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कद्दू वेलोटे विद चैंटरलेस रेसिपी

कद्दू वेलोटे विद चैंटरलेस रेसिपी


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  • व्यंजनों
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  • सब्ज़ी का सूप
  • स्क्वैश सूप
  • कद्दू का सूप

मेरे दोस्त ने मुझे इस चिकने, मलाईदार सूप के लिए विचार दिया, जिसमें शरद ऋतु की सबसे अच्छी विशेषता है ... परिणाम बिल्कुल भव्य है!

इसे बनाने वाले पहले व्यक्ति बनें!

अवयवकार्य करता है: 4

  • 1 घुंडी मक्खन
  • 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
  • २५० ग्राम ताजा चेंटरेल मशरूम, कटा हुआ
  • 700 ग्राम छिलका और कद्दूकस किया हुआ कद्दू
  • १ बड़ा आलू, छिलका और घिसा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच क्रीम फ्रैची

तरीकातैयारी:10मिनट ›कुक:35मिनट › तैयार:45मिनट

  1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और लहसुन को भूनें। मशरूम डालें और धीमी आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ (पैन को ढक दें ताकि मशरूम जले नहीं)।
  2. एक बड़े सॉस पैन में आधा मशरूम मिश्रण डालें, साथ में कद्दू, आलू और इतना पानी डालें कि सब्जी ढक सके। उबाल लें और कद्दू के नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
  3. एक हाथ से पकड़े हुए ब्लेंडर के साथ प्यूरी मिश्रण, वांछित स्थिरता के लिए यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी मिलाते हुए। क्रीम के साथ बूंदा बांदी और फ्राइंग पैन से शेष मशरूम जोड़ें; अच्छी तरह से हिलाएं और तुरंत परोसें।

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थैंक्सगिविंग गुरुवार आधिकारिक तौर पर 2020 के लिए बीत चुका है लेकिन मेरी फ्रेंडगिविंग अभी तक नहीं हुई है! इस साल, दुर्भाग्य से, मैं इसे गुरुवार को शेड्यूलिंग मुद्दों के कारण नहीं ले सका। थैंक्सगिविंग गुरुवार को नहीं होना मुझे बहुत अजीब लगता है और यह कल, थैंक्सगिविंग का रविवार हो रहा है। मुझे केवल इतना ही एहसास हुआ कि मैंने अभी तक मेनू पोस्ट नहीं किया है। एक छठा कोर्स था लेकिन मेरी सीफूड डिलीवरी मेन के ताजे समुद्री मूत्र से बाहर थी इसलिए मैंने उस डिश को कुल्हाड़ी मार दी।

गोताखोर स्कैलप
मसालेदार गोल्डन बीट्स • सेब सॉरेल जेल
माइक्रो रेड वेन सॉरेल
(पहला कोर्स)

डक लेग कॉन्फिट
अजवाइन • हेज़लनट्स
मोंटेग्रेटो पेड्रो ज़िमेनेज़ो
(दूसरा कोर्स)

बटेर
चेंटरलेस • शीटकेक • बाजार गाजर
मोती प्याज • जौ रिसोट्टो
(तीसरा कोर्स)

सूखी वृद्ध बतख स्तन
पोम्स डूफिनोइस • कारमेलाइज़्ड एंडिव
रेड वाइन जूस
(चौथा कोर्स)

अंगूर शर्बत
कबोचा • कॉन्ट्राटो • कैंडिड पेपिटास
(५वां कोर्स)

जितना मैं आने वाले कल का इंतजार नहीं कर सकता, यह “धन्यवाद” खींच रहा है और मैं इसे पहले से ही खत्म करना चाहता हूं। इसे फिर से रविवार को कभी न करें… इसे अगले वर्ष गुरुवार और भविष्य के सभी वर्षों में रखते हुए।

मुझे पता है कि हम सभी अभी भी एक महामारी में हैं और इस छुट्टी सप्ताहांत में बहुत सारे लोग अकेले हैं, लेकिन मेरे दोस्त आ रहे हैं, वे सभी दोस्त हैं जो मैं लॉकडाउन के बाद से देख रहा हूं और हम सभी सावधान हैं, परीक्षण कर रहे हैं नियमित रूप से, और सुरक्षित सामाजिक दिशानिर्देशों का भी अभ्यास करना।


टॉप ट्रू फ़ूडीज़ शेफ़ की रेसिपी

शेफ चारबेल औन 2 मिशेलिन स्टार शेफ, लेबनान

बाइकलर रैवियोली भरवां झींगा मछली, आलू, केसर और फोई ग्रास

केकड़े के मांस के साथ सौंफ़ पोटेज

सेंट रेजिस होटल शेन्ज़ेन, चीन के शेफ मेनाद बर्कानी

स्मोक्ड सैल्मन और कैमेम्बर्ट चीज़ के साथ ब्रूसचेट्टा

मैंगो सूप और मिंट के साथ आइसक्रीम

फ्रेंच हर्ब्स के साथ मैरीनेट किया हुआ टूना

चेरी और सोया सॉस, शहद और कोको के साथ पैन-फ्राइड गूज लीवर

बेसिल पेस्टो और जैतून के तेल के साथ पाइनएप्पल कार्पेस्को

गूज लीवर और ट्रफल ऑयल के साथ आलू और मशरूम का सूप

ब्लैक राइस और मशरूम, वृद्ध परमेसन और ट्रफल ऑयल के साथ रिसोट्टो

चाइव, अजवाइन और पिस्ता के साथ बढ़ाया सी बास फाइलेट

चिंराट पिस्ता के साथ रोटी. बीन और शतावरी, बेलसमिक और धनिया ड्रेसिंग

योइची फ्यूजन स्वाद, इटालिया के क्लाउडियो एंटोनियो कोकोसिया

शेफ क्लाउडियो एंटोनियो कोकोसिया के बारे में

मिराज़ुर, फ्रांस के शेफ मौरो कोलाग्रेको

शेफ मौरो कोलाग्रेको के बारे में

कद्दू, समुद्री हिरन का सींग जामुन, एक प्रकार का अनाज

मिशेलिन स्टार ले वायलिन डी'इंग्रेस, फ्रांस के शेफ क्रिश्चियन कॉन्स्टेंट

शेफ क्रिश्चियन कॉन्स्टेंट के बारे में

ब्रेडेड सॉफ्ट-उबले अंडे के साथ शतावरी और बेकन फ्रिकैसी

पके हुए आलू सूअरों के पैरों के साथ भरवां

पकी हुई चेरी का हलवा (क्लैफोटिस)

