी और अनार के साथ भुना हुआ बैंगन

1. ओवन को 350°F, गैस मार्क 4, 180°C (160°C फैन-असिस्टेड) ​​पर प्रीहीट करें।

2. बैंगन को धोकर सुखा लें, फिर लंबाई में आधा काट लें (डंठल को चालू रखते हुए)। एक चाकू की नोक के साथ, हीरे के क्रिस-क्रॉस पैटर्न में मांस को गहराई से स्कोर करें, विकर्ण पर पांच या छह लंबे कट बनाकर, एक खड़ी कोण पर काटकर, और फिर बैंगन को समान कटौती का एक और सेट बनाने के लिए घुमाएं (हालांकि करते हैं त्वचा के माध्यम से कटौती नहीं)।

3. 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और तिल के तेल से दोनों तरफ ब्रश करें। चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग ट्रे पर बैंगन के कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखें। समुद्री नमक, काली मिर्च और लहसुन के दानों के साथ सीज़न करें, पहले से गरम ओवन में रखें और 40-50 मिनट तक बेक करें।

4. यह सुनिश्चित करने के लिए अक्सर जांचें कि वे जले नहीं हैं। यदि आपका बैंगन अभी भी पूरी तरह से नरम नहीं हुआ है, तो 5-10 मिनट के लिए और बेक करें, फिर बाकी रेसिपी के साथ आगे बढ़ें।

5. ओवन से निकालें, 2 टेबल स्पून एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ बूंदा बांदी करें, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

6. ताहिनी पेस्ट बनाने के लिए, हाथ से या मिनी फूड प्रोसेसर में मिलाएं: ताहिनी पेस्ट, पानी, नींबू, लहसुन का पेस्ट और नमक डालें।

7. एक बड़े प्लेट में भुने हुए बैंगन को प्लेट के चारों ओर रख दें. ताहिनी पेस्ट को प्लेट के चारों ओर चम्मच से फैला दें।

8. प्लेट के चारों ओर और बैंगन के ऊपर बबूल का शहद छिड़कें। फिर भुने तिल, ताजा हरा धनिया और अनार के दानों से सजाएं।

LISA'S TIP: बैंगन में एक अद्भुत 'मांसयुक्त' बनावट होती है और इसे उनकी खाल में तब तक भुना जा सकता है, जब तक कि गूदे को हटाकर अन्य सामग्री, जैसे नींबू, ताहिनी और लहसुन के साथ मिश्रित किया जा सकता है, जैसा कि मध्य पूर्वी पकवान बाबा घनौश में होता है। या इसी तरह का ग्रीक व्यंजन, मेलिटज़ानोसाल्टाटा.

इस तरह की रेसिपी सीधे आपके इनबॉक्स में डिलीवर करना चाहते हैं? जेमी गेलर के साप्ताहिक समाचार पत्र के लिए अभी साइन अप करें।


गर्म हवा में तलना

इस भुना हुआ बैंगन (उर्फ ऑबर्जिन) में एक अद्भुत समृद्ध गहरा स्वाद और एक चबाना, रसीला बनावट है।

गर्मियों के दौरान फ्रिज में एक टब या बैगी रखें, और सलाद प्लेट के किनारे पर मुट्ठी भर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें — स्वादिष्ट।

यह बहुत ही कम फैट वाली रेसिपी है। अक्सर बैंगन की रेसिपी में कहा जाता है कि पहले बैंगन को 'थोड़ा सा जैतून से हल्का ब्रश' किया जाना चाहिए।' बैंगन ने अनिवार्य रूप से एक स्पंज की तरह काम किया है और बोतल के एक तिहाई से आधे हिस्से को भिगो दिया है। जैतून का तेल एक स्वस्थ वसा हो सकता है, जिसमें से आपको दिन में दो चम्मच की आवश्यकता होती है, लेकिन फिर भी यह वसा है। यह नुस्खा बहुत कम वसा का उपयोग करता है फिर भी समृद्ध और रसदार स्वाद लेता है।

