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मान लीजिए कि जब तापमान 90 डिग्री से ऊपर चला जाता है, तो आखिरी चीज जो हम करना चाहते हैं वह है खाना बनाना. सौभाग्य से, सबसे गर्म मौसम में कुछ सबसे ताज़ी उपज होती है, स्वाद को जैज़ करने के लिए हल्की ड्रेसिंग के साथ सबसे अच्छा कच्चा खाया जाता है (लेकिन इसे प्रबल नहीं)।
इसलिए हमने द वाशिंगटन पोस्ट के भोजन और यात्रा संपादक जो योनन से बातचीत की, जिनकी नवीनतम पुस्तक अपनी सब्जियां खाएं: सिंगल कुक के लिए बोल्ड रेसिपी गर्मियों के लिए सबसे आसान और स्वादिष्ट उपज संयोजनों के बारे में 6 अगस्त को आता है। लेकिन पहला कदम? अपने स्थानीय बाजार पर जाएँ।
"मुझे लगता है कि बहुत से लोग से शुरू करते हैं विधि, और वे बाहर जाते हैं और खरीदारी करते हैं और सभी टुकड़ों को खोजने और उन्हें एक साथ रखने की कोशिश करते हैं, यह महसूस किए बिना कि एक विशिष्ट समय और स्थान था जहां नुस्खा लेखक ने उन व्यंजनों को लिखा था," योनन ने द डेली मील को बताया। "यह लगभग पीछे की ओर है। आपको बाजार जाना चाहिए, अपने बजट पर मिलने वाले सर्वोत्तम भोजन की सोर्सिंग करनी चाहिए, और वह भोजन ढूंढना चाहिए जो सबसे पका हुआ और मौसम में सबसे अधिक हो। यह सब कुछ ऐसा जोड़ने वाला है जिसका स्वाद वास्तव में अच्छा है।" किसी नुस्खा की आवश्यकता नहीं है।
तो गर्मियों के प्रसाद क्या हैं? टमाटर, आड़ू, मक्का, और चीनी स्नैप मटर सभी चमकते हैं। और जब कुछ चीजों को एक साथ उछालने की बात आती है, तो बस बनावट, स्वाद और मौसम के बारे में सोचें। योनन ने कहा, "एक पुरानी कहावत है जिसका इस्तेमाल भोजन और शराब की जोड़ी के लिए किया जाता है, जो है, 'अगर यह एक साथ बढ़ता है, तो यह एक साथ जाता है," योनन ने कहा। यही बात यहां भी लागू होती है। "यदि वे देश के एक ही हिस्से में एक ही समय में मौसम में हैं, तो यह जोड़ा जाएगा ... मकई की तरह और टमाटर स्वाभाविक रूप से स्पष्ट रूप से वास्तव में एक साथ अच्छे हैं।"
योनन की आगामी पुस्तक में, हालांकि, उनका लक्ष्य ऐसे नए संयोजन बनाना है जिनके बारे में लोगों ने सोचा न हो। योनन ने कहा, "मैं जो करने की कोशिश कर रहा हूं वह लोगों को यह दिखाने के लिए है कि आप विभिन्न बनावट और विभिन्न सॉस और सब्जियों को पकाने के विभिन्न तरीकों के बारे में सोच सकते हैं जो प्लेट्स बनाते हैं जो स्वयं को संतोषजनक महसूस करते हैं।" ए शाकाहारी रसोई की किताब क्योंकि जब आपके पास सुंदर उपज होती है, तो आपको वास्तव में इसे अपने आप संतुष्ट करने के लिए बहुत अधिक आवश्यकता नहीं होती है।
"जब यह वास्तव में अच्छा स्वाद लेता है, तो आपको इसके लिए बहुत अधिक करने की ज़रूरत नहीं है," योनन ने कहा। "[वर्षों से] दुनिया भर के माली अपने पौधों के लिए बाहर जा रहे हैं और चीजों को तोड़ रहे हैं और उनमें से काट रहे हैं, और शायद टमाटर को थोड़ा मेयोनेज़ और नमक के साथ नरम रोटी पर काट रहे हैं और इसे एक दिन बुला रहे हैं।"
हमारे स्लाइड शो में योनन की पसंदीदा ग्रीष्मकालीन जोड़ी, साथ ही पूरक ड्रेसिंग देखें. आप इन सलादों को तब तक खा सकते हैं जब तक कि सीजन खत्म न हो जाए।
मूल रूप से 7/29/2013 को प्रकाशित।