ब्लडी मैरी टोमैटो वेरिन

ब्रेडेड नरम उबले अंडे और ट्रफल बटर के साथ टोस्ट

कैसौलेट डू बिबेंट (फ्रांस)

दाल और फोई ग्रास के साथ पोर्क शंक टेरिन

नमकीन मक्खन कारमेल सॉस के साथ गर्म वेनिला सूफले

बीफ गालों के साथ पॉट-औ-फू

खस्ता बादाम टॉपिंग के साथ सी बास

सौफले आ चौड आ ला वनीले, सॉस कारमेल या बेउरे बिक्री

टार्टारे डी'हुइट्रेस एट डे सेंट-जैक्स या गिंगेम्ब्रे

ओसाऊ-इराटी चीज़ के साथ पतली पोर्सिनी टार्ट

करी तेल के साथ टमाटर मिलेफ्यूइल और एवोकैडो मूस

वील स्टू (ब्लैंक्वेट डे वेउ)

कारमेल, चॉकलेट और व्हीप्ड क्रीम के साथ वफ़ल

बेयोन हैम के साथ लिपटे सफेद शतावरी

ओसियानो, दुबई में शेफ केविन डेंट्रेग्यूस सूस शेफ

शेफ केविन डेंट्रेग्यूज के बारे में

चॉकलेट उत्पत्ति / कॉफी आइसक्रीम

मिशेलिन तारांकित पामगार्डन रेस्तरां, जर्मनी के शेफ माइकल डिलॉन्ग

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स्पेन में एक्लेक्टिक रेस्टो के शेफ पाको चिकॉन और सर्जियो मुसो

शेफ्स पाको चिकॉन वाई सर्जियो मुसो . के बारे में

अरोज़ वर्दे डे अल्गास और बोगावेंटे

जुविया, मियामी बीच, यूएसए के शेफ गिल्स एपी

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L'Antica Ruota, सिसिली के शेफ नताले एलेसियो फ़ाज़ियो

शेफ नताले एलेसियो फैज़ियो के बारे में

पास्ता अल नीरो डि सेपिया (अंग्रेज़ी)

2 मिशेलिन के शेफ रॉल्फ फ्लिगॉफ ने एक्को सेंट मोरित्ज़, स्विट्जरलैंड में अभिनय किया

ब्रेसे ताउब वॉन क्लाउड मिरल (ड्यूश)

लैम ऑस डेर रोमांडी (ड्यूश)

स्मोक्ड गिलार्डो ऑयस्टर "ब्लैक एंड व्हाइट"

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बावर्ची सबिनो Fortunato . के बारे में

बाइट बुक™ डेलो शेफ सबिनो फोर्टुनाटो

फ़िलेतो डि ब्लैक एंगस डेल नेब्रास्का

Gnocchi di Patate Mantecati

पानज़नेला डि टोनो रोसो

पटिगोल, सोतोबोस्को और बुग्निक

मिशेलिन तारांकित रेस्तरां ज़ोर्ज़िको, बिलबाओ, स्पेन के शेफ डैनियल गार्सिया

लोमो डे मेरलुज़ा एन साल्सा वर्दे

वानी रेस्तरां, नीदरलैंड के शेफ काई गोजो

2 मिशेलिन स्टार फंकी गॉरमेट, एथेंस ग्रीस के शेफ जॉर्जियाना हिलियाडाकी

शेफ जोर्जियाना हिलियाडाकिक के बारे में

शेफ तदेउज़ कोलोड्ज़िएज्स्की फाउंडर ट्रू फ़ूडीज़, फ़्रांस

बावर्ची तादेउज़ कोलोड्ज़िएज्स्की के बारे में

Pissaladière - Anchovies & Olives . के साथ प्याज का तीखा

तिरामिसु तिरंगा (अंग्रेज़ी)

रेस्तरां ग्रोन, हेलसिंकी, फिनलैंड के शेफ टोनी कोस्टियन

कारमेलाइज्ड सिल्वर प्याज पाई

2 मिशेलिन स्टार गेब्रियल क्रेउथर, एनवाईसी, यूएसए के शेफ गेब्रियल क्रेउथर

शेफ गेब्रियल क्रेउथेर के बारे में

मिशेलिन के शेफ एंड्रिया लारोसा ने लारोसा रिस्टोरैंट, इटली को तारांकित किया

शेफ एंड्रिया लारोसा के बारे में

अनात्रा लक्काटा ऑल'अरानिया ई सिपोलॉटी

इंसालाटा डि रेप और कैपेसांटे मारिनेट

शेफ बिंग लियू कॉर्डन ब्लू शेफ, ऑस्ट्रेलिया

शेफ बिंग लियू द्वारा बाइट बुक™

स्मोक्ड पार्सनिप फोम के साथ धीरे से पका हुआ ब्लैक कॉड

स्प्रिंग अनियन्स और ब्लैक गार्लिक सॉस के साथ ग्रिल्ड स्क्विड

कत्सुओ पोंज़ू के साथ ग्रील्ड टूना

मत्सुटेक, युज़ू और क्रीमी मिसो ब्रोथ के साथ किनमेडाई

मिसो मस्टर्ड विनैग्रेट के साथ मडई

मिशेलिन तारांकित फेलिक्स लो बासो रेस्तरां मिलान, इटली के शेफ फेलिक्स लो बासो

शेफ फेलिक्स लो बस्सो के बारे में

शतावरी अल वेपोर, साल्सा कार्बनारा, ई एग्लियो नीरो

सेपिया ए पिसेली इन डोनट्स

कनाडा के शेफ कैलिन मैकलीन

शेफ कैलिन मैकलीन के बारे में

मकई, तलेगियो और अंडे की जर्दी रैवियोली

शेफ गाइल्स मार्क्स

क्रिस्पी-सियर्ड मेडिटेरेनियन सी बास, ग्रीन शतावरी, बटरनट प्यूरी और ऑरेंज कॉम्फिट-लेमन मूसलाइन