तो बैंगन की किसी भी बुरी याद को हटा दें और इसे आजमाने पर विचार करें। यदि आप इस रेसिपी के बाद भी बैंगन से नफरत करते हैं, तो ठीक है — सभी ने कुछ चीजों की अनुमति दी है (मेरा खीरा है, मानो या न मानो।) लेकिन यह बैंगन जितना अच्छा है उतना ही अच्छा है। और यह वास्तव में स्वस्थ है, केवल 2 वेट वॉचर्स पॉइंटप्लस® प्रति आधा कप / 75 ग्राम सर्विंग।

यह नुस्खा कई बैंगन नफरत करने वालों में से कुछ पर भी जीत सकता है।

मेरे अनुभव में, ज्यादातर लोग जो बैंगन से नफरत करते हैं, वे अंग्रेजी बोलने वाले हैं, जिन्हें अन्य अंग्रेजी बोलने वालों ने इसे खिलाया है, जो इसे खाना बनाना नहीं जानते थे। जब यह केवल आंशिक रूप से पकाया जाता है, तो इसका एक बहुत ही अलग स्वाद होता है, जो मुझे लगता है कि मैं ’d इसे “कच्चा हरा”, और एक आकर्षक, स्पंजी बनावट के रूप में वर्णित करता हूं।

जब यह ठीक तरह से और पूरी तरह से 8217 के रूप में पकाया जाता है, तो यह एक पूरी तरह से अलग सब्जी है। यह भावपूर्ण और संतोषजनक है।

पैडल-टाइप एयर फ्रायर में, ये सघन, मिस्टर, मीटियर निकलेंगे। एक टोकरी-प्रकार के एयर फ्रायर में, ये हल्के, हवादार निकलेंगे। लेकिन दोनों तरीके मनोरंजक हैं।


सब्जियों का इंद्रधनुष

इस व्यंजन के बारे में मेरी पसंदीदा चीजों में से एक यह है कि यह कितना रंगीन है! यह बिना कोशिश किए भी सब्जियों का एक सुंदर इंद्रधनुष है। आप इस एंटीपास्टो प्लेट में किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद आया कि यह वर्गीकरण लगभग एक ही समय में पकाया गया था।

  • तुरई
  • गर्मी का शरबत
  • पीली या नारंगी शिमला मिर्च
  • लाल शिमला मिर्च
  • लाल प्याज
  • बैंगन
  • हाथी चक
  • मशरूम
  • एस्परैगस
  • आलू
  • चेरी टमाटर

बस यह जान लें कि यदि आप अन्य सब्जियों का उपयोग करते हैं जो नीचे दी गई रेसिपी में सूचीबद्ध नहीं हैं, तो आपको खाना पकाने के समय को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है या उन्हें ग्रिल करने से पहले बराबर-कुकिंग सब्जियों पर विचार करना पड़ सकता है (उदाहरण के लिए, यदि आप आटिचोक या आलू का उपयोग करते हैं)।


योटम ओटोलेघी'स ऑबर्जिन विद हर्ब्स रेसिपी

मैं इसे सलाद कहने में संकोच कर रहा हूं, क्योंकि यह एक मसाला या एंटीपास्टो से अधिक है। फिर भी, यह निश्चित रूप से एक सलाद के लिए एक प्रारंभिक बिंदु है जिसे आप सभी प्रकार के दिशाओं में ले सकते हैं: पके हुए मक्खन और सूखे या ताजा चेरी टमाटर जोड़ें, और सिरका और तेल दोनों बढ़ाएं या कुछ पके हुए छोटे आलू के साथ मिलाएं, मोटे तौर पर कुचले हुए, और ताजा राकेट फोल्ड करके और कुछ अतिरिक्त जैतून के तेल के साथ गरमागरम परोसें या फेटा चंक्स और हल्के से भुने हुए पाइन नट्स या अखरोट, और ग्रिल्ड खट्टे के ऊपर चम्मच डालें। नट्स के विषय पर, अगला शुक्रवार पहला यूके नेशनल नट डे है, जिसे लिबरेशन फूड्स द्वारा लॉन्च किया गया है, जो दुनिया के कुछ गरीब देशों में कृषि संगठनों के सह-स्वामित्व वाली एक फेयरट्रेड नट कंपनी है, जो न केवल नट्स की हमारी खपत को प्रोत्साहित करने के लिए है क्योंकि वे हैं इतना स्वादिष्ट, लेकिन पर्यावरण और पोषण संबंधी कारणों से भी। चार परोसता है।