होटल रेस्तरां लोकांडा आई ग्रिफी, इटली के शेफ क्रिस्टियानो मिलिगेटी

शेफ क्रिस्टियानो मिलिगेटी के बारे में

क्रॉस्टिनी नेरी (विशिष्ट टस्कन मांस सॉस)

शेफ सेबेस्टियन नीडरहेल हेड शेफ इन श्लियर्स, जर्मनी

शेफ सेबेस्टियन नीदरहेल के बारे में

मसालेदार काली मिर्च-हर्ब-कोट में बवेरियन पोर्क फ़िले

भुना हुआ सफेद और हरा शतावरी

फ्रेश गार्डन ज़ुचिनी का टार्टलेट

2 मिशेलिन के शेफ हेइको नीडर ने द डोल्डर ग्रैंड होटल, ज्यूरिख, स्विट्जरलैंड में रेस्तरां में अभिनय किया

ब्री डी मेक्स, उद्यान जड़ी बूटियों, अंडे और नेस्प्रेस्सो अर्पेगियो कॉफी के साथ चैंटरेलेस

विंटेज बेलसमिक सिरका, हेज़लनट्स, आड़ू और नेस्प्रेस्सो लिवैंटो कॉफी के साथ व्हाइट चॉकलेट

ऑरेंज चॉकलेट, मुलेठी और नेस्प्रेस्सो रिस्ट्रेटो कॉफी। आइस्ड

TheCookLabProject . के शेफ टॉमस परेरा कार्यकारी शेफ

वन पुर्तगाली में प्रवेश करें

शेफ क्लाउडियो पक्की शेफ प्रेसो ला पेरला डेल गोल्फो इसोला डी एल्बा, इटली

कॉर्नुकोपिया डि स्पिगोला ई साल्मोन कोन स्पुमा डि पेटेट

क्रेस्पेल अल नीरो कोन गैम्बरी, रिकोटा ई असपारगिक

भैंस मोत्ज़ारेला और नारियल के साथ टूना टार्टर

रेस्तरां लिम्बर्ग, कोलोन, जर्मनी के रेस्तरां के शेफ एलेन रैडिक

झींगा मछली / कूसकूस / सौंफ

रेस्तरां लिम्बर्ग "चीज़केक"

रेस्तरां लिम्बर्ग "चीज़केक"

शेफ मिशेल रोथ एमओएफ, मिशेलिन ने होटल प्रेसिडेंट विल्सन, स्विट्जरलैंड में पाक सलाहकार और कार्यकारी शेफ की भूमिका निभाई

सेंट जैक्स डेस कोट्स ब्रेटननेस

टार्टे सूफली या चॉकलेट गुआनाजा 70%

शेफ क्रिस सालन्स मालिक और मोजाइक रेस्तरां, बाली के शेफ

विनी डिविनी, बेल्जियम द्वारा ले बर्जर के शेफ गिआम्बतिस्ता सुइज़ो

शेफ Giambattista Suizzo . के बारे में

रेस्टोरेंट के शेफ क्रिस्टियान स्टूप तीन साठ° नई दिल्ली, भारत

शेफ क्रिस्टियन स्टूप के बारे में

हरीसा मसालेदार चिकन | कुसुस | अनार | पुदीना और काजू क्रम्बल

दबाया भेड़ का बच्चा कंधे | आलू की चटनी | मसालेदार लाल गोभी | रेड वाइन जूस

मिशेलिन तारांकित लेस जार्डिन्स डी ल ओपेरा, फ्रांस के शेफ स्टीफन टूर्नी

शेफ स्टीफन टूरनी के बारे में

शेफ इलियास सिक्रिकिस, ग्रीस में कार्यकारी शेफ मायकोनोस रिवेरा होटल

शेफ इलियास सिक्रिकिस के बारे में

मैकेडोनिया पैलेस, ग्रीस के शेफ दिमित्रिस त्ज़ोवारस

शेफ दिमित्रिस त्ज़ियोवारस के बारे में

नेफ्रोप्स टार्टर पास्ता के साथ शोरबा में पकाया जाता है

प्लेटामोनास झींगा, टमाटर, फेटा और ग्राम्य रोटी के साथ

स्कॉट्सडेल, एरिज़ोना के शेफ निकोला वासिक

साइट्रस लाइम सॉस में स्ट्रॉबेरी तमागोत्ची टोबिको माइक्रो के साथ टूना टार्टारे

मिशेलिन के शेफ विंसेंट वर्विश ने ले रिले डे ला पोस्टे, फ्रांस के तारांकित किए

शेफ विंसेंट वर्विश के बारे में

माचा चाय के साथ चॉकलेट केक

फ़ॉई ग्रास डी'ओई पोचे या विन रूज और थे पु एर्ह इंपीरियल

ल'एज़्टेक डी पोम्मे डे टेरे, वानीली

मेडेलॉन डी बिचे, सॉस रोमियो और जूलियटा ऑक्स गिरोलेस

मोएलेक्स या चॉकलेट या थे मैचा

मूस डे स्पेकुलोस और फेव डी टोंका

नोइक्स डे सेंट-जैक्स पोचेस या लाईट डे कोको और थे कोको

नारियल के दूध और नारियल की चाय में पके हुए स्कैलप्स

थॉन रूज (ब्लूफिन) रॉसिनि

शेफ मिकेल वीस लंदन, यूके

एक प्रकार का फल और amp Fromage ब्लैंक चार्लोट

Ajaccio, Corsica . में शेफ केविन याफ्रानी प्राइवेट शेफ

Carpaccio de poulpe, सॉस फ्रॉमेज ब्लैंक, सिचुआन काली मिर्च और टाइमट, लाइम

Coeur en Chocolat Noir et Sel Fumé

वेलौटे बटरनट ए ला क्लेमेंटाइन


कोक्विलेस सेंट-जैक्स ऑक्स गिरोलेस

इस व्यंजन को तैयार करने से पहले टेबल सेट करें और बाकी का खाना तैयार कर लें। स्कैलप्स के साथ आपका उद्देश्य पिघलते हुए कोमल हृदय के चारों ओर एक कुरकुरा भूरा बाहरी भाग बनाना है। यह बहुत तेजी से चलता है - और यदि आप देर करते हैं, तो स्कैलप्स सख्त हो जाएंगे।

यदि आप उन्हें पा सकते हैं तो ताजा समुद्री स्कैलप्स का प्रयोग करें, लेकिन यदि जमे हुए स्कैलप्स नहीं हैं तो भी अच्छी तरह से काम करते हैं। यदि आप जमे हुए स्कैलप्स का उपयोग कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करने से पहले कि वे ठीक से भूरे रंग के हों, उन्हें पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें। आप स्कैलप्स का उपयोग उनके मूंगा से जुड़े या बिना कर सकते हैं।

जहां तक ​​मशरूम की बात है, यदि चेंटरेल उपलब्ध नहीं हैं, तो विभिन्न प्रकार के जंगली मशरूम का उपयोग करें, उदाहरण के लिए मोरेल, जो सूखे और ताजा दोनों तरह से उपलब्ध हैं। सूखे मशरूम को लगभग एक घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोने की जरूरत होती है, फिर सूखा और थपथपाकर सुखाया जाता है। मैं इस नुस्खा के साथ खेती किए गए सफेद मशरूम का उपयोग करने की सलाह नहीं दूंगा।

8 बड़े या 16 छोटे समुद्री स्कैलप्स
160 ग्रा. (6 ऑउंस।) चेंटरेल मशरूम
3 चम्मच। जतुन तेल
1 चम्मच। बिना नमक का मक्खन
1 लौंग लहसुन, छिलका और बारीक कटा हुआ
2 टीबीएसपी। कटा हुआ ताजा फ्लैट पत्ती अजमोद
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

स्कैलप्स को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें: उन्हें कागज़ के तौलिये की दो परतों के बीच रखें, थपथपा कर सुखाएँ और ताज़े तौलिये से दोहराएं। रद्द करना।

मशरूम को पेस्ट्री ब्रश से ब्रश करें ताकि किसी भी पत्ते या मिट्टी के टुकड़े को हटा दिया जा सके जो उनसे चिपक सकते हैं। उन्हें साफ करने का यह सबसे अच्छा तरीका है, क्योंकि वे अपने सभी लकड़ी के स्वाद को बरकरार रखेंगे। यदि मशरूम के पास इतना अधिक जंगल है कि आपको उन्हें पूरी तरह से धोने की ज़रूरत है, तो उन्हें पानी में थोड़ी देर के लिए डुबोएं और सलाद स्पिनर में सुखाएं। फिर कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।

मशरूम के तनों से मिट्टी की बोतलों को नाजुक ढंग से ट्रिम करें, जितना संभव हो प्रत्येक मशरूम को बनाए रखें। सबसे बड़े मशरूम को आधा काट लें।

1 चम्मच गरम करें। एक भारी तले की कड़ाही में जैतून का तेल गरम करने के लिए। मशरूम डालें और तेज़ आँच पर समय-समय पर बहुत धीरे से हिलाते हुए भूनें। लगभग 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे अपना रस छोड़ना शुरू न कर दें। एक चुटकी नमक डालें और थोड़ी सी काली मिर्च में पीस लें। आंच बंद कर दें और एक तरफ रख दें।

कीमा बनाया हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद स्टोव के बगल में एक प्लेट पर इकट्ठा करें।

बचे हुए 2 छोटे चम्मच गरम करें। एक भारी तले की कड़ाही में जैतून का तेल। जब यह बहुत गर्म हो जाए तो इसमें मक्खन डालें। चलो पिघला है, फिर स्कैलप्स जोड़ें।

स्कैलप्प्स को लगभग एक मिनट के लिए उच्च गर्मी पर सेंकने दें। खाना बनाते समय उन्हें परेशान न करें। उन्हें पलटें - वे सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए। एक मिनट और भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और थोड़ी देर भूनें। पके हुए मशरूम डालें और एक और मिनट के लिए गर्म होने दें। आंच बंद कर दें। कटा हुआ अजमोद और नींबू का रस डालें। हलचल। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

अरुगुला या मिश्रित साग या संगत सब्जी के सलाद के साथ तुरंत परोसें, उदाहरण के लिए परमेसन के साथ कद्दू की प्यूरी। सेवा करता है 2.


मिनी बनोफ़ी पाई

कुछ साल पहले, पोर्टस्टवर्ट, उत्तरी आयरलैंड में एक बनोफ़ी पाई के साथ मेरी पहली मुलाकात हुई थी और मैं इसे तब से प्यार कर रहा हूं। यह उन चीजों में से एक है जिसका आप सपना देखते हैं लेकिन वास्तव में ऐसा कभी नहीं करते क्योंकि यह अत्यधिक कैलोरी वाला होता है। आप वास्तव में इस स्वर्गीय हलवा में हजारों कैलोरी में से हर एक का स्वाद लेते हैं। और हर बाइट सीधे आपके हिप्स पर जाती है।
फिर भी, कभी-कभी किसी को प्रलोभन के आगे झुकना चाहिए और जब तक आप मुख्य पाठ्यक्रम को हल्का रखते हैं, तब तक Banoffee Pie का एक टुकड़ा आपको नहीं मारेगा। मिनी बनोफ़ी पाई, चार टुकड़े
: 6 मिल्क चॉकलेट डाइजेस्टिव, क्रश्ड
: 75 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
: 1 बड़ा केला, कटा हुआ
: कोरोनेशन कारमेल का १ टिन
: १५० मिली डबल क्रीम, व्हीप्ड