4 मध्यम बैंगन (कुल वजन लगभग 1.2 किग्रा)
१ छोटा चम्मच नमक
काली मिर्च पाउडर
120 मिली सूरजमुखी तेल
100 मिलीलीटर जैतून का तेल
२ मध्यम-गर्म हरी मिर्च, पतली कटी हुई
१० लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
1½ बड़ा चम्मच व्हाइट-वाइन सिरका
20 ग्राम प्रत्येक बारीक कटी हुई तुलसी, पुदीना, धनिया और सोआ

ओवन को 210C/410F/गैस के निशान 6½ पर गरम करें। बैंगन को मोटे तौर पर ३ सेंटीमीटर चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक बड़े कटोरे में डालें और नमक, थोड़ी काली मिर्च, सूरजमुखी का तेल और अधिकांश जैतून का तेल (मिर्च और लहसुन तलने के लिए लगभग 3 बड़े चम्मच बचाएँ) डालें। टॉस करें और नॉनस्टिक बेकिंग चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध दो बड़ी बेकिंग शीट पर फैलाएं। लगभग ३० मिनट के लिए भूनें - यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन एक अच्छे सुनहरे-भूरे रंग का हो जाए। ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जबकि बैंगन पक रहे हैं, एक छोटे सॉस पैन में आरक्षित जैतून का तेल गरम करें और मिर्च और लहसुन को लगभग एक मिनट तक भूनें, जब तक कि लहसुन हल्का सुनहरा न हो जाए - ध्यान रखें कि आप इसे और नहीं पकाते हैं, या यह जल सकता है और कड़वा जाओ। एक बड़े प्याले में मिर्च, लहसुन और तेल डालें और पका हुआ बैंगन डालें। सिरका और जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ, स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।


मार्सेला हज़ान का सूअर का मांस दूध, बोलोग्नीज़ शैली में ब्रेज़्ड

फोटोग्राफ: ऑब्जर्वर के लिए मार्टिन पूले

यदि, इतालवी क्षेत्रीय खाना पकाने के रिकॉर्ड किए गए हजारों व्यंजनों में से, किसी को केवल एक मुट्ठी भर चुनना होता है जो व्यंजनों की प्रतिभा को सबसे स्पष्ट रूप से व्यक्त करता है, तो यह उनमें से एक होगा। मांस को भूरा करने के लिए आवश्यक न्यूनतम मात्रा में वसा के अलावा, इसमें केवल दो घटक होते हैं: सूअर का मांस और दूध। जैसे ही वे धीरे-धीरे एक साथ पकाते हैं, वे रूपांतरित हो जाते हैं। सूअर का मांस बनावट और स्वाद की एक स्वादिष्टता प्राप्त करता है जो कुछ लोगों को इसे वील के लिए गलती करता है, और दूध स्वादिष्ट, अखरोट-भूरे रंग के सॉस के समूहों द्वारा प्रतिस्थापित करने के लिए गायब हो जाता है।

निर्दिष्ट मांस के कट में पसली की हड्डियाँ शामिल होती हैं जिनसे सूअर का मांस जुड़ा होता है। कसाई को पसलियों से एक टुकड़े में मांस को अलग करने और पसलियों को 2 या 3 भागों में विभाजित करने के लिए कहें। कमर को बंध कर आप इसे और अच्छी तरह से भूरा कर सकते हैं, और इसे हड्डियों के साथ पकाने से, रोस्ट को हड्डियों के महत्वपूर्ण योगदान से लाभ होता है।

सूअर का मांस का एक और कट जो इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है, गर्दन के आधार पर मांसपेशियों की कमजोर भूमिका है, जिसे बोनड और रोल्ड नेक या ब्लेड के रूप में जाना जाता है। केंद्र में वसा की एक परत होती है जो मांसपेशियों की लंबाई को चलाती है। यह इस कट को बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनाता है, लेकिन जब आप इसे बाद में बनाते हैं, तो स्लाइस अलग हो जाते हैं जहां मांस वसा में शामिल हो जाता है। अगर आपको नहीं लगता कि यह एक समस्या होगी, तो आप इसके 1 किलो को रिब रोस्ट के एक टुकड़े में बदल सकते हैं।