पिघले हुए मक्खन के साथ बिस्किट के टुकड़ों को मिलाएं। मिश्रण को ४ छोटे केक टिन्स के बेस में मजबूती से दबाएं (आप इसके बजाय गोल कुकी कटर का भी उपयोग कर सकते हैं) और ३० मिनट के लिए सर्द करें।
केले के स्लाइस की एक परत के साथ बिस्किट बेस के ऊपर, फिर कारमेल के साथ मिनी पाई को कवर करें।
अंत में, क्रीम को फेंटें और बनोफी पाई के ऊपर फैलाएं।

बोबोति - एक साउथ अफ़्रीकी व्यंजन

जब मैं आखिरी बार दो साल पहले दक्षिण अफ्रीका में था, ब्रिटिश टीवी शेफ एंथनी वॉर्ल थॉम्पसन जाहिरा तौर पर उसी समय के आसपास था जब मैं स्थानीय समाचार पत्रों में पढ़ सकता था। अब, उन्होंने उससे पूछा: आप दक्षिण अफ़्रीकी भोजन के बारे में क्या सोचते हैं? उन्होंने झूठ के नीचे कुछ जवाब दिया: यह 50 के दशक में यूरोप जैसा है। सब कुछ, विशेष रूप से सब्जियां, अत्यधिक पकी हुई हैं।
मैं वॉरल थॉम्पसन का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन निश्चित रूप से उनका एक बिंदु है। अगर सब्जियां आपकी थाली में बनाती हैं, जो वैसे भी दक्षिण अफ्रीका में आम नहीं है, तो वे गीली, बेस्वाद और विटामिन-मुक्त होती हैं।

दक्षिण अफ्रीका के लोग जो खाना पकाने में अच्छे हैं, वह मांस है जो हमेशा स्वादिष्ट रूप से मसालेदार या अनुभवी होता है। फिर भी, थोड़ा चबाया हुआ, सूखा और अधिक पका हुआ हो सकता है।
जब मैंने आखिरी बार बोबोटी को पकाया था तो मेरे दक्षिण अफ्रीकी दोस्त को आश्चर्य हुआ था कि इस व्यंजन का मेरा संस्करण उसकी तुलना में कितना नम था।
बोबोटी एक स्क्विडी मांस की रोटी की तरह है। अच्छी गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करना और बीफ़ और पोर्क कीमा के बीच सही अनुपात सर्वोपरि है यदि आप एक सूखे पकवान के साथ नहीं रहना चाहते हैं।

केवल एक प्रकार का मांस है जो इसे मेरी मेज पर बनाता है: जैविक मांस। यह मानक मांस की तुलना में बहुत अधिक रसीला है। ऑर्गेनिक बेकन बनाम सस्ते बेकन को फ्राई करने की कोशिश करें। आपको ऑर्गेनिक बेकन से कोई पानी निकलते नहीं दिखाई देगा, जबकि सस्ते बेकन का सारा स्वाद और रसीलापन बस वाष्पीकृत हो जाता है।

मेरे बोबोटी में रसीलापन भी सूअर का मांस जोड़ने से आता है। मेरा अनुभव यह है कि सूअर का मांस जोड़ने से हर कीमा पकवान को फायदा होता है क्योंकि यह गोमांस की तरह जल्दी नहीं सूखता है।
बोबोति - एक साउथ अफ़्रीकी व्यंजन, 5-6 . के लिए
: २०० ग्राम जैविक बीफ कीमा
: 200 ग्राम ऑर्गेनिक पोर्क कीमा
: 1 बड़ा सफेद प्याज
: ब्राउन ब्रेड का 1 टुकड़ा, अधिमानतः खट्टी रोटी
: 300 मिली दूध
: २ छोटे/मध्यम अंडे
: १ ऑक्सटेल स्टॉक-क्यूब, ४ टेबल-स्पून पानी में घोला हुआ
: 3 बड़े चम्मच खुबानी जाम
: 1 बड़ा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
: 2-3 बड़े चम्मच करी पाउडर
: 1 मुट्ठी पीली किशमिश

ब्रेड को आधे दूध में भिगो दें। रद्द करना।
प्याज़ को नरम होने तक भूनें, फिर अदरक, करी और जैम डालें। जैम के तरल हो जाने के बाद, ब्रेड (साथ ही भिगोने की प्रक्रिया से बचा हुआ दूध) और घुला हुआ ऑक्सटेल स्टॉक क्यूब डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिला लें, यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास ब्रेड के बड़े टुकड़े नहीं बचे हैं। प्लेट में या प्याले में निकाल लीजिए.

उसी पैन का उपयोग करके, मांस को थोड़े से तेल में भूनें। जब मीट बाहर से हल्का ब्राउन हो जाए तो इसे आंच से उतार लें, फिर ब्रेड का मिश्रण और किशमिश डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
अब अंडे को फेंट लें और बचे हुए दूध के साथ मिला लें। इस मिश्रण का आधा हिस्सा मांस पर डालें और मिश्रण को ओवनप्रूफ डिश में स्थानांतरित करने से पहले इसे एक और त्वरित अंतिम हलचल दें।
आप या तो बोबोटी को एक बड़ी डिश में सेंक सकते हैं या - जैसा कि मैंने किया - मिश्रण को 6 बड़े, पंक्तिबद्ध मफिन टिन्स के बीच विभाजित करें।

बचे हुए अंडे/दूध के मिश्रण को बोबोटी के ऊपर 180 डिग्री सेल्सियस ओवन में लगभग 45 मिनट या 25-30 मिनट के लिए बेक करने से पहले डालें यदि आप मफिन टिन का उपयोग करते हैं। क्रीम फ्रैच, सरसों, उबले हुए साग और करी चावल के साथ परोसें।


हॉट ऑफ द ग्रिल: टू-चीज़ अलास्का सैल्मन बर्गर

तवे पर जंगली अलास्का सैल्मन ने घर के बने अंग्रेजी मफिन, जंगली अलास्का ब्लूबेरी और कॉफी का एक बड़ा मग टोस्ट किया - सप्ताहांत शुरू करने का एक जंगली तरीका।

यह आसान है। एक जंगली सामन पट्टिका लें, त्वचा को हटा दें, पट्टिका को काट लें और इसे एक कटोरे में डाल दें। कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला और क्रम्बल किया हुआ बकरी चीज़ बराबर भागों में मिलाएँ। मसालेदार मसाला छिड़कें – स्मोक्ड चिपोटल के साथ कुछ विशेष रूप से अच्छा है। नमक की जरूरत नहीं है क्योंकि पनीर पर्याप्त नमकीन होना चाहिए। बस इतना ही। अब मिश्रण को बर्गर का आकार दें और एक बार पलटते हुए जैतून के तेल में तलें।

अंग्रेजी मफिन पर परोसा जाता है जिसे जैतून के तेल में टोस्ट किया गया है, ये एक शानदार सप्ताहांत ब्रंच के लिए बनाते हैं। या बर्गर को पारंपरिक हैमबर्गर बन्स में डालें। उन्हें थोड़ा डिजॉन सरसों के साथ आज़माएं। बॉन एपेतीत!

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इस कदर:


कद्दू वेलाउटे विद चैंटरेलस रेसिपी - रेसिपी

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यह वास्तव में, वास्तव में अद्भुत लग रहा है! मैं कल्पना कर सकता हूं कि बहुत ठंडे, बर्फीले दिन में मैं खुद को चिमनी से एक कप रिस रहा हूं!

यह सूप प्यारा लग रहा है, सामग्री की सूची अविश्वसनीय है - आश्चर्यजनक है कि पोलिश व्यंजन कितना बहुमुखी हुआ करते थे। हो सकता है कि मैं थोड़ा कठोर हूं लेकिन मुझे पूरा यकीन है कि अगर मैं कई पोलिश लोगों को जेरूसलम आटिचोक कहूं तो मैं कहूंगा कि 10 में से 8 इस शाकाहारी को नहीं जानते होंगे। :( यह दुखद है, मुझे लगता है कि हमें अपनी जड़ों में वापस जाना चाहिए - पिछले 50-70 वर्षों में जो लोकप्रिय हुआ था, उसके आधार पर नहीं।

बढ़िया पोस्ट, पारंपरिक 200-300 साल पुराने व्यंजनों से प्रेरित व्यंजनों के साथ कुछ और प्रतीक्षा कर रहा है। :)


कोक्विलेस सेंट-जैक्स ऑक्स गिरोलेस

यह सर्फ और टर्फ का एक फ्रांसीसी संस्करण है, जो समुद्र से रसीले स्कैलप्स और जंगल से गोल्डन चेंटरेल मशरूम का एक आदर्श विवाह है। मैं इस शरद ऋतु में पकवान बनाने के लिए तरस रहा था, लेकिन चेंटरेलस — गिरोलेस फ्रेंच में — मकर राशि के हैं और बाजार में हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं जब आप उन्हें चाहते हैं। डिट्टो ताजा स्कैलप्स। उनके लिए एक मौसम है, कम से कम फ़्रांस में, और यदि आप बहुत जल्दी पूछते हैं, तो मछुआरे पूछेंगे, जिससे आपको लगेगा कि आपने एक भयानक सामाजिक (या पाक) गलती की है।

कोक्विलेस सेंट-जैक्स ऑक्स गिरोलेस / चेंटरेलस के साथ पैन-सियर्ड सी स्कैलप्स

लेकिन चिंता न करें — इस व्यंजन को फ्रोजन स्कैलप्स के साथ तैयार किया जा सकता है जो लगभग उतने ही शानदार हैं। और चैंटरलेस के लिए, आप विभिन्न प्रकार के जंगली मशरूम को स्थानापन्न कर सकते हैं, जिसमें वे किस्में शामिल हैं जो सूखे रूप में उपलब्ध हैं, जैसे कि मोरल्स। फिर भी, असली चीज़ जैसा कुछ भी नहीं है। तो यह प्रयास और धन के लायक है, यदि संभव हो तो सब कुछ ताजा करने के लिए। समुद्री स्कैलप्स को अजवाइन की जड़, फूलगोभी या कद्दू की प्यूरी — से किसी भी चीज़ के साथ परोसें, उदाहरण के लिए — से ताज़ा टैगलीटेल या बस मिश्रित साग, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। एक बार जब आप सामग्री इकट्ठा कर लेते हैं, तो स्कैलप्स और जंगली मशरूम बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं — और परिणाम शानदार होते हैं।

अब ये रही कुछ बड़ी खबरें: मेरा संस्मरण सामने आया है! यह अब अमेज़न पर पेपरबैक या किंडल के लिए उपलब्ध है। यदि आप पिछले सप्ताह विवरण से चूक गए हैं, एक गृहिणी बनने के लिए बेताब मेरे बदले अहंकार की कहानी कहती है, मोना वेंचर, जब वह वियतनाम युग के दौरान अमेरिका छोड़ती है, पेरिस चली जाती है, एक रिपोर्टर बन जाती है, और लंदन और गोर्बाचेव के मास्को में जाती है, पुरुषों के साथ कई दुस्साहस के बीच — और कुछ महान भोजन! विवरण के लिए, मेरी व्यक्तिगत वेब साइट megbortin.com पर जाएं।

इस साइट के सभी मेनू अब गिरावट के लिए अपडेट कर दिए गए हैं। उन्हें देखने के लिए, पृष्ठ के शीर्ष पर काली पट्टी पर मेनू पर क्लिक करें। हैप्पी कुकिंग!