किसी भी तरह की चर्बी दूर न करें। यह खाना पकाने में पिघल जाएगा, मांस को चखेगा और इसे सूखने से बचाएगा। भूनने के बाद, आप इसे बर्तन से निकाल सकते हैं और इसे त्याग सकते हैं।

6 को परोसता हैं
मक्खन 15 जी
वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी
पोर्क लोई रिब रोस्ट 1.2 किग्रा (ऊपर नोट देखें)
नमक
ताजी पिसी मिर्च
पूरी मलाई वाला दूध 575ml या अधिक

एक पुलाव में मध्यम-उच्च गर्मी पर मक्खन और तेल गरम करें, जो सूअर का मांस रखने के लिए पर्याप्त है। जब मक्खन का झाग कम हो जाए, तो मांस, वसा की तरफ नीचे की ओर डालें। अगर मक्खन गहरे भूरे रंग का होने लगे तो आंच को कम करके सभी तरफ से अच्छी तरह ब्राउन कर लें।

नमक, काली मिर्च और 250 मिली दूध डालें। दूध को धीरे-धीरे डालें ताकि वह उबलने न पाए। दूध को २० या ३० सेकंड के लिए तेज उबाल आने दें, आँच को मध्यम-धीमी कर दें और बर्तन को ढक्कन से थोड़ा तिरछा करके ढक दें।

लगभग 1 घंटे के लिए बहुत धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि दूध एक हल्के अखरोट-भूरे रंग की चटनी में गाढ़ा न हो जाए। (इसमें लगने वाला सही समय काफी हद तक आपके बर्नर की गर्मी और आपके बर्तन की मोटाई पर निर्भर करता है।) जब दूध इस स्तर पर पहुंच जाए, और पहले नहीं, तो और 250 मिली दूध डालें, इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें, फिर बर्तन को कसकर ढक्कन लगाकर ढक दें। समय-समय पर सूअर के मांस की जांच करें और पलट दें।

३० मिनिट बाद, ढक्कन को थोड़ा तिरछा करके सेट कर दीजिये. कम से कम आंच पर पकाते रहें और जब आप देखें कि बर्तन में अधिक तरल दूध नहीं है, तो बचा हुआ दूध डालें। तब तक पकाते रहें जब तक कि मांस एक कांटा के साथ नरम महसूस न हो और सारा दूध छोटे अखरोट-भूरे रंग के गुच्छों में जमा न हो जाए। कुल मिलाकर इसमें ढाई से तीन घंटे का समय लगेगा। यदि, मांस पूरी तरह से पकने से पहले, आप पाते हैं कि बर्तन में तरल वाष्पित हो गया है, तो एक और 100 मिलीलीटर दूध डालें, यदि आवश्यक हो तो चरण को दोहराएं।

जब सूअर का मांस नरम हो गया है और बर्तन में सारा दूध काले गुच्छों में गाढ़ा हो गया है, तो मांस को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। इसे कुछ मिनट के लिए व्यवस्थित होने दें, फिर लगभग 1 सेमी मोटी या थोड़ा कम स्लाइस में काट लें, और उन्हें एक गर्म सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें।

पॉट को टिप दें और अधिकांश वसा को चम्मच से हटा दें - इसमें एक मग जितना हो सकता है - सभी जमा हुए दूध समूहों को पीछे छोड़ने के लिए सावधान रहना। 2 या 3 बड़े चम्मच पानी डालें और तेज़ आँच पर पानी को उबाल लें, उसी समय लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके बर्तन के नीचे और किनारों से खाना पकाने के अवशेषों को खुरचें। सभी पॉट के रस को सूअर के मांस के ऊपर डालें और तुरंत परोसें।

मार्सेला हज़ान द्वारा द एसेंशियल्स ऑफ़ क्लासिक इटालियन कुकिंग (बॉक्सट्री, £30) से। इसे गार्डियन बुकशॉप से ​​£24 . में खरीदने के लिए यहां क्लिक करें