एक बेसिक बीयर रिडक्शन रेसिपी

बीयर की कमी के लिए पहला कदम एक स्वादिष्ट स्टार्टर स्टॉक बनाना है। सामग्री की अंतहीन विविधताओं को देखते हुए जिससे कोई स्टॉक बना सकता है- गोमांस, वील, मुर्गी, भेड़ का बच्चा, खेल, मछली, और लगभग किसी भी प्रकार की सब्जी- निम्नलिखित एक सरल, बुनियादी दिशानिर्देश है जिसे कई अलग-अलग दिशाओं में अनुकूलित किया जा सकता है:

कमी के लिए लगभग 3 कप स्टार्टर तरल प्राप्त करने के लिए, गठबंधन करें:

  • 5 कप पानी
  • 1 अजवाइन का डंठल, पत्तों से धोकर, टुकड़ों में कटा हुआ
  • 1 तेज पत्ता
  • ½ छोटा चम्मच काली या सफेद मिर्च
  • 8 औंस क्यूब्ड मछली या मांस (और / या मज्जा हड्डियों, टुकड़ों में देखा गया)
  • 1 कटा हुआ या कटा हुआ प्याज
  • ½ छोटा चम्मच नमक

एक बड़े सॉस पैन में, मिश्रण को एक रोलिंग उबाल में लाएं। फिर आँच को कम करें, ढक दें, लगभग ३० मिनट तक पकाएँ, छान लें और ठोस पदार्थों को त्याग दें। एक या दो कप बियर डालें और गाढ़ा चाशनी बनने तक स्टॉक को और कम कर दें। आंच बंद कर दें। कमी को सुचारू करने के लिए, इसमें लगभग 2 बड़े चम्मच ठंडा मक्खन मिलाएं। अंत में, अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप बीयर के वैकल्पिक 1 द्रव औंस में भी मोड़ सकते हैं।


परिवर्तन और मील के पत्थर, एक प्रश्न और एक उत्तर

सूर्योदय के समय पूर्णिमा, १५ अक्टूबर, न्यूहैलन अलास्का
मैं इस विशेष परिदृश्य को हमारे घर से लगभग पाँच मील की दूरी पर जून से देख रहा था जब हम न्यूहेलन चले गए। दृश्य में एक अच्छी तस्वीर के तत्व थे, लेकिन मैं सिर्फ एक तस्वीर नहीं देख सका। फिर, कुछ हफ़्ते पहले एक सुबह जब एक पूर्णिमा क्षितिज पर नीचे लटक रही थी, उगते सूरज ने आसमान में कुछ अच्छा रंग डाला। यह महसूस करते हुए कि उनका एक पल हो सकता है, मैं बाहर निकल गया और वह वहाँ था।

मैंने 2019 की शुरुआत चार प्रमुख लक्ष्यों के साथ की। मैं चाहता था:

– कुछ लेख पत्रिकाओं को प्रकाशन के लिए भेजें

मेरे 60वें जन्मदिन के बाद – हाफ-मैराथन दौड़ें, और

– संगीत में बहुत कम सार्थक पृष्ठभूमि के साथ खरोंच से शुरू, मैं गिटार पर 500 घंटे लगाना चाहता था और देखना चाहता था कि मुझे कहां मिला

कुछ लेखों को एक साथ रखने के बाद मैंने पहले लक्ष्य को जल्दी ही छोड़ दिया क्योंकि दोनों बहुत समय लेने वाले थे और जिस तरह का लेखन मैं करना चाहता था, उस पर प्रतिबिंबित नहीं करता था, और इसलिए नहीं जहां मैं अपने जीवन और करियर में इस बिंदु पर अपनी ऊर्जा लगाना चाहता हूं .

गैविया पैसिफिका (पैसिफिक लून) से लेकर पिनिकोला एन्यूक्लिएटर (पाइन ग्रोसबीक) तक, मैंने चिगनिक झील में पक्षियों की लगभग 80 प्रजातियों का दस्तावेजीकरण किया, जिनमें ऐसी प्रजातियां भी शामिल हैं जो इस क्षेत्र में पहले कभी दर्ज नहीं की गई थीं। रेडपोल (ऊपर) हमारे पसंदीदा में से थे।

फिर भी, लेखन मेरे जीवन का एक केंद्रीय हिस्सा बना हुआ है, और जब तक मैंने एक किताब खत्म नहीं की, मैंने शुरू कर दिया है। आने वाले हफ्तों (और महीनों) में, देखें चिग्निक झील के पक्षी कटरलाइट पर किश्तों में प्रकाशित किया जाना है। यह मेरी आशा है कि मैं दूसरों के काम में सार्थक योगदान दे सकूंगा। शायद मैं एक प्रकाशक को इस पुस्तक के एक मुद्रित संस्करण के निर्माण में दिलचस्पी लेने में सक्षम हो जाऊँगा जब यह समाप्त हो जाएगा। किसी भी तरह से, मैं किताब शुरू करने के लिए उत्साहित हूं और मैं कटरलाइट पर अपने निष्कर्षों को साझा करना शुरू करने के लिए उत्सुक हूं।

एक फिटनेस आहार के लिए प्रतिबद्धता का भुगतान किया गया, और 23 अक्टूबर को, कंधे से कंधा मिलाकर दौड़ते हुए, बारबरा और मैंने 10 से अधिक वर्षों में अपना पहला हाफ-मैराथन पूरा किया। हमने इसे "वर्चुअल रन" के रूप में लॉन्ग बीच हाफ-मैराथन (एक दौड़ जिसे हमने 12 या 13 साल पहले व्यक्तिगत रूप से किया था) के लिए साइन अप किया था, और यहां न्यूहैलन में रन अप के हमारे सफल समापन का दस्तावेजीकरण किया था। अब हमारे फिनिशर पदक और टी-शर्ट का इंतजार है जो जल्द ही मेल पर पहुंच जाना चाहिए। समय उस उद्देश्य का हिस्सा नहीं था जो मेरे रेसिंग दिन मेरे पीछे हैं। लेकिन मुझे यह बताते हुए खुशी हो रही है कि हम चोट मुक्त रहे और पूरी दूरी तय करके पूरे 13.1 मील की दूरी तय करने में सक्षम रहे। यह सैल्मन और ट्राउट नदियों के ऊपर और नीचे लंबी पैदल यात्रा के एक और मौसम के लिए अच्छा है।