टमाटर & ऑबर्जिन के साथ मेमने को रोस्ट करें

इस खूबसूरत रोस्ट में क्लासिक भूमध्यसागरीय पक्ष संयुक्त हैं।

अवयव

  • ६८० ग्राम टमाटर, कटा हुआ
  • १ प्याज, कटा हुआ
  • १ बैंगन, कटा हुआ
  • ४ लहसुन की कली, कटी हुई
  • ११/२ चम्मच सूखा अजवायन, क्रम्बल किया हुआ
  • १ छोटा चम्मच नमक
  • मेमने के लिए
  • मेमने का 2 किलो पैर
  • ३ लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
  • 60 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस
  • १ छोटा चम्मच सूखा अजवायन

तरीका

चरण 1

चरण 2

टमाटर के आधे स्लाइस में प्याज, बैंगन, लहसुन, अजवायन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए एक बड़े कटोरे में डालें।

चरण 3

एक तेल लगे हुए पुलाव डिश में स्थानांतरित करें, समान रूप से फैलाएं। ऊपर से बची हुई टमाटर की स्लाइस रखें। भुना, खुला, ओवन के बीच में 30 मिनट।

चरण 4

सभी के मेमने को ट्रिम करें लेकिन वसा की 1/2 सेमी परत। एक तेज छोटे चाकू से मेमने के चारों ओर छोटे-छोटे टुकड़े काटें और प्रत्येक भट्ठा में लहसुन का एक टुकड़ा डालें।

चरण 5

कुछ नींबू के रस के साथ मेमने को रगड़ें और अजवायन, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

चरण 6

30 मिनिट तक सब्जियां भूनने के बाद सब्जियों के ऊपर मेमना रखें. 30 मिनट के लिए ओवन के बीच में भूनें।

चरण 7

भूनना जारी रखें, खाना पकाने के रस के साथ मांस को चखना (भूनने के अंतिम 30 मिनट के दौरान शेष नींबू के रस के साथ चखना) जब तक कि मांस के सबसे मोटे हिस्से में एक थर्मामीटर नहीं डाला जाता है, तब तक मध्यम-दुर्लभ के लिए 57 डिग्री सेल्सियस, लगभग 11/2 घंटे।

चरण 8

मांस को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, सब्जियों को पन्नी के साथ कवर करें, और मांस को नक्काशी से 15 मिनट पहले खड़े होने दें।

चरण 9

सब्जियों से किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें और त्यागें। सब्जियों को मेमने के साथ परोसें।


स्वादिष्ट ऑबर्जिन करी (शाकाहारी भारतीय बैंगन करी)

सबसे आम ऑबर्जिन करी शायद बैंगन भर्ता है, जो भारत और पाकिस्तान के पंजाब क्षेत्र का एक व्यंजन है, जिसे पकाने से पहले बैंगन (बैंगन) कीमा बनाया जाता है। मैंने दूसरे दिन किराने की दुकान पर कुछ छोटे भारतीय बैंगन खरीदे थे और एक ऐसी डिश बनाना चाहता था जो उन्हें और अधिक संपूर्ण रखे और केरल से प्रेरित भारतीय बैंगन करी बनाने से पहले थोड़ा शोध किया।

ऑबर्जिन सोलानेसी परिवार से आते हैं जिसमें नाइटशेड शामिल है और माना जाता है कि भारत में पालतू होने से पहले पैदा हुआ था और जहां वे आज भी जंगली हो जाते हैं। भारतीय बैंगन, जिसे कभी-कभी 'बेबी ऑबर्जिन' कहा जाता है, सामान्य इतालवी ऑबर्जिन से छोटे होते हैं और पकाए जाने पर एक मलाईदार बनावट के साथ एक मीठा, हल्का स्वाद होता है। थाई बैंगन के साथ भ्रमित होने की नहीं, जो मोटे तौर पर एक ही आकार के होते हैं, लेकिन हरे और सफेद होते हैं और उनमें समान मिठास नहीं होती है।

ऑबर्जिन शब्द का प्रयोग आमतौर पर यूरोप में किया जाता है और यह अरबी शब्द बाज़िनजन से लिया गया है जो बदले में भारत से आया है। भारत में आज भी बैंगन को बैंगन, बैगन समेत कई नामों से जाना जाता है और केरल की भाषा मलयालम में इन्हें वलूटाना कहा जाता है। बैंगन शब्द का प्रयोग मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में किया जाता है क्योंकि इसका आकार अंडे जैसा होता है।

केरल हजारों वर्षों से अदरक, इलायची और दालचीनी जैसे मसालों का एक प्रमुख उत्पादक रहा है और व्यंजनों में इनका उपयोग आमतौर पर करी पत्ते, सरसों, मिर्च और हल्दी के साथ किया जाता है। केरल में नारियल एक और प्रचुर मात्रा में फसल है और अक्सर व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। ये सामग्रियां इस अद्भुत ऑबर्जिन करी के लिए प्रेरणा हैं। यह बहुत हल्का और मलाईदार होता है, यहां तक ​​कि गर्म मिर्च के साथ-साथ मसालों से भरपूर होने के कारण भी।


रोस्टिंग पेपर्स

मीठी और गर्म मिर्च को घर पर भूनना बहुत ही आसान है।

मीठे, ताज़ी भुनी हुई मिर्च के साथ मैक्सिकन व्यंजन, सैंडविच, एंटीपास्टो प्लैटर्स और सलाद का मज़ा लें।

1. अपने ओवन और ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें।

2. मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें और बेकिंग शीट को अपने ओवन में सबसे ऊंचे रैक पर रखें।

3. मिर्च पर नजर रखें। जब मिर्च पर गहरे रंग के धब्बे दिखाई देने लगें, तो बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें।

4. मिर्च बहुत गर्म होगी। चिमटे का उपयोग करके, प्रत्येक काली मिर्च को सावधानी से पलट दें। एक बार जब सभी मिर्च गल जाएं, तो शीट को ओवन में लौटा दें।

5. जब मिर्च के ऊपर का हिस्सा फिर से काला होने लगे, तो उन्हें ओवन से निकालकर एक बड़े कटोरे में रख दें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढँक दें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह चारों तरफ से हवा-बंद सील है। फंसी हुई गर्म मिर्च की भाप से खाल ढीली हो जाएगी।

6. एक बार जब मिर्च को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाता है (शायद लगभग 15 से 20 मिनट), तो प्रत्येक काली मिर्च के डंठल हटा दें।

7. काली मिर्च के एक सिरे को समतल सतह पर रखें और धीरे से प्रत्येक काली मिर्च का छिलका उतारें। त्वचा को काफी आसानी से खिसकना चाहिए।

8. प्रत्येक काली मिर्च को ऊपर उठाएं और एक हाथ से पकड़ें, जबकि दूसरे हाथ से काली मिर्च की लंबाई को निचोड़ें। अधिकांश बीज और गूदा नीचे से गिरना चाहिए।

9. चाकू के पिछले हिस्से से, प्रत्येक काली मिर्च के किनारे को चीरा खोलकर फैला दें (रिब्ड साइड ऊपर)। अपने चाकू के सुस्त हिस्से से, काली मिर्च में बनी हुई किसी भी पसली या झिल्ली को खुरचें।


भोजन कोमा

जब सब्जियों को पकाने के लिए तैयार करने की बात आती है, तो मेरा तरीका यह है कि उन्हें थोड़ा सा जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस किया जाए। मैं आमतौर पर उन्हें ओवन में भूनूंगा क्योंकि इसमें कम से कम ध्यान देने की आवश्यकता होती है (देखें my शाकाहारी भुनी सलाद), लेकिन अगर मैं थोड़ा अधिक महत्वाकांक्षी महसूस कर रहा हूं, तो सब्जियां पकाने का वास्तव में ग्रिलिंग मेरा पसंदीदा तरीका है। मुझे ग्रिल का स्मोकी, जले हुए स्वाद से प्यार है और जब से मैंने ग्रिल पैन हासिल किया है, ग्रील्ड सब्जियां अब केवल गर्मियों के बारबेक्यू तक ही सीमित नहीं थीं।