पास की तज़ीमीना नदी एक शानदार जंगली परिदृश्य से होकर बहती है। पीने के लिए पर्याप्त ठंडा और प्राचीन, यह बड़े ग्रेवलिंग, ट्राउट और पतझड़ में, सामन से भरा हुआ है।

यह सब बहुत बढ़िया था – जिसमें पहले लक्ष्य को प्राप्त नहीं करने के तरीके को और अधिक स्पष्ट रूप से परिभाषित करने के सकारात्मक परिणाम मिले कि मैं अपने लेखन और अपने समय के साथ क्या करना चाहता हूं। मैं चिगनिक झील में दर्ज की गई 80-कुछ प्रजातियों में से प्रत्येक के लिए टेम्पलेट्स को एक साथ रखने की प्रक्रिया में हूं, और अन्य मूलभूत कार्य पहले से ही किए जा चुके हैं – और कॉर्नेल लैब ऑफ ऑर्निथोलॉजी से उनके रेंज मैप्स का सुरक्षित उपयोग करने की अनुमति के साथ। #8211 मुझे इस महीने के अंत में किश्तों का प्रकाशन शुरू होने की उम्मीद है। और अंत में, हमारे आधे अक्टूबर की सफलता से नए सिरे से, हमने पहले ही एक और कार्यक्रम, 2 फरवरी हंटिंगटन बीच सर्फ सिटी हाफ-मैराथन के लिए साइन अप कर लिया है। यह एक और दौड़ है जिसे हमने कुछ साल पहले साइट पर किया था (पिट्सबर्ग स्टीलर्स ने अपनी छठी सुपर बाउल जीत हासिल कर ली थी), और हम न्यूहेलेन में वस्तुतः यहां भाग लेंगे।

यह 2019 के चार लक्ष्यों में से केवल अंतिम और सबसे महत्वपूर्ण छोड़ देता है – वह लक्ष्य जिसके बारे में मुझे विश्वास था कि इससे मुझे उस प्रश्न का उत्तर देने में मदद मिलेगी जो 2018 के 31 दिसंबर से मेरे दिमाग में है।

क्या एक 60 वर्षीय व्यक्ति किसी भी सार्थक कौशल स्तर तक गिटार बजाना सीख सकता है, जो अनिवार्य रूप से खरोंच से शुरू होता है?

जैसा कि मैंने पिछले लेख में उल्लेख किया है, इंटरनेट इस प्रश्न का कोई उत्तर नहीं देता है, हालांकि यह स्पष्ट है कि दूसरों ने इसे प्रस्तुत किया है।

फिर, यह छोटी उम्र में सीखने और अपने सातवें दशक में खेलना जारी रखने के बारे में नहीं है। न ही यह कुछ वर्षों के अंतराल के बाद किसी उपकरण को फिर से लेने के बारे में है। मेरे प्रश्न का नोट्स को चुनना सीखने से कोई लेना-देना नहीं था जन्मदिन मुबारक या इसी तरह के गाने, जैसा कि एक साइट बताती है। और यह निश्चित रूप से "लाभ प्राप्त करने" के बारे में नहीं है, या अंत में इतना अच्छा खेल रहा है कि "बिल्ली चिल्लाना बंद कर देती है", विशेष रूप से अपमानजनक के अनुसार वाशिंगटन पोस्ट लेख।

हम उम्र। हमारी यादें कम तीखी होती हैं, हमारी सुनने की उत्सुकता कम होती है। उंगलियां धीमी। नाखून भंगुर हो जाते हैं। नए कौशल कम आसानी से हासिल किए जाते हैं। यहां तक ​​​​कि एक निश्चित स्थिति में लंबे समय तक बैठे रहना भी ऐसी चुनौतियां पेश कर सकता है जिनकी हमने कल्पना नहीं की थी। वर्षों से, चोटें जमा होती हैं - यहां एक टूटी हुई उंगली, वहां की हड्डी से कटी हुई एक उंगली - लंबे समय से भूले हुए घाव ... जब तक आप अपने हाथों में गिटार लेकर बैठ जाते हैं।

यह एक आसान सा सवाल है, और जिस तरह से विशेषज्ञ सीधे इसका जवाब देने से बचते हैं, उससे मुझे डर लगता है कि ... ठीक है, समय आगे बढ़ता है। कुछ बिंदु पर खिड़कियां बंद हो जाती हैं। "कोई भी कर सकता है ..." से शुरू होने वाले संरक्षक आश्वासन हमेशा फाइबर होते हैं।

वर्ष की शुरुआत में, मैंने इसके साथ बने रहने, बिना किसी अपेक्षा के 500 घंटे लगाने और जो मैं खोज सकता हूं उसे खोजने की प्रतिबद्धता की। अच्छा, बुरा या उदासीन, मैंने जो सीखा, उसकी रिपोर्ट करने का वादा किया।

कल सुबह, मैंने अपना ५००वां घंटे का अभ्यास पूरा किया। मैं जल्द ही रिपोर्ट करूंगा।

गिटार के साथ मेरी यात्रा के बारे में अधिक पढ़ने के लिए, गिटार बजाना सीखना टाइप करें पृष्ठ के शीर्ष के पास “कटरलाइट लेख खोजें” बार।


वह वीडियो देखें: कदद क छलक क चटन, pumpkin peel chutney, Hindi (जुलाई 2022).


टिप्पणियाँ:

  1. Mohammad

    मैं इस विषय पर बात नहीं करने जा रहा हूं।

  2. Chatha

    मैं क्षमा चाहता हूं, लेकिन मुझे लगता है कि आप गलत हैं। दर्ज करें हम चर्चा करेंगे। मुझे पीएम में लिखें, हम इसे संभाल लेंगे।

  3. Lyn

    ब्रावो, क्या एक वाक्यांश ..., उत्कृष्ट विचार



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