हालांकि, ग्रिल पैन के अपने प्रतिबंध हैं। मैंने अपना पसंदीदा बनाने की कोशिश की ग्रीष्मकालीन स्क्वैश कटार मेरे ग्रिल पैन पर लेकिन उन्हें समान रूप से पकाने में असमर्थ था… मुख्य रूप से क्योंकि मैं वहां बैठने और कटार को घुमाने के लिए बहुत अधीर था। सौभाग्य से, मुझे रिबन स्लाइसिंग के माध्यम से समाधान मिला जो मुझे लोरी ग्रैनिटो द्वारा पेश किया गया था गो गोरमेट कैटरिंग हाल ही में हांगकांग केटरिंग जगत में मेरे प्रवेश के दौरान। सब्जियों को सब्जी के छिलके के साथ पतले लंबे, सपाट रिबन में काटा जाता है जो तेजी से और यहां तक ​​कि पकाने की अनुमति देता है। इस पर निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता है लेकिन प्रत्येक रिबन इतनी जल्दी पक जाता है, समग्र प्रक्रिया में बहुत अधिक समय नहीं लगता है।

गो गॉरमेट इस ग्रिल्ड वेजिटेबल सलाद को अपने ऑफिस एक्सप्रेस लंच मेनू में पेश करता है और यह बेहद स्वादिष्ट है! मैंने नीचे के अनुसार घर के लिए नुस्खा अनुकूलित किया और यह जल्दी से एक नया पसंदीदा बन गया। मैं वास्तव में कोई ड्रेसिंग नहीं जोड़ता क्योंकि मुझे लगता है कि ग्रील्ड सब्जियां और डिब्बाबंद सब्जियां अपने स्वयं के मसालेदार स्वाद के साथ फट रही हैं, लेकिन यदि आप चाहें तो आप कुछ बाल्सामिक विनैग्रेट को बूंदा बांदी कर सकते हैं।

हम इन ग्रील्ड सब्जियों को जैतून, आर्टिचोक और बेल मिर्च के साथ मिश्रित सलाद के बिस्तर के ऊपर गर्म खाने का आनंद लेते हैं, लेकिन हम उन्हें अकेले खाने के लिए एक साइड डिश के रूप में भी खाना पसंद करते हैं। सिंपल रोस्ट चिकन. ठंडी परोसी जाने पर ग्रिल्ड सब्जियां भी एक बेहतरीन एंटीपास्टो स्नैक हैं।

ग्रील्ड एंटीपास्टो रिबन सलाद (गो गोरमेट से अनुकूलित नुस्खा)

अवयव:

  • १ मध्यम तोरी
  • 1 मध्यम जापानी बैंगन (यह अधिक पतला किस्म रिबन काटने के लिए सबसे अच्छा है)
  • 1 कैन (14 ऑउंस) आर्टिचोक, सूखा हुआ और मोटा कटा हुआ
  • 1 (12 ऑउंस) जार भुना हुआ लाल शिमला मिर्च, कटा हुआ ** जैतून का तेल तोरी और बैंगन के साथ टॉस करने के लिए जार से सुरक्षित रखें
  • १/२ सी कलमाता जैतून, मोटे तौर पर कटा हुआ
  • 3 टी जैतून का तेल ** भुनी हुई शिमला मिर्च के बारे में ऊपर नोट देखें
  • १ छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • १/४ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 पौंड मेस्कलुन या वसंत मिश्रित साग सलाद
  • वैकल्पिक: ताजा तुलसी या अजमोद, कटा हुआ

तेज़ आँच पर अपना ग्रिल पैन तैयार करें।

तोरी के सिरों को काट लें। सब्जी के छिलके (या मैंडोलिन स्लाइसर) का उपयोग करके, तोरी को लंबाई में रिबन में पतला काट लें। बैंगन के साथ दोहराएं।

रिबन स्लाइस को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ समान रूप से लेपित होने तक टॉस करें। आप कुछ सूखे जड़ी बूटियों जैसे अजमोद, तुलसी, अजवायन, आदि में भी जोड़ सकते हैं।

चिमटे का उपयोग करते हुए, रिबन के स्लाइस को एक तरफ से तब तक ग्रिल करें जब तक कि वह सूख न जाए और हल्के से चिह्नित न हो जाए, लगभग 1-2 मिनट। ठंडा होने के लिए ग्रिल से बेकिंग शीट पर निकालें।

जब रिबन थोड़ा ठंडा हो जाए, तो एक बड़े कटोरे में कटे हुए आर्टिचोक, भुनी हुई बेल मिर्च और जैतून को धीरे से मिलाएँ। इसे स्वयं एक एंटीपास्टो के रूप में परोसा जा सकता है या सलाद के बिस्तर पर ढेर किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।